五仁月饼家常做法(五仁月饼家常做法窍门)
五仁月饼家常做法窍门
五仁月饼是中国传统月饼之一,在中秋节各式月饼中最为受欢迎。
五仁月饼的做法及配方:
用料:低筋面粉、花生碎、大杏仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、青红丝、糯米粉、玉米淀粉、蛋黄液、糖、转化糖浆、碱水、玉米油。
做法步骤:
1、首先取盆加入140g转化糖浆,4g碱水,50g玉米油朝一个方向搅拌均匀。
2、直至搅拌成乳化的状态,然后将准备好的200g低筋面粉倒入盆中,然后用铲子翻拌。
3、直到翻拌到没有干面粉的状态,拌匀,然后取保鲜膜扣在上面,醒1个小时以上备用。
4、然后取一个碗,加入适量的花生碎、大杏仁和腰果,然后用擀面杖将其捣碎。
5、坚果捣碎后,下入适量的黑芝麻、白芝麻、青红丝。
6、然后再放入40g糖、100g炒熟的糯米粉、35g玉米油、75g水,然后开始翻拌均匀。
7、翻拌至可以用手攥成一个团,然后就团成30g一个的小团备用。
8、然后把醒好的面也团成20g一个的小面团备用。
9、团好之后,将小面团压扁,然后包上我们调好的馅料,用虎口收拢法将其包好。
10、然后将包好的在沾上一层玉米淀粉,之后用模具把其压成月饼。
11、然后准备好烤箱,先将烤箱预热15分钟,然后温度调到150度,将月饼烤盘放进烤箱,上下火烤制15分钟。
12、烤至15分钟之后将烤盘拿出来,在月饼上刷上一层蛋黄液,然后在烤制15分钟。
13、烤至15分钟,然后将烤盘取出,将月饼晾凉既可以食用喽。
注意事项:
1.搅拌糖浆的时候,一定要朝着一个方向搅拌,这样很容易搅匀,搅拌成乳化装。
2.馅料调制的时候可以选择自己喜欢的坚果加入里边。
3.团好的月饼团一定要沾上一层玉米淀粉,这样比较方便脱掉模具,避免粘连。
4.烤制的过程中,中间拿出来刷一层蛋黄液,这样做可以使烤出来的月饼上光还有增香、增色。
五仁月饼的做法及配方 教你怎么做月饼
主料:面粉200g,转化糖浆150g,花生油50g,枧水2g,奶粉30g,猪肉馅100g,五仁馅适量。
广东五仁月饼的做法步骤:
1.先将主料的食材备好。
2.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中,充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
3.加入面粉和奶粉。
4.不要过度搅拌,揉和成面团即可,放置一个小时。
5.五仁馅的料很多,辅料分别是:白糖120克、糕粉120克、糖冬瓜丁80克、橘丝20克、玫瑰酱20克、腌肉丁50克,凉开水水40克,花生油25克;白酒10克。
6.五仁的果仁类分别是:核桃仁40克、杏仁40克、花生米40克、黑白芝麻各25克,西瓜子仁40克,南瓜子和葵花籽仁各30克。还可以加点松子仁30克。
7.把核桃仁、花生米和葵花籽仁和芝麻分别用烤箱烤熟,
8.花生米核桃仁烤熟后压碎粒,和芝麻、瓜子仁等果仁一起放入盆中,倒入白酒。
9.搅拌均匀,加了白酒一可以除异味,二可以使果仁更香。
10.糖冬瓜丁和橘丝切小粒。橘丝是可以用青红丝的,但如果不想用有色素的东西,就用橘丝。
11.加入冬瓜和橘丝,白糖此时也加入,加入凉开水,然后搅拌均匀。
12.最后加入糕粉,糕粉是熟糯米磨的粉,没有的话把糯米粉炒熟代替。
13.用手抓拌,嫩抓成团即可,如果过干,可以调整凉开水的用量。拌好后放置半小时,让馅料滋润。
14.把馅料分成60克重的剂子,面团分成15克的剂子。这样包出来皮是很薄的。
15.面团压扁,放上馅料。
16.慢慢推着包严实。
17.模具中撒糕粉,装模成型。
