鲜墨鱼做法大全家常做法(新鲜墨鱼 怎么做)

新鲜墨鱼 怎么做

※将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好），如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。

新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：

墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉：

-烧五花肉或直排，不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

新鲜墨鱼的做法常做法

食材：鲜墨鱼300克。

调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

做法

1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。

2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。

鲜墨鱼的做法大全家常做法大全

木瓜银耳墨鱼汤

　　原料：

　　新鲜墨鱼、鲜木瓜各400克、排骨300克、银耳30克、生姜、葱自各10克、食盐、生淀粉、味精各适量

　　制作：

　　新鲜墨鱼去骨，撕去外衣，用少许食盐及生粉搓擦片刻，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，取出洗净。银耳用清水泡发，洗净，放入沸水锅中煮5分钟捞起，过凉水。排骨放入沸水锅中煮5分钟捞起，过凉水。木瓜去皮，去核，洗净，切大块。锅内放适量水，煮沸，放入墨鱼用、排骨、银耳、木瓜、生姜、大葱煮沸后，用小火炖3小时，下食盐及味精调味即可

　　用法：

　　佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升

　　功效：

　　乌发须，护眉毛，补肝肾。适用于肝肾不足或精神紧张、疲劳而致须眉脱落或早白稀少、视物不清、两目干涩、面生黑斑、腰膝酸痛等

鲜墨鱼做法大全家常做法图片

酱爆小墨鱼

小墨鱼本味清淡，爆炒之后弹牙爽口，惹上爆炒酱的酱料，喷香可口。

食材：鲜墨鱼仔300克。

料头：京葱，沙姜，小洋葱，青红椒粒，葱花。

调料：劲霸爆炒酱10克，詹王鸡粉5克，蒸鱼豉油5克，胡椒粉，香油各适量。

做法：

1、先将小墨鱼清洗干净，汆水上色，用七成油温拉油。

2、起锅热油，煸香京葱待用。

3、武火起锅热油，爆香料头，再加入劲霸爆炒酱稍炒，倒入拉好油的墨鱼翻炒，再加入调料翻匀，装盘即可。

椒盐墨鱼

材料：墨鱼、酒2勺、蛋清、白胡椒、盐、番薯粉。

做法：

1、将乌贼与调味料拌匀。

2、炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的乌贼，放入油中炸熟捞出。

3.将锅洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的乌贼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于乌贼上，便可起锅。

Tips：

1、乌贼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。

2、下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过于黏糊而不够香酥。

老妈墨鱼花

原料：鲜墨鱼、韭菜、老干妈豆豉、青红椒圈、食用油

做法：

1、把鲜墨鱼治净了，剞花刀并改成块，投入沸水锅里汆成花状倒出来。另把韭菜切成节，入锅汆水后放铁板上垫底。

2、锅里放油，先下墨鱼花过油后倒出来。锅留底油，下老干妈豆豉炒香后，再倒入墨鱼花并调好味，撒入青红椒圈翻炒几下便装盘上桌。

鲜墨鱼怎么做好吃又简单

乌贼 (200g)

油 适量

盐 适量

酱油 适量

料酒 适量

姜 适量

蒜 适量

1/准备好新鲜的乌贼。

2/乌贼洗净，去除墨囊里的墨汁。

3/姜、蒜、葱切好备用。

4/锅热适量的油。

5/下葱白、姜下锅爆香。

6/把洗净的乌贼下锅煎，先煎白色的一面在翻另外一面。

7/加入适量的酱油、料酒、适量的清水。

8/盖上锅盖焖至熟透。

9/撒上葱花即可起锅装盘食用。

鲜墨鱼怎样做最好吃

1.小乌贼肚子剪开，将内脏、墨汁及其一块硬硬的内壳处理掉，清水清洗干净，沥干水分。

2.姜切姜片，青红辣椒切小块，小西芹切小段，葱切葱段。

3.锅中倒入适量油，放入姜片爆香，将小乌贼一只只摆入锅中，让每只小乌贼都能接触到锅底，等小乌贼收缩变小后，放入青红辣椒、小西芹翻炒均匀，淋入少许生抽，撒上少许盐，撒上葱段翻炒均匀，焖干收汁即可出锅。

新鲜墨鱼的做法大全家常做法

原料：鲜墨鱼300克，鲜虾仁200克，澳洲带子50克，熟腰果30克，芥兰100克，红椒片3克，炸网1个。

调料：色拉油1千克（约耗50克），盐5克，葱末、蒜末、姜末各8克，湿淀粉10克。

做法：

1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片，焯水。

2、将墨鱼洗净，改刀成6×4×0.5厘米的片。

3、澳洲带子、虾仁洗净，与墨鱼片一起滑入四成热的油锅，捞出控油。

4、起锅，入色拉油10克，葱末、姜末、蒜末爆香，入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装入炸网即可。

鲜墨鱼做法大全家常做法视频

1、墨鱼仔解冻，处理掉内脏和牙齿，清洗干净备用！

2、洋葱洗净切成小块，蒜苔切成段，小米辣切成条，蒜瓣切成片，生姜切成段备用！

3、碗中放入两勺生抽，一勺蚝油，少许盐，一勺鸡精，少许糖，一勺胡椒粉搅拌均匀调成料汁儿！

4、水开，放入适量的料酒去腥，倒入墨鱼仔焯水一分钟左右！（不要焯水太久，要不然会让墨鱼仔肉质变老，咬不动哦！）

5、捞出沥干水分备用！

6、起锅烧油，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒爆香，再放入郫县豆瓣酱和自制火锅底料，小火炒出红油！

7、放入洋葱，蒜苔和小米辣炒至断生！

8、放入焯好水的墨鱼仔翻炒均匀！

9、倒入提前调好的料汁儿！

10、快速翻炒均匀即可出锅！

鲜墨鱼做法大全家常做法窍门

用料：中墨鱼2个；青椒2个；生姜3片；大蒜子3瓣；黄酒适量

做法：

1.墨鱼洗净，去掉墨鱼本身表面有层紫褐色的皮膜；

2.墨鱼切条，青椒切丝，大蒜子切粒，生姜切丝；

3.油锅，下姜丝褐蒜粒，爆香；

4.加墨鱼翻炒两三下，微微卷曲后加黄酒，墨鱼表面变色后，入青椒一同翻炒；

5.8成熟后，加少量清水；

6.水沸腾后加盐；

7.关火，加少许味精提味

鲜鲜墨鱼的做法

【制作方法】

第一步，起锅倒入适量的油，油热后先将葱、蒜爆香，然后把切好的蘑菇全都放入翻炒，翻炒到缩水变软后盛出到盘中备用。

第二步，重新起炒锅，先挖入两勺面粉，然后再开小火一边加热一边用锅铲慢慢翻炒，炒制的过程中，放入少许的食用油，直到将面粉炒到微微发黄。

面粉炒黄后，一边慢慢倒入温水一边不停地搅拌，这里千万不要倒冷水或者开水，那样的话，面粉都特别容易结块儿，面粉搅开后，倒入足够多的水，搅匀后大火烧开。

第三步，放入之前预炒好的蘑菇等，小火煮15分钟，随着煮的时间越来越长，汤也会变得越来越浓了。

第四步，放入切好的墨鱼丸粒，中大火煮两分钟，为了色彩的好看，我又临时加入了一些胡萝卜片，和墨鱼丸一同放入。

到最后，汤就彻底收浓了，出锅前只需放入适量的食盐调味即可，到这里，一锅奶白浓稠而且十分鲜香的菌汤就做好了。