水煮雄鱼片的正宗做法？

一、水煮雄鱼片的正宗做法？

【所需食材】雄鱼、大蒜、生姜、泡椒、葱花、香菜、花椒等

【制作步骤】

1、 将雄鱼先用水清洗一下，用刀刮去鱼鳞，处理掉鱼的内脏，再用清水冲洗干净。将鱼上下剖开，鱼肉片下来，鱼骨剁成块儿备用，另外鱼肉上的鱼骨也要小心割下来，和主鱼骨放到一起备用。

2、 斜着下刀，将鱼肉片成薄片，装入碗中，用清水清洗一下。放点蚝油、料酒（可以去除鱼肉腥气，又使鱼肉变得更加嫩滑），用手抓拌均匀。再打入一个鸡蛋清，这样的鱼肉更加鲜嫩，抓匀，腌制约十分钟。

3、 现在准备配菜，准备点大蒜、生姜、泡椒（泡椒是老爸的绝活，每年老爸都会泡上好几坛，泡好后分发给亲朋好友，这可是浓浓的家的味道）、葱花。

4、 起锅倒油，热油划锅，把花椒放下去炒出香味，再把鱼骨放下去煎一下，晃动一下锅煎至定型。

5、 加入清水，盖上锅盖，开始炖鱼汤。等到汤炖至奶白色时，加入泡椒，奶白色的汤汁上飘荡着几颗红辣椒圈，颜色甚是好看。再加入一点盐。

6、 把鱼骨捞至大碗中，汤里放入一些香菜，烫一下就打出来，放入装有鱼骨的大碗中。再快速将腌制好的鱼片放入汤中，煮两分钟即可打出，鱼肉千万不能煮的时间太久，否则煮老了就不好吃了。两分钟，刚刚好，迅速将鱼肉捞至装有鱼骨和香菜的大碗中。

7、 将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，向大碗中撒点辣椒粉、大蒜、生姜、少许的食盐。重新起锅，锅中倒入少许油，油烧热后，舀上一大勺，浇在鱼肉上，

二、正宗水煮鱼片的做法？

【制作食材】草鱼，食盐，食用油，大蒜，花椒，姜片，豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，泡椒，淀粉，小米辣。

【方法及步骤】

1、买回家以后的新鲜草鱼，要先用刀用力对鱼头进行拍打，把鱼拍晕以后，将其身上的鱼鳞刮干净，再用刀破开鱼肚，将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。

宰杀好以后的草鱼，要把鱼头给剁掉，再把鱼肉从中间一分为二，并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨，把鱼骨剁成块状，与鱼头一同装入碗中备用。

2、紧接着呢，我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状，在对鱼肉进行切片的时候，一定要将其尽量切到最薄。为此呢，我建议大家在对鱼肉进行切片的时候，采用斜刀切片的方式对其进行切片，就能让鱼肉切得更薄。

把鱼肉切好片以后，需要往里面加入适量清水，并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净，并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐，半勺鸡精，少许胡椒粉，再打入一个蛋清，用手对鱼肉进行抓拌。

3、等鱼肉被抓出鱼浆以后，往鱼肉中再加入一勺淀粉，让鱼肉表面能够裹上一层淀粉，然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候，我们需要准备适量大蒜切片，一些生姜切片，再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈，最后再准备一些干花椒以及干辣椒。

喜欢吃蔬菜的朋友，还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜，可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油，油温7成热以后，把准备好的所有香料加入锅中，将其炒出香味。

4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱，将其和香料一同进行煸炒，直到红油被炒出以后，把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟，并往锅中加入适量开水，然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中，再加入一勺盐，一勺鸡精调调底味。

大火将锅中的蔬菜煮熟以后，将其和鱼骨控水捞出，装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开，把准备好的鱼片下入锅中，用小火对鱼片进行熬煮，将鱼片煮至微卷以后，即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒，花椒，蒜末，淋入热油即可。

三、水煮生鱼片的正宗做法？

食材准备：草鱼一条，黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽

具体步骤：

1、 将草鱼先用水清洗一下，切下头和尾部，在沿着鱼骨切下鱼肉，鱼骨剁成块儿备用，斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用；葱、姜、蒜均切末备用；

2、鱼片中放入一小勺料酒，适量盐，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均匀腌制10分钟备用；

