家常地锅鸡(家常地锅鸡图片)

家常地锅鸡图片

皖北就是徐州，徐州就是皖北。徐州是皖北的精神省会，皖北是徐州的辐射区域，所以说徐州地锅鸡是以点代面的说法，说皖北地锅鸡是以面代点的说法。

徐州周围，包括淮北宿州都挺正宗的，但是合肥的地锅鸡都是阜阳人做的。而且在皖北，正宗的地锅鸡，一只要两三百，真正的土鸡。而合肥很多地锅鸡卖一百多，甚至几十块，所以不好吃。

地锅鸡，土话也叫:小鸡喝饼。正宗的做法，吃法，口感，地道，就徐州，宿州，淮北三地！！！

关键要素:大黑锅、土鸡肉（肉要劲道，韧性），手撕饼（别刀切），饼要贴锅，沾到肉汤水，适当的糊一点都无所谓，配菜随意。

在家做地锅鸡

现如今许多人聚会都会选择出去聚餐，但是如果我们在自己家里举行聚会自己做饭，那样欢乐的氛围会更加浓厚，现在我们就来说说地锅鸡的做法。

1、食材展示。小笨鸡1000克，青椒50克，油200毫升，盐10克，葱姜蒜各20克，八角10克，桂皮10克，甜面酱10克，水500毫升，面饼500克。

2、鸡肉切成大点的鸡块，葱切片，姜切片，蒜切片，青椒切块。

3、将鸡块放入开水锅中焯水备用。

4、锅内加油，放入葱片、姜片、桂皮、八角、甜面酱，翻炒出香味。

5、放入焯好的鸡块翻炒，添水，沿锅边贴好面饼。大火煮30分钟，放入青椒块、蒜片、精盐，翻炒均匀。

家常地锅鸡做法大全

相信很多人都禁不住烧鸡的诱惑，浓浓的汤汁，紧致的鸡肉，想想都会咽口水。鸡块怎么烧呢?姗姗今天和大家分享地锅鸡的做法。准备食材：一整只鸡，去掉鸡头和鸡屁股。面粉适量。蔬菜适量(人多就可以准备点蔬菜，当然也可以只要鸡肉，视情况而定)佐料：盐、鸡精、冰糖、大葱、小葱、蒜、姜、八角桂皮、香叶等。姜切片，小葱打结。调料：生抽、老抽、料酒。食材清洗干净之后，鸡切块。倒入锅中焯水，煮出血水，撇掉浮沫，清水洗几下沥干。锅中放油，油热之后，放入3块冰糖炒出糖色，加姜蒜大葱爆香，放鸡块翻炒，再加入八角桂皮、小葱结等佐料。倒入料酒、生抽老抽，加盐拌均匀，再加入适量清水，没过鸡肉。转小火烧1小时。在等待的过程中，我们可以准备做面饼(姗姗也不清楚那具体叫啥，暂且叫“面饼”吧，哈哈)。可以用麦粉，先和面，加入适量的水，揉成团，只要不沾手就差不多了。分量可以少点，因为最后只要布满锅边就可以了，准备多了浪费。一整团，可以揪成一个个的小团，然后再按成一个个大小、厚度差不多的薄饼，尽可能的薄，太厚不容易蒸熟，差不多这么大。等锅中的鸡块烧的差不多的时候，把薄饼按贴在锅的四周，一半浸到鸡肉中，更有味。然后再盖上锅盖烧十几分钟。最后鸡肉烧好了，加入鸡精，大火收汁，就可以出锅了。一只鸡三四个人也差不多吧，如果觉得不够的话，可以等鸡肉吃一半之后，加入土豆片、莴笋、金针菇等食材，再烧一下就可以了，这些蔬菜融入鸡肉浓浓的汤汁还是很入味的。如果感兴趣，自己就在家做做吧。

家庭地锅鸡图片

首先要保证店里的食材新鲜干净多样，店面环境干净，店员服务热情周到，厨师厨艺精湛。

家庭版地锅鸡

原料：三黄鸡600克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量精炼油250克。

制法：一、主料三黄鸡治净斩成块，飞水待用。二、配料面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜瓣、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

家庭版地锅鸡简单做法

主料：肉鸡1只约1500克、鲜香菇200克

配料：鲜青椒50克、鲜红椒30克、葱15克、姜10克、蒜20克、干红辣椒5克、八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3-5片（可选）、香菜或小香葱10克

腌鸡料：葱15克、姜10克、盐1克、料酒10克、胡椒粉微量

调料：植物油适量+30克、酱油30克、料酒15克、清汤或清水适量、盐3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蚝油10克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）、花椒油5克

