鸭脖子的家常做法(鸭脖子咋做好吃)

鸭脖子咋做好吃

绝味鸭脖鲜、香、麻、辣，丝丝入味，是佐酒小菜的绝佳选择。快来学一学绝味鸭脖的做法，自己动手在家里做出健康又卫生的美食吧。

1、准备好几根鸭脖，鸭架，鸭爪一共四斤放入清水中加入姜片浸泡一个小时；

2、准备好香料：香叶，干辣椒，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，白芷，香茅草，山楂片；

3、把准备好的香料放入热水中浸泡10分钟；

4、浸泡好的鸭脖，鸭架沥干水分倒入锅中加入姜片，葱段，料酒去腥；

5、水开后撇去浮沫在煮3分钟，，3分钟后捞出用温水清洗干净；

6、浸泡好的香料沥干水分，起锅烧油下入香料煸炒，炒出香味之后加入一勺豆瓣酱翻炒均匀炒出红油；

7、炒好的香料倒入烧开水的锅中，加入一碗生抽，一碗老抽，少许蚝油，三勺甜面酱，十几颗冰糖，一把姜片，半罐啤酒，一大勺食盐调味，先把卤料汤煮10分钟，10和分钟后加入半盘辣椒和花椒；

8、下入焯好水的鸭脖和鸭架盖上盖子烧开后煮30分钟；

9、30分钟后关火泡一个晚上，使鸭脖和鸭架入味；

10、时间到取出切成小块，非常简单好吃的绝味鸭脖就做好了。

鸭脖子如何做好吃

一、配料：

袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

二、制法

1 曹氏鸭脖的初加工

鸭脖解冻，冲洗干净后。加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2 制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡。沥水待用。红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3 卤制

把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

三、注意事项

1 鸭脖以袋装冰鲜的去皮为好，一定要先腌溃、焯水后再卤制，否则腥味太重。

2 干辣椒以选干小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味）,掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。

3 卤鸭脖店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八九种就可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味，

4 要鸭脖骨头里也带辣味其实不难，鸭脖氽水后，脊椎管里的脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

鸭脖子的做法和配料窍门

配料

鸭脖 两袋 ，葱姜蒜 适量，花椒 适量，八角 适量，茴香适量， 姜适量， 草寇适量， 肉蔻适量， 丁香 适量，香叶 适量，桂皮 适量，陈皮 适量，当归 适量，老抽适量， 盐适量， 生抽 适量，糖适量

1/各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些。

2/鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出。

3/干辣椒剪成段，方便入味。       

4/锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。

5/热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。

6/炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。    

7/锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。 

8/将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。 9/加入开水，开水淹没鸭脖为宜，放入老抽、生抽，大火烧开。

10/盖上锅盖，用中小火烧30分钟。

11/鸭脖捞出自然晾干，卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。

12/将浸泡好的鸭脖捞出自然风干，即可食用。

13.美味又好吃的绝味五香鸭脖的做法和配料完成开吃了。

家常鸭脖子怎么做好吃窍门

鸭脖5公斤

辅 料

水5公斤， 食盐（80－150克）， 生姜（100－200克）

香 料

花椒、八角、砂仁、豆蔻、桂皮、山奈、丁香、良姜、香叶、小茴、草果（各10－30克，根据原料情况确定添加量）

产 品

益色美8克，香卤鸡鸭香料40克，超霸味A25克，05无色水性辣椒精适量，桃美素2克，爆烤鸭香精60克，辣椒150－300克，特香灵A10克，鸭肉膏Ｄ50167:30克

步骤

1、鸭脖的初加工：鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块、精盐及益色美、桃美素、乙基麦芽酚拌和均匀，腌渍约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一下水，捞出备用。初加工目的：发色、去腥。

2、制辣味卤汁：干辣椒、香辛料等用清水稍泡沥水。 净锅上火，精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块稍炒，用纱袋装好加水5KG用大火烧开，改小火熬煮一小时，加入其余调味料，调色，即成辣味卤汁。

3、卤制：把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤20分钟即可转小火熬煮半小时关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡10分钟（浸煮，可以使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖的骨髓腔内）。随后捞出，以少量辣卤汁为载体，可选择加入爆烤鸭香精，装入喷枪内，喷布于鸭颈表面，如此可避免热煮时对调和型香精香气的损失，主要起肉味飘香作用，补充在辣卤汁中被遮盖的肉香气，促进食欲，晾凉即可斩块食用。

4、卤水的保管:每次卤后将卤水烧开后放置在通风的地方，冷却后不要晃动。下一次卤制产品时只需缺味补味就可再利用。如卤制原料少，只需要卤制一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开

