炸茄条的家常做法大全集(炸茄条酥脆)

炸茄条酥脆

主料：茄子400克。

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。

调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。

（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

炸茄条图片

用料

茄子2个，鸡蛋2个，面粉适量，发酵粉适量，盐适量，香葱适量，姜蒜末适量，鸡精1勺

步骤

1.把茄子切成片，用清水冲洗一下，控干水，加入适量的盐和蒜末，搅拌均匀，腌制一会备用。

2.在容器里倒入面粉，放一点点的发酵粉，再放适量的盐和鸡精，打两个鸡蛋，香葱末和姜末也放进去，分次加入清水，搅拌成粘稠状。

把腌制好的茄子放入搅拌好的面粉里粘裹。

4.锅中热油，油炸要多放油，热油后调至中小火，小心被油烫到，把粘裹面粉的茄子放入油中炸至金黄色捞出。

炸茄条的家常做法大全集窍门

食材清单

茄子 250g 、 大蒜 适量 、 酱油 适量 、 面粉 适量 、 鸡蛋 两个

烹饪步骤

1、茄子去皮切成适度长度的条。 然后将鸡蛋打入拌匀， 放适量干面粉沾均匀。 热油入锅炸制金黄出锅。

最后一步

大蒜跟酱油用来做蒜酱。

如何炸茄条好吃又简单

1. 黑茄对半切开，一分为四，去掉茄心切片，放入水中浸泡5分钟；

浸泡后的茄子在烹调过程中能少吃油。

2. 碗中放入淀粉，茄子捞出控水放入碗中，不断摇晃，保证茄条沾满淀粉即可；

3. 起锅烧油，油六七成热，茄子下锅炸至微微变色后捞出；

4. 大火烧热油，放入茄子再复炸一次，复炸是为了让茄子口感酥脆，不易回软；

5. 在小碗里加入3勺白糖，3勺香醋，1勺盐，搅拌均匀，调成料汁；

6. 锅内热油，下入蒜末，花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁（不用勾芡，自然成芡就行）；

7. 大火将汤汁烧到有些浓稠起泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅。

做这道菜，茄子一定要炸得外焦里嫩的，记住这个少吸油秘诀（一般人我不告诉）：

1、茄子切好后用水浸泡一下；

2、茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了；

3、复炸，第一炸定型，第二炸带焦。

复炸很必要，料汁要粘稠，好吃也好看，做起来不难，大家可以试试哦！

炸茄条的好吃做法

1.首先，准备一下食材，青茄子一个，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成条，切成条以后错一下位，切成斜刀块放在盆中。

2.大葱白一段切成小葱段，生姜一小块切成姜片，大蒜两粒拍扁切碎，抓入一把干辣椒。

西红柿半个切成小块，青椒一个破开切成青椒片，红椒半个切成红椒片。

3.食材全部准备好以后，我们把茄块处理一下，打入一个鸡蛋用手抓匀，把茄块充分裹匀鸡蛋液，这样可以更好的裹上干淀粉，抓入两把玉米淀粉，把茄块拌匀，使茄块处于干燥无水状态。（这样也可以降低茄子的吸油量）

4.接下来把茄块炸一下，把锅烧干，加入植物油，油烧至5成热，倒入茄块，一直保持中火，把茄块炸至外皮微黄发硬，倒出控油备用。

5.现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后倒入葱段姜片等小料，翻炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，快速搅动，翻炒出红油。

6.倒入西红柿，炒出西红柿的汁水，倒入青椒片，加入半勺清水，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，食盐2克，快速搅动化开调料，滴上两滴老抽上一下底色。

7.放入炸好的茄块，翻炒至汤汁裹匀茄块，使茄块充分入味，勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，就可以起锅装盘了。

炸茄条怎么做好吃窍门

材料

茄子是夏秋季时蔬，品种较多，外形有圆、长之分，皮色有紫、白和青之异，其性味寒凉，营养丰富，

做法烹制材料(三人份)

