白玉豆腐的家常做法(家常豆腐的做法)

家常豆腐的做法

主料：豆腐(北)（500克）。

辅料：小麦面粉（150克）、 虾米（100克）。

调料：花椒粉（2克 ）、姜（10克 ）、大葱（15克） 、盐（4克）、 植物油（75克）。

制作步骤

1、豆腐包在布中，完全擦干水分。

2、豆腐放入碗中，用手抓碎。

3、在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉和味素用手拌匀。

4、在豆腐泥中放入适量小麦面粉，加入冷水，搅拌均匀。

5、把豆腐泥揉成直径2.5厘米的丸子。

6、炸油加热至170度，一一放入豆腐丸，不断翻动，炸至熟透变成金黄色后，捞起即可。

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1：首先我们把豆腐用开水浸泡5分钟，在开水中加入适量的食用盐，以此来去除豆腐的豆腥味。

2：我们再准备3到4根的茄子，先把茄子蒂切掉，然后再把茄子切成小段。

3：我们再把茄子改刀切成小长条，切好之后放入碗中，然后加入适量的盐，用手抓均匀，腌制15分钟。

4：我们再把洗好的豆腐，切成小块儿。

5：我们再准备一个砂锅，把豆腐块儿摆入砂锅里，放在一旁备用。

6：我们准备一把大蒜，把它切成蒜末，再准备一个生姜，把生姜也切成姜末，装入碗中备用。

7：我们再准备一个红椒，把红椒蒂切掉，然后把红椒切成红椒丁，装入碗中备用。

8：我们把腌好的茄子，用手挤出里面的水分，这样做出来的茄子在炒的时候，不容易吸油。

9：我们热锅放油，油热后倒入茄子，大火翻炒至茄子变软。

10：我们把炒好的茄子捞出放入砂锅中，和豆腐放在一块。

11：我们在锅中留少许底油，倒入姜蒜末，炒出香味，再下入肉末，炒至肉末完全变色，然后加入料酒，生抽，蚝油，一勺黄豆酱，翻炒出香味，再把红椒丁也加进去，翻炒片刻。

12：我们把炒好的肉末铺在茄子上，然后盖上锅盖，用中小火，煮5到6分钟，然后时间到了之后，在上面撒上一些葱花，搅拌均匀就可以开吃了。

家常豆腐的做法正宗的做法

1.准备老豆腐一块，先对半切开， 再切成半厘米厚的薄片，放入小盆中备用。

2.芹菜一把，先从中间划开，再切成菱形片，放入小盆里面。

3.红椒半片先切成长条，再切成菱形片，和芹菜放在一起，用来配色。

4.蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入盆中，生姜一小块切成姜粒，和蒜末放在一起，再放入几粒红干椒备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

5.起锅添入一勺食用油滑锅，再添入半勺食用油，热锅凉油食材不容易粘锅。

6.然后放入豆腐片，晃动炒锅，使豆腐受热均匀。

7.煎至豆腐一面金黄色时，再翻过来煎另一面。

8.煎至豆腐两面呈金黄色时，倒入漏勺中控油。

9.锅内再添入少许食用油，放入姜蒜末和辣椒爆香。

10.倒入芹菜和红椒，快速翻炒片刻，加入蚝油3克翻炒化开，再淋入生抽5克调味。

11.添入半勺清水，煮沸以后，倒入煎好的豆腐，颠锅翻炒几下。

12.加入鸡粉2克，白糖1克，食盐2克，翻炒化开调料，再加入老抽几滴调色，翻炒均匀。

13.改小火煨2分钟，勾入少许水淀粉，快速翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

14.好了，这道营养美味的家常豆腐就做好了，学会了就在家试试吧。

家常豆腐的做法家常

1， 准备1块老豆腐切成方丁， 一小块牛肉剁成肉沫，一小块生姜拍扁，切成姜末，大蒜切成蒜末； 两个红泡椒切成碎末，豆瓣酱一勺放在菜板上，用刀剁碎，一起放入盆中备用。再准备一把红干椒，一把花椒。

