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水煮罗非鱼片正宗做法?

2023-08-18 01:06:54家乡菜谱1

一、水煮罗非鱼片正宗做法?

罗非鱼1000g 油50g

北豆腐50g 葱50g

姜 香菜

清炖罗非鱼的做法步骤

1、罗非鱼洗干净,切花刀,抹上盐十三香胡椒粉一点生抽腌制五分钟

2、葱姜切丝,香菜切段

3、准备好足量开水

4、热锅凉油,把鱼煎至定型翻脸,煎至发黄

5、倒入足量开水,大火,不放任何调料,煮开十五分钟,即可煮出奶汤

6、十分钟后,汤色已经开始变白!加入豆腐块!再煮五分钟即可调味出锅!调味用盐和胡椒粉足矣!

7、出锅

二、正宗水煮鱼片教程?

材料

草鱼1条(1000-1300g),黄豆芽300g,榨菜条30g,大蒜瓣10瓣(约25g),干姜1块(5cm见方),蛋清1只,花椒15g,干辣椒20g,油1碗(250ml),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5克),椒盐粉1茶匙(5克)

做法

鱼头剁下,并从中分两半。

将鱼身平放于案板上,用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。

继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。

将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。

将鱼片内放一个蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。

蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。

将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。

中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,2分钟后放入干辣椒,改小火慢炸。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。

大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水3碗(750ml)。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中。

鱼片会熟的很快,出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。

一定要用够大的盆(直径约30cm,深约120cm,也可考虑用电火锅),盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。

最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上。

三、水煮雄鱼片的正宗做法?

【所需食材】雄鱼、大蒜、生姜、泡椒、葱花、香菜、花椒等

【制作步骤】

1、 将雄鱼先用水清洗一下,用刀刮去鱼鳞,处理掉鱼的内脏,再用清水冲洗干净。将鱼上下剖开,鱼肉片下来,鱼骨剁成块儿备用,另外鱼肉上的鱼骨也要小心割下来,和主鱼骨放到一起备用。

2、 斜着下刀,将鱼肉片成薄片,装入碗中,用清水清洗一下。放点蚝油、料酒(可以去除鱼肉腥气,又使鱼肉变得更加嫩滑),用手抓拌均匀。再打入一个鸡蛋清,这样的鱼肉更加鲜嫩,抓匀,腌制约十分钟。

3、 现在准备配菜,准备点大蒜、生姜、泡椒(泡椒是老爸的绝活,每年老爸都会泡上好几坛,泡好后分发给亲朋好友,这可是浓浓的家的味道)、葱花。

4、 起锅倒油,热油划锅,把花椒放下去炒出香味,再把鱼骨放下去煎一下,晃动一下锅煎至定型。

5、 加入清水,盖上锅盖,开始炖鱼汤。等到汤炖至奶白色时,加入泡椒,奶白色的汤汁上飘荡着几颗红辣椒圈,颜色甚是好看。再加入一点盐。

6、 把鱼骨捞至大碗中,汤里放入一些香菜,烫一下就打出来,放入装有鱼骨的大碗中。再快速将腌制好的鱼片放入汤中,煮两分钟即可打出,鱼肉千万不能煮的时间太久,否则煮老了就不好吃了。两分钟,刚刚好,迅速将鱼肉捞至装有鱼骨和香菜的大碗中。

7、 将剩下的鱼汤一起倒入大碗中,向大碗中撒点辣椒粉、大蒜、生姜、少许的食盐。重新起锅,锅中倒入少许油,油烧热后,舀上一大勺,浇在鱼肉上,

四、紫苏水煮鱼片正宗做法?

将鱼上的血及黑色膜细细弄掉, 将辣椒、生姜切好备用,紫苏叶洗净备用,锅内放油烧热至冒烟,放入鱼块煎。

将盐均匀撒在鱼上,可以稍微多放点盐,好让鱼进咸味。煎到金黄色时放几片姜一起煎可以起到去腥作用,然后加清水没过鱼块为准,开大火煮10-15分钟左右,鱼汤变奶白最好加入青红椒,生姜,鱼片煮至断生即可。

再放入紫苏

五、正宗水煮鱼片的做法?

