酸菜鱼肉怎么做才滑嫩不散?
一、酸菜鱼肉怎么做才滑嫩不散?
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选择一条胖一点的,鱼刺少一点的鱼,清理干净。 把鱼头和鱼身分开,鱼头劈成两半。 鱼身上的肉整片剃下跟鱼骨分开。 鱼肉片成薄片,鱼骨头剁成大块。
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鱼头,鱼骨跟鱼肉,分别清洗一下去掉血水和粘液,控水放置。
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控干水分开始腌制。 分别在盆里放入料酒和盐,姜片抓匀,然后再放入一个蛋清,两大勺淀粉,抓匀按照一个方向搅拌上劲...这样能使鱼肉入味同时最大程度的锁住鱼肉中的水分,使鱼肉保持鲜嫩。这样腌制15分钟即可。
4、锅里放油,爆香葱姜蒜加入五香粉,倒入四川酸菜和西红柿块,大火翻炒一会。然后加入酱油调色,加入清水煮沸。
5、煮沸后汤里面少放一点盐,先下如鱼头鱼骨煮3分钟左右,再下入鱼片。煮鱼片的时间一定要控制在2分钟以内,鱼片很薄,很容易熟,而且鱼片煮久了口感就不好了。找一个大碗,盛出即可。
二、自做水煮鱼时鱼片怎样可以嫩而不散?
切的时候,要从鱼头那边切,从鱼尾切就会肉碎。煮之前用蛋白盐腌制20分钟,绝对不会散,盐可以让鱼的肉变紧。还有一定要用活鱼,新鲜的。
三、炒鱼片怎么做鱼片嫩而不散?
所需要的食材:
黑鱼、鸡蛋、青椒、红椒、胡萝卜、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡汁
4、处理干净的黑鱼剪去鱼鳍,斩下鱼头,沿着鱼龙骨削下鱼肉,再片去内刺,片成鱼片,摆在流水底下冲十分钟,冲去鱼片的血水
5、生姜、胡萝卜切片备用。青红椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少许食盐、一勺白糖、生抽、蚝油、料酒、少许白胡椒粉、鸡汁、清水、淀粉搅拌均匀备用
6、鱼片挤干水分放入碗中,打入半个蛋清,用手揉抓均匀起黏性,大约五分钟左右,再放入一勺玉米淀粉,再次抓匀再封上一层食用油,包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时
7、锅中烧上开水,放入腌制好的鱼片,烫十五秒马上捞出。热锅倒油,先放入姜片爆香,再放入配菜翻炒断生,然后放入鱼片一起翻炒,最后淋入调好的料汁,翻炒均匀就可以出锅了
8、黑鱼可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合,具有较高的药用价值
四、山药肉丸如何嫩而不散?
将准备好的牛肉洗净切成小块,然后用柠檬腌制一会,去去腥,将铁棍山药去皮洗净,切成小块,胡萝卜洗净切成薄片。
将腌制好的牛肉倒入料理机中,再倒入切好的铁棍山药和胡萝卜,将牛肉泥搅拌均匀。
将搅拌好的牛肉泥取一些放手上,摊开一些,然后放入适量奶酪,再将奶酪包起来。
搓成小丸子,将搓好的丸子放在盘子里,锅中倒入清水,开火将水煮开,水开后将搓好的牛肉丸子放入锅中,用勺子搅拌一下,将牛肉丸子煮至浮起,然后再继续煮几分钟,就可以了。
五、炖排骨肉嫩而不散?
排骨用清水浸泡一小时,中间换水,泡出血水,用清水冲洗掉表面的污垢
步骤2
准备姜葱蒜,八角香叶,料酒和白醋
步骤3
锅里放冷水,适量生姜片葱段,倒入少许料酒,加入排骨,搅拌均匀开大火煮制,煮开后继续烧二分钟,将排骨捞出,用热水洗净表层泡沫即可
步骤4
排骨放入炖锅内,加足量开水,放入姜葱蒜,八角香叶,适量料酒大火烧开,再转小火炖煮一个小时
步骤5
一个小时后加入一茶勺白醋,让钙质溶解在汤汁里,继续炖二十分钟左右
步骤6
捞出姜葱蒜八角香叶,加盐调味即可
步骤7
出锅撒上葱花食用
六、炒草鱼片怎么做鱼片嫩而不散?
草鱼去骨去皮片成稍厚一点的片,加入蛋清淀粉油锅滑炒,然后底锅留油下入配菜翻炒,然后下入鱼片,房主调料轻微翻勺出锅
七、火锅鱼如何做鱼肉不散又嫩?
1、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
2、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
3、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
4、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀,提前腌制,鱼肉本身就很嫩了。
在制作鱼火锅时注意不要将鱼片煮的过久。
八、豆腐花怎么做才嫩而不散呢?
1.黄豆泡一晚上,旁边的就是石膏,是市场上买的圆球状的
2.滤干水,加水,分批次地打磨出豆浆(无豆渣)
3.打好的豆浆,如果在打磨中加的水不够,可再加些,我共用了1800克的水
4.切下石膏20克
5.加小半碗水化开,略待深沉
6.豆浆加水煮开,开小火,十分钟。再将石膏水慢慢倒入,边倒边搅拌豆浆
7.出现豆花状,在未出现豆花的部分,再倒入少许石膏水
8.关火,用筲箕(或其他较轻的东西)压在豆花上面
9.10分钟左右,取下
10.如果觉得还有些嫩,可以用刀划“井”字,再小火煮一会儿,就可以了
11.调蘸水:葱小把,豆瓣酱与油辣椒1:1,蒜几颗、花椒末
12.蒜压烂,葱切小段,调在一起就行了
九、牛蛙怎样做才可以嫩而不散?
牛蛙处理好,洗干净,放盐,油,生粉腌制就可以很嫩,然后用油爆炒也不会散
十、丸子汤的丸子怎么才嫩而不散?
给肉馅打水,每次加水的量不要太多,分多次加入,水被肉馅吸收后再进行第二次加水。 按一个方向将肉馅搅拌上劲,这样的肉馅做成丸子才不容易散;
补充两次水分之后,加入姜末; 然后第三次补水,加入盐,可以让蛋白质有一个凝固的过程;
再加入三分之一的鸡蛋清,搅拌均匀后加入10g左右的淀粉,继续沿顺时针搅拌;
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