苦菜酸菜做法窍门窍门?
一、苦菜酸菜做法窍门窍门?
苦菜用水过一下。放入盐花椒放密封罐里。
二、爆炒财鱼片湖北做法窍门窍门?
主料:
财鱼一条
辅料
红肉椒4个、姜4片、蒜4瓣、花椒10粒、生抽适量、老抽适量、盐2小勺。
做法:
1、红肉椒,姜蒜洗好切好备用。
2、热锅下油,放入姜蒜。
3、放入花椒。
4、紧接着放入洗好的财鱼。
5、翻炒一会儿。
6、倒入适量生抽和老抽。
7、加入适量清水盖上锅盖炖煮到水快收干即可。
三、螃蟹的做法和步骤窍门?
洗干净,盖朝下蒸,盖上锅盖,点火
四、酸菜海鲜鱼的做法窍门?
【酸菜鱼】
用料:酸菜、龙利鱼/巴沙鱼、干辣椒、泡椒、葱姜蒜、鸡蛋、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、白醋、料酒、淀粉、食用油
1、准备一条草鱼,我们将其鱼肉和鱼骨分离开来,然后把鱼肉切成片状,把鱼骨剁成小段。
2、当然,现在更多人会选择龙利鱼或者巴沙鱼来做酸菜鱼,因为它们基本上没有鱼刺,直接切成片就可以了。做起来会更方便,深受众人喜爱。不过要说最经典的做法,还是用草鱼来做,大家根据喜好来就行,我这里贪图方便,就用龙利鱼来做啦。
3、下面就是很关键的一步,腌制,往鱼肉中加上盐、胡椒粉、白糖、鸡精、淀粉、料酒,稍微抓一下,然后腌制一会。
4、准备一袋酸菜,洗干净之后沥干水分,然后切成小段备用。泡椒、干辣椒、葱姜蒜全都切好备用。
5、起锅烧油,烧热之后加上泡椒、姜蒜,爆香,接着把酸菜也放进去。酸菜放进去,炒出香味之后,加上适量的清水,然后放上盐、胡椒粉、白糖、鸡精、白醋,继续烧开之后,我们就可以把里面的酸菜盛到碗里备用。
6、接着把鱼片一片片放到锅内,用大火开始煮,直至将其煮开之后,鱼肉就熟透了。这个时候,我们把锅内所有的鱼肉,包括汤汁在内,全部倒在刚才盛出来的酸菜中,这样就差不多大功告成了。
7、在鱼肉表面撒上适量的葱花,最后还有一个关键步骤,我们把锅烧热,加上适量的食用油,接着把干辣椒放进去,将其炸出香味。这样我们把热油,全部浇在鱼肉上,酸菜鱼就算是做好了。
注意事项:
1、做酸菜鱼,需要注意2个窍门,第一个就是腌制鱼肉,让鱼肉更加紧实,不容易破碎。
2、第二个最后一个步骤,很多人都是把干辣椒放到鱼肉中,然后烧热油浇在上面。其实是错误的,必须把干辣椒放到油锅中炸香,然后再浇在鱼肉上,这样味道才会更香更独特,超级好吃。
五、水煮酸菜的做法和步骤?
江山菜切好凉水下入水中,放入花椒,大料大火开至两小时。助手即可
六、水煮荸荠的最佳吃法和做法窍门?
1.
3斤荸荠清洗干净 荸荠缨子不要去掉
2.
放入砂锅里面,加300ml水,与荸荠齐平就可以了
3.
大火烧开,转小火烧一个小时,也可以中火烧
4.
这样就煮好了
5.
配上一杯菊花茶,很棒
七、酸菜水煮鱼片的做法?
食材用料
鱼肉1000g
酸菜180g
绿豆芽150g
泡椒10个
方法/步骤
1将片好的鱼肉洗净,加入少许盐,放入淀粉,搅匀码味。我选的是白鲢,此法花鲢,草鱼也适用。鱼买的时候叫店家给你切好。鱼头和鱼泡单独挑出来,洗净即可,不用码味。
2准备所需佐料:泡椒剁碎,姜、蒜洗净切末,葱洗净切长段,酸菜切细,豆芽洗好备用
3锅内放植物油,烧热后下姜、蒜、泡椒、花椒,炒出香味,然后下豆瓣酱,翻炒几下,看到颜色红润了,下酸菜,加几节葱白继续炒
4加水煮,水的量根据鱼肉多少而定,一定要一次加够,不要后面又去添,加入剩下的葱白,再放少许花椒,放入大料、八角、茴香等香料,或者加十三香代替。
5水煮开后不要着急下鱼,火关小,把汤熬一会,会更有味。加入盐、鸡精、少量白糖,尝一下汤,略咸的话,加入鱼后咸淡就差不多刚好。大概10分钟后,下入鱼头和鱼泡。煮开后再下之前码好的鱼肉,煮开,然后下入豆芽,放剩下的葱绿
6煮大概3-5分钟就可以起锅了
八、清蒸鳜鱼的做法和步骤窍门?
主料:鳜鱼750克
辅料:火腿15克冬笋30克香菇(鲜) 25克猪油(板油) 10克
调料:姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
做法如下:
1. 将鳜鱼剖好洗净,放沸水锅中稍微烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3. 熟火腿切片;
4. 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;
5. 香菇去蒂,洗净;
6. 猪板油洗净,切丁;
7. 把鳜鱼刀面朝上放入大鱼盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;
8. 出笼后拣去葱、姜,原汁沥入小碗另用;
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上,上桌后外带姜末醋汁蘸食即可完成!
九、清炖罗非鱼的做法和步骤窍门?
1.先将鱼洗净,然后往鱼身上抹匀盐进行腌制,等待血水漫出,之后再将鱼洗干净;
2.将葱姜蒜还有料酒放到洗好的鱼身上,腌制一会;
3.要准备烧一锅开水待用;
4.将鱼正反面稍微油煎一下,然后顺势将葱姜蒜等一起放入之后将待用的烧开的热水放入锅中,这时可以看到很白的汤,之后依据个人口味放些辣椒,或者是其他辣的配料即可,当然也可以加各种配菜豆腐、金针菇等;
5.最后出锅时撒些香菜叶即可
十、清淡鱼片汤的做法大全窍门?
清汤鱼片材料鱼肉,大虾仁,冬瓜做法1.冬瓜去皮切片,用沸水抽熟后做底。
2.取大虾(我用的南极白对虾)六个,剥出凤尾虾仁(留尾),开背去沙筋,永纸吸干水分,加蛋清液和淀粉、盐拌匀。
3.将回鱼洗净剖开,去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片(鱼皮可留可不留),与虾仁一样以同样方式浆制好,然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。
4.烧一锅清水,放入姜片和葱段,加少许料酒和盐,煮5分钟,捞去葱姜,先烫鱼片:将鱼片逐片放入,轻推击下,色白后以漏勺捞起,摊铺在冬瓜片上;再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味,撒些小葱段,即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。小诀窍做此菜关键是汤色要清,不宜放油,汤鱼片的时候把握火候,不要用猛火,否则鱼片易碎,汤液不清了。
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