下酒家常小菜(下酒家常小菜有哪些)

下酒家常小菜有哪些

老醋花生米】

常喝酒的人都知道，酒桌上的四大标配，花生米、 豆腐皮 、萝卜砍子 、小焦鱼儿，今儿咱就给恁做排在首位的老醋花生米。

老醋花生米做法也有几种，有炒熟再泡的，有生花生米直接泡的，咱先做个炒熟的。

先切点小料，切点大葱白、青椒粒、红尖椒粒、香菜段。

1.炒花生米：

花生米想要炒得不糊不黑，牢记这三个冷字，冷锅、冷油、冷花生。冷锅加油，冷油下花生米。还要注意：小火快翻勤观察。只要做到这六点，花生不会怯生也不会炒焦。

随着锅温度的升高，听到花生米噼啪的声音，炸裂的声音由慢变快响到几十下，花生颜色加深，就把花生倒出来。花生米冷凉以后自会酥脆。

2.拿个小盘，调个老醋汁：生抽、陈醋、少量的蚝油、食盐、搅拌均匀化开调料，把冷凉的花生米倒入调菜盆中，倒入葱白，青红椒倒入刚才调好的料汁。

翻匀后再放上香菜，这道老醋花生米就能上桌了。

【辣拌腐竹】

我们平时在家最好多买点腐竹，易存放，没时间买菜时拿出来泡泡就能吃。像豆腐一样一年四季不断。

泡腐竹用凉水温水泡都可以，切记不能用热水泡，外皮泡烂了里面还有硬芯。

1.拍点蒜末，切点香菜、小米椒丝，我们调个万能的凉拌汁：碗中放入辣椒面10克、倒入蒜末、生抽5克、辣鲜露10克，香醋10克、食盐2克、鸡粉2克 搅拌化开。烧点热油倒进凉拌汁里面，把料汁激出香味。

这个凉拌汁收藏好，拌啥菜都好吃。

2.把腐竹焯一下水，水即将烧开的时候 ，放入泡软的腐竹，快速焯水20秒钟用凉开水冲洗降温。

腐竹不要沸水下锅容易煮烂。快速降温吃起来才劲道。放入小米椒和香菜，颠盆拌匀就可以上桌了。

一道爽口开胃的凉拌小菜，下酒下饭都不错，饭桌上多道它还能解腻。

【凉拌木耳】

1.泡点木耳，用凉水温水泡都可以，凉水或者温水泡出来的木耳比较清脆。

别用开水，容易泡烂。小木耳好泡，泡好以后清洗干净。

2.把木耳焯一下水，水里最好加点盐淋点油，木耳快速焯一下水，然后用凉水过凉一下，木耳脆爽。

3.切点洋葱片、香菜段和木耳放在一起调味，放入食盐2克、白糖中和洋葱的辛辣味，生抽10克 、一品鲜酱油5克 、香醋10克再倒入一些芝麻香油或者辣椒红油。

非常简单的一道凉拌木耳就做好了，颠盆拌匀后就能上桌了。

【凉拌藕片】

大家都知道莲藕容易发黑，把藕片切好以后呢，要赶快用清水泡上，水里最好再放点白醋。免得一不留神，藕片黑了。

1.拍点蒜末、切点葱花，姜粒、小米椒圈，切好以后都放到盆里。

锅里烧点油把油烧热一点，烧到七成热时，把热油倒在准备好的调料里面，热油能够瞬间把葱，姜，蒜中的香味激发出来。

2.把藕片焯一下水，锅内烧水再放点白醋，水烧开以后，倒入藕片，水再烧开时就可以捞出藕片了。

这个时间不能长了，焯水时间一长，藕片不脆了。捞出来用凉水冲洗降温，把藕片放在盆中，加入激过油的调料，加入食盐2克，鸡粉2克，淋入白醋5克，芝麻香油5克用筷子搅拌均匀，就个凉拌藕片就能上桌了。