18.全部做好放入烤盘中,入烤箱前喷水,防止开裂。
19.烤箱170度预热3分钟,然后入烤箱烤5分钟后拿出来刷一层蛋液,再继续烤15分钟。最后几分钟要多观察,颜色可以啦就拿出来。
五仁月饼家常做法窍门是什么
食材:
做法:面粉280克、糯米粉250克、转化糖浆200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、枧水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖颗粒少许。
1、在大碗里加入200克转换糖浆,6克枧水,90克花生油,充分搅拌融合。
2、分次加入280克中筋面粉,边倒边用刮刀翻拌,翻拌没有干面粉,成面絮状。
3、下手揉成团,用保鲜膜包好,将面团松弛至少2小时。
4、把300克糯米粉放到锅里小火翻炒,炒到颜色变黄闻到香味就可以了,盛出放凉备用。
5、将生的黑白芝麻放在锅里炒熟,用小火不停的滑动,听到锅里“啪啪啪”的响声,白芝麻的颜色开始变黄,说明炒好了,盛出晾凉。
6、五仁月饼里面的馅料,根据自己的喜好调整,我这用的是蔓越莓,花生,南瓜仁,瓜子,黑白芝麻,核桃仁都要原味的,直接放烤箱烤熟,把花生皮去掉和核桃放入保鲜袋中,用擀面杖稍微擀碎一些,我还加些冰糖块。
7、把所有的混合在一起搅拌均匀,然后加入蜂蜜80克,80克花生油,最后加入10克白酒,搅拌均匀,白酒有增香延长保存作用。
8、分次加入炒好的糯米粉,只要可以抓着成团就可以了,如果太干了可以加点凉白开,(糯米粉留一点给后面月饼脱模要用)。
9、醒好的面分出相等的小面团,馅料攥成一个团,我用的月饼模是75克的,馅儿是45克,皮子是30克。
10、取一个饼皮小剂子,再按压成饼皮,放上一个五仁馅儿,用虎口处往上推挤收拢,搓成圆团,裹一层薄熟熟糯米粉,放进模具压成型,月饼做好摆放在烤盘里,在表面上少量喷雾点清水,防止饼皮干裂。
11、烤箱190度预热5分钟,烤盘放入烤箱先烤5分钟定型,取出刷上一层薄薄的蛋液,再把烤盘放进烤箱里烤10分钟,这个时间根据自家烤箱实际情况定。
12、烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右,这样再吃月饼口感会更好。
五仁月饼的做法 家常窍门
制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。
去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。
五仁月饼的家常做法
食材:
面粉280克、糯米粉250克、转化糖浆200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、枧水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖颗粒少许。
做法
1、在大碗里加入200克转换糖浆,6克枧水,90克花生油,充分搅拌融合。
2、分次加入280克中筋面粉,边倒边用刮刀翻拌,翻拌没有干面粉,成面絮状。
3、下手揉成团,用保鲜膜包好,将面团松弛至少2小时。
4、把300克糯米粉放到锅里小火翻炒,炒到颜色变黄闻到香味就可以了,盛出放凉备用。
5、将生的黑白芝麻放在锅里炒熟,用小火不停的滑动,听到锅里“啪啪啪”的响声,白芝麻的颜色开始变黄,说明炒好了,盛出晾凉。
6、五仁月饼里面的馅料,根据自己的喜好调整,我这用的是蔓越莓,花生,南瓜仁,瓜子,黑白芝麻,核桃仁都要原味的,直接放烤箱烤熟,把花生皮去掉和核桃放入保鲜袋中,用擀面杖稍微擀碎一些,我还加些冰糖块。
