水煮鱼的做法大全？ 衡阳水煮鱼的做法大全？

一、水煮鱼的做法大全？

用料

草鱼一条2000克；八角两个；花椒少许；辣椒八个；茴香少许；桂皮一小块；香叶两片；姜一块；蒜五瓣；香油少许；料酒少许；生粉两小勺；盐一勺；鸡蛋清一个；葱两棵；香菜三棵；黄豆芽半斤；油麦菜半斤；香芹二两

做法

1，把买回来的鱼处理干净，鱼肉跟鱼骨分开，鱼骨切好洗净沥干

2，把鱼肉洗净斜刀切，厚度适中的鱼片备用

3，鱼片用腌料酒，蛋清生粉腌30分钟备用，把葱姜蒜香菜切好备用， 把油麦菜豆芽洗净沥干

4，把锅里放入水烧开后，放入盐，把豆芽放入锅里焯到断生起锅，在放入油麦菜焯一分钟起锅沥干

5，把焯好的豆芽油麦菜铺到备好的盆底

6，锅里放油烧热放入花椒桂皮香叶茴香八角辣椒，小火爆出香味用漏勺把所有调料捞出，在放入姜蒜末爆香，放入两勺郫县豆瓣，，炒出红油倒入鱼骨翻炒三到五分钟，放入准备好的葱白跟盐，在放入水盖上锅盖继续煮

7，鱼汤煮二十分钟（鱼汤变浓），把鱼骨捞起，放入备好菜的盆子里，在下鱼片，鱼片最好用筷子一片片的下，下好鱼片大火烧开，鱼片变白关火，连鱼带汤一起倒入盆在里

8，把鱼上面放入花椒，辣椒，香菜葱白、锅里放少许油，烧到油冒烟，淋到花椒辣椒和葱上，这样把所有的香味都出来了，还能保持鱼的温度，麻辣鲜嫩的鱼出锅啰

二、衡阳水煮鱼的做法大全？

做法一

原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。

制作方法：

1、鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟。

2、豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部。

3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

4、加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱。

5、锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。

做法二

原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳。

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜。

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

制作方法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

三、榨菜水煮鱼的做法大全？

主料

鱼500g左右

辅料

榨菜1包

姜5g

葱两条

香菜1条

指天椒1个

生粉适量

蚝油适量

酱油适量

榨菜鱼的做法步骤

1.首先把鱼肚子清洗干净鱼身上切花用盐腌制5分钟，锅烧热进行煎炸

2.准备好葱花，姜蓉，乌江榨菜一包，辣椒仔切小段

3.装半碗水，加盐，生粉，蚝油，酱油调制好备用

4.鱼煎炸好用碟装起来，剩下的油留锅中，倒入炸菜放锅中扁炒几下再放姜葱辣椒再扁炒几下加最大火把调料倒入锅中煮滚，淋到鱼上面就好了

四、祁阳水煮鱼的做法大全？

食材:

草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个，豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐，淀粉，菜籽油，大茴4个，料酒。

步骤:

1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。

2.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对开备用。

3.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。

4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用;鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

5.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

6.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

7.放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

8.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

9.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

10.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

五、冬瓜水煮鱼的做法大全？

1.准备好葱花，还有冬瓜切片 。

2.把鱼洗干净，切成一半 。

3.先放冬瓜，冬瓜煮熟后在放入鱼一起焖。

4.好吃又不老火的焖鱼就煮好啦 。

六、懒人水煮鱼的做法大全？

食材:草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个，豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐适量，淀粉适量，菜籽油适量，大茴4个，料酒适量。

步骤:

1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。

2.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对开备用。

3.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。

4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用;鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

5.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

6.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

7.放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

8.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

9.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

10.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

七、湖南水煮鱼的做法大全？

黑鱼一条（500克），酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定)

做法

1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。

3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。

4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。

5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。

6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！

八、云南水煮鱼的做法大全？

水煮鱼的做法一：

1.鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

水煮鱼的做法二：

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜拍松切片、蒜略拍即可、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

水煮鱼的做法三：

原料准备：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具准备：刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