面饼：面粉300克、温水160克、盐2克、蛋清1个

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用肉鸡1只，约1500克，斩成2厘米大小的小块，方便成熟。把鸡块反复清洗干净，浸泡在足量清水中，浸泡1-2小时，彻底泡除鸡块里面的血污，达到最大程度地去腥。把浸泡好的鸡块，控干水分，加入葱段15克、姜片10克、盐1克、料酒10克、胡椒粉微量，充分腌渍30分钟。

2、温水160克、盐2克、蛋清1个，搅打成蛋水液，加入面粉300克，和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，醒面30分钟。

3、把醒好的面团再次揉匀，搓成长条，揪成鸡蛋大小的面剂子，团圆，浸泡在清水中。

4、鲜香菇清洗干净后，切成大块。鲜香菇是我自加的一种配料，加入了鲜香菇，提鲜增香、有肉有菜、荤素搭配。

5、准备全所有配料，鲜青、红椒洗净后切片，切葱段、姜片、大蒜子、干红辣椒段、香菜小段或小香葱碎，准备八角、桂皮、香叶。

6、把腌渍好的鸡块再次控水，挑去葱姜，再用手攥干水分。锅内倒入约500克植物油，油温七八成热时，下入鸡块，翻炒至颜色变白，差不多七八成熟，捞出控油。也可以带着葱姜，凉水下锅，水沸后，焯水5分钟，期间要不断打去生成的浮沫。

7、锅内留底油30克，油温四五成热时，下入干红辣椒段、八角、桂皮，小火炒出香味。下入葱段、姜片、香叶，再次炒香，浓香四溢。下入酱油30克，炒香后，下入鸡块、香菇块，开大火翻炒均匀。淋料酒15克，去腥提鲜，快速煸炒。倒入“半没过”鸡块的适量清汤或清水，调入盐3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蚝油10克（可选），撒入大蒜子，翻炒均匀。

8、把鸡块连同汤汁倒入平底锅内，如果家中没有平底锅，就直接一锅成菜，不用换锅。把浸泡在清水中的面团用手搓成面饼子，摆在鸡块上面，边缘搭在锅边。也可以借鉴一下饭店的做法，把半发面或死面的面饼提前煎好，一锅成菜，最后直接摆上，略加炖煮。虽然风味上略有减低，但是，省事不少。

9、盖上锅盖，开大火，炖煮约10分钟。这时，面饼经过汤汁的蒸煮，已经成熟。把面饼一端翻入底部，把鸡块翻上来。撒入鲜青、红椒片，调入味精或鸡粉1克（可选），淋花椒油5克，翻炒均匀。

10、表面撒香菜小段或小香葱碎，就可以上桌享用酱香浓郁的地锅鸡了。面饼吸足了浓郁鲜香的汤汁，吃起来别有一番滋味，是这道菜的点睛之笔。

家常地锅鸡图片真实

1、土鸡洗干净

2、切块

3、葱姜青红椒适量

4、葱姜蚕豆酱炸锅，红烧鸡块

5、面粉加上发酵粉和成团，待发酵，

6、湫起一个一个面剂子

7、擀成饼子装稍微醒10分钟

8、将饼子贴红烧鸡铁铁锅壁上

9、加水大火烧十分钟转小火十分钟

10、关火前一分钟加入青红椒即可

家常地锅鸡图片大全高清

徐州地锅鸡非常好吃滴~　因为地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的徐州微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。

家常地锅鸡图片大全

1.把鸡杀好洗净剁成小块备用。

2.干面粉加水揉成团放碗中盖好醒面15分钟。

3.把姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块备用。另准备好大茴数枚，花椒少许。

4.锅置火上，加少许色拉油。8成热时放大茴、花椒、炸香再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。

5.待上一步的材料都炸香后，放入鸡块翻炒。

6.待炒至鸡块变色时加入料酒、老抽、少许白糖继续翻炒均匀。

7.然后加入适量的水（以没过鸡块为宜），炖至鸡8成熟时加入少许盐继续炖。

8.这时利用炖鸡的空档把揉好醒透的面分别揪成小团揉匀后放在一个盛有凉水的碗内泡软备用。

9.拿出一个小面团，放在左手掌上，用右手拍扁并抹开成薄饼状。

10.这时锅里的鸡也已炖至9成熟，放入青椒翻匀，再把小薄饼一个一个做好分别贴在锅的周围，底部稍微放进汤里一点，盖上锅盖焖2~3分钟即熟。至此，整道菜就完工了。开吃吧！鸡里透着面香，面里透着鸡味，好吃极了。