材料：紫茄子(1根)、指天椒(3只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)

酱汁：海天特级金标生抽(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、辣椒油(1汤匙)、高汤(1/3杯)

调料：油(1碗)、面粉(1/3杯)

1、茄子去头尾洗净，切成长条。

2、指天椒洗净，切成圈；姜蒜分别剁成末。

3、茄条置于盆中，洒入1/3杯面粉，让茄条切面都沾上一层面粉。

4、烧热1碗油，分两批放入茄条，以大火炸至变软，捞起用厨房纸吸干余油。

5、取一空碗，加入3汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1汤匙辣椒油和1/3杯高汤，调匀成酱汁。

6、烧热2汤匙油，炒香姜蒜末和指天椒，淋入酱汁炒匀煮沸。

7、将酱汁淋在茄条上，即可上桌。

炸茄条的家常做法大全集图片

油焖茄条是一道常见的川菜，它的口感香辣爽口，下面是一种家常的做法：

材料：

- 茄子：2-3根

- 大蒜：适量

- 姜：适量

- 辣椒：适量（可根据个人口味调整）

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 葱：适量

步骤：

1. 将茄子洗净，切成长条状或者斜切片状备用。

2. 备好适量的大蒜、姜和辣椒，大蒜和姜切末，辣椒切成小段备用。

3. 开火热锅，加适量的油，将大蒜、姜末和辣椒段放入锅中炒香。

4. 加入茄子翻炒，让茄子均匀沾满油。

5. 加入适量的料酒，翻炒均匀，使茄子入味。

6. 加入适量的酱油，糖和盐，翻炒均匀，然后盖上锅盖，焖煮约5分钟，直到茄子软烂。

7. 开盖，加入适量的鸡精，再翻炒均匀，让茄子入味。

8. 起锅时撒上适量的葱花，提鲜。

9. 装盘后即可食用。

温馨提示：油焖茄条的关键在于焖煮的时间和火候，炒过的茄子需要与酱汁充分融合，让茄子软烂，口感更好。口味偏辣的话，可以多加辣椒，如果喜欢更香的味道，可以加入少量的五香粉。

炸茄条怎样做

以下是孜然茄条的家常做法：

准备食材：茄子、面粉、盐、鸡精、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、盐、白芝麻。

将茄子洗净，切成条状备用。

在一个碗中，加入适量的面粉、盐、鸡精、胡椒粉和水，搅拌均匀，调成面糊。

将切好的茄条放入面糊中，搅拌均匀，使每根茄条都裹上面糊。

在平底锅中倒入适量的油，烧热后，将裹好面糊的茄条放入锅中，小火慢炸。

炸至茄条表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

在另一个锅中，加入适量的孜然粉、辣椒粉和盐，加热炒香，然后倒入炸好的茄条，翻炒均匀。

最后撒上适量的白芝

炸茄条的家常做法大全集视频

1/13 首先要准备好脆炸糊，把面粉、玉米淀粉、泡打粉混合

2/13 慢慢加入水，用上下左右的办法搅拌均匀直至面糊能裹住手指，然后放置10分钟再用

3/13 茄子洗净切去头尾

4/13 去皮切成小段用淡盐水中浸泡防止变色

5/13 把浸泡后的茄条挤干水分，裹上薄薄的一层淀粉

6/13 再放进面糊里裹匀

7/13 锅里放入油，油温到六到七成就下茄条炸制（油一定要多一点，在炸制的时候茄条才能浮上来）

8/13 第一次炸定型后捞出，等油温再升高后再放进炸制

9/13 炸制金黄色即可，捞出沥干油份

10/13 提前把番茄沙司、糖、盐、酱油、醋搅拌均匀后放进锅里加热

11/13 放进炸好的茄条翻炒均匀

12/13 一定要每个茄条都均匀的裹上酱汁，然后出锅

13/13 装盘，放少许葱丝装饰