湖南水煮雄鱼的做法? 雄鱼做法大全?
一、湖南水煮雄鱼的做法?
制作食材:草鱼,食盐,食用油,大蒜,花椒,姜片,豆瓣酱,鸡精,胡椒粉,鸡蛋,泡椒,淀粉,小米辣
做法如下:
1、买回家以后的新鲜雄鱼,要先用刀用力对鱼头进行拍打,把鱼拍晕以后,将其身上的鱼鳞刮干净,再用刀破开鱼肚,将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。(对雄鱼进行宰杀的时候,其肚中有一些黑膜,这些黑膜一定要将其刮干净。)宰杀好以后的雄鱼,要把鱼头给剁掉,再把鱼肉从中间一分为二,并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨,把鱼骨剁成块状,与鱼头一同装入碗中备用。
2、接着把鱼肉用刀将其切成薄片状,在对鱼肉进行切片的时候,一定要将其尽量切到最薄。为此呢,我建议大家在对鱼肉进行切片的时候,采用斜刀切片的方式对其进行切片,就能让鱼肉切得更薄。把鱼肉切好片以后,需要往里面加入适量清水,并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净,并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐,半勺鸡精,少许胡椒粉,再打入一个蛋清,用手对鱼肉进行抓拌。
3、3、等鱼肉被抓出鱼浆以后,往鱼肉中再加入一勺淀粉,让鱼肉表面能够裹上一层淀粉,然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候,需要准备适量大蒜切片,一些生姜切片,再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈,最后再准备一些干花椒以及干辣椒。喜欢吃蔬菜的朋友,还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜,可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油,锅中多加入一些食用油,待油温7成热以后,把准备好的所有香料加入锅中,将其炒出香味。
4、然后往锅中加入两大勺的豆瓣酱,将其和香料一同进行煸炒,直到红油被炒出以后,把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟,并往锅中加入适量开水,然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中,再加入一勺盐,一勺鸡精调调底味。开大火将锅中的蔬菜煮熟以后,将其和鱼骨控水捞出,装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开,把准备好的鱼片下入锅中,用小火对鱼片进行熬煮,将鱼片煮至微卷以后,即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒,花椒,蒜末,淋入热油即可可完成。
二、雄鱼做法大全?
食材:雄鱼 1条,蒜 5瓣,姜 适量,红辣椒 6个,绿色小辣椒 6个,料酒 适量,酱油 适量,油 适量,盐 适量;
雄鱼做法大全制作步骤:
1、把鱼清洗干净,放在盘子中,鱼的里外涂一层盐;
2、把辣椒,蒜切成小块,姜切条,备用;
3、锅里放油,煎一下鱼的两面;
4、往锅里加入一些水,再放入料酒、酱油、姜、辣椒、蒜,盖上盖;
5、大概五分钟(如果水快干了及时关火)关火,装盘,把锅里剩下的汁淋在鱼上,即可享用美食。
三、雄鱼水煮鱼的做法大全家常?
主料
草鱼一条,青笋适量,豆皮一张,葱适量,姜适量,花椒适量,藤椒适量,红辣椒适量
辅料
油适量,盐适量,豆瓣酱适量,酱油适量,料酒适量,五香粉适量,开水适量,辣椒粉适量
做法步骤
1.草鱼一条处理干净,配菜备要
2.豆皮入开水锅中焯水,去除豆腥味
3.鱼肉鱼骨分开腌制,加葱姜料酒,五香粉、盐腌制二十分钟
4.青笋和红辣椒,姜,葱改刀
5.锅中入油烧热倒入葱姜,红椒,花椒,藤椒翻炒,加豆瓣酱炒香
6.加入开水煮沸,淋入酱油
7.放入鱼头鱼骨大火煮沸转小火慢炖二十分钟
8.豆皮煮至入味鱼捞出入碗中
9.青笋汆烫一下
10.青笋和豆皮一起入碗中
11.放入鱼块煮熟,加盐调味
12.鱼肉连汤一同倒入碗中,撒入葱末和辣椒粉用热油淋入激出香味儿
13.撒入香菜即可享用!
四、水煮雄鱼湘菜家常做法?
主料:雄鱼一条,{从头部斩开,脊背打花刀}2.5—3斤,青红尖椒各3只,切一指宽小段,姜片,蒜子,紫苏若干{紫苏最好新鲜的,取叶,7—8片,切丝},干朝天椒粉少许,必备调料有盐,味精,鸡精,白醋,白糖2克,豆腐两片。
熬汤时要等骨髓和骨胶原蛋白充分释放后再调味。这是因为盐与蛋白质碰撞后会使蛋白质凝固,分子结构趋于稳定,从而在分子内壁形成了一道壁垒,阻碍呈鲜特质的析出。
这款汤底讲究原汁原味,依鲜调咸,鲜度是调味的基准,让调料恰如其分地发挥作用。此外,汤在熬制的过程中切忌搅动,否则汤色变浑、“劲儿”都泄掉,就失去了浓稠的口感。红锅,下油一勺,至油滚冒烟,下姜蒜,盐2小勺,然后下鱼,先煎背,至皮金黄色时翻转煎另外一面,掉少许白醋,加入清水2千克左右,同时将豆腐放入汤内,加白糖,干椒粉,盖上锅盖猛火烹煮,水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色;
3分钟后打开盖子,把辣椒段和紫苏放入锅里,再加鸡精味精调好味,猛火继续煮一分钟起锅,乘在火锅盆里,汤里点少许猪油,做明油用,撒上葱花,鲜香可口的水煮活鱼就成了!
