油闷豆腐的做法大全家常(油闷油豆腐的做法)

油闷油豆腐的做法

用料：

猪肉沫约500克

豆卜约30个

虾米20克

红葱头50克

唐芹一把

鸡蛋1个

糖

盐

蚝油

生粉

广东米酒

生抽

步骤 1

豆卜对半切开；

步骤 3

肉沫的肥瘦按自己喜好；红葱头和虾米切末；放入一个鸡蛋、1茶匙生粉、1茶匙糖、半茶匙盐，一点点水；

步骤 4

朝一个方向用筷子搅至上劲；

步骤 5

把肉馅酿入豆卜内，用小勺子或筷子，尽量把肉塞饱满。可以做50-60个；

步骤 6

用大平底锅煎。热锅放油，油抹均匀，放入酿豆卜，肉面朝下，中火慢煎至表面金黄；

步骤 7

这样就可以放冰箱保存了；

步骤 8

取一点出来用蚝油炆入味。先调好汁，2汤匙蚝油、1汤匙生抽、1茶匙糖、1茶匙生粉、3汤匙米酒，半杯水搅拌均匀；

步骤 9

取二十几个酿豆卜，倒入蚝油汁，用中火盖锅盖炆10分钟；

步骤 10

转大火，放入唐芹段，翻炒，即可关火出锅

闷汁油豆腐

用料

草鱼 1条

腐竹 若干

油豆腐 1包

香菇 6朵

姜葱蒜 若干

青红椒 3个

草鱼腌制 步骤1

调味 步骤2

做法步骤

步骤 1

准备食材：草鱼+炸腐竹+油豆腐+香菇+姜葱蒜+青红椒+柱候酱。 把姜蒜+香菇切粒；青红椒切滚刀或菱形块。 洗草鱼：把草鱼去鱼鳞黑膜内脏切成大条(鱼档老板切好)，撒入食盐搅至粘稠清洗干净； 草鱼腌制：食盐少许+生抽1勺+料酒1勺+蚝油1勺+白糖少许+白胡椒半勺+淀粉2勺+搅拌均匀+花生油1勺，腌制15分钟以上。 炸腐竹：锅热油温至七成，放入腐竹至气泡发涨夹出装碗中，加入温开水浸泡软。 (或直接购买市场上炸好的腐竹开水浸泡软)

步骤 2

煎草鱼：锅热油，放入姜葱蒜粒，煎至金黄出香味盛出。锅留油，放入鱼块，煎至两面金黄盛出，待用; 锅热油，放入姜蒜葱+香菇粒+爆香+柱候酱1勺煸炒，炝入料酒1勺+生抽2勺+老抽少许，炒出酱香味； 倒入浸泡好的腐竹+油豆腐+清水浸没食材，大火烧开盖上锅盖，转中小火焖煮软后，放入鱼块。 调味：食盐适量+蚝油1勺+白糖少许+白胡椒粉半勺+鸡粉少许，继续盖上锅盖中火焖煮5分钟，全部食材溶合入味后，放入青红椒(或蒜苗)+葱段+水淀粉少许(可不放)，轻轻翻拌均匀，淋入香油或花生油少许盛出，倒入预热好的砂锅中即可。

怎样做油焖油炸豆腐

方法/步骤

1.加水磨浆

将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。

2.下锅煮

将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。

3.加凉水和豆欣酥

然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。

4. 下卤

待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be'）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。

5. 点浆并压榨

点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。

6.切块

将豆腐趁热划成小块，降温后放入150-160℃油锅油炸，要不停翻动。

7.油豆腐的简介和营养价值

油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为油豆腐。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。

油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。

油闷豆腐怎么做好吃

主料：豆腐(北)500克

辅料：香菇（鲜）50克,芥菜20克

调料：植物油25克,香油5克,白砂糖3克,酱油3克,豆瓣酱5克,盐3克,味精1克,淀粉(玉米)4克,姜2克

干焖豆腐的做法：

1. 将豆腐洗净后切成小丁

2. 香菇去蒂洗净切成粒

3. 雪菜洗净切成末

4. 炒锅注油烧至八成热，下入豆腐丁炸至金黄色，捞出控油

5. 炒锅注油烧热，下入姜末、雪菜末煸炒，盛出备用

6. 炒锅注油烧热，下入豆瓣酱炒出香味，放入豆腐、香菇，加入酱油、白糖、味精、水烧开

7. 小火焖五分钟至豆腐入味，大火收汁，用水淀粉勾芡，撒入味精、雪菜末，淋入香油即可。

油焖豆做法

一般是先把原料加工成形，再用热油炸或用温开水煮一下，使外皮紧缩变色，原料内部的水分排出，然后装入陶器罐里，加适量的清水和调料品，并加盖密封，等到用旺火烧开后，改用中小火焖至酥烂入味为止。

