酸菜水煮鱼肉片的正宗做法？

一、酸菜水煮鱼肉片的正宗做法？

一、准备一条两斤半左右的野生草鱼，这条草鱼是野生赣江鱼，身体细长，鳞片金黄，肚子扁平，腥味小，肉质紧实，做水煮鱼最适合。

二、开始宰杀清理鱼，把鱼鳞刮干净，鱼鳃和内脏清除干净，然后把鱼肚这层黑膜剐除干净，这层膜很腥，很多人做鱼都没有注意这点，所以做好的鱼腥味较重。

刀从鱼尾下刀，然后贴着鱼背往上切，把鱼身分割开来，

把鱼骨剁成小块，鱼头也剁块，注意这是鱼的牙齿一定要清除，腥味最重，许多小伙伴都没注意，

把鱼肚的刺分割出来，刀背贴着鱼肉，把鱼片出来，尽量片大和厚些。

三、把水煮鱼用的酸菜切小段超市里有卖，鱼肉中下入3克盐，用手抓拌使鱼肉和盐混合均匀，把鱼肉抓拌起胶且发黏，这一步，是使鱼肉变嫩的关键。

四、下一步腌制鱼骨和鱼头，姜丝少许、盐3克、料酒5克、香醋2克、味极鲜4克、胡椒粉2克、鸡粉1克。所有调料倒入鱼骨里，抓拌入味，腌制20分钟。

五、利用腌制的时间，用清水冲掉鱼片的黏液，清洗后的鱼片，洁白光亮无腥味，然后用毛巾吸干鱼片水份，等下腌制的时候更好入味。

六、鸡蛋清1个、香醋2克、味极鲜3克、姜丝少许、料酒3克、胡椒粉2克、玉米淀粉5克、盐和鸡精各2克，蚝油2克，所有调料倒入鱼片里抓拌均匀，抓拌入味后，淋入少许橄榄油锁住鱼片水分。

七、准备好自制的红酸汤100克。

锅中淋入少许油，下入酸菜炒出香味，

下入鱼头和鱼骨一同煸炒，

淋入料酒呛出香味，淋入少许生抽提鲜，倒入清水或高汤，没过于鱼骨，再倒入红酸汤，大火煮开后，下入2勺红油增加辣度，熬制鱼骨汤把鱼汤熬出鲜味。

熬煮5分钟后，下入适量盐和鸡精调味，时间到了后，把鱼骨和酸菜一同捞出垫入盆底。

八、锅中保持中小火，把鱼片分次下入鱼汤里，煮至3分钟。

准备好葱花、花椒、辣椒粉。

待鱼片煮熟后捞出，垫入鱼骨上，

然后把鱼汤浇入盆中，

在鱼片上下入花椒和辣椒粉，淋入3勺辣椒红油，浇入200度的热油，激出辣椒和花椒的香味，

最后撒上葱花即可食用。

二、酸菜水煮鱼片最正宗的做法？

1.

300克鱼去头、去骨。

2.

50克鱼头和鱼架子煎下去煮汤。

3.

200克鱼肉片成薄片。

4.

准备100克酸菜，切大块。

5.

还有5克辣椒，3克花椒和10克葱段。5克辣椒在烤箱里烘香过了，又放碗内用擀面棍擀碎。

6.

汤煮30分钟，把50克鱼架子捞干净，放100克酸菜去煮。

7.

酸菜鱼汤煮5分钟，把100克酸菜捞到碗里垫底，再烫30克油麦菜铺在酸菜上。 继续大火煮开鱼汤，把200克生鱼片拨入鱼汤内，迅速用筷子拨散， 再煮开即连汤倒入碗中。 加入准备好的5克辣椒、5克花椒和10克葱段。

8.

可以食用了

三、水煮鱼头正宗做法？

1

准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。

2

草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。

3

在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。

4

再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。

5

薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。

6

烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。

7

抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置，备用。

四、正宗水煮鱼片的做法？

【制作食材】草鱼，食盐，食用油，大蒜，花椒，姜片，豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，泡椒，淀粉，小米辣。

【方法及步骤】

1、买回家以后的新鲜草鱼，要先用刀用力对鱼头进行拍打，把鱼拍晕以后，将其身上的鱼鳞刮干净，再用刀破开鱼肚，将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。

宰杀好以后的草鱼，要把鱼头给剁掉，再把鱼肉从中间一分为二，并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨，把鱼骨剁成块状，与鱼头一同装入碗中备用。

2、紧接着呢，我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状，在对鱼肉进行切片的时候，一定要将其尽量切到最薄。为此呢，我建议大家在对鱼肉进行切片的时候，采用斜刀切片的方式对其进行切片，就能让鱼肉切得更薄。

把鱼肉切好片以后，需要往里面加入适量清水，并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净，并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐，半勺鸡精，少许胡椒粉，再打入一个蛋清，用手对鱼肉进行抓拌。

