家常姜爆鸭(家常姜爆鸭子)
家常姜爆鸭子
用料:
鸭 半只
仔姜(或嫩姜) 400g(可减量~)
干辣椒 3个
啤酒 半瓶
老抽 1勺
鸡精 1小勺
盐 适量
花椒 30粒
大蒜 1只
大葱 适量
青辣椒 3个
豆瓣酱 1勺
白糖 1勺
白酒 1勺
蚝油 1勺
香叶 3-5片
八角 2-3个
泡菜萝卜 适量
【火哥姜爆鸭做法?】泡辣椒 适量
做法步骤:
步骤 1 半只鸭子洗净沥干水分 放一边等会切
步骤 2 准备好各种配菜(料)嫩姜、青辣椒、大蒜、大葱、
步骤 3 第一步中的鸭子分割:皮跟油取下来拿一个碗单独装着(之后熬油用 , 油渣可炒菜)鸭肉、鸭骨分别切小装一起 , 如果有多余水分记得倒掉哦~
步骤 4 准备好所需的调味料~有酱油 , 老抽 , 蚝油 , 白酒 , 豆瓣酱、自己做的蒜蓉辣椒酱 。此处省略啤酒、白糖、盐跟鸡精
步骤 5 锅烧热下鸭皮跟鸭油 , 煸炒出油后改小火慢煎慢熬出油 。
步骤 6 大概5分钟后 , 鸭油鸭皮缩小成油渣立可以将油渣沥出放一边 。(最后用来炝生菜了)
步骤 7 油渣沥好后 , 再次打开大火 , 油热下鸭肉煸炒 。ps:这个菜好吃的地方在于鸭子不过水 干炒出来更香
步骤 8 鸭肉炒2分钟基本水干之后加入酱油翻炒均匀
步骤 9 继续炒1分钟加入泡辣椒、跟泡菜萝卜(没有可以不放)
步骤 10 继续炒1分钟放入大料(八角香叶花椒)翻炒均匀炒出香味
步骤 11 加入老抽、蚝油继续翻炒均匀上色
步骤 12 加入一大半的姜片继续翻炒均匀
步骤 13 继续加入大蒜大葱爆香、翻炒均匀
步骤 14 加入适量白酒继续翻炒均匀 , 加入半瓶啤酒盖上锅盖焖3分钟
步骤 15 打开锅盖 , 加入一勺豆瓣酱(这里我还加了自己做的一点蒜蓉辣椒酱 , 不太能吃的辣的可以忽略)继续翻炒均匀
步骤 16 加入青辣椒 和剩下的嫩姜片翻炒均匀
步骤 17 最后加入适量的盐和鸡精 , 和适量提鲜用的白糖翻炒均匀出锅
怎样做姜爆鸭
要做好吃的姜爆鸭,可以按照以下步骤进行:
1. 准备材料:姜爆鸭所需的材料包括鸭肉(切成小块),生姜(切片),葱段,大蒜(切碎),干辣椒(切段),料酒,盐,糖,生抽,老抽,鸡精,淀粉和花椒粒。
2. 提前腌制鸭肉:将切好的鸭肉加入料酒、盐和淀粉,搅拌均匀,放置15-30分钟,使鸭肉入味。
3. 炒制姜葱蒜辣椒:热锅冷油,将切好的葱段、姜片、大蒜和干辣椒放入锅中,用中小火翻炒出香味。可以根据个人口味调整辣椒的量。
4. 炒制鸭肉:加入腌制好的鸭肉,炒至变色。注意不要炒过火,以免鸭肉变硬。
5. 调味:加入适量的料酒,盐,糖,生抽,老抽和鸡精,翻炒均匀,让调味料充分渗入鸭肉。
6. 红烧:加入适量的水,盖上锅盖,用中小火炖煮至鸭肉变得软烂,味道更加浓郁。
7. 放入花椒粒:最后加入一些花椒粒,增添口感与香味。
8. 出锅:炖煮至汤汁浓稠,鸭肉熟透后即可出锅,装盘享用。
这样制作出来的姜爆鸭色香味俱佳,鸭肉鲜嫩多汁,姜葱蒜辣椒的香气与鸭肉的鲜美相互融合,能带给人绝佳的食欲享受。
姜爆鸭的制作过程
原料:鸭1000克。
辅料:子姜100克。
调料:豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。
做法步骤
1、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;
3、鸭肠打结,沥干水份备用;
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用;
7、净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火;
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克
最美家常菜姜爆鸭
用料:
鸭 半只
仔姜(或嫩姜) 400g(可减量~)
干辣椒 3个
啤酒 半瓶
老抽 1勺
鸡精 1小勺
盐 适量
花椒 30粒
大蒜 1只
大葱 适量
青辣椒 3个
豆瓣酱 1勺
白糖 1勺
白酒 1勺
蚝油 1勺
香叶 3-5片
八角 2-3个
泡菜萝卜 适量
泡辣椒 适量
做法步骤:
步骤 1 半只鸭子洗净沥干水分 放一边等会切
步骤 2 准备好各种配菜(料)嫩姜、青辣椒、大蒜、大葱、
步骤 3 第一步中的鸭子分割:皮跟油取下来拿一个碗单独装着(之后熬油用,油渣可炒菜)鸭肉、鸭骨分别切小装一起,如果有多余水分记得倒掉哦~
