怎样腌制鱼片嫩滑好吃？

一、怎样腌制鱼片嫩滑好吃？

腌制鱼片是日常生活中常见的做法之一，下面我们就来介绍一下如何腌制鱼片，使其口感嫩滑，美味可口。

材料：

1. 鱼片：选择肉质细嫩、肌理清晰的鱼片，比如鳕鱼、三文鱼等；

2. 料酒：1汤匙；

3. 盐：适量；

4. 生姜：3片；

5. 食用油：适量；

步骤：

1. 鱼片用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分。

2. 把鱼片放入干净的碗中，加入1汤匙的料酒，适量的盐，稍微搅拌均匀。

3. 把生姜切成细丝，放到鱼片中间，轻轻拌匀。

4. 把鱼片放入冰箱腌制20-30分钟，让鱼片充分吸收盐和姜的味道。

5. 锅中放入适量的食用油，热油煸炒3片姜丝，待姜丝熟后捞出不要。

6. 把鱼片从冰箱中取出，将其沥干水分，放入锅中煎炸，煎至两面金黄色即可。

温馨提示：

1. 选择新鲜的鱼片，吃的格外安全；

2. 腌制的时间不宜过长，否则会使鱼肉过咸；

3. 煎炸的时间也要注意，太短则不熟，太长则会过干或太老。

腌制鱼片需要掌握好重点，那就是盐的用量和时间的安排，可以根据个人口味和鱼片大小进行适当调整。做好的鱼片口感嫩滑，美味可口，营养丰富。

二、水煮财鱼片怎么做嫩滑？

用料

财鱼400克     鸡蛋120克     淀粉8克      味精1克      香葱15克     猪油70克         料酒10克   生姜3克    食盐3克               大蒜10克       胡椒粉1克

1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌。

2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀。

3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油。

4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧。

5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

三、水煮鱼片怎么做好吃嫩滑？

1、买回家以后的新鲜草鱼，要先用刀用力对鱼头进行拍打，把鱼拍晕以后，将其身上的鱼鳞刮干净，再用刀破开鱼肚，将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。（对草鱼进行宰杀的时候，其肚中有一些黑膜，这些黑膜一定要将其刮干净。）

宰杀好以后的草鱼，要把鱼头给剁掉，再把鱼肉从中间一分为二，并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨，把鱼骨剁成块状，与鱼头一同装入碗中备用。

2、紧接着呢，我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状，在对鱼肉进行切片的时候，一定要将其尽量切到最薄。为此呢，我建议大家在对鱼肉进行切片的时候，采用斜刀切片的方式对其进行切片，就能让鱼肉切得更薄。

把鱼肉切好片以后，需要往里面加入适量清水，并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净，并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐，半勺鸡精，少许胡椒粉，再打入一个蛋清，用手对鱼肉进行抓拌。

3、等鱼肉被抓出鱼浆以后，往鱼肉中再加入一勺淀粉，让鱼肉表面能够裹上一层淀粉，然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候，我们需要准备适量大蒜切片，一些生姜切片，再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈，最后再准备一些干花椒以及干辣椒。

喜欢吃蔬菜的朋友，还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜，可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油，油温7成热以后，把准备好的所有香料加入锅中，将其炒出香味。

4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱，将其和香料一同进行煸炒，直到红油被炒出以后，把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟，并往锅中加入适量开水，然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中，再加入一勺盐，一勺鸡精调调底味。

大火将锅中的蔬菜煮熟以后，将其和鱼骨控水捞出，装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开，把准备好的鱼片下入锅中，用小火对鱼片进行熬煮，将鱼片煮至微卷以后，即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒，花椒，蒜末，淋入热油即可进行食用。

四、鱼片怎么做嫩滑好吃？

用料

龙利鱼 400克、蛋清 适量、白胡椒粉 适量

料酒 适量、盐 味精 糖 适量、淀粉 适量、姜丝 适量、甜椒 适量、葱段 适量、香油 适量

步骤 

龙利鱼切片，蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下，红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝

2.锅里放油煸炒姜丝、甜椒

3.然后把鱼片下锅滑炒，变色后加少许水，盐、糖、味精、胡椒粉，淀粉勾芡，放葱段颠勺，淋上香油即可出锅装盘！

4.鲜嫩滑爽的嫩滑鱼片做好了

五、水煮鱼片怎样做又滑又嫩不辣？

材料

龙利鱼，西芹，金针菇，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，花椒油，辣酱油，香油，大蒜叶碎

1、龙利鱼片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。

2、腌制的时候准备其他调味料和辅料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。

3、西芹用刨刀刨去带丝的老皮，金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。

4、锅里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可。

5、放入魔廚高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。

6、加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀，即可装入大碗。

7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用

六、黄鱼片怎么做嫩滑好吃？

将各种小海鱼拧掉（或剪掉）头部，拽出内脏，清洗干净，备用

步骤2

葱切段，姜切片，蒜拍碎，韭菜择洗干净，切小段（约1cm长）

步骤3

将玉米面，黄豆面和小苏打混合均匀，边倒入开水边搅拌，和成均匀柔软的面团

步骤4

平底锅里倒入适量油烧至五成热，放入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，花椒，炒香，倒入面酱和糖，小火炒一会儿炒去生味儿

