家常酱鸡爪鸡脖的做法大全(酱鸡头鸡爪鸡脖的做法大全)

酱鸡头鸡爪鸡脖的做法大全

主料：三黄鸡一只（约3斤重）

辅料：香油10克，高烹油10克，葱段20克，鲜香菇20克，鸡味飘香粉3克。

腌料：酱油20克，大红锅汁（可直接买到）5克，腌郫县豆酱10克，鸡粉50克，绍酒5克。

包裹料:裹粉精50克，黄土2斤，锡箔纸数张（可以多备一点）

2，制作流程：

1、将三黄鸡除去杂毛，净膛，洗净，在腿部和胸肉处用细的竹签或者铁签穿通几个洞，这样做的目的是使腌制的时候更易入味。

2、将大红锅汁，郫县豆酱，腌鸡粉，酱油放一起搅拌均匀，均匀涂在处理好的鸡的表皮和腔膛，放冰箱静置3小时，冬季可不必放冰箱，放得越久越入味，但是最好不要超过24小时。

3、把腌制好的鸡，表面用水简单冲一下，再把鸡头鸡脖塞入胸膛，把鸡爪也塞进肚子，弄好后，在鸡胸膛塞入葱段和香菇同时撒入鸡味飘香粉，再将表面刷香油和高烹油的混合油。

4、将锡箔纸铺开，将第三步处理好的鸡包入锡箔纸中，用细白棉绳两竖三横的绑牢。

5、将黄泥土碾细，加入裹粉精与水和匀，（原理解析：泥中加入裹粉精可使泥浆组织粘滑均匀，使鸡烤出锅后颜色会更正，不散不硬并有大量蜂孔，非常好剥离，品相也好）。

6、将泥铺在湿布上，厚度约为1.5厘米左右，放上用锡箔纸包好的鸡，再将湿布的四角提起来把泥合拢，使泥完全把鸡包住，拿掉湿布，再在泥层扎一透气孔.

7、将裹好黄泥的鸡放入炭火炉内，四周铺一层木炭，点燃炭火炉，待木炭全部燃尽即可（大概时间在40分钟左右，出炉后，脱掉泥巴即可。

酱鸡头酱鸡爪的做法

1.鲜虾 250克

2.料酒 3茶匙

3.细盐 适量

4.鸡爪 500克

5.土豆 1个

6.八角 1个

7.花椒干辣椒 适量

8.豆瓣酱 1勺

9.耗油酱油 适量

10.姜蒜 适量

11.韩式辣酱

酱鸡头鸡爪鸡脖的做法大全图解

原料:鲜鸡脖子 啤酒

调料:葱 姜 糖 盐 酱油 大料 小辣椒 茴香 香叶具体做法:把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,然后稍微滴二滴酱油,再把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,不停的翻炒.等颜色上上之后再翻炒一会儿,这时把准备好的啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为标准.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶．盖上盖儿就行，小火．一般我都是一个小时左右．（没汤就行了）．

鸡脖子的做法

原料：鲜鸡脖，辣椒，剁椒，花椒，葱，姜，大料，桂皮，香叶，白酒，盐，酱油及不认识的香料若干。

做法：

1. 鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜，倒入较多的白酒、盐，把洗好的鸡脖子放入拌匀，腌一宿。（最好用白酒，试验过，比料酒腌出来的好吃）

2. 第二天，把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末，捞出来冲洗干净。

3. 另上锅，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多点）炝出香味来赶紧往里加水。我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了，看起来，满锅都红红的，只见辣椒不见脖子了。

4. 把各种香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量，最好用老抽，调调颜色就可以了

5. 再把鸡脖子放入大火煮开，尝尝咸淡，因为剁椒很咸，而且晚上用盐腌过了，要注意不能太咸了。改小火多煮会就好了。半个多小时就可以关火了，关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味。