2，炒锅烧热添入少许食用油，放入红干椒和花椒，开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火，取出来放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒备用。

起锅添入适量清水，加入一勺食盐，凉水下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀煮两分钟左右，倒出控水备用

3，另起锅添入食用油滑锅倒出，再添入少许食用油，放入肉沫连续翻炒，炒香炒酥，倒入小盆中备用。

锅中添入少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化开，添入适量清水。

煮沸以后，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推动几下，加入几滴老抽调色，改中小火炖3分钟，使豆腐慢慢入味

3分钟过后，下入炒好的牛肉沫，翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子推动几下，接着勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，最后再简单翻炒几下， 淋入少许明油，即可关火起锅装盘。

家常豆腐的做法和配方

做法1：五彩家常豆腐

菜谱食材

蒜 1瓣 水淀粉 适量 生抽 适量 豆腐 1块 砂糖 适量 耗油 适量 姜丝 少许

做法步骤

豆腐切片，放在清水中浸泡十分钟，这样避免太重的豆味

泡豆腐的时候，可以配调教汁。生抽一大勺，耗油一大勺，砂糖少许，最后加适量清水。

锅中放适量油，将豆腐放入锅中。

将豆腐煎成两面金黄色才可以出锅。

将煎好的豆腐盛出备用，锅中留底油。

加入蒜末，姜丝，爆香后加入素三丁翻炒。

素三丁炒熟后，放入煎好的豆腐，倒入之前调好的调料汁。盖上锅盖，小火收汤，汤汁快收好的时候加入水淀粉，和少许蒜末。翻动均匀就可以出锅了。

做法2：改良版家常豆腐

菜谱食材

胡萝卜 一根 酱油 少许 糖 少许 盐 少许 青椒 一个 油 少许 虾仁 250g 水 半锅 葱段 少许 臭豆腐 一盒 蒜蓉拌饭酱 少许

做法步骤

胡萝卜切片，最好薄一点，青椒切块就可以了，我切的是三角的！

煮一锅水，煮开后加点油在里面，然后把素菜焯水，加油是为了让素菜保持色泽更加亮一点

焯水后过凉水备用

臭豆腐洗干净，放油里炸至金黄色，盘子里垫上吸油纸取出后吸一下油，没有可以不用

这里我想说明一下，很多人觉得豆腐难炸，一定要用不粘锅，甚至还有人买上千的不粘锅，其实没必要只要锅热点就可以完全不粘，我的锅子就不是不粘锅，炸出来也很好也不粘！

把所有调料加在一起调一个碗汁！不要忘记加蒜蓉拌饭酱

洗净虾仁我用的是南美青虾仁，起锅暴香葱炒虾仁

依次加入素菜，臭豆腐翻炒

倒入碗汁，盖上锅盖焖一会

最后收汁起锅，完成

家常豆腐的做法正宗的做法嫩豆腐

润豆腐是一道营养丰富且口感滑嫩的家常菜肴，下面是一个常见的润豆腐的做法：

所需材料：

- 嫩豆腐：1块

- 虾皮：适量

- 葱花：适量

- 姜蒜末：适量

- 鸡精：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备嫩豆腐：将豆腐切成小块备用。

2. 准备虾皮：将虾皮用温水泡软备用。

3. 炒制虾皮：在炒锅中加热适量的食用油，将泡软的虾皮放入锅中炒香，出香味后捞出备用。

4. 炒香葱姜蒜末：在同一个炒锅中加热适量的食用油，放入葱花、姜蒜末炒香。

5. 加入豆腐：将切好的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，注意保持豆腐的完整性，炒至豆腐稍微变熟。

6. 调味：加入适量的盐、鸡精、料酒和少许生抽，根据个人口味调整调味品的用量，再放入炒香的虾皮。

7. 翻炒均匀：轻轻翻炒均匀，以保持豆腐块的完整性，同时辅料均匀分布。

8. 炒至入味：继续翻炒数分钟，让豆腐充分入味，吸收辅料的香味。

9. 装盘：将炒好的润豆腐盛入盘中，可根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

润豆腐可以作为素菜吃，也可以搭配米饭或面食一起享用。在调味过程中，可以根据个人口味添加一些其他调料或配菜，如香菇、胡萝卜等。关键是轻柔翻炒豆腐，以保持豆腐的嫩滑口感。

