何大厨做水煮鱼五秘诀？

一、何大厨做水煮鱼五秘诀？

1/24 黑鱼起干净后将鱼肉部分片下来，片成鱼片。

2/24 鱼片尽量片得薄一些。片鱼片的刀一定要非常锋利，而且薄。

3/24 鱼骨部分剁成块，并将腌鱼用的葱姜切成丝。

4/24 鱼片和鱼骨分开腌制，鱼片清洗干净去除水分，加入盐白胡椒粉料酒和生粉抓匀，调味料的量写的是适量，也就是多点少点没多大问题，大差不差都行，要注意的是，盐的量一定要给足，鱼能不能入味全靠腌制。

5/24 然后撒入葱姜丝抓均匀，腌制半小时或者更久一点。

6/24 用同样的方法把鱼块也腌制上。

7/24 我家水煮鱼一般都是等晚上大家聚齐了，现做现吃，傍晚处理鱼的时候光线还好，做着做着，天就黑了，在厨房灯光下拍的效果不是很好。将生菜和黄豆芽清洗干净，我女儿特别喜欢吃水煮鱼中的生菜，所以每次都放很多，这次用到的黄豆芽是自己发的。

8/24 准备水煮鱼汤底材料，郫县豆瓣酱干红辣椒花椒生姜蒜头。这里的香葱是装饰用的。能吃辣的，花椒和干红辣椒的量可以再增加一些。

9/24 将干红辣椒剪成小段，香葱切大段。

10/24 锅中放入适量食用油，此时的油无需太多，用小火煸香花椒和干红辣椒。一定要用小火，千万别将干红辣椒和花椒煸焦了。

11/24 将煸香的干红辣椒和花椒盛出来。

12/24 留下刚才的油，放入生姜蒜头和葱白煸香。

13/24 然后加入两大勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱的量也要给足了。

14/24 用小火将郫县豆瓣酱煸炒出红油。

15/24 然后加入适量的清水，目测一下，水的量要能盖住鱼和生菜黄豆芽。加入适量老抽调色，加少许生抽提味，再加一些料酒，大火烧开后转小火炖煮半小时。这一步也很关键，炖的时间久一点，底汤更入味，有时间的话可以炖得更久一点，那么开始加的清水就要更多一些，没时间的话最少也要炖个15分钟。中途尝一下味道，口感应该偏咸一点，如果淡了请加盐，因为后期有生菜和黄豆来中合它的咸度。

16/24 转大火，放入鱼骨，中火继续炖十分钟。(事先将鱼片和鱼块中的葱姜丝挑出来)

17/24 下鱼片前转大火，一定要大火，有多大火，就用多大火。放入鱼片并迅速将鱼片划开，就不要乱动了，当鱼片发白时就可以关火了。

18/24 此刻可以用小锅加热多一点的食用油。这时的油需要多一些。

19/24 熬汤底的时候，可以将生菜铺在碗中，再铺上焯过水的黄豆芽。

20/24 将那一锅连鱼带汤全部倒在蔬菜上。

21/24 表面撒上花椒和干红辣椒，还有香葱。

22/24 小锅中的油均匀淋在菜的表面。

二、狗鱼做水煮鱼好吃吗？

好，狗鱼是狗鱼科狗鱼属动物，主要分布于北半球寒带到温带。狗鱼口像鸭嘴大而扁平，下颌突出；体细长，稍侧扁；口裂极宽大，约为头长的一半；齿发达；背鳍及臀鳍位靠后并相对；体侧有斑。它喜欢栖息于水温较低江河的缓流和水草丛生的沿岸地带，吃鱼、虾和水禽的幼鸟等。

三、怎样做水煮鱼片好吃？

草鱼洗净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

步骤2

切好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎

步骤3

最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

步骤4

鱼片下锅之前再次抓匀，备用

步骤5

剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用

步骤6

锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可

步骤7

捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

步骤8

葱姜蒜拍扁，切成大块儿

步骤9

小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

步骤10

加入植物油，小火慢慢炸至出香味

步骤11

加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

步骤12

炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

步骤13

起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

步骤14

煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了

步骤15

下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

步骤16

下入开水，并加入几片姜片和蒜片

步骤17

转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味

步骤18

迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

步骤19

转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火

四、用鲈鱼做水煮鱼好吃吗？

好吃的

食材用料

鲈鱼500g，黄豆芽250g，香葱10g，蛋清2个，麻椒15g，干灯笼椒115g，花椒15g，淀粉25g，盐20g，糖3茶匙，鸡粉15g，胡椒粉1茶匙，料酒5茶匙，芝麻5g，红油200g

