臊子肉的家常做法视频(臊子肉的吃法)

臊子肉的吃法

步骤/方式1

热锅凉油

步骤/方式2

倒入香葱，蒜末

步骤/方式3

加肉末翻炒变色

步骤/方式4

味美达酱油，老抽，蚝油，白糖，豆瓣酱，清水调汁

步骤/方式5

把调好的汁倒肉末里翻炒15分钟

步骤/方式6

香喷喷的肉臊子就可以出锅了，真是让人垂涎三尺！

臊子肉的吃法和做法

一 、肉臊子做法：

1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。

辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）

调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精

2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）

3、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）

6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

臊子肉做法及怎样用料

牛肉末臊子是一道美味可口的传统中国菜。这道菜以牛肉为主要食材，经过细致加工和调味制作而成。下面请跟随我的步骤，一起来学习制作这道美味佳肴吧！

首先，准备好所需的食材：牛肉末、葱姜蒜、辣椒粉、醋、酱油等。然后将牛肉末放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒搅拌均匀，腌制片刻，以让肉质更加鲜嫩。

接下来，将葱姜蒜分别切成末，并将辣椒粉、醋、酱油备好。热锅凉油，将葱姜蒜末放入锅中炒香，然后加入牛肉末翻炒至变色。接着，倒入适量的酱油和辣椒粉，继续翻炒均匀，让牛肉末充分吸收调味料的味道。

在炒制的过程中，可以根据个人口味调整辣椒粉和醋的用量。如果喜欢酸辣口味，可以适量增加醋的量；如果喜欢辣味更浓，可以多加一些辣椒粉。炒制的时间不要过长，以免牛肉末变得过干，影响口感。

最后，将炒好的牛肉末装盘，撒上葱花点缀，即可上桌享用了。这道牛肉末臊子色香味俱全，酥软可口，辣味浓郁。不仅可以作为主食搭配米饭或馒头食用，也可以作为下酒菜或夜宵佐餐。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，牛肉末臊子都是一道受欢迎的美食。所需材料简单易得，制作过程也不复杂。即使是厨艺不精的新手，也能轻松亲手制作出美味的牛肉末臊子，让自己和家人朋友品尝到正宗的中国特色美食。

希望你们通过我的介绍，能够掌握制作牛肉末臊子的技巧，尽情享受这道美味的菜肴。快来动手试试吧！祝你们烹饪愉快，味道鲜美！

臊子肉的吃法视频

1、猪肉清洗后，肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁，3-4毫秒厚。

2、锅里倒点水，放入肥肉，加点料酒，炼出猪油。加水不容易糊锅，加料酒去腥。

3、肥肉微黄透亮，已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会，油多了先摇出一部分，这样容易出油。

4、肥肉炼好，倒入瘦肉。大火炒至变色，关小火。

5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀，盖上盖子闷10分钟。

6、10分钟以后开盖，加入4勺盐和花椒粉，茴香粉，搅拌均匀。 再次闷15分钟左右每隔5分钟左右搅拌一下。花椒和茴香打成粉吃的时候不影响口感，不会突然被花椒麻一下。

7、15分钟以后，把大的调料夹出来不要了，加点味精进去。昨天发的做岐山臊子肉的视频评论里，有网友对我加味精给出了差评。我想可能是两个方面，一是流传味精是化学合成有致癌物；二是放味精容易坏。我觉得放不放都可以，按个人喜好。

8、把锅中间的肉拨开，露出油。撒入辣椒面 先不要搅动，等它自己沉下去这样做能炸出辣椒面的香味也不容易糊锅。红油出来 搅拌均匀就可以出锅了。如果做扶风口味的臊子面是不放辣椒面的。

