水煮鱼片的配料表? 水煮豆腐鱼片的做法,水煮豆腐鱼片怎么做好吃?
一、水煮鱼片的配料表?
食材准备:草鱼700克
辅料准备:油50毫升、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1汤匙、生姜10克、小葱少许、白胡椒粉少许、白酒2茶匙、生粉1汤匙、干辣椒6克、花椒4克、蒜片少许。
步骤——
1、草鱼宰杀后清洗干净,去头去尾,沿着鱼的脊柱骨切开,将鱼片切两片
2、切然后将鱼排片下来
3、片好的鱼肉
4、为了防止鱼肉滑动不好片鱼片,可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾,这样鱼肉不会来回滑动,片鱼片的时候就方便多
5、右手持刀左手按压在鱼肉上,轻轻的片下鱼片,不要切到手
6、鱼片片得越薄越好,越薄的鱼片也越有韧劲,不会轻易断
7、切好的鱼片放入少许盐搓洗至鱼片透明,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料,白酒,小葱段,生姜去皮切成丝
8、把鱼片控水后放入1茶匙白酒,1茶匙盐,一半的葱段,姜丝,1汤匙生粉用手抓匀后静置20分钟,鱼骨里把剩下的葱段,姜丝加入,再淋上少许白酒,1茶匙盐抓匀静置20分钟
9、这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料,干辣椒切成段,备好花椒,豆瓣酱,葱花,蒜片和生姜片
10、热锅先倒入1汤匙油,温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片,生姜片入锅炒香
11、先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻,再把开水倒入
12、大火烧开后再把鱼片逐片加入,不要一下子倒入锅中,会粘在一起的。但是手脚要麻利,争取在三十秒内放完
13、然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色,熄火倒入碗中,把葱花加入
14、把余下的油全部倒入锅内,冷油先把花椒倒入等烧制冒烟后熄火把干辣椒加入
15、立即倒入碗中,听到兹拉兹拉的声音即可。
二、水煮豆腐鱼片的做法,水煮豆腐鱼片怎么做好吃?
材料:
净草鱼400克,豆腐300克,白酒50克,葱花、姜片、香菜段、淡奶各适量,盐、味精、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、食用油各适量
做法:
1.把洗净的豆腐切小方块
2.草鱼处理干净,把肉切成薄片放入碗中
2.加盐、鸡粉,淋入水淀粉抓匀,腌渍片刻至入味。
3.锅中注水烧开,放入豆腐,倒少许食用油,放入姜片。
4.加盐、鸡粉调味,倒入适量的淡奶拌匀。
5.放入鱼肉片,拌煮至熟,倒入白酒50克,撒入胡椒粉拌匀。
6.关火后将材料盛入碗中,撒上香菜段、葱花即成。
三、水煮面加什么调料好吃?
方便面煮软,过冷水,放在盘子里加入一个鸡蛋拌匀,然后我是只放了一点盐,也可以根据自己口味加入别的调料,锅里放油油热后把拌匀的面放进锅里摊开成饼状。两年煎黄出锅,味道很棒,我用的是小包干吃面,做出来一个面饼吃完特别撑,饱腹感很强,感觉用这个方法减肥都行
扔掉方便面调料自己搭配调料,里面可以加上青菜火腿鸡蛋,我煮面调料一般是盐,五香粉,胡椒,一点辣椒,鸡精,香油,味道比用原装调料好太多,也尝试过煮面的时候丢一片芝士进去,味道会更好,其实不用自带的调料的话和煮普通的面差不多,怎么喜欢怎么来,配菜也一样
用方便面做拌面也是很好吃的,方便面煮过捞出过冷水控干水,锅里放油,油七分热的时候加入生抽,老抽,盐,一点糖,胡椒,葱花,炒出香味,关火,把凉好的面倒进去拌匀,装盘。另外,煎蛋是煮面的时候做的,青菜拌面的时候煮的,完全不用耽误时间
最后,自己做麻辣烫的时候方便面也是必不可少的,也试过手工面和龙须面,始终觉得方便面最好吃
四、水煮鱼片放什么配菜好吃?
配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、木耳,腌菜,小油菜等时令蔬菜都可以。
水煮鱼做法:
食材:草鱼(三斤左右)1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许。
1、先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制。
2、然后片下鱼腹的大刺。
3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。
4、、取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中。
5、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。
6、鱼骨可以斩成几节。
7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。 用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。
8、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。
9、捞出渔骨放在豆芽上。
10、在鱼片中加入绿豆淀粉。
11、水再滚时放入鱼片,其间保持大火。
12、、鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
13、煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
14、至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。 点缀少许香菜叶,完成。
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
五、水煮蛋加什么调料好吃?
鸡蛋洗净,冷水下锅,中大火煮8分钟(盖盖子),关火闷一会
第一种蘸料:生抽2勺,香油1勺,拨开煮鸡蛋,分两半蘸着吃,好吃😋
第二种蘸料:在第一种蘸料中加入2-3瓣蒜末,拨开煮鸡蛋,蘸着吃,蒜香十足。
第三种蘸料:腐乳(红方)一块,取适量涂抹在煮鸡蛋蛋黄上,也很好吃
六、水煮鱼调料做什么好吃?