3、锅中烧油，油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料，小火炒出红油；

4、随后下入带骨的鱼块，均匀翻炒出香味；

5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分钟；再下入一抓黄豆芽，转小火下入切好的鱼片；

6、煮两分钟捞出，装入大碗中；

7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，锅中烧油，烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上，最后撒上葱花。

四、水煮鲤鱼片的正宗做法？

1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装)

5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即

五、水煮罗非鱼片正宗做法？

罗非鱼1000g 油50g

北豆腐50g 葱50g

姜 香菜

清炖罗非鱼的做法步骤

1、罗非鱼洗干净，切花刀，抹上盐十三香胡椒粉一点生抽腌制五分钟

2、葱姜切丝，香菜切段

3、准备好足量开水

4、热锅凉油，把鱼煎至定型翻脸，煎至发黄

5、倒入足量开水，大火，不放任何调料，煮开十五分钟，即可煮出奶汤

6、十分钟后，汤色已经开始变白！加入豆腐块！再煮五分钟即可调味出锅！调味用盐和胡椒粉足矣！

7、出锅

六、酸菜水煮生鱼片的正宗做法？

酸菜水煮生鱼片正宗的做法

用料

草鱼 1 条1000克

金针菇 1 把

姜 1 块

蒜 4 头

花椒 20 粒

干辣椒 10 个

郫县辣豆瓣酱 2 勺

蛋清 2 个

淀粉 55 克

胡椒粉 3 克

盐 适量

料酒 15 克

生抽 适量

芝麻 适量

葱 5 根

葱姜水 15 克

做法步骤

步骤 1

用盐搓一遍鱼身，搓去表面粘液（腥味的主要来源），去鱼肚黑膜洗净。 用刀剔去鱼头、鱼骨、鱼尾、片去鱼刺。（用来熬汤）

步骤 2

鱼身片成鱼片，然后加水浸泡后多漂洗几次，漂洗干净，浸泡能够去除鱼片的血水，让鱼片更白。

步骤 3

然后加盐（鱼肉700克，我加了7克的盐，咸度刚合适）、胡椒粉适量、料酒15克、 葱姜水15克、用手抓拌，鱼片吸收水份出胶质状， 加入2个蛋清，抓拌上浆， 抓匀后加55克左右淀粉，抓拌至吸收后备用。

步骤 4

金针菇等配菜洗净、生姜、大蒜、泡椒、干辣椒、葱切碎备用。

步骤 5

热锅冷油，放猪油，滑一下锅，待油温6-7成热左右，放入鱼骨、鱼刺、鱼头煎至焦黄。 加入开水、生姜、葱结、黄酒，大火烧开后15分钟后转小火，放盐、胡椒粉等调味。 放入金针菇煮至断生后与鱼骨一并捞出装盆。 关火，留汤待用。 要鱼汤发白的关键在于： 1、煎鱼最好要用猪油， 2、鱼一定要煎， 3、放开水禁凉水， 4、大火煮15分钟后才能转小火， 5、开水要一次性加足

步骤 6

另起锅，热锅冷油，依次加入生姜、大蒜、辣椒、爆香，放豆瓣酱炒出红油，然后加入酸菜翻炒，炒出香味（上一步的配菜也可在这一步煮好捞出装盘备用）。 再倒入熬好的鱼汤，待鱼汤烧开，转中小火，依次少量放入腌制好的鱼片，煮至断生后倒入装金针菇的盆里，撒上芝麻及一大把葱花。 鱼片不脱浆且嫩的关键在于: 1、鱼片断生即可，不可煮久， 2、要鱼片不脱浆，火力不要大，让汤汁处在是开非开的状态，再下鱼片。