7、把所有的混合在一起搅拌均匀,然后加入蜂蜜80克,80克花生油,最后加入10克白酒,搅拌均匀,白酒有增香延长保存作用。
8、分次加入炒好的糯米粉,只要可以抓着成团就可以了,如果太干了可以加点凉白开,(糯米粉留一点给后面月饼脱模要用)。
9、醒好的面分出相等的小面团,馅料攥成一个团,我用的月饼模是75克的,馅儿是45克,皮子是30克。
10、取一个饼皮小剂子,再按压成饼皮,放上一个五仁馅儿,用虎口处往上推挤收拢,搓成圆团,裹一层薄熟熟糯米粉,放进模具压成型,月饼做好摆放在烤盘里,在表面上少量喷雾点清水,防止饼皮干裂。
11、烤箱190度预热5分钟,烤盘放入烤箱先烤5分钟定型,取出刷上一层薄薄的蛋液,再把烤盘放进烤箱里烤10分钟,这个时间根据自家烤箱实际情况定。
12、烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右,这样再吃月饼口感会更好。
五仁月饼的简单做法大全
制作食材】:五仁馅,核桃仁80克,杏仁,松仁,西瓜葵花仁,南瓜仁各50克,青梅,红绿瓜丁,扁桃仁,黑加仑红提,葡萄干,金桔丁,糯米粉,花生油,白糖,白酒,碱水,
【具体做法】
1、首先把五仁馅准备好,核桃仁80克,杏仁,松仁,西瓜葵花仁,南瓜仁各50克,青梅,红绿瓜丁,也可以用红绿丝,金桔丁各40克,扁桃仁,黑加仑红提,葡萄干这些看个人喜欢,黑芝麻,等。
2、把生的瓜子仁倒入锅中开小火炒熟炒香,也可以直接放入烤箱来烤,黑芝麻单独炒好,核桃是熟的直接放入保鲜袋里面用木棍敲碎,再把所有的食材都放入大碗里面,搅拌均匀,备用。
3、锅内加入130克的糯米粉小火炒熟,炒到稍微呈黄色就可以了,放凉。把青梅切成碎和青红瓜糯米粉一起加入大碗中,带上一次性手套搅拌均匀,再加入桂花酱130克,也可以加入蜂蜜,看自己喜欢。再加入花生油50克,白糖50克,高度白酒5克,搅拌均匀。最后再把果干一起加进来搅拌均匀。可以抓着成团即可。放一边备用。
4、大碗内打入自制的转化糖浆235克,花生油85克,碱水2克,搅拌均匀。再加入低筋面粉300克,搅拌成细腻的面团,盖上一层膜松弛30分钟。
5、利用松弛的时间把馅料搓圆,馅料和皮子的比例大家根据自己的喜欢。碗内准备干面粉备用,把皮子搓圆,按成薄饼,皮子扣着包上馅料,再把它团城小圆球。再裹上一层薄薄的面粉,放入模子里面压出清晰的花纹。一个月饼的生坯就做好了,烤盘内铺上油纸,把做好的月饼生坯放入到烤盘中。
6、烤箱预先上下火190度,预热10分钟,烤盘放入烤箱的上层,烤盘进烤箱之前一定在月饼上喷一层水。上下火190度烤10分钟,让它完全定型,取出来稍微放凉,碗里准备2个蛋黄搅散,均匀的刷再在月饼表面上。再次放在烤箱的中层,上下火175度,烤20分钟左右,时间到以后就可以出锅了。
五仁月饼家常做法窍门图片
五仁月饼的做法步骤
步骤 1
首先把提前准备好的葵花籽仁、花生碎、核桃碎、杏仁、芝麻全部放在一个盆中搅拌均匀,比较大的干果要用剪刀剪成小块。
步骤 2
起锅开火,不加油,把25克糯米粉倒入锅中,开中小火慢炒,期间要不停地翻炒。
步骤 3
糯米粉炒至没有生味,颜色微微发黄就熟了,盛出备用。
步骤 4
把炒熟的糯米粉倒入装有果仁的盆中,搅拌均匀,然后加入加入60克植物油、100克白糖、3克盐、最后倒入200克白开水。
步骤 5
把所有食材搅拌均匀,一定要严格按照比例来,这个比例做出来的馅料刚好可以揉成团。馅料制作好之后包上保鲜膜保存备用。
步骤 6
接下来准备做月饼的饼皮:300克转化糖浆倒入盆中,加入4克视水、120克植物油、2克盐搅拌均匀,然后用米漏筛入400克面粉。(如果没有视水的话可以用食用纯碱加白开水按照1:3的比例搅拌均匀,静置半小时即可使用。)
