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蒸肉做法大全家常(蒸肉做法大全家常视频)

2023-08-22 16:20:09家乡菜谱1

蒸肉做法大全家常视频

品特点

五香--清香悠长,嫩而不糜,雅香难忘。

榨香--加入榨辣椒,酸香四溢,齿间留香。

香菇--加入香菇,菇香浓郁,留香悠长。

制作方法

方法一

主料:带皮花肉8两。

配料:姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。

流程:

1.把五花肉皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片;

2.放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。

方法二

主料:猪肋条肉(五花肉)500克、莲藕250克。

辅料:稻米75克。

调料:甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。

流程:

1.将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;

2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟;

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;

5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条;

6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味;

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;

8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出;

10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

提示:

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3克和其它调料,使味渗透肉内。

2.米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油。

方法三

把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按照合适就好,还可加些排骨进去。

准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。

土豆滚刀块。

用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。

锅烧热,倒入米粉,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到米粉成金黄色了,就可以了!

把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用米粉和匀净。

上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。

方法四

材料:小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油。

流程:

1.小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤;

2.肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀;

3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟;

4.开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟;

5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。

方法五

主料:猪肋条肉(五花肉)400克。

辅料:豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克。

调料:花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克。

流程:

1.五花肉切片;

2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内;

3.豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软;

4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用;

5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内,挟出肉片,再把豌豆上笼馏起;

6.然后将肉豆装在盘的另一端,随椒盐味碟上桌即可。

制作要诀:该品有油炸过程,需备菜油约500克;炸制时,要控制好油温,蒸肉炸至皮金黄时为佳。

方法六

咖喱粉蒸肉

主料:五花肉150g。

配料:胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量。

调料:蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块。

流程:

1.咖喱切碎,放入锅中,加入少许水,一边小火加热,一边搅拌,直至咖喱融化至粘稠状;

2.五花肉片放入咖喱酱,抓匀,腌制半小时;

3.等待的时间里,将胡萝卜去皮擦丝;

4.取一只空盘,铺一层胡萝卜丝;

5.米粉打湿,将腌制好的肉片裹满米粉,码入盘中;

6.开水上锅,大火蒸30分钟,出锅后撒上花生碎和葱花即可。

说明:咖喱块中含有盐分,所以腌肉时没有再添加盐分;咖喱酱不要过于粘稠,否则难以使肉入味;垫盘的胡萝卜丝,也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头;如肉量较多,蒸制的时间需要相应延长。

技巧:

1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉大约用了100克,按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3.蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。

方法七

蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的,超市可以买到现成的

五花肉洗净切成片

加入料酒

放入腐乳抓

用蒸肉米粉把肉拌均匀,腌制20分钟

土豆去皮切片

取一个碗,将肉码在碗中,将土豆片码在肉片上

蒸锅中加入,等水开放入碗,中火蒸60分钟

蒸好后取中倒扣在盘中,即可。

方法八

用料:五花肉1块。

辅料:土豆1个、全料蒸肉粉1袋。

调料:料酒、生抽、老抽适量,胡椒粉少许,高汤适量,小葱5克。

流程:

1.上好的五花肉连片一起切成薄片(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片);

2.切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3-4个小时(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3);

3.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;

4.土豆去皮洗净切厚片;

5.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;

6.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。

技巧:

1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2、蒸肉米粉我大约用了100克,这个按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3、蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。

方法九

主料:猪肋条肉(五花肉)。

辅料:稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜叶。

调料:酱油、米酒、黄酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、葱花。

流程:

1.将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。

2.豆瓣剁细,葱姜蒜切末。

3.五花肉洗净切片。

4.锅烧热,放入花生油,油温后下入豆瓣、葱蒜炒香,炒出红油后关火。

5.五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。

6.再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。

7.拌匀腌制1个小时,中途再搅动2次。

8.将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。

9.土豆洗净去皮切块。

10.在蒸笼底部铺上菜叶,放上一层土豆。

11.土豆上面铺上拌好的米粉肉,放进上汽的蒸锅中蒸半小时。

12.蒸好趁热撒上葱花即可。

蒸肉的做法大全窍门

1. 准备好所需材料:猪肉馅、青葱、姜、盐、酱油、料酒、麻油、淀粉、花椒粉、米饭发酵粉或其他面粉、水。

2. 将猪肉馅放入碗中,加入切碎的青葱和姜末,加入适量盐、酱油、料酒、麻油、淀粉和花椒粉,搅拌均匀后静置。

3. 取一小碗米饭发酵粉或其他面粉,加入适量水搅拌成面团,揉至光滑。

4. 将面团分成若干份,搓成馒头的形状,将肉馅放在馒头上面,慢慢压成饼状,裹好。

5. 将裹好肉馅的馒头放入蒸锅中,大火蒸10-15分钟,直到肉馅熟透。

6. 最后,取出蒸好的馒头蒸肉,切成片,即可食用。可根据个人口味调整添加盐、酱油等调味品。

蒸肉的做法 最正宗的做法窍门

食材:五花肉500克,蒸肉米粉1袋,黄豆酱2勺,大蒜3瓣,葱3根,白糖半勺,生抽1勺;

