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油焖小虾做法大全家常菜(油闷小虾)

2023-08-21 03:50:08家乡菜谱1

油闷小虾

调辅料: 料酒15g,荆沙辣酱[4] 2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g, 姜汁5g,高汤75g。

步骤1

切配。将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段;

步骤2

烹调。炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾, 煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制;

步骤3

待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘。

油焖小海虾的做法

用料

海虾 500g

盐 10克

白糖 2勺

胡椒粉 少许

植物油 适量

生姜 少许

小葱 1根

料酒 60克

酱油、生抽 各25克

做法步骤

1、准备500克的鲜虾。 小贴士✨ 个人建议一定要买活虾,比冻虾口感好太多了! 买回来的活虾记得放水里泡一会儿再处理,就不会乱蹦了

2、开始处理虾啦 把买来的虾处理一下,剪掉虾脚虾须。 小贴士✨ 处理虾是最慢的,朋友们做这道菜时一定要算好开饭的时间,提前处理好留着备用哦。

3、别忘了剪掉虾枪,用牙签挑出虾线。或者给大虾开背更好的入味。

4、注意,我们一定要把处理好的虾用清水洗几遍,挑完虾线后会有一些杂质,把虾冲洗几遍备用。

5、准备料汁。 这步是关键,我们提前调一个料汁。 我这个料汁口感绝了 胡椒粉1克 白糖15克 生抽25克 酱油25克 料酒30克 盐5克即可 搅拌均匀备用

6、准备配料。 葱切段、姜切丝、依个人口味准备干辣椒️。 提前准备好,以免做饭时手忙脚乱。

7、开始制作。 把锅烧热然后加入20克植物油,将油温烧至6成热。注意:(用普通的铁锅炒也可以,锅没有限制,主要把握好温度,有的铁锅易粘锅)

8、油热以后把处理好的虾慢慢倒入锅内开始煎。

9、煎至金黄翻面煎另外一面。 这一步的目的是为了让虾皮更脆,香。 这个时候是不是已经很有食欲了

10、煎5分钟后看是否煎出虾油,煎出虾油后从锅边淋入30克料酒。这一步是为了去腥味。

11、翻炒后加入准备的配菜,翻炒出香味。

12、接下来我们在锅里加入提前准备好的料汁,然后转小火焖5分钟让虾更入味。

13、这样让大虾更加入味哦,焖到汤汁浓稠即可出锅啦。

油焖小虾米的做法

1、准备食材。

2、把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉,因为在烹饪过程中有可能会被煎糊,从而影响菜品的口味和卖相。

3、然后从虾的背部剪开,这一步的目的是一方面便于挑出虾线,另一方面便于大虾烹饪的时候容易入味。

4、挑掉虾线,去除杂质和脏东西。

5、将准备好的生姜切成比较粗的姜丝,大蒜切成片,小葱头切成小段备用。

6、然后开始调料汁,碗中加入胡椒粉1克,加入白糖15克,加入生抽酱油25克,料酒25克,将调好的料汁搅拌均匀备用。

7、热锅后加入适量的食用油,将油温烧至5成热时,将处理好的鲜虾下锅,开小火将虾煎至5分钟左右,这一步的目的是将虾煎香煎至虾皮酥脆。5分钟后当虾煎出大量虾油的时候再加入料酒15克,从锅边淋入,这一步的目的是给鲜虾去腥味。

8、翻炒几下,然后将虾盛出备用。

9、锅中留少许底油,将切好的姜蒜下锅,开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味。

10、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣酱(或者番茄汁),翻炒几下炒至上色炒出红油。

11、然后将煎好的虾下锅,翻炒几下,再将事先调好的料汁倒入锅中。

12、然后转小火焖至5分钟左右,这一步的目的是将虾焖熟焖至入味。

13、5分钟之后当汤汁变得浓稠时,加入切好的葱段。

14、翻炒均匀后即可出锅。

15、出锅装盘,将大虾逐个摆入盘中即可食用。

油闷大虾

方法一

步骤/方式一

准备鲜虾250克、剪去虾须、虾枪

步骤/方式二

剪开虾背、扯掉虾线

步骤/方式三

清洗干净、沥干水分备用

步骤/方式四

准备蒜末3克、姜末2克、红椒丁2克

步骤/方式五

准备小葱沫2克

步骤/方式六

起锅烧油、下入大虾炸至金黄捞起备用

步骤/方式七

锅留底油、放入姜蒜末、红椒丁炒香、加入生抽3克、食盐1克、鸡粉1克炒匀

步骤/方式八

放入炸好的大虾、加白糖1克、清水50克、焖煮10分钟即可

步骤/方式九

出锅撒上葱花就可以了

油闷小虾怎么做

主料: 大虾6只

辅料: 番茄酱(3汤匙), 黄酒(3汤匙), 糖(2汤匙), 生抽(1汤匙), 姜片(适量), 盐(适量), 香油(适量), 葱片(适量)

步骤:

1. 大虾6只、番茄酱3汤匙、黄酒3汤匙、虾油6汤匙、糖2汤匙、生抽1汤匙、姜片、葱片、盐、香油适量

2. 锅烧热,放入虾油烧热后,加入姜片煸出香味。

3. 对虾提前洗净,背部剖开约1公分,同时取出虾线,抹干水分。将该提前处理好的对虾放入锅中,煎至表面发红。

4. 将对虾翻面后煎红另一面。

5. 倒入黄酒后立即加上锅盖焖十几秒,让酒气在锅内蒸发,能更好的去掉虾的腥味。

6. 开锅盖,撒上葱片。

7. 加入番茄酱、少许清水,糖、盐。

8. 轻轻逐只翻动锅内大虾,以便更好的与调料融合入味。

9. 待锅内汤汁基本收干,淋上香油出锅即可。

油闷小虾的做法瓜的家常做法,简单下饭

1、原料:虾仁(350克)、黄豆(半碗)、鸡蛋(1个)、红辣椒(1只);

