川菜炒猪肝的家常做法(川菜炒猪肝的家常做法窍门)

川菜炒猪肝的家常做法窍门

用料:

新鲜猪肝 400克

青红线椒 4根

青蒜 2根

葱白 一段

姜 3片

大蒜 3瓣

干辣椒 3个

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

盐 适量

白糖 1小勺

花椒粉 1小勺

白胡椒粉 1小勺

豪吉藤椒油 1勺

蛋清 半个

淀粉 1勺

麻辣猪肝的做法步骤:

1、青红线椒和青蒜苗分别斜刀切片

2、猪肝切片，然后用清水多冲洗几遍，直至水清无血色。加白胡椒粉、半个蛋清和一勺淀粉抓匀，最后再加少许食用油锁住水分

3、热锅凉油，放猪肝大火快速翻炒变色，盛出备用

4、另起锅倒油，放红辣椒段和葱姜蒜片炒香

5、青红椒倒进去翻炒两下

6、放猪肝和提前调好的料汁（2勺生抽，1勺蚝油，适量老抽，少许盐和糖，1小勺白胡椒粉和1小勺花椒粉）

7、最后放入灵魂调料豪吉藤椒油增加麻辣的口感，翻炒均匀即可出锅装盘

川味炒猪肝

韭菜补肾、猪肝养血、发育期的孩子经常吃一些猪肝补血会很好！

食材

猪肝 适量

韭菜 适量

姜 2片

盐 适量

鸡精 1勺

菜籽油 适量

六月鲜酱油 适量

步骤/方法

1、热锅倒油

2、放入姜丝、翻炒猪肝

3、倒入适量黄酒、放入韭菜继续翻炒几下

4、记住猪肝不能炒的太老，不然会很难吃

5、好吃又补血的美味炒猪肝好啦

川菜抄猪肝制作

猪肝切割成匀称片状，放进盆里，添加食用盐和葡萄酒，用手抓揉一会，除去里边的鲜血。随后用冷水不断清洗整洁。

猪肝要想没有腥味儿，一定要洗至水十分清亮才能够，不然也有腥味儿。

第二步：腌猪肝猪肝洗干净之后，凉干水份腌一下。添加食用盐2克，白胡椒粉2克，生抽酱油5克，酱油2克提色。再倒进一些米酒除腥。向着一个方位把里料汁打入猪肝里边。抓入少量木薯淀粉，锁定猪肝中的水份，再次翻拌腌渍十分钟。

第三步：提前准备辅材姜片，切割成生姜沫，蒜头拍扁，切割成蒜泥。小葱头两根，切割成圈。再提前准备适当的红泡椒，也切割成圈，放到一起。碗中添加食用盐2克，味精2克，白砂糖15克，生抽酱油10克，米醋10克，倒进一点冷水稀释液一下，添加一勺木薯淀粉搅拌均匀。第三步：猪肝滑一下水食物所有准备好之后，人们把猪肝滑煮一下，锅内烧开，放进生姜片和冬茹，再倒进一点米酒除腥。水烧开之后，把猪肝倒进锅中，迅速滑煮三十秒钟，挑出来姜蒜，把猪肝倒出去。凉干水份之后装进盘里。

第四步：解决调味品锅内烧电，油温度五成热时，倒进葱蒜和野山椒，一起煸炒2分钟上下。炒颗粒料头里的水份，料头炒香之后。倒进调准的糖醋汁，放大蜡烛料汁收至浓厚浓稠。熬好的糖醋汁。随后出锅，匀称浇在猪肝上边。最终撒上一点葱段，一道美味可口的糖醋猪肝就搞好了，细嫩滑爽，在这个不出门家中囤粮越来越低的情况下，是否看见独有胃口。