步骤 7

再次起锅，待油温七成热关火，放入花椒、干辣椒让余温爆香。然后将油泼入撒上葱花与芝麻的鱼片上。 美味即成。

七、水煮海鲈鱼鱼片的正宗做法？

材料

主料：海鲈一条、豆芽100g、大白菜3片、黑木耳15g、凤尾菇100g；

辅料：姜少许、蒜少许、葱少许、花椒少许、干辣椒少量、辣椒粉少量、八角少量、郫县豆瓣酱少量、菜籽油少量、盐少量、生粉少量、蛋清少量、胡椒粉少量、酱油少量

水煮海鲈鱼

1

海鲈一条，刮洗干净，去除内脏

2

鱼骨斩段，鱼头对开

3

四种菜都清洗干净，白菜用手撕小，白菜要竖着撕才能更好的保留营养。

4

鱼从中间切开，刀斜着切出鱼片，用蛋清，生粉，胡椒粉，细盐，拌匀腌制

5

准备干辣椒，花椒，豆瓣酱，八角掰开，葱段，姜蒜切片

6

锅里烧热放菜籽油，炒香步骤5的配料，

7

注入高汤或者水，投入鱼头和鱼骨熬熟

8

捞出鱼骨，加菜进去煮熟捞起，放盘中垫底

9

流汤继续小火滑人鱼片调大火，鱼片变白，

10

鱼片和汤一起倒入之前煮好的菜中

11

事先准备好的葱姜蒜和烘炒过的辣椒，花椒均匀撒在什么，如果吃的辣还可以放辣椒粉

12

锅里重新烧热菜籽油，

13

浇在面上就好了！我用的油比较少，但不能省略

小贴士

鱼选大一点的，好切片，我家煮菜没有鸡精味精，喜欢的朋友加一点更鲜美，菜随自己喜欢，不一定要这么多种。

八、广东水煮鱼片的正宗做法？

草鱼洗净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

步骤2

切好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

步骤3

最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

步骤4

鱼片下锅之前再次抓匀，备用

步骤5

剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用

步骤6

锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可

步骤7

捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

步骤8

葱姜蒜拍扁，切成大块儿

步骤9

小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

步骤10

加入植物油，小火慢慢炸至出香味

步骤11

加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

步骤12

炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

步骤13

起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

步骤14

煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了

步骤15

下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

步骤16

下入开水，并加入几片姜片和蒜片

步骤17

转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味

步骤18

迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

步骤19

转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火

九、水煮青花椒鱼片的正宗做法？

原料：冰鲜青花椒、黑鱼片、金针菇、黄豆芽、莴笋、千张、葱、花椒、辣椒、小米椒、山茶油、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、生抽、鸡精、姜

做法步骤：

第1步、金针菇切去根部洗一下。

第2步、黄豆芽洗一下。

第3步、4张切丝备用。

第4步、莴笋切条。

第5步、青花椒解冻。

第6步、电陶锅里适量油烧热，姜蒜，花椒，辣椒炒香。

第7步、放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

第8步、倒入适量开水煮开。

第9步、黄豆芽和千张放入。

第10步、煮熟。

第11步、捞出放碗底。

第12步、金针菇放入煮熟。

第13步、口感。

第14步、莴笋放入烫一下。不要煮太长时间，失去脆嫩口感。

第15步、捞出。

第16步、解冻好的免浆黑鱼片。

第17步、一片一片挟入锅里。

第18步、煮开即可。

第19步、鱼肉连汤倒入碗里。

第20步、青花椒和小米辣放上面。

第21步、适量油烧热。

第22步、浇到青花椒上，激发出青花椒的椒麻香味儿。

十、水煮鳕鱼片最正宗的做法？

材料

鳕鱼1条，黄豆芽40g、花椒10g、干辣椒20g、姜粉10g、鸡精5g、胡椒粉2g、辣椒粉30g、香葱10g。

做法

1.鳕鱼一条，去鳞，鳃和内脏，洗净.然后将鱼头剁下，并从中分两半，将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开，继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片，将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用.

2.在鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，葱末，姜末，鸡精拌匀，腌制入味.

3.将黄豆芽用开水抄熟(或炒熟)待用.

4.将葱切段，姜切片，蒜剥成瓣就可以了.另准备花椒和干辣椒适量，豆瓣酱一包;干辣椒粉或干辣椒碎适量，和芝麻拌匀.

5.开炒了.先把鱼头和鱼排略炸，外皮微焦时捞出沥油;用刚刚炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香，然后放入葱，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣酱，把火开大，炒几下后倒入一点料酒，盐一点点或不放(豆瓣酱已有盐味)，加沸水三四碗，煮至沸腾.

6.倒入炸好的鱼头和鱼排，略煮，然后放入金针菇，再将鱼片一片一片入锅，鱼片基本上入锅即熟.

7.将之前炒好的黄豆芽放在汤盆里，将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆.

8.最后，再烧约150g油，倒入混合后的辣椒粉和芝麻，然后把油趁热倒在汤盆里.