臊子肉的吃法有哪些

原料：羊肉适量、土豆适量、豆腐适量、辣子面适量、盐、鸡精适量、生抽适量、蒜苗、姜、蒜适量。

做法步骤：

第1步、羊肉切丁，姜蒜切末，备用。

第2步、土豆切丁，用清水浸泡一会，洗去淀粉，豆腐切丁备用。

第3步、炒锅上火放油烧热，下入羊肉丁煸干水份。水分一定要煸干。

第4步、放两勺辣子面。（本地辣子肉厚微辣，香而不燥，色泽红亮）

第5步、炒出红油。

第6步、放土豆丁炒至断生后加少许生抽。

第7步、放入豆腐丁煸炒。

第8步、放盐炒至四五成熟。

第9步、加入开水。（配菜视季节而定，可以用萝卜、蒜苔、豆角、黄花、木耳、西红柿等）

第10步、熬至土豆软烂。

第11步、最后放入蒜苗、香菜。

第12步、成品。汤要多一点，吃臊子面主要在汤，面不过半碗，盛上汤后看不到面。

第13步、最美不过手擀面，羊肉臊子的经典搭档。

第14步、手擀面亦熟，不过久煮。

第15步、汤色红润，香而不辣，满口留香。

臊子肉的吃法大全

1/6

最好手工将五花肉和牛肉剁碎，不需太碎，最好半小指尖颗粒状．菜市场机器绞碎也可，口感会差一些．

2/6

姜蒜切片拇指大小，冷油放入姜蒜和郫县豆瓣，小火炒香．如果嗜辣，可放入干辣椒，或者辣椒粉一起炒香。

3/6

放入切碎的芽菜或者榨菜，小火炒香，放入碎肉，大火快速炒熟

4/6

中火慢炒，放入料酒，十三香，花椒粉，炒至油红透亮

5/6

试味，看口味添加盐，鸡精，或其他。

最后一步

起锅，冷却后放冰箱，可放一周以上。

臊子肉的做法

1、材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块

2、调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐

3、做法：猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。

臊子肉做法最正宗的做法

用料 后腿肉 1000克 生抽 6勺 老抽 5勺 料酒 4勺 菜籽油 1两 姜 4片 大葱 2根 花椒 少许 辣椒 8个 八角 4个 香叶 4片 桂皮 1块 小香 少许 开水 1碗 盐 适量

陕西长安臊子肉的做法

后腿肉，带少量肥肉，瘦肉肥肉分开切，切至花生粒大小肉丁。

肥肉切丁

葱切长段

姜切大片

老抽，生抽准备好

辣椒整段

花椒

香料准备停当，放入大料盒中

料酒备好

加一两菜籽油烧热

先放肥肉丁，稍微焙一下，渣渣油，肥肉就不会太腻

加瘦肉，加生抽老抽料酒，姜葱辣椒，大料等，大火快炒至红肉变白约两分钟

加开水，水至肉平锅，大火一分钟转小火

小火慢炖半小时后

小火慢炖1小时后，水快收干，改大火，快速收干，加适量盐，稍咸一点，便于存放

捡出姜葱大料

大功告成

臊子肉调料

1、猪前尖肉210克、姜末25克、豆瓣酱2勺、盐适量、味精适量、生抽适量、花椒适量。

2、做法：猪肉淘米水中浸泡10分钟，就着淘米水洗几遍猪肉，然后用清水洗净猪肉，将猪肉的肥肉和瘦肉分开切好肉末。

3、姜切末，瘦肉馅儿中放入盐、生抽、姜末和2汤匙清水，带一次性手套抓匀。

4、2汤匙郫县豆瓣剁碎。一汤匙豆瓣酱放入调好味的瘦肉馅儿中。继续戴手套用手抓匀。

5、锅内多放些油烧热，锅内放入花椒，小火爆香后捞出扔掉。

6、锅内中小火，先放入姜末炸干，再放入肥肉沫炸干，炒至肥肉沫微黄，猪油耗尽。

7、锅内放入另一勺豆瓣酱，翻炒均匀。慢慢炒至油色红亮。加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色。

8、加小半碗水改小火焖10分钟。10分钟后改大火收汁。

臊子肉的做法步骤窍门

步骤/方式1

600克羊肉洗净切丁

步骤/方式2

起锅烧油，油热加入羊肉

步骤/方式3

开中小火把羊肉中的水分煸干

步骤/方式4

加1勺料酒，适量葱姜煸炒出香味

步骤/方式5

接着加入1克十三香，适量辣椒粉，1勺生抽，1勺老抽，适量盐，适量开水，小火慢炖几分钟

步骤/方式6

出锅前加入少许鸡精调味

步骤/方式7

关火，盛入碗中，羊肉臊子就做好了

臊子肉是啥肉

一般就是猪腿肉,这个部位的肉一般肉质鲜美,适合大部分人的口味。

臊子,是陕西一种独特的饮食,有素臊子、肉臊子之分,是指将肉或者菜切成小丁,入锅爤熟制成,这样做出的食物容易保存,吃时直接取出加热即可。