川菜炒猪肝的家常做法大全

主料：尖椒100克、猪肝300克

辅料：蒜3克、辣椒(红，尖，干)6克、花生油10克、精盐2克、胡椒粉1克、料酒6克、淀粉6克、生抽6克、蚝油5克、水淀粉15克

做法：

1、买新鲜的猪肝，整块先用流动的水多冲洗一会，整块放入水中浸泡一小时。水里要放一些白醋

2、然后将猪肝切块，用流动的水清洗至看不到血水，再放入清水中浸泡一小时，期间要多换几次水

3、处理过的猪肝，加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制15分钟

4、锅里多倒入油，将控干水分的猪肝下锅滑炒至变色，捞出擦干油份

5、锅里另倒一些油，放入红辣椒和蒜片爆香

6、放入尖椒翻炒

7、最后放入猪肝

8、提前准备将生抽、蚝油、少许水、盐混合，在爆炒时快速倒入

9、最后用水淀粉勾芡一下。出锅

川菜炒猪肝怎么好吃又嫩

用料

猪肝 500克

豆芽 1把

蒜苗 适量

大葱 1根

香葱 3根

老姜 1块

大蒜 1颗

干辣椒 适量

花椒 适量

白胡椒粉 适量

红薯淀粉 适量

鸡蛋清 1个

酱油或蚝油 1勺

豆瓣酱 1勺

食用油 适量

盐 适量

1、首先准备好所有需要用到的食材。

2、然后把猪肝切成大小均匀的薄片

3、猪肝切好后一定要用清水多冲洗几次，如果时间充裕的话，切好后用清水浸泡一下血水。

4、腌制猪肝：先把猪肝挤干水分，再加入适量的白胡椒粉+酱油或蚝油+红薯淀粉+鸡蛋清，友情提醒：在腌制猪肝的时候，一定不要加盐，因为加了盐腌制会浸出很多血水哦！

5、然后用手抓匀，腌制一会儿。

6、制作刀口辣椒：锅里放少许的食用油，用小火把干辣椒和花椒炒出香味。

7、炒到这样的状态就行了，炒制过的干辣椒和花椒是很酥脆的，而且闻着非常的香，这就是传统的刀口辣椒，川菜水煮系列的灵魂。

8、准备辅料：把刀口辣椒切碎，葱姜蒜一半切末、另一半切成块，蒜苗切段，香葱切末，豆芽清洗干净备用。

9、开始炒制：热锅热油，先倒入葱姜蒜块煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱+一般的刀口辣椒炒出红油，炒料的时候一定得用小火哦！

10、待炒出香味后，再加入适量的清水用大火烧开，然后在汤里加入适量的盐调味即可。

11、再倒入提前准备好的豆芽下锅煮熟捞出，倒在盆里垫底。

12、然后再倒入腌制好的猪肝下锅，用中小火煮，猪肝在下锅后一定不要去推动它，否则猪肝上的淀粉容易脱浆，就会成一锅糊糊的哟！

13、待煮开定型以后再用锅铲轻轻的推动一下，煮到猪肝的颜色变白了就立马关火捞出，这样的猪肝超级滑嫩！

14、猪肝捞出后，加入适量的原汤，然后在猪肝上放入蒜苗段+葱姜蒜末+另一半的刀口辣椒。

15、另起锅，热锅热油，油烧热后淋在上面即可，因为热油会激发刀口辣椒+葱姜蒜末+蒜苗的香味，瞬间整个厨房都飘香四溢，真的太香了！

16、最后撒上葱花即可，这就是水煮猪肝的成品图啦！

17、猪肝非常的滑嫩，而且一点腥味都没有，麻辣鲜香！

川菜 炒猪肝

1先把猪肝切片 放盐味精鸡精耗油酱油生粉入味腌制不会老掉。

2锅中倒入少许油油温烧制5成在把鳝鱼倒入过油炸至黄色在把腌制好的猪肝倒入炸至30秒到出来。

3锅中留低油放入干椒姜片蒜片爆香在放豆瓣酱辣椒酱一小勺炒匀把炸好的猪肝鳝鱼倒入放少许盐味精鸡精耗油暴炒1分钟放点点水和酱油青红椒圈闷至2分钟看入味没如果入味了在倒入香油和红油出锅装入干锅即可。