步骤 4 准备好所需的调味料~有酱油,老抽,蚝油,白酒,豆瓣酱、自己做的蒜蓉辣椒酱。此处省略啤酒、白糖、盐跟鸡精
步骤 5 锅烧热下鸭皮跟鸭油,煸炒出油后改小火慢煎慢熬出油。
步骤 6 大概5分钟后,鸭油鸭皮缩小成油渣立可以将油渣沥出放一边。(最后用来炝生菜了)
步骤 7 油渣沥好后,再次打开大火,油热下鸭肉煸炒。ps:这个菜好吃的地方在于鸭子不过水 干炒出来更香
步骤 8 鸭肉炒2分钟基本水干之后加入酱油翻炒均匀
步骤 9 继续炒1分钟加入泡辣椒、跟泡菜萝卜(没有可以不放)
步骤 10 继续炒1分钟放入大料(八角香叶花椒)翻炒均匀炒出香味
步骤 11 加入老抽、蚝油继续翻炒均匀上色
步骤 12 加入一大半的姜片继续翻炒均匀
步骤 13 继续加入大蒜大葱爆香、翻炒均匀
步骤 14 加入适量白酒继续翻炒均匀,加入半瓶啤酒盖上锅盖焖3分钟
步骤 15 打开锅盖,加入一勺豆瓣酱(这里我还加了自己做的一点蒜蓉辣椒酱,不太能吃的辣的可以忽略)继续翻炒均匀
步骤 16 加入青辣椒 和剩下的嫩姜片翻炒均匀
步骤 17 最后加入适量的盐和鸡精,和适量提鲜用的白糖翻炒均匀出锅
姜爆鸭怎么弄好吃
步骤 1 半只鸭子洗净沥干水分 放一边等会切
步骤 2 准备好各种配菜(料)嫩姜、青辣椒、大蒜、大葱、
步骤 3 第一步中的鸭子分割:皮跟油取下来拿一个碗单独装着(之后熬油用,油渣可炒菜)鸭肉、鸭骨分别切小装一起,如果有多余水分记得倒掉哦~
步骤 4 准备好所需的调味料~有酱油,老抽,蚝油,白酒,豆瓣酱、自己做的蒜蓉辣椒酱。此处省略啤酒、白糖、盐跟鸡精
步骤 5 锅烧热下鸭皮跟鸭油,煸炒出油后改小火慢煎慢熬出油。
步骤 6 大概5分钟后,鸭油鸭皮缩小成油渣立可以将油渣沥出放一边。(最后用来炝生菜了)
步骤 7 油渣沥好后,再次打开大火,油热下鸭肉煸炒。ps:这个菜好吃的地方在于鸭子不过水 干炒出来更香
步骤 8 鸭肉炒2分钟基本水干之后加入酱油翻炒均匀
步骤 9 继续炒1分钟加入泡辣椒、跟泡菜萝卜(没有可以不放)
步骤 10 继续炒1分钟放入大料(八角香叶花椒)翻炒均匀炒出香味
步骤 11 加入老抽、蚝油继续翻炒均匀上色
步骤 12 加入一大半的姜片继续翻炒均匀
步骤 13 继续加入大蒜大葱爆香、翻炒均匀
步骤 14 加入适量白酒继续翻炒均匀,加入半瓶啤酒盖上锅盖焖3分钟
步骤 15 打开锅盖,加入一勺豆瓣酱(这里我还加了自己做的一点蒜蓉辣椒酱,不太能吃的辣的可以忽略)继续翻炒均匀
步骤 16 加入青辣椒 和剩下的嫩姜片翻炒均匀
步骤 17 最后加入适量的盐和鸡精,和适量提鲜用的白糖翻炒均匀出锅
姜爆鸭咋做
食材:仔鸭、仔姜
调料:菜籽油、猪油、藤椒油、青红椒、泡椒、郫县豆瓣、青红花椒、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、胡椒、味精
制作步骤:
1.做姜爆鸭一定要选用半年内的仔鸭子来做,鸭子改刀剁成大小均匀的块。鸭子的腥臊味比较重,所以在生爆前一定要做好去腥腌制,先加盐和料酒进去抓匀放一会,再用清水把鸭肉冲洗几遍后,用力把残余的血水全部挤压出来,形成负压。然后加酱油、盐、料酒、胡椒,再加几块拍烂的葱姜进去反复抓匀,让鸭肉吸足料汁。这样的处理就能让鸭肉吃起来非常入味的同时完全没有一点腥味。
2.处理配菜和料头,仔姜切成片,青红椒切成片来搭配一下颜色,味道重的可以加点小米辣切圈,切一点姜片和拍蒜,再来准备一点郫县豆瓣和泡椒圈,最后再来点青红花椒就好了。
3.把鸭肉中的姜葱捡出来不用,把锅烧到冒烟后再倒菜籽油,家里有条件可以再加一勺猪油增香。全程保持家里灶具最大火七成油温下入鸭肉煸炒,油温一定要高,火一定要大,这样才能快速炒出香味。
4.保持最大火一直炒到没有水气后,烹入一勺高度白酒。白酒在高油温的作用下,能迅速带走鸭肉中仅存的腥气,同时给整道菜增加特有的酒精香味,一定要继续煸炒到鸭肉焦黄出油。
5.接下来倒入姜蒜炒出香味,炒香后再倒入青红花椒进去炒香,然后下入泡椒和郫县豆瓣混合着鸭肉炒出汤色和香味来。
6.姜爆鸭是不能加水烧的,那些教你加水烧出来还说是姜爆鸭的都是在乱弹琴,倒入100毫升左右的啤酒进去。加啤酒进去是因为煸干水气的鸭肉不易入味,加一点啤酒可以让鸭肉回软的同时吸收入味;再就是啤酒自带香味,和其他调料的融合可以很大程度上激发出各种佐料的香味。
