红烧扇骨家常做法(红烧扇骨怎么做才好吃)

红烧扇骨怎么做才好吃

用料

猪扇骨 一根

小冰糖 六十颗

老抽 3勺

生抽 8勺

料酒 4勺

醋 4、5勺

做法步骤

步骤 1

骨头买回来，泡水去一下血水（可以提前烧点热水待会烧骨头用）

步骤 2

捞起沥干水份，用厨房纸擦干水份，越干越好（以免一会油炸锅）

步骤 3

平底锅预热，把骨头倒进去，小火煎出油，两面煎至金黄微焦就差不多了

步骤 4

砂锅预热，倒进排骨，热水没过排骨

步骤 5

准备配料：把所有酱汁倒进一个碗里

步骤 6

把调料都倒进锅里，盖上盖，大火烧开，小火慢炖四十分钟，在大火收汁

步骤 7

最后撒点熟芝麻点缀一下

红烧扇骨的做法大全

食材：猪大骨（扇子骨）2斤左右

配料：葱姜、老抽、桂皮、八角、醋、料酒适量。

做法步骤：

第一步、先将猪大骨（购买时已经剁好）放置于锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸泡去除腥味，将浸泡好猪大骨略微冲洗干净，放入锅中。注意不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，若用热水浸泡就会容易溶解，散失很多营养。

第二步、锅中一次性放足水量，一般而言，以水浸没猪大骨并高起两寸以上为宜。如果需要再加水，记得一定要加开水。同时放入葱结、姜片、桂皮、八角等调料，水煮开后，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去除掉，锅边上粘着的杂质，也要去除干净，有效去除血腥味，保证烧炒的菜口感鲜香味美。

第三步、用大火烧煮约30分钟左右，可以再改用小火炖30分钟左右，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，烧出红烧大骨越香，肉质更加酥嫩。红烧猪大骨之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。

第四步、当猪大骨非常酥嫩时，要另起一锅，热锅冷油，先放入葱姜爆香，加入炖好的猪大骨，然后要放入老抽，进行上色，将炖的大骨汤（剔除出葱结、姜片、山楂干、桂皮、八角等调料），倒入锅中，开着锅再煮上15分钟左右，放入白糖（最好是冰糖），这样着色较均匀。最后加入适量的盐调味，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，就可以出锅装盘

红烧扇骨怎么做才好吃又简单

准备食材：扇骨500克、茄子500克、二荆条2个、青椒2个、蒜2瓣、姜2克、大葱10克、小葱3根、食用油10克、盐2克、生抽4克、泡椒10克、料酒2克。

步骤1 茄子洗净、切条。

步骤2 二荆条切条。

步骤3 青椒去蒂去籽、切条。

步骤4 蒜切粒。

步骤5 姜切片。

步骤6 大葱切片。

步骤7 泡椒剁碎。

步骤8 锅中水沸后、下扇骨、料酒、小葱、生姜、汆水10分钟、捞出冷却、将骨头上的肉撕下备用。

步骤9 热锅倒油、油温5成热、下葱、蒜、泡椒炒香、倒入拆骨肉、煸炒至微干。

步骤10 加茄子、青椒、二荆条、炒匀、加200毫升清水、盐、生抽、焖煮5分钟、即可。

红烧扇子骨

羊羽骨就是羊蝎子，

香辣羊蝎子】

主料：羊蝎子

辅料：洋葱、生姜、大葱、红茶叶、黄豆腐、小米椒、泡椒、冰糖、小芹菜、孜然粒

制作步骤：

1、洋葱、生姜、大葱、小米椒、泡椒、小芹菜分别切好，泡椒水装碗里备用。

2、大料八角、桂皮、香叶、草果、甘草、花椒制成香料包，锅里放油。

3、放冰糖，小火加热至变色。

4、把洋葱.生姜.大葱.大料放下去爆香，然后把羊蝎子放入翻炒上色。

5、把白酒淋上盖上锅盖焖10秒，再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒～

6、羊蝎子往四边拨开，锅中间底油上放上黄豆酱！翻炒均匀，把泡椒水放入，翻炒至煮开..