做法步骤：

1/9 处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。

2/9 将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。

3/9 再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。

4/9 开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。

5/9 转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。

6/9 锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。

7/9 鱼肉变白，盛出锅，装入砂锅内，依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻，淋上红油。

8/9 开中火，起锅坐大量油，放入干灯笼椒，转大火，倒入红油、花椒、麻椒，继续炸。

9/9 关火，将辣椒油直接淋在鱼肉上，水煮鱼便制作完成。

五、暖暖的味道郝大厨做水煮鱼？

1. 草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

2. 片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；

3. 最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；

4. 鱼片下锅之前再次抓匀，备用；

5. 剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；

6. 锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；

7. 捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；

8. 葱姜蒜拍扁，切成大块儿；

9. 小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；

10. 加入植物油，小火慢慢炸至出香味；

11. 加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；

12. 炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

13. 起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

14. 煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；

15. 下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；

16. 下入开水，并加入几片姜片和蒜片；

17. 转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；

18. 迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；

19. 转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；

20. 起锅，倒入铺有蔬菜容器中；

21. 这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。

六、夏大厨水煮鱼做法？

1

处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。

2

将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。

3

再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。

4

开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。

5

转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。

6

锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。

7

鱼肉变白，盛出锅，装入砂锅内，依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻，淋上红油。

8

开中火，起锅坐大量油，放入干灯笼椒，转大火，倒入红油、花椒、麻椒，继续炸。

9

关火，将辣椒油直接淋在鱼肉上，水煮鱼便制作完成。

七、大厨秘制水煮鱼？

一、原料：草鱼一条、骨头汤1500克、鸡蛋清1个、干辣椒段280克、青花椒90克、黄豆芽220克、郫县豆瓣酱220克、葱段45克、姜片45克、菜籽油、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、适量，秘制老油适量。

二、秘制老油的制作：菜籽油50克、郫县豆瓣酱5克、八角1克、桂皮0.25克、山奈0.25克、香草0.1克、丁香0.5克、香叶0.1克、糍粑辣椒5克。小茴香适量、草果适量。锅中放油待油四成热时放入蒜、姜、炒至焦黄后放入糍粑辣椒与豆瓣酱、小火炒制30分钟，将剩余香料放入炸制看到油变清即可关火，待油谅后捞出料渣即可完成秘制老油。

三、制作：1、鱼处理干净后鱼肉削大片，去骨，用料酒、盐、葱姜腌制一下。

2、锅中少许油放入郫县豆瓣酱炒香后放入黄豆芽，炒熟后称出放入瓷盆中。

3、锅中放入骨头汤、放入姜片烧开后放盐、味精、鸡精、胡椒粉，接着鱼片挂上蛋清调和的淀粉糊，（鱼片在锅中稍微烫一下即可），及时捞出放在瓷盆豆芽上面，剩余烫可少许倒入盆中。

4、另起锅倒入秘制老油少许、油温七成热时下入干辣椒段与青花椒炸制出香味后淋在鱼上面。

八、白鲢可以做水煮鱼片吗好吃吗？

可以的就是鱼刺比较多，要注意一下

九、三道鳞做水煮鱼好吃吗？

三道鳞做水煮鱼不太好吃。建议水煮鱼还是选用草鱼、鲢鱼、黑鱼比较好。

三道鳞也就是镜鲤，是欧洲鲤鱼的变种，表皮有光泽，好像镜面一样光滑且光泽明显，故称呼为镜鲤。体形较粗壮，侧扁，头后背部隆起，头较小，眼较大，体表鳞片较大，沿边缘排列，背鳍前端至头部有1行完整的鳞片，背鳍两侧各有1行相对称的连续完整鳞片，各鳍基部均有鳞，个别的个体在侧线上见有少数鳞片。

侧线大多较平直、不分枝，个别个体的侧线末端有较短的分枝。体色随栖息环境不同而有所变异，通常背部棕褐色，体侧和腹部浅黄色。多栖息於水域中下层，而以富营养水域底泥砂质静水域为主，有集体群游习性。为杂食性鱼类，以小型无脊椎动物与底栖动物为主。为适合在中国推广的水产优良养殖品种。在合理的放养密度和较优的饲养条件下，镜鲤生长速度非常快。

十、郝大厨水煮鱼的做法？

主料

草鱼1条（约1.5公斤）

辅料

黄豆芽适量

水煮细笋适量

配料

盐少许

糖1小勺

鸡精1小勺

料酒1小勺

白胡椒粉适量

红薯淀粉适量

蛋清1个

色拉油1大勺

花生油2大勺

郫县豆瓣2大勺

白糖少许

清水150ml

食用油200ml

干红朝天椒1小把

花椒3小勺

八角1个

桂皮1小块

葱适量

姜适量

蒜适量

1. 草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

2. 片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；

3. 最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；

4. 鱼片下锅之前再次抓匀，备用；

5. 剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；

6. 锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；

7. 捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；

8. 葱姜蒜拍扁，切成大块儿；

9. 小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；

10. 加入植物油，小火慢慢炸至出香味；

11. 加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；

12. 炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

13. 起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

14. 煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；

15. 下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；

16. 下入开水，并加入几片姜片和蒜片；

17. 转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；

18. 迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；

19. 转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；

20. 起锅，倒入铺有蔬菜容器中；

21. 这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。