五、水煮雄鱼片的正宗做法?
【所需食材】雄鱼、大蒜、生姜、泡椒、葱花、香菜、花椒等
【制作步骤】
1、 将雄鱼先用水清洗一下,用刀刮去鱼鳞,处理掉鱼的内脏,再用清水冲洗干净。将鱼上下剖开,鱼肉片下来,鱼骨剁成块儿备用,另外鱼肉上的鱼骨也要小心割下来,和主鱼骨放到一起备用。
2、 斜着下刀,将鱼肉片成薄片,装入碗中,用清水清洗一下。放点蚝油、料酒(可以去除鱼肉腥气,又使鱼肉变得更加嫩滑),用手抓拌均匀。再打入一个鸡蛋清,这样的鱼肉更加鲜嫩,抓匀,腌制约十分钟。
3、 现在准备配菜,准备点大蒜、生姜、泡椒(泡椒是老爸的绝活,每年老爸都会泡上好几坛,泡好后分发给亲朋好友,这可是浓浓的家的味道)、葱花。
4、 起锅倒油,热油划锅,把花椒放下去炒出香味,再把鱼骨放下去煎一下,晃动一下锅煎至定型。
5、 加入清水,盖上锅盖,开始炖鱼汤。等到汤炖至奶白色时,加入泡椒,奶白色的汤汁上飘荡着几颗红辣椒圈,颜色甚是好看。再加入一点盐。
6、 把鱼骨捞至大碗中,汤里放入一些香菜,烫一下就打出来,放入装有鱼骨的大碗中。再快速将腌制好的鱼片放入汤中,煮两分钟即可打出,鱼肉千万不能煮的时间太久,否则煮老了就不好吃了。两分钟,刚刚好,迅速将鱼肉捞至装有鱼骨和香菜的大碗中。
7、 将剩下的鱼汤一起倒入大碗中,向大碗中撒点辣椒粉、大蒜、生姜、少许的食盐。重新起锅,锅中倒入少许油,油烧热后,舀上一大勺,浇在鱼肉上,
六、水煮雄鱼片的家常做法?
1.去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。
2.片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
3.烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4.热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,山奈,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。
5.用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6.再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7.下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8.另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
七、湖南水煮鱼的做法大全?
黑鱼一条(500克),酸菜200克,超市售麻辣鱼调料一包(用不完),葱,香菜,蒜头,少许,干辣椒,花椒(依据个人吃辣程度确定)
做法
1、将黑鱼宰杀,拆骨,片肉(这一步可以请鱼档老板代劳),鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,略腌。
2、热锅下油,下酸菜炒干,盛出。
3、鱼头略煎至金黄,然后加水,大火滚至汤变奶白色,加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗。
4、锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒就要捞出,不然会变老,加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热,转小火,加入蒜头煸香,接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料,炒出红油,关火,将油泼在葱和香菜上面,大功告成!
八、雄鱼火锅的做法大全?
雄鱼火锅的做法如下:
食材:
雄鱼头500克、白萝卜1个、白豆腐2块、豆皮1张、大蒜适量、干红辣椒适量、姜1块适量、植物油适量、酱油适量
步骤:
1、将买回来的鱼头清水冲洗干净,白萝卜刮皮切块,白豆腐洗干净切块,这个豆腐要买稍微老一点的,姜刮皮切丝,干红辣椒洗干净,豆皮洗干净切条
2、锅洗干净烧干放油加热后将鱼头放入油煎,一面煎好后翻面继续,这里尽量多放一点油
3、当鱼头两面都煎好后放盐,并将豆腐和萝卜、豆皮,辣椒先放入其中,加水开始煮
4、煮的差不多的时候开始放点酱油,胡椒粉,准备起锅,怎么样才是差不多了,就是看到鱼汤很白很白的时候
5、出锅。
九、红烧雄鱼的做法大全?
食材
雄鱼 1000g 、 豆腐 400g 、 五花肉 30g 、 红烧酱汁1包 85g 、 香菇 20g 、 姜 5g 、 蒜片 5g 、 小干葱 3个
烹饪步骤
步骤1/6
蒜片、小干葱、姜、香菇切片;豆腐、五花肉切块。
步骤2/6
雄鱼切花刀,温盐水浇鱼,浸泡2~3分钟待鱼肉入味。
步骤3/6
盐水浸泡过的鱼下锅过油炸。
步骤4/6
锅内放适量油,豆腐下油锅,煎至两面金黄捞出。
步骤5/6
放入五花肉翻炒,再加入蒜片、小干葱、姜、香菇炒香。
最后一步
再放入红烧肉酱汁翻匀后,加温水放入炸好的草鱼和豆腐,稍等2分钟收汁即可。
十、炖雄鱼湖南做法?
一、食材:雄鱼两斤左右、葱两根、姜5~8片、蒜5颗、紫苏一根、味精少许、红辣椒三个。
二、做法:
1、开火将锅烧一下,再将姜把锅底刷一遍。
2、之后将葱,姜,蒜,剁辣椒,紫苏准备好 。
3、把油倒入锅中。
4、大约2分钟后,把手放在锅上感觉到温度升高,再将鱼打开放入锅中 。
5、加入适量的盐,等鱼那面渐渐变黄,再将鱼反过来,加点盐。
76、把开始准备好的姜蒜,紫苏,剁辣椒放在鱼上。
7、过两分钟后倒入水,注意,水一定要盖住鱼。
8、然后等它煮成乳白色,放点鸡精。
9、最后在上面放点葱做点缀,一道香喷喷的煮雄鱼就最好了。
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