川菜炒猪肝的家常做法窍门是什么

详细步骤

【1】首先我们准备新鲜的猪肝350克，加入清水清洗干净之后备用

【2】清洗干净之后将猪肝切成3毫米左右的厚片

【3】猪肝切好之后下一步开始腌制，碗中加入食用盐1小半勺（约0.5克），加入胡椒粉0.5克，加入老抽3克调底，调好味之后抓拌均匀备用。

【4】最后加入少许的食用油搅拌均匀，这一步的目的是防止猪肝下锅黏成一团。

【5】下一步开始准备辅料，准备大蒜几颗切成小粒备用（约30克）。

【6】准备生姜1小块切成小粒备用（约15克）。

【7】准备小米辣30克切碎备用

【8】准备大红椒1个切成小颗粒备用。

【9】准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用。

【10】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，然后加入适量的冷油。

【11】再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟，这一步的目的是将猪肝炒至定型（此时约5成熟）。

【12】然后将切好的姜蒜粒和辣椒粒下锅翻炒30秒

【13】翻炒30秒钟之后开始调味，锅中加入胡椒粉0.5克，加入少许白糖提鲜，加入蚝油5克，加入生抽酱油2克，最后加入老抽2克翻炒几下。

【14】翻炒均匀之后再加入切好的蒜苗粒，开中小火翻炒至断生即可出锅装盘。

川菜炒猪肝的家常做法窍门图片

用料

猪肝1块，洋葱半个，红萝卜半根，姜1块，蒜头4-5瓣，大葱半根，香葱1根，油，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，生粉各适量

做法

1/5 猪肝切薄片，用清水反复冲洗去掉血水，用白醋腌制1-2小时，再次洗干净，控干水分，加入适量的生抽，老抽，料酒，盐，白糖，生粉，芝麻油，花生油腌制10分钟。

2/5 洋葱洗干净，切片，红萝卜去皮切薄片，

3/5 姜去皮切片，蒜头拍扁去外衣，大葱洗干净切段，香葱去头洗干净切小段。

4/5 下油热锅，放入洋葱片和红萝卜片，翻炒至软，加盐翻炒捞起备用。

5/5 继续下油热锅，7成热，放入姜片，蒜头和大葱段爆香，放入猪肝大火爆炒变色约2分钟，倒入洋葱片和红萝卜片，继续翻炒约1分钟便可。

川菜炒猪肝的家常做法窍门视频

一、用料：

1、猪肝300克、青红泡椒、干辣椒、姜葱蒜、豆瓣酱、啤酒、料酒、陈醋、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉、植物油。

2、将猪肝清洗干净后、切至3毫米左右的薄片、放入碗中用啤酒洗去血水后，将其滤干水分，加入食盐胡椒粉少许、打半个鸡蛋清搅拌均匀、让猪肝更滑嫩，在加入适量的水淀粉搅拌均匀后加入适量植物油备用。

注意：【加水淀粉是为了锁住猪肝的水分、加植物油是防止猪肝下锅后粘锅】

3、青红泡椒切小断、干辣椒切圈、姜蒜切片、大葱切小段备用，然后准备一个碗做料汁：碗里加入食盐、陈醋、白糖、各1克、水淀粉适量搅拌均匀备用。

二、制作：

1、锅烧热后、倒入适量多一点的菜籽油、油温烧至七成热时，下入猪肝快速翻炒至收缩分离时捞出控油。

注意：【其目的让猪肝定型、3秒即可】2、锅中留底油、油温烧至五成热后，放入姜葱蒜、干辣椒、花椒炒香，然后放入适量豆瓣酱炒香炒出颜色，然后将青红泡椒和猪肝下锅、在把准备好的料汁从锅边淋入，转大火快速翻炒、让猪肝吸收料汁即可出锅装盘。