【凉拌香干】

买菜时随手买几块香干，回来2分钟拌一盘当个餐前小菜别提多美了。

1.先把香干切成薄薄的条，切点香菜，增色又提味和香干拌在一起还好看。

再切一点红椒丝来配色，拍点大蒜末，做凉拌菜加一些蒜末开胃。

2.放点食盐2克、 陈醋5克、芝麻香油一勺增强香醇感，辣鲜露，鲜辣油亮。没有辣鲜露的，可以用辣椒油代替。

把调料全部搅化倒入香干颠盆拌匀，再倒入香菜和红椒丝再次拌匀后装盘上桌。

下酒家常小菜有哪些菜品

是真的。

铁钉下酒原理就是借助铁钉的铁锈味配酒，铁钉下酒不是吃到肚子里，而是含在嘴里嘬铁锈，铁锈在酒精的作用下，还有丝丝爽口的甜意。嘬铁钉下酒是很多地区都有的民间传说，嘬铁钉下酒曾经真实的存在于穷街坊的生活中。

在匮乏时期，铁钉因为这口铁腥味竟真的当过穷人的下酒小菜。将钉子蘸盐水或醋，嘬一下钉子喝一口酒，这是一种令人难以启齿的味觉往事，如今成了充满年代感的玩笑供人玩味

下酒小菜做法大全

芹菜拌花生米：下酒

所需材料：芹菜半斤、花生米半斤、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、花椒半汤匙、八角1个、味精少许、

一，做法步骤：

1.把花生米放在大碗内，加入清水，水量要没过花生米，浸泡半小时左右。

2.把芹菜摘去叶子洗净，再把芹菜斜刀切成段，如果芹菜比较粗，把芹菜用刀划成两半，再切成段，把大蒜切成末。

3.锅内加入水，下入花生米，加入一半的花椒和1个八角，烧开，煮10几分钟，把花生米煮熟后，将花生米捞出晾凉，把花椒和八角挑出不要。

4.锅内重新加入水烧开，加入少许盐和几滴油，下入芹菜焯水，把芹菜煮至颜色变深绿，将芹菜捞出。芹菜焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，可以使芹菜的颜色更翠绿。

5.把芹菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，这样能保持芹菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，把芹菜捞出沥净水分。

6.锅内加入油烧热，下入花椒炸制花椒油，小火将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了。

7.把芹菜放在大碗内，加入花生米，炸好的花椒油，蒜末，再加入香油、盐、味精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一盘清淡味美的芹菜拌花生米就做好了。

简单好吃的下酒小菜

别的地方我不清楚，我觉得在我们家第一名应该是花生米，第二名是拍黄瓜，第三名是凉拌卤肉，其他还有什么土豆丝，黄花菜，豆皮啥的，都是不错的下酒菜，再加上好心情，一定可以喝得很过瘾

下酒的家常菜

1.

回锅肉

食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克

做法：五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

青蒜去干皮，切段；

炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

倒回肉片、青椒一起翻炒；

起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材：豆腐500克，肉末100克，盐10克，油50克，豆瓣酱60克，花椒粉5克，葱花20克，豆豉20克

做法：

豆腐成小块备用，肉末撒5克盐，倒10克料酒腌制备用；

锅中倒入500克水，撒2克盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

锅中倒入20克炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入200克热水；

下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

3.

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉300克，水淀粉30克，黄瓜100克，葱20克，干辣椒50克，生抽10克，醋5克，盐5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克

做法：

鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用30克水淀粉拌匀；

黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

锅中留50克底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

下酒家常小菜有哪些菜

下酒菜，通称喝酒时所用的菜肴。在我国的北方，人们喝酒时几乎都要有下酒菜。酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因