【制作食材】草鱼,食盐,食用油,大蒜,花椒,姜片,豆瓣酱,鸡精,胡椒粉,鸡蛋,泡椒,淀粉,小米辣。

【方法及步骤】

1、买回家以后的新鲜草鱼,要先用刀用力对鱼头进行拍打,把鱼拍晕以后,将其身上的鱼鳞刮干净,再用刀破开鱼肚,将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。

宰杀好以后的草鱼,要把鱼头给剁掉,再把鱼肉从中间一分为二,并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨,把鱼骨剁成块状,与鱼头一同装入碗中备用。

2、紧接着呢,我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状,在对鱼肉进行切片的时候,一定要将其尽量切到最薄。为此呢,我建议大家在对鱼肉进行切片的时候,采用斜刀切片的方式对其进行切片,就能让鱼肉切得更薄。

把鱼肉切好片以后,需要往里面加入适量清水,并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净,并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐,半勺鸡精,少许胡椒粉,再打入一个蛋清,用手对鱼肉进行抓拌。

3、等鱼肉被抓出鱼浆以后,往鱼肉中再加入一勺淀粉,让鱼肉表面能够裹上一层淀粉,然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候,我们需要准备适量大蒜切片,一些生姜切片,再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈,最后再准备一些干花椒以及干辣椒。

喜欢吃蔬菜的朋友,还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜,可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油,锅中多加入一些食用油,油温7成热以后,把准备好的所有香料加入锅中,将其炒出香味。

4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱,将其和香料一同进行煸炒,直到红油被炒出以后,把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟,并往锅中加入适量开水,然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中,再加入一勺盐,一勺鸡精调调底味。

大火将锅中的蔬菜煮熟以后,将其和鱼骨控水捞出,装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开,把准备好的鱼片下入锅中,用小火对鱼片进行熬煮,将鱼片煮至微卷以后,即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒,花椒,蒜末,淋入热油即可。

六、水煮生鱼片的正宗做法?

食材准备:草鱼一条,黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽

具体步骤:

1、 将草鱼先用水清洗一下,切下头和尾部,在沿着鱼骨切下鱼肉,鱼骨剁成块儿备用,斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用;葱、姜、蒜均切末备用;

2、鱼片中放入一小勺料酒,适量盐,胡椒粉,蛋清,生粉,抓拌均匀腌制10分钟备用;

3、锅中烧油,油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料,小火炒出红油;

4、随后下入带骨的鱼块,均匀翻炒出香味;

5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水,然后大火煮3分钟;再下入一抓黄豆芽,转小火下入切好的鱼片;

6、煮两分钟捞出,装入大碗中;

7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中,放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻,锅中烧油,烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上,最后撒上葱花。

七、水煮鲤鱼片的正宗做法?

1.把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火

4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装)

5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉

6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7.将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即

八、咸菜水煮鱼片的正宗做法?

用料

三道鳞鱼  1000克,咸菜鱼包 1袋,葱姜蒜 适量,蘑菇50克,料酒 2勺,豆腐泡适量,香菜适量

咸菜水煮鱼的做法步骤

步骤 1

处理干净鱼,用温水多洗几遍,加盐揉搓,洗掉粘液。

步骤 2

掐头去尾,剔出鱼排。

步骤 3

鱼头鱼骨剁小块。

步骤 4

鱼排斜刀切片与鱼头鱼骨放一个盆里。

步骤 5

加入葱姜蒜,腌鱼调料包,料酒腌制30分钟,入味去腥。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

腌鱼时准备辅料,老黄瓜、蘑菇。

步骤 8

豆腐泡和香菜根,都过水煮熟。

步骤 9

挑出鱼骨和鱼头。

步骤 10

挑出鱼片,鱼油片小片一起备用。

步骤 11

起锅烧油,倒入咸菜包,炒香后加入鱼头鱼骨,炒3分钟,再加入调料包,炒香后加入热水,烧开水将鱼头鱼骨煮熟,再加入鱼片,烧3-4分钟,加入蘑菇,黄瓜片,豆腐泡,起锅,装盆,撒上香菜即可。

九、水煮鱼片正宗做法王刚?

第一步:草鱼充分清洗干净,肚子中的黑膜一定要洗掉;接着把鱼头切下来,再沿着脊骨把鱼肉片下来;然后把鱼骨切剁成大块,鱼头对半劈开并抠下牙齿,再片下肚子上的大刺;最后把鱼肉斜刀30度,片成3毫米的厚片。

第二步:鱼片里面加入清水和少许食用盐,下手抓洗干净,洗去里面的血水和黏液,洗好后把鱼片捞出来并挤干水分放入盘子中备用;鱼骨里面也加入清水和少许食用盐,充分抓洗干净备用。

第三步:鱼骨中加入少许盐、白糖、鸡精、花雕酒调味,下手拌匀后再加入少许玉米淀粉,再次拌匀即可。

第四步:鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、花雕酒去腥,再加入少许清水,充分抓拌至鱼肉起粘,且把汁水全部吸收了即可;然后往里面加入小半个鸡蛋清,再次充分抓拌均匀;接着加入少许红薯淀粉,抓匀后再加入少许玉米淀粉(都是水淀粉),拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊;最后加入少许清油封一下,防止鱼片变干。