步骤 7
揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发半小时备用。
步骤 8
把活好的饼皮面团分成20克一个的小剂子,五仁馅料捏成30克一个的圆球。(根据自己月饼模具的容量来定分量。)
步骤 9
将饼皮按扁,把五仁馅料包入饼皮中,左手合起来,把月饼收口,饼皮厚的地方可以向四周推一下,尽量做到薄厚一直,包圆,收口朝下。
步骤 10
烤盘上铺上一层油纸、把月饼胚放到模具中,压出花纹,压的时候要用力一些,力度要均匀,这样烤出来的月饼才会紧实,不容易变形、塌陷。
步骤 11
烤箱提前预热、上下火180度,把烤盘放入烤箱中层,烤5分钟定形。
步骤 12
5分钟后拿出烤盘,刷上一层蛋液,送入烤箱再烤15分钟,蛋液的做法为蛋黄+水按照1:1的比例搅拌均匀。(为了防止烤出来的月饼发干,我在烤箱底部撒了少许水防干。)
步骤 13
时间到,出炉。
五仁月饼家常做法窍门视频
1
熟花生,熟杏仁,腰果,用擀面杖敲碎
2
冰糖也是用擀面杖敲碎
3
敲好的熟花生,杏仁,腰果放入容器里,加冰糖,糖浆,玉米油,熟芝麻
4
然后倒入糯米粉,凉白开,搅拌均匀,把馅儿揉成团
5
糖浆里加枧水,加花生油,搅拌均匀
6
准备奶粉和面粉,
7
把奶粉和面粉倒入糖浆水里
8
揉成面团盖保鲜膜放1小时
9
然后把面团分成若干个小块,把馅儿揉成小团
10
把面团用手压扁包入伍仁馅儿
11
包好的月饼放入月饼模具内,模具摸一层油,用力压一下,在月饼表层喷一层水,放入烤箱5分钟,拿出,表层涂蛋液
12
再放入烤箱烤20分钟即可
五仁月饼怎么做好吃又简单
五仁月饼是中国传统月饼之一,在中秋节各式月饼中最为受欢迎。
五仁月饼的做法及配方:
用料:低筋面粉、花生碎、大杏仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、青红丝、糯米粉、玉米淀粉、蛋黄液、糖、转化糖浆、碱水、玉米油。
做法步骤:
1、首先取盆加入140g转化糖浆,4g碱水,50g玉米油朝一个方向搅拌均匀。
2、直至搅拌成乳化的状态,然后将准备好的200g低筋面粉倒入盆中,然后用铲子翻拌。
3、直到翻拌到没有干面粉的状态,拌匀,然后取保鲜膜扣在上面,醒1个小时以上备用。
4、然后取一个碗,加入适量的花生碎、大杏仁和腰果,然后用擀面杖将其捣碎。
5、坚果捣碎后,下入适量的黑芝麻、白芝麻、青红丝。
6、然后再放入40g糖、100g炒熟的糯米粉、35g玉米油、75g水,然后开始翻拌均匀。
7、翻拌至可以用手攥成一个团,然后就团成30g一个的小团备用。
8、然后把醒好的面也团成20g一个的小面团备用。
9、团好之后,将小面团压扁,然后包上我们调好的馅料,用虎口收拢法将其包好。
10、然后将包好的在沾上一层玉米淀粉,之后用模具把其压成月饼。
11、然后准备好烤箱,先将烤箱预热15分钟,然后温度调到150度,将月饼烤盘放进烤箱,上下火烤制15分钟。
12、烤至15分钟之后将烤盘拿出来,在月饼上刷上一层蛋黄液,然后在烤制15分钟。
13、烤至15分钟,然后将烤盘取出,将月饼晾凉既可以食用喽。
注意事项:
1.搅拌糖浆的时候,一定要朝着一个方向搅拌,这样很容易搅匀,搅拌成乳化装。
2.馅料调制的时候可以选择自己喜欢的坚果加入里边。
3.团好的月饼团一定要沾上一层玉米淀粉,这样比较方便脱掉模具,避免粘连。
4.烤制的过程中,中间拿出来刷一层蛋黄液,这样做可以使烤出来的月饼上光还有增香、增色。
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