7、加开水炖，水量要高过羊蝎子！放入红茶叶，盖上锅盖，小火慢炖，快炖好前5分钟放泡椒和小米椒、孜然粒下去。放盐、盖上锅盖炖5分钟、关火前放小芹菜。

【红烧羊蝎子】

主料：羊蝎子

辅料：豆瓣酱、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、香料（八角、香叶、山柰、草果、白蔻、桂皮）

调料：盐、味精、鸡精

做法：

1、把羊蝎子斩成大块，投入沸水锅煮去血水并冲洗干净。

2、锅里放色拉油烧热，先舀入郫县豆瓣酱炒香出色，再下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和香料一起炒出味。

3、掺入清水并下入羊蝎子烧开后，加盐、味精和鸡精调味。

4、再倒入高压锅，烧上气后压约40分钟。

5、出锅倒入大窝盘，净点缀香菜便可上桌。

【浓汤羊蝎子】

主料：羊蝎子

辅料：蝎子、葱姜、花椒、草果、干辣椒、枸杞、甜面酱 、黄酒、酱油、冰糖

制作步骤：

1、为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中

2、往锅中倒入葱、姜、料包

3、将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。

4、盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。

【羊蝎子火锅】

原料：羊蝎子，花椒，白萝卜、胡萝卜。

调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉，调味滋补料包。

制作：

吊汤：

1、先将羊蝎子用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来。

2、花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜、胡萝卜都切小块，也用纱布包起来。

3、卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入清水，大火烧45分钟，待六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包。

火锅的调配：

用火锅盆，加调味滋补料包、盐、味精、鸡精、胡椒粉，注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

提示：

可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。

调味滋补料包：大枣、党参、泡好枸杞、葱白段、去皮姜片，白芷。

【麻辣羊蝎子】

主料：羊蝎子

辅料：纯净水，草果，香叶，桂皮，八角，干辣椒，干花椒，红曲米，白酒，老姜，盐、味精、胡椒

做法：

1、带肉羊脊骨用温水洗净，用砍刀剁成大块，汆水。

2、在不锈钢桶内加纯净水，放入羊脊骨、草果、香叶、桂皮、八角、 干辣椒、干花椒、红曲米、白酒、老姜烧开，再下入盐、味精、胡椒调味，改小火卤制3小时，至脱骨而不离骨即可。

3、用酒精锅盛入羊蝎子（带少许油汤），撒上香菜即可。

【秘制羊蝎子】

主料：羊蝎子

辅料：洋葱、葱姜、大蒜、香菜、香油、老抽、生抽、料酒、冰糖、香叶、冰糖、桂皮、丁香、花椒、小辣椒

制作步骤：

1、洋葱切丝、葱切段、姜切片，大蒜去皮拍散备用。

2、锅中加入冷水，将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料，倒入适量料酒，大火烧开。

3、另起锅倒入少许油，油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味，炒出葱、香菜油捞出备用。

4、倒些油，油温5成热时下入调料B炒香，然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻。

再倒入汤锅中，加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜，加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右。

红烧扇骨怎么做才好吃呢

可以

1、猪扇骨与排骨洗干净、凉水下锅焯去血末。

2、捞出洗净沥干水分。

3、准备配料，大葱切段，生姜切片。

4、锅里放油，放入适量冰糖，小火熬至枣红色。

5、放入猪扇骨翻炒。

6、下入所有配料、翻炒。

7、放入适量生抽、翻炒。

8、放入适量蚝油、翻炒。

9、添加适量水，淹没猪扇骨，加适量料酒。

10、加盐调味。

11、煮至肉熟，收浓汤汁。

12、装盘即可食用。

扇骨红烧好吃吗

红烧扇骨的做法步骤：

1. 一个扇骨可让肉店老板剁成三到四截，回家后洗净泡一会。

2. 砂锅加足以盖过骨头的冷水，加入姜后大火烧开。

3. 汤烧滚时撇去血沫。

4. 血沫去净后重新加入葱姜小火慢炖一小时。此汤可加入喜欢的蔬菜，加少量盐，即成为清淡的补钙汤。以前也用大棒骨做汤，感觉比扇骨油腻的多。

7. 因为扇骨属于骨头大肉少，我喜欢这时放一些吸味的菜一起红烧。放什么菜随个人喜好，曾经放过藕条，杏鲍茹，鹌鹑蛋，反正什么菜红烧出来都很下饭。

9. 待汤汁浓稠变少后转小火收汁到喜欢的程度，出锅。喜欢汤拌饭的吃货们不可错过这个机会，多留些汁出来。

红烧扇骨怎么做才好吃视频

用料

猪扇骨 1000克

小葱 1根

姜 4片

桂皮 1块

香叶 2片

干辣椒 4个

大料  1块

生抽 3勺

老抽 2勺

蚝油 2勺

盐 2小勺

味精 1勺

白糖 3勺

料酒 适量

做法

步骤 

将扇骨剁成小块（市场阿姨帮忙处理好的），清水泡大约半个小时，去除血水

步骤 2

放入葱、姜、大料、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、味精（跟酱牛肉类似的方式）炖40分钟