家常豆腐的做法简单又好吃

主料：

豆腐1块

虾250克

蟹味菇150克

辅料：

鲍鱼汁2勺

水小半碗

色拉油适量

食盐适量

生抽适量

香油少许

小葱少许

步骤1

鲜虾半斤

步骤2

掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下

步骤3

炒锅热油，放入鲜虾

步骤4

快速大火翻炒至变色

步骤5

盛出

步骤6

豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味

步骤7

捞出，过一下凉水

步骤8

蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中（如果油多，可以盛出来一部分）

步骤9

快速煸炒

步骤10

加入小半碗水，或者鲜汤

步骤11

调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的此步骤可省略

步骤12

根据自家口味适当添加一勺盐或不加

步骤13

开大火略煮

步骤14

下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟

步骤15

倒入虾仁

步骤16

用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐

步骤17

少许生抽

步骤18

淋几滴香油

步骤19

出锅，装盘

步骤20

撒少许葱花

烹饪技巧

虾仁要最后放，放早了肉质容易变老豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。

家常炖豆腐的做法

爷俩家常炖豆腐的做法

准备食材：老（盐卤）豆腐1块、大葱半颗、大蒜几粒、小米辣2个、小葱1把

准备调料：食盐、白糖、生抽、老抽、料酒

操作步骤：

1、将买回来的老豆腐放在淡盐水中浸泡一会，然后清洗干净，切成1厘米左右的小方块备用；大葱切段，大蒜切片，小米辣切圈； 准备一个小碗，先放入少量的食盐、白糖，适量的料酒、生抽、老抽，加入清水搅拌均匀备用；

2、炒锅加热，放入食用油，油热放入葱段、蒜片、小米辣爆香；

3、炒出香味后，倒入调好的料汁，放入切好的豆腐，再加入适量的清水，水位基本与豆腐持平，大火烧开后，转中小火炖煮20-30分钟；

4、豆腐炖好后，打开锅盖，大火收汁，这个时候可以尝一下汤汁的味道，如果太淡的话再适当的加点食盐调味，最后撒上香葱段，即可装盘出锅。

家常豆腐的做法最正宗的

材料：卤水豆腐、小葱、盐、清水、鸡精、香油、白胡椒粉、芥末油。

做法：

1、将豆腐切成小块，不要太小，然后加点盐，注入清水，上锅小火烧开；

2、小葱洗净后切成葱花。最好是都用青葱，量也要多一些；

3、锅开后，捞出豆腐块，过凉。不用过凉也可以；

4、将切好的葱花放进豆腐里，调入适量的鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉，鸡精和白胡椒粉一定不能多，只一点提个味道就可以了，芥末油的量可以多一点，味道很好，盐要少放，因为在煮豆腐块的时候已经放过。

5、将这些调味料都放好后，在碗上盖一个盘子，抓紧来回上下的晃动，这样，就可以拌匀还不会把豆腐碰碎。

家常豆腐的做法图片

1/10 将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片

2/10 青葱洗净切寸段，葱姜洗净切末

3/10 红辣椒洗净去蒂去筋膜，切块。青椒也同样处理

4/10 木耳泡发后切片

5/10 取小碗，放淀粉10克，加少许清水，调匀备用

6/10 锅内下油15克，待油温烧至7成热，7成热即手放油上有明显的热度时，转中火将豆腐炸至金黄时，将豆腐捞出备用

7/10 在锅中倒入少许油，放入青红椒片，转大火翻炒

8/10 将锅内青红椒片倒出备用，同时放入豆瓣酱，加入葱姜蒜，将炸好的豆腐放入，翻炒均匀后将木耳倒入锅中，用水淀粉进行勾芡

9/10 倒入青红椒片，翻炒至青椒断生后，转小火继续煮片刻即可出锅装盘