建议，最后大火稍微收一下汁，这样可以把老汤保留下来，下回继续倒回锅里用，但是每次都得新炸点辣椒、新加入点的香料啊。

酱鸡头鸡爪鸡脖的做法大全窍门

用料

鸡脖，鸡翅，鸡爪 2000克

盐 适量

老抽 适量

八角 4个

桂皮 1小块

香叶 2片

干辣椒 适量

啤酒 2瓶

生抽 适量

黄豆酱 1勺

麻椒 一把

花椒 一把

冰糖 一把

白糖 1勺

大葱 2根

料酒 4勺

醋 1勺

做法步骤

1、清洗干净，去除油等。

2、冷水下锅，放葱姜花椒大料料酒，放锅煮。

3、煮到没有血色

4、清洗干净，去除鸡爪指甲。

5、香味，桂皮，葱，姜，花椒，麻椒，大料和冰糖准备好，辣椒有点少，后来又放了几个。

6、放油锅里炒

7、放入鸡脖，鸡爪，鸡翅，黄豆酱，白糖，生抽，老抽，盐，醋，啤酒两瓶，我炖了两锅，买的太多了这些是一锅的配料。

8、在加水填满锅

9、我是把鸡翅和鸡爪一起炖的，鸡翅先炖了会，在放的鸡爪，鸡爪爱烂，炖到原汤。

10、鸡脖子和鸡翅根一起炖，又一锅，炖的太多了，一大盆

酱鸡头鸡爪鸡脖的做法大全视频

用料:

鸡 1只

葱段 20克

香菜 20克

香油 30克

姜 20克

盐 20克

花生 适量

白芝麻 适量

蒜末 适量

小米椒 3个

辣椒红油 1勺

手撕鸡的做法:

步骤 1 鸡一般我们采用三黄鸡，去市场购买回来，让老板杀好清理干净就可以了。 鸡一般购买3-4斤的就可以，不用太大，太大了不好煮。杀好以后一般还有2-3斤。 需要注意的是，鸡尽量挑选好一点的，不能有外皮损坏，发黑的。鸡比较有活力，有劲。还有一个就是看鸡脚，尽量不要挑选太大的，脚尽量小一点就可以了。

步骤 2 鸡处理好以后，我们就是要煮鸡。 家里的锅就可以煮，关键是水能泡过鸡就可以。 锅内放入足量的水，然后放入适量的姜，葱，料酒，盐，如果想要香一点，可以放入一克八角，一克香叶，一克沙姜。 大火把水烧开，烧开以后我们就可以开始烫鸡，烫鸡也是一个技术活，细节方面需要把控好。 具体就是用手抓住鸡脖子，把整个鸡放入开水烫皮，烫2秒以后马上拎起来离开水面，然后继续放下去烫3秒，然后继续把鸡拎起来离开水面三秒钟。然后继续放下去继续烫5秒钟，然后拎起来把鸡内腔的水稍微滴干。就可以把整个鸡放进去水里面进去煮。 鸡的话一般小火煮15-20分钟就可以了。 鸡煮好以后，有条件的话可以放入冰水冰十分钟这样，然后放入冰箱冷藏一个小时就可以拿出来做成品了。

步骤 3 我们煮鸡的过程，可以抽时间来做其他的配料。 手撕鸡粉目前市面没有成品卖的，一般都是需要自己配置的。一般开店用的配方基本是没有免费的。今天来教大家一个加家庭版的手撕鸡粉配方 盐25克，沙姜粉10克，胡椒粉10克，白糖5克，鸡粉15克。把上面所有材料混合一起搅拌均匀即可使用。 正常半个鸡放10-15克配好的手撕鸡粉即可

步骤 4 还有一个就是香油的制作，香油我们可以用花生油，还有放葱，姜，蒜炸香，炸干，再捞出来过过滤就可以了

步骤 5 花生我们放适量的油，小火慢炸，炸到花生有点深红色即可捞出来。放凉以后，直接用刀拍碎即可。

步骤 6 如果吃辣的话还是可以放几个小米椒的，具体的话根据个人口味，能吃辣就多放点，不能吃辣就少放一点。

步骤 7 商用版的辣椒红油做法相对复杂一点。今天来教大家一个相对简单点的家庭版做法。 我们直接到市场购买人家打碎好的辣椒粉，大概50克，然后放一斤油到锅里烧到7成五热，然后直接把油倒入装好辣椒粉的碗里，把辣椒粉爆香。倒的时候边搅拌，边倒油，防止辣椒糊了。

步骤 8 还有一个就是白芝麻，我们到市场购买白芝麻回来以后。直接放锅里小火炒香就可以了。切记锅里不能有油哦

步骤 9 葱花这个就不 用我们教了吧，洗干净以后直接切小段就可以了

酱鸡爪鸡脖鸡头鸡翅怎么酱

穿玉米粒用18mm粗的签子。

不锈钢圆签18mm*30cm尺寸（土豆片，金针菇，玉米粒，豆角，尖椒，韭菜等）20mm*30cm尺寸（羊肉串，牛板筋，牛肉串，猪肉串，鸡胗，翅尖等）25mm*30cm尺寸（鸡翅，鸡头，排骨串，鸡脖，翅中，虾滑等）28mm*30cm尺寸（鹌鹑，凤爪，羊腰子，鱿鱼等）

