辣鸽子的做法大全家常(香辣鸽子)

香辣鸽子

烹调类别：炸

菜系：川菜

食材类别：鸭鸽

味道：香辣

适宜季节：秋

色香味： 味香酥，色金黄。

主料：

光鸭(1500克)。

辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

制作：

1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；

2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；

3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；

4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；

6)食用时,可蘸花椒盐吃。

香辣鸽子的做法

食材:

鸽子 两只 、 油 半锅 、 葱姜蒜 适量 、 干辣椒 一大把 、 花椒和麻椒 一大把

烹饪步骤:

其实这道菜很简单！买来的鸽子洗干净切小块，越小块越好，放入料酒，十三香，盐（够味）腌制十分钟！ 热油锅，倒入腌好的鸽子炸，一定等油热了才行，不然鸽子就会被榨干，不好吃，可以多炸一会，看着不要糊就好！ 多余的油倒入另一个成器，留锅底油，开火，放入姜蒜，辣椒花椒麻椒爆香后，加入炸好的鸽子，放葱开炒，火不能太小，所以说油也不能太少，翻炒一定及时，不然就会糊锅！味道真的美美哒！我放的辣椒少一点，正规的做法应该是辣椒和花椒一起能把鸽子肉盖住，适合重口味的人

香辣鸽子整只做法

做法一： 　　 调味料： 美极鲜酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。（此为10只鸽子用量）　　制作： 1、先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。 2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。 3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。 4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）。 5、把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。 6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。　　做法二：　　调味料： 沙姜粉10克，麦芽酚20克，盐50克，肉宝王30克，味粉50克。（此为10只鸽子用量）　　制作： 1、活鸽子放血，直接去皮、内脏，清水冲洗，除去腥味。 2、把调味料均匀抹在鸽子身上，重复几遍（使其均匀入味），放置腌渍15分钟备用。 3、先用油纸包裹住鸽子，然后再包一层锡纸，入盆里盖木炭（同做法一中步骤4）火局20-25分钟（最多25分钟）。 4、烤好鸽子后打开纸，取出直接入微波炉烤6-8分钟即可。　　注：做法一的口味略有酱油香，做法二主要突出干香味，两种做法口感同样干香，口味略有不同。　　 点评：此菜选料用肉鸽最好，因为肉鸽肉多，做成干香的菜品更有嚼头；宰杀时去掉头是为了更好地放血，头留着也可以，只要割破喉管放尽血即可，这样可以保持鸽子的完整；第一种做法可能卖相不如第二种好，所以更适合专业的烧烤店推出，第二种比较适合酒店推出；另外，此菜味型还可以做成香辣、麻辣、孜然、蔬菜味等各种味型，建议第二种做法腌渍时增加一些生姜、芳香类的香料（白蔻、香茅草、陈皮等）、干香菇（在水中浸泡10分钟），这样可起到增香、去腥的效果

香辣鸽子渣的做法大全

食材咸菜 一把

鸽子 一只

姜 一块

葱 一把

蒜 3或5个

红胡椒 3或5个：

线椒 1个

调味料 一勺

生抽 2勺

做法：

1.准备好所有食材，先把主食咸菜、鸽子准备好，葱姜蒜红胡椒准备入锅

2.起锅，倒入适量的油入锅，当油温升至5成热时，放入姜葱姜蒜红胡椒入锅

3.将辅料翻炒10秒后，倒入鸽子，大火翻炒，大火翻炒过倒入白酒去腥

4.线椒，黄豆酱，老抽等调味料一起入锅，倒入咸菜，生抽等

5.加凉白开，大火煮15分钟，待起锅

6.时间到了，关火，倒入芝麻油即可。

香辣鸽子肚的做法

原料:

乳鸽4只水发魔芋750克，牛肚、水发海带、黄豆芽、金针菇和青菜各250克，猪油50克，姜块30克，冰糖i5克，龟板10克，清汤2500克，花椒、大蒜、精盐、味精和胡椒粉各适量。 　　

鸽子火锅的做法: 　

　1．将乳鸽宰杀去杂洗净，投入开水锅中氽一下，捞出沥水，剁成大块；牛肚洗净后切成片；水发海带洗净后横切丝；黄豆芽、金针菇和青菜分别择洗干净；龟板打碎；魔芋洗净切成条。以上各料除乳鸽、乌鸡、龟板和魔芋外，分别装入盘中，置于火锅周围。

　　2．压力锅置火上，放入乳鸽、龟板、魔芋、清汤、姜块、花椒、胡椒粉、冰糖、猪油和精盐煮沸，撇去浮沫，加气压阀12分钟。停火降温后倒入点燃的火锅中，撒入大蒜和味精，烧沸即可烫食各料。

香辣鸽子的做法视频

鸽子可以炒胡辣块的，炒菜是根据每个人的口味的。

炒鸽子，可以加辣椒，香辣入味，十分开胃，喜欢辣的好吃的不想停。鸽子营养价值很高，加上辣椒一起爆炒十分的鲜美，吃起来还十分的开胃。当然，如果不喜欢吃辣的就不要放辣椒了，放自己喜欢的东西。

香辣鸽子肉

原料：

乳鸽、姜片、青红尖椒、蒜瓣、葱、盐、料酒、生抽、鸡精、淀粉

做法

1、准备好主料，乳鸽清洗干净。

2、葱切成小段，青红尖椒切斜段。

3、将乳鸽剁成大小适合的块，清洗干净控净水分。

4、加入适量的盐、料酒和葱拌匀，腌制20分钟左右入味。

5、将腌制好的乳鸽取出葱，加入少许的淀粉。

6、搅匀。

7、炒锅烧热加花生油，烧至八成热，放入适量的乳鸽块。

8、炸至八九成熟捞出。

9、另起锅烧热，加少许的油，放入蒜瓣、姜片煸出香味。

10、放入炸好的乳鸽。

11、加适量的生抽翻炒均匀，再加入半碗水烧开。

12、待汤汁快收干时，加入青红椒翻炒均匀，出锅时撒上葱段，加入一小勺鸡精调味即可。

香辣鸽子肉怎么做好吃

食材清单加入采购清单

乳鸽 2只 、 香菇 5朵 、 葱段 适量 、 姜片 3片 、 蒜 5瓣 、 八角 2个 、 香叶 2片 、 糖 20克 、 鲜味酱油 5大勺 、 老抽 2大勺 、 蚝油 1大勺 、 盐 2克 、 冰糖 5克

烹饪步骤

步骤1/7

鸽子里外洗干净，去掉屁股

步骤2/7

香菇切块，其它调料备好

步骤3/7

锅烧热，放少许油和糖，熬到糖变焦糖色冒大泡泡

步骤4/7

放入鸽子，煎至表面变焦糖色

步骤5/7

放入香菇、葱姜蒜、八角和香叶翻炒

步骤6/7

加入开水和剩下的所有调料大火煮，开锅后盖盖转小火炖至少30分钟。

最后一步

做好的红烧鸽子冷热都好吃。

香辣鸽子渣

一：阳原黄糕

阳原黄糕是张家口市阳原县的特产，是用黄米磨面，然后用温水和面，放在蒸笼里蒸制而成的。阳原人特别爱吃黄糕，甚至把它已经当成主食的一部分了，吃起来很有嚼劲，闻起来也很香。