制作过程:

第一步,五花肉一块,将其切成薄厚一致的片,大蒜剥皮后将其切成蒜末,与五花肉片一同放入容器中,加上点黄豆酱;

第二步,同时放入生抽和白砂糖,用手将其抓拌均匀后,放入冰箱中腌制一会,差不多1个小时的时间便可,这个过程中准备出土豆;

第三步,将其削去皮后清洗干净,土豆切成块或者是片,同时将蒸肉米粉也要准备到位,腌制好的五花肉片从冰箱中取出来,加上2勺清水;

第四步,将其抓拌均匀,然后分次少许放入蒸肉米粉,用手抓拌均匀,使得每一片五花肉都能均匀粘裹上米粉,准备一个盘子,将土豆块放入盘子的底部;

第五步,拌上米粉的肉片码放在土豆块上,在锅中添上水,隔水放入锅中开始蒸,大火锅开后,转至中火,继续蒸1个小时的时间,便可出锅。

蒸肉做法大全家常窍门

第1步、取适量猪前腿肉,喜欢肥的用五花肉最好。

第2步、将肉切成薄片放入盆中,土豆粉条用清水浸泡两小时,剪短放入盆中。

第3步、放入葱花、姜丝、面粉、五香粉。

第4步、将热油浇在面粉上。

第5步、放适量酱油。

第6步、放适量盐和味精。

第7步、放适量豆瓣酱。

第8步、搅拌均匀,使每片肉上都沾上面粉。

第9步、南瓜去皮切块,放笼布上垫底。

第10步、拌好的肉放在南瓜上。

第11步、大火蒸30分钟,关火焖5分钟。

第12步、成品。

蒸肉的做法 最正宗的做法视频

姜切片、大葱切小段、将五花肉切成薄片。

2

五花肉加入姜片、大葱、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖,抓匀,腌制15分钟左右。

3

凉锅,倒入江米和大米,开中火,慢慢炒2~3分钟。

4

再加入八角、辣椒粉、花椒粉,炒半分钟之后,倒入生抽,煸炒至干至熟。

5

撇去八角,将炒好的米倒在案板上,用擀面杖轻轻擀几下。

6

擀好后,先将少量米垫在盘底,其它米倒入腌制好的肉里,用手抓匀之后,放入垫了米的盘子里。

7

将盘子放入蒸锅,蒸制一个小时左右。

8

掀锅,端出蒸好的肉装盘即可。

蒸肉做法大全家常菜

1.

首先准备肉500克,如下图所示。

2.

接着再把肉500克切成薄片,薄片的厚度为五毫米。

3.

准备一个干净的碗,里面放入500克的肉,接着加入生抽15毫升,蚝油15毫升,食用盐五克,料酒三毫升,混合搅拌均匀,腌制30分钟。

4.

30分钟以后直接加入蒸肉米粉100克,用手抓拌均匀。

5.

接着直接把肉500克放入到盘子当中,再放入到蒸锅上面。

6.

扣上锅盖中火蒸15分钟即可。

7.

15分钟以后直接盛出,再撒上葱花五克,如下图所示,肉就蒸好了。

蒸肉做法大全家常做法

方法一

步骤/方式一

五花肉清洗干净,切成0.5厘米的厚片。

步骤/方式二

加盐、生抽、糯米酒、老抽、水搅拌均匀,腌制15-20分钟左右。

步骤/方式三

土豆切成滚刀块,冷水下锅煮开,捞出沥干水分后,热锅冷油下土豆炸熟。

步骤/方式四

炸熟的土豆用2克盐拌匀。放在蒸碗底部。

步骤/方式五

把籼米、糯米、八角(里面籽去掉)放锅中小火炒至籼米、糯米表面金黄、加入红曲米、食盐、摊开放凉。

步骤/方式六

放入料理机打碎成稍微粗一点的颗粒状

步骤/方式七

腌好的肉,加入打好的籼米、糯米粉(100克)搅拌至每片肉片上都沾上米粉。

步骤/方式八

加入油搅拌均匀,静置五六分钟。

步骤/方式九

一片片的装入盘子,不要压太紧,难熟。

步骤/方式十

放入蒸锅蒸制40分钟即可

步骤/方式十一

出锅撒上葱花,淋上香油即可。

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