酱鸡头鸡爪鸡脖的做法大全图片

盐焗鸡切块的做法如下

第1步

鸡治净，按照我家的习惯，去掉了鸡爪、鸡头和鸡脖——因为这些部位基本没人吃，还浪费我的调料。

第2步

均匀抹上盐焗鸡粉。不要问我怎么不焯水，只要仔细清洗了，不焯水也没有关系。

第3步

包上保鲜袋放入冰箱冷藏室24个小时。

第4步

刚拿出来的腌好的鸡要在室温下醒10分钟。

第5步

电饭锅胆内刷一层食用油。

第6步

再放三片姜。

第7步

将鸡皮朝下放入，按下“开始”键，待显示做好了后，再按，直到鸡熟透为止。我用的是电压力锅，直接用“煮饭”键就OK了！超省事。

第8步

鸡熟透了，捞起稍晾一会儿，点缀一下就可以上桌了！普通电饭锅要反复按几次键才能弄熟.

酱鸡头鸡脖鸡爪子的做法

步骤1

鸡头洗净，沥干水分（以防下锅时油崩）

步骤 2

准备葱、姜、蒜、大料备用

步骤 3

锅中倒入比平时炒菜多一点的油，在放入一汤匙的白糖

步骤 4

小火把糖熬到变红起泡泡，注:要不停的搅动铲子，以防把糖熬糊了

步骤 5

倒入鸡头，翻炒上色

步骤 6

放入葱花，继续翻炒

步骤 7

锅中加水，放入姜片和大料

步骤 8

放入料酒、酱油、盐、鸡精、十三香（酱油少放一点，因为鸡头已经有糖色了，酱油放多了会影响菜的颜色）

步骤 9

盖上盖子大火烧开，小火收汁

步骤 10

等汤汁收好了，放入蒜末即可

酱鸡头鸡脖子的家常做法

鸡头的处理：先摘掉鸡头上残存的细毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿，把耳、眼、鼻等挤一挤，洗净后用清水浸泡15分钟，将血水浸出。

烧一锅开水，水开后放入鸡头，煮3分钟后捞出，用清水冲洗干净，控水备用。

酱鸡头做法一 原料：鸡头二斤，葱、姜、花椒、大料、辣酱、老抽、鸡精各适量。

准备：葱切成葱花，姜切片。

做法：把洗净处理好的鸡头放里锅里，加适量清水，水大约没过鸡头即可。

再放入葱、姜、花椒、大料等各种调料，爱吃孜然的再放少许孜然，再放一点白糖。

等锅里烧开后，放些辣酱，多少按个人的口味，为了使颜色好看再放少许老抽，盖上锅盖，一直烧到汤快没了，变成黏糊状时再放些鸡精，用铲子翻一翻，盛到盘里就可以吃了。

酱鸡头鸡爪子

步骤 1

鸡头洗净，有老喙要摘掉，洗净鸡血🐤

步骤 2

葱切段，姜切片

步骤 3

八角香叶来一点，陈皮和那个白色的有没有都可以，最好放一块桂皮

步骤 4

倒水开锅下鸡头，下准备好的葱姜八角等，撒入适量盐，味素，十三香，也可以放一点鸡精。前期调料掌握不好可以少放点

步骤 5

加入老抽生抽

步骤 6

开始煮鸡头了，这个过程中最好把鸡眼戳一下，防止炒的时候爆开

步骤 7

煮好出锅这个时候已经可以吃了，酱鸡头

酱鸡脖鸡爪鸡头怎么做

原料：

芭焦根500克，公鸡20000克、干红辣椒500000克、葱20060克、姜5克、蒜、八角。

做法：

1、小公鸡去内脏，洗净沥干，去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡屁股；

辣炒小公鸡

2、把净身小公鸡剁成小块；

3、水烧开后，把鸡块下锅焯三分钟左右，至鸡肉全部变白捞出沥干水分；

4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角；

5、下入焯好的鸡块用大火翻炒；

6、至鸡肉变成浅黄色，烹入料酒、生抽，调入适量盐、糖，继续大火爆炒；

7、待汤汁收尽，锅内炒出清油时，撒入味精，出锅即可。