步骤 3

将扇骨捞出沥干水，剩余的骨汤盛出来备用

步骤 4

热油，放入三勺白糖，待糖融化后放入扇骨

步骤 5

煎制表面金黄，然后倒入三分之一的骨汤，稍微盖过锅底即可，大火收汁，大约十分钟左右收干汤汁出锅

红烧扇骨怎么做才好吃窍门

食材:扇骨2斤，盐12克，米酒2勺，油少许，白糖6克，生抽1勺，老抽半勺，蚝油 1勺，蒜泥 15克，辣椒粉少许，孜然粉少许。

做法:

1、切片的扇骨，清洗干净，在锅里浸泡半个小时，再清洗干净

2、冷水下锅，水煮开后把扇骨捞出

3、蒜泥下油锅爆香

4、除孜然粉、辣椒粉以外的所有调料放进锅里与蒜泥油一起搅匀

5、再把扇骨倒进去，搅拌均匀后腌制十分钟

6、烤箱提前预热220度，烤网铺上锡纸，刷上油，摆放好扇骨，放烤箱中层上下火烤制20分钟，取出来将扇骨翻个面，再烤15分钟

7、烤好后随自己喜好撒上孜然粉或辣椒粉，再加点熟白芝麻也可以。

红烧扇子骨的做法大全

介绍三种扇子骨怎么做好吃方法

　　香辣扇子骨

准备干辣椒粉，小葱，生姜，大蒜，酱油，香油，料酒，八角，花椒盐以及扇子骨，扇子骨先清洗干净，加一些料酒，香料，粉盐，葱，生姜搅拌均匀，腌制一个晚上，如果气温低可以放到常温下保存，如果温度高就要放到冰箱当中，然后再把生姜蒜切碎，油烧到7成热，扇子骨腌制好以后放进去炸一下，捞出来油份沥干，再准备一个锅，里面加入适量的油，花椒粒放进去，小火翻炒，把生姜水，大蒜水，孜然粒放进去炸香，扇子骨放进去翻炒香，把干辣椒粉放进去搅拌均匀，最后淋上一些麻油，搅拌好以后就可以吃了。

　　清蒸扇子骨

准备色拉油，生姜，葱，黄酒，白酒，花椒盐以及扇子骨，锅烧热，加一些盐炒一下，然后把花椒放进去炒出香味，把火关掉，骨头放到干净容器当中，用热盐均匀的涂抹，然后倒白酒，盖上盖子，用重物压一下，腌制一天取出来，把花椒盐洗干净放进大碗当中，再加一些色拉油，黄酒，生姜片，葱，蒸锅中水烧开以后用小火蒸煮20分钟左右就可以了。

　　酱焖扇子骨

准备大料，糖，花椒盐，生抽，料酒，大蒜，生姜，葱，豆腐丝，冬瓜以及扇子骨，凉水下锅烧开，然后再把扇子骨用清水冲洗干净，凉油凉锅里面加白糖，小火慢慢的熬化变色加水，把橙皮，肉桂，良姜，白芷，小茴香，八角，花椒，桂皮，制作成一个料包，放到高压锅当中，再加入大蒜，生姜，葱，糖色，水料和生抽盐，甜面酱，鸡精，胡椒粉，高压锅上气再煮6分钟，把火关掉，冬瓜切成小块状，放到炒锅底部，把大骨头放到锅中，加一些豆腐皮，一直炖到冬瓜软烂就可以吃了。

扇骨头红烧

：用料

主料

三黄鸡500克

辅料

料酒5克老抽15克生抽30克葱7克姜片7克盐适量糖3克辣椒面适量蚝油10克花椒面3克五香粉3克油适量

做法

1、三黄鸡去头，去爪和屁股。

2、把背部的骨头折断。

3、倒入料酒，老抽，生抽，大葱，姜片，盐，糖，辣椒面，蚝油，花椒面，五香粉。

4、揉搓拌匀。

5、盖上保鲜膜冷藏腌制一夜。

6、锅里少放一点油，油热先煎鸡皮那一面。

7、盖盖小火慢煎10分钟。

8、翻面再盖盖，小火煎10分钟。

9、晾凉后剁成块。