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酸菜鱼片的家常做法? 家常水煮鱼片的家常做法?

2023-08-19 12:31:57家乡菜谱2

一、酸菜鱼片的家常做法?

原料:鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

做法步骤:

1. 取一块处理好的鱼肉切成溥片,将切好的鱼片用清水冲洗两三遍,加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀,再加入食用油反复抓匀静置20分钟。

2. 酸菜切好,葱姜蒜切碎、干辣椒切段。

3. 锅烧热下油、将花椒粒炒香,加入葱姜蒜、干辣椒炒香,加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。

4. 加入一碗水烧开,烧开后加入腌好的鱼片不要翻动,煮三至五分钟。

5. 加入葱花盛盘,另起锅加入油烧热,放入干辣椒、白芝麻炒出香味,将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里即可。

二、家常水煮鱼片的家常做法?

以下是家常水煮鱼片的做法:

所需材料:

1. 鲜鱼片300克

2. 水煮螃蟹、虾、贡菜、豆芽、木耳、蒜末、葱花、姜蒜洗净、切碎适量

3. 食用油、盐、料酒、生抽、鸡精、辣椒粉、辣椒油适量

步骤:

1. 将锅中的水煮沸,加入适量盐和料酒,将鱼片放入水中焯水2分钟左右,然后捞出备用。

2. 热锅凉油,加入蒜末、姜蒜和葱花煸炒出香味,加入适量的清水(约3~4碗)。

3. 待水沸腾后,加入水煮螃蟹、虾、贡菜、豆芽、木耳,撇去浮沫,加入盐、料酒、生抽、鸡精,调味后煮约5分钟。

4. 加入焯好水的鱼片,再加入适量的辣椒粉和辣椒油,煮至鱼熟即可。

5. 最后撒上葱花装饰即可。

温馨提示:

1. 鱼片选用新鲜的草鱼、鲈鱼或鲤鱼等品种。

2. 没有水煮螃蟹和虾的话,也可以只用贡菜、豆芽和木耳烹制,口感也相对清淡些。

3. 辣椒粉和辣椒油的用量可以根据个人口味来调整。

三、水煮雄鱼片的家常做法?

1.去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。

2.片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。

3.烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

4.热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,山奈,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。

5.用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。

6.再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。

7.下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

8.另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。

四、水煮钳鱼片的家常做法?

工具/原料

钳鱼 (500克)

粉丝 (100克)

郫县豆瓣 30克

酱油 10克

盐 5克

干辣椒 30克

生姜 20克

大蒜 20克

小葱 15克

白糖 5克

鸡粉 5克

麻椒 15克

生粉 20克

鸡蛋 50克

香菜 20克

五香粉 5克

方法/步骤

1/8

钳鱼宰杀洗净,骨肉分离,肉切大片,骨朵成段即可。而后分别用少量的盐和料酒码味。

2/8

干辣椒切段,姜切片、大蒜切沫、小葱切成葱花、香菜切小段备用。粉丝用温水泡软并沥干水分。

3/8

锅内加适量食用油,将干辣椒段放入,小火慢炒,直到干辣椒变酥香而不糊,捞出备用。

4/8

余下的油继续加热,放入郫县豆瓣、姜片、大蒜、充分爆香,放入鱼骨翻炒,后加水适量大火熬制,到鱼骨全熟时放入粉丝,粉丝九成熟后,将锅内所有捞出装入钵内,只余下汤汁。

5/8

鱼片加入蛋清、生粉、适量的水充分搅拌均匀,逐片放入锅中。暂不要动。

6/8

开始调味。锅内放五香粉、酱油、鸡粉、白糖等。味道轻重据个人口味而定。而后用勺子轻轻推动鱼片,使其翻面,鱼片九成熟时用漏勺捞出放于粉丝上面,最后将汤汁淋上。

7/8

将炒制好的干辣椒、麻椒均匀撒到面上,锅内加入食用油烧至八九成热,快速淋于干辣椒、麻椒上面,使其味道浸入鱼片。最后撒上葱花、香菜。

8/8

好了,香辣可口的水煮钳鱼就做好了,快来尝尝吧!

五、水煮生鱼片的家常做法?

材料:黑鱼1000克、黄豆芽200克、鸡蛋清30克、辣椒(红、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、盐10克、小葱20克、醋25克、酱油15克、芡粉10克。

做法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;

3、头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;

4、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;

6、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);

7、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;

8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

9、另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下;

10、然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;

11.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

六、水煮鱼片的家常做法?

配方: 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。

水煮鱼的做法:

1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味,关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油,加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

7、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士

1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。

2、浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。

3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。

4、鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。

5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。

七、水煮鱼片。的家常做法?