步骤5

倒入啤酒，大火烧开后，放入鱼

步骤6

保持大火，取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼，转圈贴在锅边儿上，底部浸在鱼汤里

步骤7

盖上锅盖，转小火炖约15分钟，调入盐，大火继续炖至汤汁收浓，饼底金黄，最后，撒入韭菜段，即可关火

步骤8

连锅一起端上桌食用

七、柴鱼片怎么做滑嫩好吃？

1、1-2个番茄烫掉皮备用。

2、准备3片姜片。

3、锅里烧热油，下姜片爆香，下番茄块，翻炒

4、番茄翻炒出红油，放番茄酱，生抽，糖炒匀。加入适量开水烧开。

5、上次做菜剩了半个柠檬不浪费，挤进汤里，味道马上丰富起来，或者放一点白醋代替，米醋陈醋香醋就不要放了，味道会怪怪的。

6、放入黑胡椒粉或白胡椒粉。

7、买的鱼片是浆好的。

8、鱼片下锅划散。

9、焖煮三五分钟。

10、出锅撒上香葱，开吃

八、鱼片粥怎么做嫩滑好吃？

工具/原料

大米 (适量)

新鲜草鱼鱼片 (适量)

料酒 少量

生姜 少量

白胡椒粉 少量

葱 少量

方法/步骤

1/7

先将大米淘洗干净，提前在清水中浸泡30分钟，如果要想煮出来的粥更香滑，可以加点花生油一起泡。

2/7

泡好的米倒入锅中，加入适量清水，开大火将其煮至沸腾，沸腾后转中小火熬煮30分钟。

3/7

将鱼肉切成鱼片，加入生姜、白胡椒粉、料酒

4/7

抓匀腌制15分钟左右

5/7

待锅内粥滚滚沸腾时，把腌制好的鱼片放入粥中，迅速搅拌、打散，待鱼肉均匀散开后，再加入盐，滚熟鱼片即可。切忌鱼片不可以煮久，煮过头口感就会发柴。

6/7

最后加入葱花，搅拌均匀即可关火。

7/7

将粥盛出锅即可享用啦，好粥是熬出来的。

九、鲤鱼鱼片怎么做嫩滑好吃？

水煮鱼和酸菜鱼一直是美食达人不能忘怀的美味，最早水煮鱼始于四川美食，后来传遍整个中国大街小巷。每次路过水煮鱼摊，就算不能吃辣的人也会驻足凝望，水煮鱼师傅干净利落的浇油过程让很多人垂涎三尺。很多人自己在家也尝试水煮鱼和酸菜鱼的做法，但常常问题百出，最头疼的问题是鱼片不如在饭店吃的嫩滑有弹性。今天就给大家分享几个水煮鱼和酸菜鱼烫鱼片的妙招，让你在家也能吃到饭店的味道，学会了就能自己开店当大厨

一：水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼，不能用冷冻鱼。切鱼片时鱼片薄厚约2mm，才能保证口感更Q更嫩。要30度角斜切，对于刀工不好的人来说2mm可能很难，但按这个角度三四毫米绝对没问题。二：鱼片片好之后加入适量料酒和食盐，用手抓匀腌制十分钟，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个作用，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道

二：鱼片片好之后加入适量料酒和食盐，用手抓匀腌制十分钟，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个作用，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道

三：用盐腌制十分钟后加入蛋清和生粉抓匀。这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，会导致卖相和口感都有差异。自家做如果怕浪费可以将蛋黄蛋清一起搅匀加入。生粉要注意的是，给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有再选择家用生粉代替。

四：煮鱼片一定要用大火。火小了容易脱浆导致鱼片易碎。具体做法时待鱼汤沸腾后码入鱼片，20秒后，用汤勺背部慢慢推一下鱼片，这样推的目的是让鱼片受热均匀又不至于弄烂鱼片。切忌千万不能用锅铲在鱼片周围弄来弄去。

五：当鱼片由半透明变为白色时一定立即捞出，这时的鱼片是八九成熟，再煮容易把鱼片煮老。这时倒入鱼汤（鱼汤提前由鱼骨和鱼头煮成），立即浇上香油葱花、干辣椒混合的热油，热油的温度会把鱼片焖至全熟，这样做的鱼片口感滑嫩，富有弹性。色相看上去也很有食欲。

十、火锅鱼片怎么做嫩滑好吃？

准备：草鱼/花鲢一条

调料：盐、红薯淀粉、胡椒面、料酒适量

腌制方法：

1、鲜鱼去掉内脏、鱼鳞，用清水冲洗干净。

2、剁下鱼头收拾鱼腮，片下鱼肉，将鱼骨切段，鱼肉切成3-4厘米宽的鱼块。

3、在鱼肉中加入盐、红薯淀粉、胡椒面、料酒。

4、搅拌均匀码味20分钟后，即可下做火锅鱼。