7.快速炒匀后倒入青红椒炒至断生,然后倒入仔姜后开始调味,加点酱油提香、白糖和味、味精提鲜后炒匀,最后锅边泼入陈醋增香后关火,淋入藤椒油炒匀起锅。
姜爆鸭做法视频
食材清单
嫩鸭 1只 、 生姜 两大块 、 香葱 3条 、 料酒 两勺 、 郫县豆瓣 1勺 、 八角 两颗 、 花椒 20几颗 、 藤椒 10几颗 、 白胡椒粉 1/4茶匙 、 冰糖 两颗 、 生抽 适量
烹饪步骤
步骤1
嫩鸭洗净宰件,不用焯水。生姜切片,香葱切段。
步骤2
锅内下油,油温六成热时下鸭块直接爆炒,炒至水份蒸发得差不多时,下1/3的姜片同炒。
步骤3
炒至鸭皮金黄,加入郫县豆瓣,藤椒、花椒同炒,当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时,倒入少量生抽提色,再翻炒几下,炒制步骤就基本差不多了。
步骤4
持续大火,往锅里加水,水沸腾之后,加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒,调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时,加剩下的2/3姜片,转大火,继续煮至收干水份。此时揭开锅盖,敞开煮,让香味肆意散发。
步骤5
锅内水份快干,不断翻炒,待完全收汁亮油,撒入葱段,趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅,就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
步骤6
做好的鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮,好一盘姜爆鸭子!
步骤7
加了仔姜的姜爆鸭子,更加美味。
小贴士
技术要点: 1、鸭肉若要生炒,在宰件前一定要洗净控干水份,宰件之后千万不要再淘洗,这是大忌。 2、焖煮之前,水一次性加足,最好不要中途再加水,影响口感。 3、鸭肉不要煮得过于软烂,保持一定的嚼头,更有滋味。 4、有仔姜的话,最后加那2/3的姜,更换成仔姜,之前的保持生姜不变。 5、此菜需要的油稍微多一些,否则达不到效果。
家常姜爆鸭子的做法
食材清单
嫩鸭 1只 、 生姜 两大块 、 香葱 3条 、 料酒 两勺 、 郫县豆瓣 1勺 、 八角 两颗 、 花椒 20几颗 、 藤椒 10几颗 、 白胡椒粉 1/4茶匙 、 冰糖 两颗 、 生抽 适量
烹饪步骤
步骤1
嫩鸭洗净宰件,不用焯水。生姜切片,香葱切段。
步骤2
锅内下油,油温六成热时下鸭块直接爆炒,炒至水份蒸发得差不多时,下1/3的姜片同炒。
步骤3
炒至鸭皮金黄,加入郫县豆瓣,藤椒、花椒同炒,当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时,倒入少量生抽提色,再翻炒几下,炒制步骤就基本差不多了。
步骤4
持续大火,往锅里加水,水沸腾之后,加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒,调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时,加剩下的2/3姜片,转大火,继续煮至收干水份。此时揭开锅盖,敞开煮,让香味肆意散发。
步骤5
锅内水份快干,不断翻炒,待完全收汁亮油,撒入葱段,趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅,就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
步骤6
做好的鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮,好一盘姜爆鸭子!
步骤7
加了仔姜的姜爆鸭子,更加美味。
姜爆鸭的做法
区别在于姜爆鸭用大量的仔姜做菜,而啤酒鸭是用啤酒焖熟。姜爆鸭做法是需要加仔姜炒香再加焯熟的鸭肉快速翻炒成菜,菜师姜香味足,鸭肉嫩滑。而啤酒鸭要用啤酒焖把鸭肉焖熟,再加辣椒圈急火沟芡收汁,菜品啤酒香味十足,鸭肉嫩滑,所以姜爆鸭和啤酒鸭做法不一样,味道也不一样的!
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.