先将鱼片洗净血水,然后在锅中炒出香味,把鱼片放进去煮,煮到泛白后捞出,最后再淋上一点热油就可以了。

洗净鱼片血水

先将鱼切成鱼片,然后放进清水里洗去血水,接着在里面加入盐和白胡椒粉,再加入一些蛋清和适量的生...

下入调料炒香

锅中烧油下入葱片、蒜末、花椒、干辣椒炒出香味,炒香后加入豆瓣酱和火锅底料炒化,然后再加入适量...

把鱼片煮熟捞出

把黄豆芽和百叶下进去加入盐、鸡精、白糖,接着再下入青菜然后捞出放在盆里,然后用小火将鱼片放进...

八、水煮肉鱼片的家常做法?

原料:

新鲜草鱼100克、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

【做法】

第一步、草鱼宰杀干净,用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来,然后切成3毫米厚的鱼片,留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中,用手抓洗干净,沥干水分。

第二步、鱼片放入碗中,加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉,用手抓拌均匀,让鱼片裹上一层浆,腌制半小时。鱼片下锅前,一定要多做这一步,口感才嫩滑,不老不腥。

第三步、烧一锅开水,倒入黄豆芽焯水3分钟,捞出后沥干水分。

第四步、锅里倒入适量油,六成热后下干辣椒炸出香辣味,倒入黄豆芽翻炒半分钟,加食盐调味,盛入大碗中。锅里留底油,放入鱼头、鱼骨后小火煎,两面煎至金黄,倒入适量开水,开大火煮10分钟,捞出鱼头、鱼骨,留下鱼汤。

第五步、炒锅烧热,加入少量油,下葱花、蒜末、干辣椒,小火炒出香味,把煮好的鱼汤倒进来,加入适量盐调味,煮开后捞出所有的调料。

第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟,立刻捞出铺在黄豆芽的上面,倒入锅里的鱼汤。

第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花,烧一勺热油泼在上面,激发出香味、辣味、麻味,好吃的水煮鱼片就做好了。

九、水煮酸鱼片的家常做法?

以下是水煮酸鱼片的家常做法:

材料:

鲜鱼片:500克

豆芽:200克

蒜末:适量

姜末:适量

青蒜:适量

干辣椒:适量

酸笋:适量

酸豆角:适量

酸菜:适量

鸡精:适量

盐:适量

料酒:适量

生抽:适量

淀粉:适量

食用油:适量

步骤:

将鱼片洗净,用盐和料酒腌制片刻。

锅中加入足够的水,烧开后将腌制好的鱼片放入煮熟,捞出备用。

另起锅,加入适量的食用油,放入蒜末、姜末和干辣椒炒香。

加入酸笋、酸豆角、酸菜等酸菜类食材翻炒均匀。

加入适量的水,烧开后放入豆芽煮熟。

加入煮熟的鱼片,再加入适量的盐和鸡精调味。

用淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。

最后加入青蒜段翻炒均匀即可。

这样,一道美味的家常水煮酸鱼片就做好了。可以根据个人口味调整调料的用量。祝您做菜成功,享受美食!

十、水煮鱼片的做法水煮鱼片怎么做水煮鱼片的家常做法?

  水煮鱼片  材料  鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。  做法  

1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。  

2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。  

3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。  

4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。  

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。  

6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度,我不喜太辣所以没有放太多辣椒),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。  酸菜水煮鱼  主料:活草鱼500克(因为草鱼肉多刺少,所以会比较适合做酸菜鱼),四川泡酸菜60克(超市里应该有的卖的,如果没有,用其它酸菜也可以);配料:烹调油30克,精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量,鸡蛋1个,玉米粉半汤匙。制作方法:1、活草鱼杀后洗净,顺纹切成薄片,放入盘内备用;2、锅中放入两碗清水(750克左右),鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开;撇净浮沫,小火继续熬煮,待鱼汤熬至微白时,将汤盛在碗中(头尾骨不用);3、酸菜用清水清洗,挤净水分,切成丝,姜、蒜洗净切成丁;4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆,放入鱼片碗中,拌匀;5、锅中放入烹调油烧热,倒入三分之一姜、蒜,待姜、蒜呈金黄色,再倒酸菜下锅煸炒,待出香味,烹入鱼汤,再加入适量料酒,放适量精盐、味精(因鱼片已腌过,所以要少放一些精盐),然后用中火把汤汁的味道熬出来,再把酸菜捞出,放在碗中。汤烧开,鱼片下锅,用筷子轻轻划散,烧开,放入味精,盛入酸菜碗中,拌匀即可

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