此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，

如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等

等。此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反

应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所

以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对

人体伤害。下酒菜（xiajiu cai），通称喝

酒时所用的菜肴。在我国的北方，人们喝

酒时几乎都要有下酒菜。酒水入肠，会影

响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质

缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富

的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、

烧排骨等等。此外，醋能与酒里的乙醇发

生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙

酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减

少酒对人体伤害。

下酒小菜菜谱大全

1.小茴香拌花生米

原料：茴香苗80克，花生米300克，香葱2克。

调料：盐7克，桂皮5克，香叶1克，八角2粒，鸡精1克，葱油2克，香油1克，花椒油1克。

制作：花生米在凉水洗净泡软，锅中放清水将八角，桂皮，香叶，盐和花生倒入锅中烧开在泡30分钟即可捞出。小茴香洗净改刀放入盘中放香油，花椒油，葱油和煮好的花生搅拌均匀即可。

2.凉拌原生态香菇

原料：香菇300克，蒜，红米椒各5克。

油料：色拉油500克，

调料：盐2克，味精，生抽，鸡汁各2克，蚝油4克，骨汤1千克。

制作：锅中放油把蒜炸至金黄捞出，留底油在放红米椒，蒜子炒香，在放骨汤，香菇全部调料调味，用文火卤10分钟，出锅放凉即可走菜。

3.捞汁绿色土豆丝

原料：土豆丝100克，金针菇20克，黄瓜丝50克，木耳30克。

调料：生抽15克，鲜露15克，桂花醋9克，芥末油6克，白糖8克，盐1克，纯净水30克,辣椒圈，香菜段，蒜末，香葱段各4克。

制作：土豆丝，金针菇，木耳下热水焯断生捞出迅速过凉。再把调料放在一起搅拌均匀即可。将原料成盘浇上调料汁即可走菜。

下酒小菜有哪些菜呢

1、凉拌腐竹

凉拌腐竹，可荤可素，可口有延展性，浇上少量生抽、醋、芝麻油，配搭或莴笋，或鸡丝，假如另配上冰饮的葡萄酒，在炎热的夏季那肯定算是上一件极其悠闲的事儿。

2、麻辣螺蛳

之前，东北人是非常少吃螺蛳的，但目前螺蛳早已变成了南北方同吃的美味可口了。特别是在加班狗们，在午夜时分，来上一份螺蛳，用木签渐渐地享有着吃螺蛳的快乐，与盆友或恋人浅浅的地找我聊闲天，深夜的宁静与螺蛳的麻辣混和在一起冲击性着感观，会有一种生命清静后的愉快。

3、垛子肉

垛子肉，能够是垛子羊肉，还可以是垛子牛羊肉。在山西省、河南省、陕西省、山东地区拥有 忠诚的粉丝。尽管在别的地域垛子肉的名气并不是很高，但做为酒类和人口数量的关键集中化地域之一，垛子肉当选第八名应当名至实归。垛子肉的美味不用我赘述，但凡出吃过一次的人都是会被那类紧致、筋道的口味所钦佩。垛子肉切成片夹在饼里或浇上蒜汁下饭，全是一道美味可口。我总觉得，吃垛子肉和白酒的人那才算是真实懂酒的人。

4、凉拌猪耳

很多人会把凉拌猪耳做为下酒小菜的优选，一口浓郁的二锅头穿喉吞下，嚼上两口脆生脆生的猪耳朵，那类嘎嘎响的回音根据耳朵神经系统传入人的大脑，会让自身有一种真正存有的感。我做了小范畴的调研，凉拌猪耳这道著名的下酒小菜，多半会是在微熏的情况下点击量最大。

5、卤猪蹄

筋道延展性的口味，豪爽的食用方法都是会让喝着纯粮酒吃猪蹄的人油然而生了侠客风采。猪脚浓浓的胶原，也乱倒了成千上万女士。猪脚脂肪率极低，是宵夜的非常好挑选

家常下酒菜菜谱大全

生是最常见的下酒菜,在我们农村,很多人就是拿着生花生当下酒菜

下酒家常小菜有哪些图片

洋钉子下酒的原理就是借助铁钉的铁锈味配酒，铁钉下酒不是吃到肚子里，而是含在嘴里嘬铁锈，铁锈在酒精的作用下，还有丝丝爽口的甜意。在食物匮乏时期，铁钉因为这口铁腥味竟真的当过穷人的下酒小菜。