用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。 另一种做法 用料: 鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。 步骤 1.把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。(技巧:可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来,至于鱼片,还是自己回家慢慢片,因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。 3.把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚,只要有一点冒泡就可以了,这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 5.这点是最重要的啦!鱼香不香就看它了。烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微变色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花,香味迎面而来,弥漫着整个厨房,飘进了餐桌,可以上桌了。 家常水煮鱼做法 用料:鲜鱼、豆芽、榨菜丝 调料:料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉 做法: 1、鲜鱼洗净切片,放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制,约20分钟后加入淀粉抓好备用 2、锅中加入油少许,旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香,将腌好的鱼放入锅中,加水煮约3~5分钟 3、豆芽抄好装盆,铺上榨菜丝,煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上,备用 4、煮鱼的汤倒掉,锅洗净烧干,倒入色拉油(油量能盖过鱼片为合适),小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫,炸香,撒入3勺盐 5、将炸好的油汁倒入盆中,洒上香葱 小贴士: 1、榨菜可选择加入 2、炸辣椒时一定要用小火,以免炸糊 编辑本段|回到顶部工艺提示 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下。6、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 编辑本段|回到顶部食谱营养 草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
七、做水煮鱼片一般用什么鱼,什么鱼做水煮鱼片好吃?
1、水煮鱼片一般建议选用草鱼、花鲢、龙利鱼这类刺少肉多的鱼类。
2、一般的餐厅所选用的都是草鱼,因为草鱼体型较大肉质比较紧密,因为它生活在水中下游,也特别喜欢游动,最重要的是草鱼没有土腥味,肉质比较鲜美,做出来口感也非常好,价格也便宜。
3、花鲢鱼,肉质鲜嫩,鱼刺相对少一些。主要是买回来可以一组最鱼多吃,还可以来一个剁椒鱼头。很是划算。
八、金汤水煮鱼片的做法,金汤水煮鱼片怎么做好吃?
这道金汤鱼片可区分于金汤水煮鳜鱼哦,这两用到的是草鱼!金汤既黄灯笼辣椒酱与小金瓜一起熬制而成!将草鱼去骨后片成鱼片腌制,放入金汤内烫煮即可!
食材
主料
草鱼
1000g辅料
油
适量盐
适量小金瓜
150g姜
100g大红椒
100g大蒜
100g黄灯笼辣椒酱
50g胡椒粉
适量生粉
适量鸡精
适量步骤
1.草鱼一条,去磷去腮和内脏清洗干净
2.大红椒1个,切成大红椒圈,姜切片、大蒜苗适量
3.小金瓜去皮切成片,放入蒸锅内蒸熟
4.将草鱼切掉鱼头,顺着中骨剃下鱼肉,剃下鱼肉上的大骨刺,片下鱼皮
5.搅成南瓜泥备用
6.将鱼肉用斜刀片成鱼片
7.鱼头,鱼骨,鱼皮斩成大块,碗装备用
8.加入适量的盐和生粉,用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
9.起锅烧热去底油倒入鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香
10.然后加入适量的水,放入一半姜片大火烧开,盖上锅盖,焖煮3分钟
11.汤色奶白后倒出碗内备用
12.另起锅去底油,放入姜片炒香,加入黄灯笼辣椒酱,小火炒香
13.下入南瓜泥炒香
14.倒入熬白的鱼汤放入大红椒圈
15.加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调好味
16.将鱼片用手均匀的散入汤里
17.放入大蒜苗,用勺背推均,煮至鱼片变色
18.起锅装入碗内即可
九、乌鱼片怎么做好吃,水煮乌鱼片的家常做法?
水煮乌鱼片是一道非常简单易做的家常菜,下面是具体的做法:
所需材料:
乌鱼片 300克
豆芽 适量
青菜 适量
姜末 适量
蒜末 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
料酒 适量
食用油 适量
步骤:
将乌鱼片洗净,切成小块,用盐、料酒、生抽腌制10分钟左右。
豆芽和青菜洗净备用。
热锅凉油,放入姜末和蒜末爆香。
加入适量的水,烧开后放入腌制好的乌鱼片,煮至变色捞出备用。
锅中留少许汤汁,放入豆芽和青菜,煮至熟后捞出装盘。
将煮好的乌鱼片码在青菜和豆芽上。
锅中留少许汤汁,加入盐和鸡精调味,烧开后淋在乌鱼片上即可。
小贴士:
煮乌鱼片的时间不要太长,否则会影响口感。
可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者花椒油增加口感。
如果喜欢汤汁浓郁一些,可以在煮乌鱼片的时候加入适量的骨头或者鸡肉等食材熬制汤汁。
十、吃水煮菜加什么调料又好吃?
水煮蔬菜,大家都放什么调料
蔬菜经过水煮后,用以下拌料较好吃,拌料制作方法如下:
主料:蒜头1个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个。
辅料:玉米油2汤匙、盐1/2茶匙、红糖1茶匙、醋1汤匙、酱油1汤匙、芝麻油1汤匙、辣椒粉1茶匙、鸡精1/3茶匙。
1.食材洗净,将洋葱、青红辣椒分别切碎,将蒜头剥皮后切成蒜泥。
2.锅中倒入适量玉米油,将蒜泥倒入锅中翻炒,炒出蒜香味。
3.加入洋葱末、青红椒末翻炒3分钟。
4.加入盐、红糖、醋、酱油、芝麻油、辣椒粉和鸡精拌匀。
5.将拌好的调料盛出,然后将调料拌入煮熟的蔬菜里,充分拌匀即可食用。
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