    红焖除了用葱、姜、绍酒和白糖外，还要多放酱油，成菜要保持原汁原味。如红焖羊肉。

闷烧油豆腐

油泡塞肉是一道具有中国特色的传统美食，它的口感鲜美，肉质细腻，营养丰富。以下是一种常见的油泡塞肉的做法：

所需材料：

1. 猪肉馅 500克

2. 糯米 200克

3. 香菇 适量

4. 虾米 适量

5. 生姜 适量

6. 葱 适量

7. 鸡蛋 1个

8. 料酒 适量

9. 生抽 适量

10. 盐 适量

11. 胡椒粉 适量

12. 食用油 适量

做法：

1. 糯米提前浸泡2-3小时，然后放入蒸锅中蒸熟备用；

2. 猪肉馅中加入生姜末、葱末、料酒、生抽、盐、胡椒粉和鸡蛋，搅拌均匀；

3. 香菇和虾米泡发后，切成碎末，然后加入到肉馅中，搅拌均匀；

4. 取适量的肉馅，用筷子或勺子将其压成肉饼状，然后塞入蒸好的糯米中，压实；

5. 锅中加入适量的食用油，烧热后，放入油泡塞肉，用中小火慢慢煎至两面金黄；

6. 加入适量的水，大火烧开后，转小火慢慢炖煮，直至汤汁收干；

7. 油泡塞肉炖煮好后，出锅装盘，撒上葱花即可。

这道菜的口感鲜美，营养丰富，适合作为家常菜食用。请注意，在制作过程中，要保持油温适中，以免油泡塞肉被煎糊。同时，要注意控制炖煮的时间，避免肉馅过老。

油焖油豆腐的做法大全

食材清单：豆腐泡 150克 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 鸡精 适量 、 冰糖 适量 、 白糖 适量 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 干辣椒 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤

步骤1

豆腐泡备好待用。

步骤2

上煮锅，用开水过一下，以去掉多余的油份和异味。捞出控水。

步骤3

备好生抽、老抽、八角、花椒、鸡精、白糖、冰糖、料酒待用。

步骤4

另起锅，放入适量清水。倒入豆腐泡，再倒入备好的汤料。

步骤5

放入冰糖。开始大火煮，煮开后转小火煮。

步骤6

煮至水快干时，再改大火收汁。

步骤7

出锅。

油闷豆怎么做

【制作材料】：菜豆角一把、大蒜半头、小米辣3-5个、生姜1块、盐5克、白糖5克、白菜3克、白酒20克

方法和步骤

【步骤一】：菜豆角掐头去尾放入盆中，放清水没过豆角，放一勺盐，然后浸泡10分钟。

【步骤二】：豆角泡完后，用水冲洗几遍，把它清洗干净，捞出来把水分晾干，这里要注意的是，最好给它铺开，一定要把水分沥干。

【步骤三】：在晾豆角的时候，准备一些调料，把大蒜去皮拍碎剁成蒜末，生姜洗净切成姜粒，小米辣切成圈圈备用。

【步骤四】：水分晾干后，切成半厘米到一厘米左右的小段，放入一个大碗中，放入5克盐、5克白糖，用我们的小手给它抓拌均匀会，腌制20分钟，把水分腌制出来主要是去除豆角的生涩味道。

【步骤五】：豆角腌制20分钟后，捞出来放另外的一个大碗里边，把腌制出来的水分倒掉不要，然后把生姜、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里边，再放3克左右的白醋、20克左右的白酒，再次用手给它搅拌均匀。

【步骤六】：把抓匀的豆角放入提前准备好的，干燥的罐头瓶子中，其它能够密封的器皿里边也可以，然后盖盖放冰箱腌制1个星期就可以吃啦！。

油焖豆腐怎么做好吃法

1、首先把魔芋豆腐切片、再切成条，酸菜切碎，把肉剁成末，大蒜子切成粒，小米椒切成圈，全部切好后放置一边备用。

2、把切好的魔芋豆腐冷水下锅，把它焯水3~4分钟，将魔芋豆腐中的食用碱挥发掉（焯水还可以让魔芋里面的水分释出，可以更好地提升魔芋的口感，让其变得有韧性，吃起来更加有弹性），焯好水后捞出控水

3、起锅烧油，放入肉末，炒至肉末变色，放入大蒜子和小米椒。炒香之后放入酸菜，炒干酸菜的水分后，再放入一勺豆瓣酱，翻炒出酱香味后放入魔芋豆腐。稍稍翻炒一下，再放入盐、生抽、老抽给它调味，然后给它焖煮一下，让魔芋豆腐入味，时间差不多了，放入味精给它提鲜，翻炒均匀后出锅，装入大碗里，撒入香葱即可

油焖老豆腐的家常做法

【食材配料】：大豆腐、盐、鸡精、胡椒粉、葱、大蒜、干辣椒、黄豆酱、食用油、鸡蛋、面粉、香菜、水淀粉。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1-2块新鲜的老豆腐，先将它们放入热水中焯烫1-2分钟后，再将它改刀成稍微厚一点的薄片

2、另外，准备一碟面粉，和1碗鸡蛋液，然后，把改好的豆腐依次放入它们里头蘸上一遍，前后顺序是：先蘸粉，后裹液，

3、然后，在锅中倒入适量的底油（热锅冷油，防止粘粘），油热后（温度上升至5成热时），再将包裹上浆的豆腐逐片放入进去，全程开小火将它们煎至两面金黄为止，即可盛出装盘备用。

4、另起锅烧油，油烧热后，先放入少量葱段、干辣椒、蒜末，小火炒香后，再倒入1勺黄豆酱，翻炒均匀后，再加入适量的开水，再下入提前煎好的豆腐，同时，转大火将它们烧开。

5、然后，在锅中放入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，转小火并盖上锅盖焖3-5分钟，直到将它们烧至入味为止，出锅前，再淋入少量的水淀粉勾芡，撒入适量的香菜末或者葱花装饰点缀一下，即可装盘