开做：

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

水煮鱼的做法四：

做法：

1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。

2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！

3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。

4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。

5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。

6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了。

做法五：麻辣水煮鱼

准备的材料 川辣椒干 天府麻椒

葱、姜、蒜必不可少 郫县豆瓣酱 鲜活的草鱼

鱼肉切片放胡椒粉,淀粉,鸡蛋清,盐,生粉 将辣椒麻椒豆瓣酱等炒制成汤锅底料 炒好汤底料放进沸水中烧开放生菜

鱼片熟制后放进底料汤锅，将油烧至滚热放入辣椒麻椒浇入锅内 美味不可挡的水煮鱼就出场了

做法六: 微辣水煮鱼

草鱼一条,收拾干净,切片,鱼头留着以后做豆腐汤用 鱼片用鸡蛋,淀粉,盐,少量白酒,葱丝腌制二个小时 黄豆芽菜若干，洗净

一勺豆豉，两勺老干妈油辣椒 放盐后，煮到沸腾 鱼片很好熟

九、工地水煮鱼的做法大全？

主料：

草鱼一条(1.5公斤左右)

配料：

黄豆芽100克、水煮细笋300克；

腌料：

盐8克，糖8克，鸡精8克，料酒1小勺，白胡椒粉3克，红薯淀粉15克，蛋清1个，色拉油1大勺；

调料：

花生油2大勺，郫县豆瓣酱2大勺，白糖2克，盐少许，开水适量

麻辣油材料：

花生油200ml，清水150ml，干红朝天椒1小把，花椒3小勺，八角一颗，桂皮，葱姜蒜；

水煮鱼的做法：

1草鱼洗干净去鱼头，斜刀切片，将片好的鱼片放进碗里，加色拉油和腌料，用手抓匀；

2.加入生油，在鱼片的表面抹匀，腌制2小时左右；

3.切下的鱼头和鱼骨斩成段，加入料酒和盐拌匀备用；

4.豆芽洗干净，笋洗干净切段；

5.锅里面烧水，加油和盐，把豆芽和笋放下去煮熟，捞出豆芽和细笋，铺在放鱼片的容器中；

6.葱姜蒜切成大块，

7.另起小锅，加清水，放辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热直到煮干为止；

8.加花生油，慢慢炸，再加葱姜蒜，小火慢慢炸，炸至葱姜蒜微黄色即可；

9.热锅凉油，爆香郫豆瓣酱，中小火慢炒，煸炒出红油；

10.下鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色，下开水，加入姜片和蒜片，转大火煮开，加少许盐和糖调味；

11.开始下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上，转中火，煮大约1到2分钟，看到鱼片变色即可关火起锅；

12.这时麻辣油基本做好了，浇在鱼片既可以了。

十、香菜水煮鱼片的做法大全？

主料：黑鱼1000克香，香菜10克

腌制调料：盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋1个、淀粉1勺

调料：盐2勺、白酒1勺、大蒜半头、大葱1节、黄灯笼酱2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、干辣椒4-5个

制作方法:

一：把黑鱼去骨，然后用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺盐、白酒2勺，然后用手抓2分钟，再用清水清洗几遍，洗到水变清亮为止。

二：鱼肉清洗干净，然后用手把水挤干放入大碗中，依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、鸡蛋清、淀粉1勺，然后抓拌均匀，腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。

三：腌制鱼肉的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成末、大葱也切成末、香菜切成段、干辣椒切成小段，然后分别放入盘中，同时放入一小把花椒和干辣椒在一起备用。

四：锅中添上大火烧开，转小火让水保持微开的状态，然后把腌制好的鱼片逐一下入锅中。

五：全部鱼片下入锅中，开稍微大一点的火，把水烧开，然后快速捞出来，把水稍微沥干一下装盘。

六：重新起锅烧热，放入少许油，把蒜末和葱末放入锅中炒出香味，然后放入2勺黄灯笼酱炒出香味后放入3-4勺生抽，同时放入一勺煮鱼片的汤，用中火把汤汁熬制浓稠。

七：把熬制好的调料汁均匀地淋入鱼片上边。

八：把剩余的蒜末撒在鱼片上，同时把花椒和干辣椒放入炒勺中，把烧至滚烫的热油倒入勺子中，把花椒和干辣椒的香味激发出来，迅速淋在鱼片上，再放上香菜段成菜。