第五步:两颗油麦菜清洗干净后切成小段;也可以是豆芽、土豆等自己喜欢的蔬菜。

第六步:大蒜、生姜切成末;大葱切成小颗粒;干辣椒用水冲洗一下,剪成小段放入装有蒜末的碗中,再加入少许干花椒。

第七步:把锅充分烧热,再加入少许食用油,接着加入葱姜末,炒香后加入切好的油麦菜;然后往锅中加入少许食用盐,翻炒均匀,把油麦菜炒至断生即可盛入大碗里面垫底。

第八步:把锅充分烧热加入少许食用油,接着把鱼头和鱼骨下入锅中,一面煎好后翻面,两面都煎好后即可倒出来备用。

第九步:锅烧热加入少许食用油,再加入适量豆瓣酱,炒酥后加入一勺香水鱼调料,再次煸炒出香味;然后往锅中加入准备好的葱姜末和少许花雕酒并煸炒出香味。

第十步:把鱼骨下入锅中,再加入适量开水;接着调味少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉,大火烧开之后继续来炖煮10分钟,把鱼头和鱼骨炖入味;最后把炖好的把鱼头和鱼骨捞起来,装入盆中。

第十一步:把腌好的鱼片依次、分散地下入锅中,再轻轻转动锅子防止粘锅;接着用勺子压一下,把浮在汤汁上面的鱼片压下去;鱼片定型后用锅铲轻推,把鱼片推散;大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。

第十二步:往碗中撒上蒜末、干辣椒、干花椒、白芝麻,然后淋上热油激发出香味;最后再撒上少许香菜点缀,美味即成。

十、酸菜水煮生鱼片的正宗做法?

酸菜水煮生鱼片正宗的做法

用料

草鱼 1 条1000克

金针菇 1 把

姜 1 块

蒜 4 头

花椒 20 粒

干辣椒 10 个

郫县辣豆瓣酱 2 勺

蛋清 2 个

淀粉 55 克

胡椒粉 3 克

盐 适量

料酒 15 克

生抽 适量

芝麻 适量

葱 5 根

葱姜水 15 克

做法步骤

步骤 1

用盐搓一遍鱼身,搓去表面粘液(腥味的主要来源),去鱼肚黑膜洗净。 用刀剔去鱼头、鱼骨、鱼尾、片去鱼刺。(用来熬汤)

步骤 2

鱼身片成鱼片,然后加水浸泡后多漂洗几次,漂洗干净,浸泡能够去除鱼片的血水,让鱼片更白。

步骤 3

然后加盐(鱼肉700克,我加了7克的盐,咸度刚合适)、胡椒粉适量、料酒15克、 葱姜水15克、用手抓拌,鱼片吸收水份出胶质状, 加入2个蛋清,抓拌上浆, 抓匀后加55克左右淀粉,抓拌至吸收后备用。

步骤 4

金针菇等配菜洗净、生姜、大蒜、泡椒、干辣椒、葱切碎备用。

步骤 5

热锅冷油,放猪油,滑一下锅,待油温6-7成热左右,放入鱼骨、鱼刺、鱼头煎至焦黄。 加入开水、生姜、葱结、黄酒,大火烧开后15分钟后转小火,放盐、胡椒粉等调味。 放入金针菇煮至断生后与鱼骨一并捞出装盆。 关火,留汤待用。 要鱼汤发白的关键在于: 1、煎鱼最好要用猪油, 2、鱼一定要煎, 3、放开水禁凉水, 4、大火煮15分钟后才能转小火, 5、开水要一次性加足

步骤 6

另起锅,热锅冷油,依次加入生姜、大蒜、辣椒、爆香,放豆瓣酱炒出红油,然后加入酸菜翻炒,炒出香味(上一步的配菜也可在这一步煮好捞出装盘备用)。 再倒入熬好的鱼汤,待鱼汤烧开,转中小火,依次少量放入腌制好的鱼片,煮至断生后倒入装金针菇的盆里,撒上芝麻及一大把葱花。 鱼片不脱浆且嫩的关键在于: 1、鱼片断生即可,不可煮久, 2、要鱼片不脱浆,火力不要大,让汤汁处在是开非开的状态,再下鱼片。

步骤 7

再次起锅,待油温七成热关火,放入花椒、干辣椒让余温爆香。然后将油泼入撒上葱花与芝麻的鱼片上。 美味即成。

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