2、打1个鸡蛋,取出蛋清倒入虾仁里,加1/5汤匙盐、1汤匙生粉搅匀。放置5到10分钟后划油。

3、红辣椒洗净,剖开后去掉籽,切成丁状。

4、烧开半锅水,加1汤匙盐,倒入青豆大火煮5分钟,捞起青豆沥干水。

5、锅内加2汤匙油烧热,倒入虾仁炒30秒,直至虾仁颜色微红,然后捞起待用。

6、再倒入3汤匙油烧热,青豆、红辣椒丁下锅大火翻炒2分钟,倒入虾仁,加少许料酒再炒1分钟。

7、最后加盐炒几下,让青豆虾仁入味,即可起锅。

油焖小大虾家常做法

1、主料:海捕对虾500g,葱、姜、蒜片各10克。调味料:米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

2、先将对虾去除头部虾须和虾尖,用剪刀剪掉虾足,用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味);

3、炒锅烧热加入花生油,下葱、姜、蒜片爆香;

4、将对虾依次下入锅中,大火煎炒至颜色变红,并用锅铲轻轻压制虾脑,使虾脑内的虾膏慢慢流出,让虾膏和锅内的油充分融合,油也会慢慢变成红色;

5、将对虾两面煎制变为金黄色,即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制,使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制,待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可。

油闷小虾米

主料:鲜虾10只

辅料:盐少许、香葱2根、蒜10克

姜5克、蚝油2小勺、海鲜酱油l勺

白糖3小勺、黄酒20克、白胡椒粉3克

番茄酱3小勺

做法:

1、把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉,因为在烹饪过程中有可能会被煎糊,从而影响菜品的口味和卖相。

2、然后从虾的背部剪开,这一步的目的是一方面便于挑出虾线,另一方面便于大虾烹饪的时候容易入味。

3、挑掉虾线,去除杂质和脏东西。

4、将准备好的生姜切成比较粗的姜丝,大蒜切成片,小葱头切成小段备用。

5、然后开始调料汁,碗中加入胡椒粉1克,加入白糖15克,加入生抽酱油25克,料酒25克,将调好的料汁搅拌均匀备用。

6、热锅后加入适量的食用油,将油温烧至5成热时,将处理好的鲜虾下锅,开小火将虾煎至5分钟左右,这一步的目的是将虾煎香煎至虾皮酥脆。5分钟后当虾煎出大量虾油的时候再加入料酒15克,从锅边淋入,这一步的目的是给鲜虾去腥味。

7、翻炒几下,然后将虾盛出备用。

8、锅中留少许底油,将切好的姜蒜下锅,开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味。

9、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣酱(或者番茄汁),翻炒几下炒至上色炒出红油。

10、然后将煎好的虾下锅,翻炒几下,再将事先调好的料汁倒入锅中。

11、然后转小火焖至5分钟左右,这一步的目的是将虾焖熟焖至入味。

12、5分钟之后当汤汁变得浓稠时,加入切好的葱段。

13、翻炒均匀后即可出锅。

油焖虾视频

材料:虾 600克,青椒 100克,葱 15克,姜 10克,蒜 10克,料酒 15克,生抽 30克

做法:

1、虾处理好淘洗干净备用。

2、青椒和葱切片,姜蒜切碎末。

3、锅里倒入适量的食用油,先放入虾翻炒变色。

4、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。

5、加入料酒和生抽,继续翻炒。

6、倒入一小碗热水,盖上盖子焖煮5分钟。

7、最后放入青椒片大火稍微收汁,翻炒几下即可出锅。

油焖小虾怎么做才好吃

油焖虾蟹是一道传统的家常菜,在江苏、浙江、上海等地比较常见,下面是油焖虾蟹的做法:

所需材料:对虾500克、带壳蟹500克、大葱1根、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、料酒50克、盐、酱油、白糖、香油、清汤适量。

做法:

1. 将虾洗净去头取肠,放入盐水中浸泡10分钟,然后用清水冲洗干净备用;蟹也去掉腮、清洗干净后备用。

2. 切姜片,切葱段,切末蒜备用。

3. 将炒锅加热热油,放姜片和葱段爆香。加入蟹和虾用中小火炒5分钟,期间加入豆瓣酱调味。

4. 加入适量的清汤,加入料酒,再加入适量的盐、酱油、白糖调味,略煮一下即可。

5. 开大火,将葱末和蒜末加入炒锅中,放入适量的开水搅拌均匀。而后淋上1小勺香油即可出锅。

注意事项:

1. 烹饪时,不要炒过火,否则虾和蟹容易熟透,变得口感硬,影响口感。

2. 虾蟹在烹饪前需去掉头和清肠,这样可以去掉虾和蟹的不干净和异味。

3. 加入豆瓣酱时,视口味调配适量,但也不要过度放入,以免影响口感。

4. 如果口味比较重要,可以适当加入鸡精进行提味。

5. 在菜煮好后,淋上香油之后搅拌均匀,可以增添柿子椒油焖虾蟹的香浓味道,口感更加美味。

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