鸭脖子咋做好吃窍门

鸭脖子怎样才能啃干净？

这个问题问得好，我只能这样回答，鸭脖子可是一个好东西，它可以红烧着吃，也可以做麻辣鸭脖子吃，因为它好吃大部分人都喜欢吃的，鸭脖子怎样才啃干净，首先可以把鸭脖子炖时间长点，这样鸭脖子肉用嘴吸吸就干净了，要不然用牙签把鸭脖子肉挑出来。

鸭脖子怎样做

1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

鸭脖子的吃法

用料：

鸭脖1000g，素菜喜欢什么准备什么哈

莲藕1节，土豆1个，花生适量，

鱼豆腐适量，啤酒2罐，花椒20g，

麻椒5g，白芷2片，香叶4片，桂皮2段

干辣椒50g，冰糖120g，生抽200g

老抽100g，甜面酱100g，姜3片

步骤 1

鸭脖冷水下锅（如果还有其他鸭货也一起下锅哈）

步骤 2

烧开后撇去浮沫

步骤 3

接一盆凉水（有冰块也可以放几块），焯好的鸭脖捞出后立刻放入水中，这样可以让鸭脖吃起来更有嚼劲。

步骤 4

过完冰水的鸭脖用流动的水冲洗干净。

步骤 5

鸭脖改刀切小块

步骤 6

将调料一一称好，这些调料尽量都有哈，每种调料都有自己的味道，不可以代替的。

步骤 7

将各种料汁也称好，准备好。

步骤 8

将所有调料倒入鸭脖中，再加三片姜，两罐啤酒

步骤 9

加水，水要没过鸭脖，再多一点。开大火烧开，然后小火煮40分钟。

步骤 10

煮鸭货的时候，我们把花生米泡好。

步骤 11

土豆去皮切片

步骤 12

莲藕去皮切片

步骤 13

鸭货快煮好的时候，我们可以把蔬菜一一加进去，煮熟就好啦。（要是没汤了，可以加少水）

步骤 14

煮好的鸭货不要着急捞出来，在里面浸泡2个小时更入味哦

鸭脖子怎么做好吃

鸭脖是一种源于中国的美食，其进化史可以追溯到清朝时期。最初，鸭脖只是一种普通的家禽肉类，而且由于鸭脖肉质较为韧硬，不易入味，因此并不是很受欢迎。

20世纪80年代，随着中国经济的快速发展，一些小摊贩开始制作出口用的鸭脖，利用传统的腌制技术，并在腌制的过程中添加了大量的香料和调味料，使得鸭脖变得更加美味可口。

随着中国经济的发展和城市化进程的加速，鸭脖迅速成为了一种非常流行的小吃，并逐渐走向全国。在这个过程中，人们对鸭脖的制作方法进行了不断的改良和创新，例如采用真空包装技术，以延长鸭脖的保质期；添加更多的香辛料，以增加风味等等。

随着时间的推移，鸭脖不断演变和创新，现在已经有了许多不同的口味和品牌，成为了中国传统美食的一部分，并在全球范围内受到了越来越多人的喜爱。

鸭脖子怎么做才能入味

卤鸭脖是一道非常受欢迎的美食，家庭中也可以轻松制作出美味的卤鸭脖子。下面是具体步骤：

材料：

- 鸭脖子 500克

- 生姜 适量

- 蒜头 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 冰糖 适量

- 桂皮 1块

- 八角 适量

- 干辣椒 适量

- 食用油 适量

- 水 适量

步骤：

1. 鸭脖子洗净，用开水焯水后捞出沥干。

2. 取一个炒锅，加入适量的食用油，放入蒜与姜煸炒出香味。

3. 加入八角、桂皮和干辣椒煸炒出香味后，加入焯水后的鸭脖子，翻炒均匀。

4. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀以便鸭脖子上色。

5. 加入适量的料酒和冰糖，然后加入适量的水，让水没过鸭脖子（这里可以加入一些自己喜欢的调味料进行调整）。

6. 火煮开后转中小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟，直到汤汁浓稠。

7. 卤煮好的鸭脖子捞出，装盘后可以撒上一些葱花或者香菜叶点缀即可。

需要注意的是，卤煮过程中要经常搅动，以确保鸭脖子和调料均匀混合。煮好后可以先放在冰箱里冰镇一下，口感更加清爽。

鸭脖子咋做好吃视频

吃鸭脖吗是一种网络流行语，意思是询问对方是否想要吃鸭脖子。这个流行语起源于一段网络视频，视频中一位小姐姐问路人“吃鸭脖吗”并且一直重复这个问题，引起了网友们的关注和模仿。后来，这个流行语就被广泛应用于各种场合，成为了一种调侃和互动方式。