3、等鱼肉被抓出鱼浆以后，往鱼肉中再加入一勺淀粉，让鱼肉表面能够裹上一层淀粉，然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候，我们需要准备适量大蒜切片，一些生姜切片，再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈，最后再准备一些干花椒以及干辣椒。

喜欢吃蔬菜的朋友，还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜，可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油，油温7成热以后，把准备好的所有香料加入锅中，将其炒出香味。

4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱，将其和香料一同进行煸炒，直到红油被炒出以后，把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟，并往锅中加入适量开水，然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中，再加入一勺盐，一勺鸡精调调底味。

大火将锅中的蔬菜煮熟以后，将其和鱼骨控水捞出，装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开，把准备好的鱼片下入锅中，用小火对鱼片进行熬煮，将鱼片煮至微卷以后，即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒，花椒，蒜末，淋入热油即可。

五、正宗水煮鱼的做法？

主料：淡水鱼1 条

辅料：莴笋头300克、 青椒50克

调料：秘制回头鱼油60克、 精盐4克 、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克

水煮鱼的做法:

1. 准备材料：草鱼、黄豆芽 。 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

六、酸菜鱼片最正宗的做法水煮鱼？

主料：

大鱼半条

酸菜一棵

辅料

姜几片

蒜头半颗

豆瓣酱一匙

老干妈辣椒酱半匙

花生酱一匙

干辣椒一小把

干花椒一小把

泡椒几个

腌鱼调味料

鸡粉一勺

盐半勺

白胡椒粉半勺

生粉两勺

生鸡蛋清一个

1. 鱼先起肉切薄片，鱼大骨和鱼腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了换水再浸泡，直到鱼肉变白变透明捞起，晾干水份，鱼肉用腌料用手拌匀，抓入味，腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净，切小段。

2. 热油，先煎香鱼大骨，放蒜瓣和姜片爆香，然后放酸菜继续爆炒，再放酱料拌炒，倒入开水滚起来，把鱼腩放入，泡椒剪成两半放入，直到鱼腩煮到八九成熟，捞起材料放入大盘子里，鱼汤留下。继续煮开鱼汤，把腌好的鱼片推进鱼汤，用筷子搅散，等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色)，马上倒入大盘子里。

3. 煮鱼片的时候，另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油，喜欢多麻的，可以另外加点花椒油，喜欢多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味后，直接泼上煮好的鱼片上面，要趁热吃哦！

温馨小提示哦

炸花椒和辣椒怕糊，一定要冷油开始，小火慢炸，炸之前可以用清水浸泡一下。

水不用太多，否则鱼汤淡了，就不鲜美了。

豆瓣酱咸的，酸菜咸的，腌鱼也有鸡粉和盐，鱼汤就不用调味了，否则太咸了。

鱼片和鱼腩八九成熟就可以出锅了，太久就会老，会散，口感不嫩滑也不好看呢。

七、酸菜水煮鱼片的正宗做法四川？

鱼肉斩件，清洗干净放一大盆里，放入料酒、花椒、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、淀粉、香叶、八角、盐拌匀。

步骤 2

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淹渍一下

步骤 3

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用密食袋密封淹渍3小时以上。

步骤 4

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准备好酸菜，泡椒

步骤 5

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锅内倒入菜籽油A，放入火锅底料，小火慢慢熬化。

步骤 6

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放入豆瓣酱翻炒，保持小火

步骤 7

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慢慢翻炒出香味

步骤 8

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用漏勺过滤出多余辣椒渣，只留油在锅内

步骤 9

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倒入酸菜翻炒

步骤 10

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倒入淹渍的鱼块，轻轻翻炒

步骤 11

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加入热水，没过鱼块，直至鱼肉煮熟

步骤 12

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将鱼块轻轻铲到一个大盆里，倒入所有汤汁

步骤 13

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在鱼肉上放上洗净的葱段，芹菜和香菜

步骤 14

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在上面撒上干辣椒粉，芝麻，辣椒油，蒜末，酱油

步骤 15

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另起一锅，将菜籽油B烧热

步骤 16

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浇上热油，大功告成

八、水煮鱼得正宗做法？

主料：淡水鱼1 条

辅料：莴笋头300克、 青椒50克

调料：秘制回头鱼油60克、 精盐4克 、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克

水煮鱼的做法:

1. 准备材料：草鱼、黄豆芽 。 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

九、粉丝水煮鱼正宗做法？

草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺，顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用，下入开水，并加入几片姜片和蒜片，转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味，转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火。

十、紫苏水煮鱼片正宗做法？

将鱼上的血及黑色膜细细弄掉， 将辣椒、生姜切好备用，紫苏叶洗净备用，锅内放油烧热至冒烟，放入鱼块煎。

将盐均匀撒在鱼上，可以稍微多放点盐，好让鱼进咸味。煎到金黄色时放几片姜一起煎可以起到去腥作用，然后加清水没过鱼块为准，开大火煮10-15分钟左右，鱼汤变奶白最好加入青红椒，生姜，鱼片煮至断生即可。

再放入紫苏