自制醪糟(家常美味)(自制醪糟的方法)

自制醪糟的方法

酒酿酿制过程分为两个阶段，分别由不同的菌种主导。第一阶段，根霉菌将糯米中的淀粉转化成葡萄糖和水分。第二阶段，酵母菌将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。酒精，其实是酵母菌和根霉菌争夺地盘时释放的化学武器哦。

制作要点如下：

1、糯米用电饭煲煮熟，水不能放的太多， 以免米粒太软，要保证糯米的颗粒状，但也不能水少了变夹生，这个度要自己反复试验后才能掌握。

2、容器筷子等工具高温消毒。水烧开后，加盖放凉，以免杂菌。

3、酒曲放入凉开水化开。酒曲可以买安琪的，安琪酒曲分为甜味型和风味型，都可以试一下。风味型酒精味更多一些。

4、熟糯米先散热，再加酒曲加水拌匀压实，高度不超过容器的二分之一，留出足够的空间，因为根霉菌是有氧发酵。

5、压实后中间挖个洞。原因有三，一是增加了根霉菌与空气的接触，二是出水后可以观察水位，三是避免出水后米块被往上顶。

6、不要拌得太湿，也不要太干。如果拌起来不吃力，说明不太干。如果中间挖洞的时候，米粒容易塌陷，说明太湿。

7、忌高温或低温。根霉菌适宜25～30度，酵母菌适宜30～35度。初始温度过高，使酵母菌占优，直接进入第二阶段，米粒变酸。

8、一份完美的酒酿大概需要七天左右酿成。假设室温是30度，到第三天左右就能闻到酒味了，此时搅拌一下，再加点水（不加水会甜齁），放入冰箱进行低温发酵四天，味道会更醇厚。好的酒酿应该是呈淡黄色的。

自制醪糟的方法和配方

食材:糯米500克，凉开水500克，酒曲5克，无水无油的容器一个

【制作步骤如下】

1、把糯米洗净，然后用清水浸泡三个小时，时间不宜过长，最多三个小时，捞出来放入垫有蒸笼布的蒸锅中

2、开火，把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且还不粘锅，问:那能用能把糯米煮熟么？答:不能

3、把蒸好的糯米饭放入碗中平摊开，自然凉至40°，我们下一步就要拌入凉白开，这个糯米饭千万不能太烫，如果太热，加入凉白开拌匀它就会变成糊状，糯米就没有形状了，还容易发酸

4、加入凉开水，用筷子拌匀，这里自制酒酿的时候，所有的容器，筷子，蒸锅，都不能有生水和油，这是酒酿不发霉的关键

5、这个时候的糯米饭是温热的，然后在加入酒曲拌匀，这边酒曲的用量也是有讲究的，夏天5克，冬天得8克，这个比例一定要记好

6、把拌匀的糯米饭放入无油无生水的容器中，用勺子把表面微微的压下，中间挖一个小孔，方便观察它的出酒的状态

7、盖上保鲜膜或者是盖子，放在温暖的地方发酵是48个小时，温度不能超过40°，小圆这边室内的温度是32°，这种温度48个小时刚好，温度越低，自然发酵的时间越长，如果家里有专门的机器，发酵36个小时就可以了

自制醪糟的制作方法窍门

【原材料】圆糯米1000g、酒曲4g、凉白开750g；

做法:

1、制作酒酿的第一个重点是容器的消毒，在制作酒酿过程中要用到的容器是要无水无油的，最好把容器重新清洗一遍，确保没有油渍，清洗干净之后倒入刚烧开的热水，浸泡2分钟，然后把热水倒掉，可以重复1-2次，或者是直接把工具都放在锅中煮一下，这样能减少杂菌，增加米酒的成功率；

2、制作酒酿的第二个重点是米的选择，米要选择圆糯米，圆糯米做出来的酒酿比长糯米做出来的酒酿味道要好，1000g圆糯米清洗干净，淘洗3-4遍，淘洗干净的糯米放在一个大容器中浸泡，提前一晚上浸泡是最好的；

3、这是提前浸泡好的糯米，浸泡好的糯米吸饱了水分，用手轻轻一捏就碎，浸泡好的糯米再冲洗一下，清洗干净的糯米沥干水分，放在蒸屉上，戳几个孔，蒸的时候更容易蒸熟，冷水上锅蒸，水开蒸大约40分钟，具体的时间要根据火力大小来决定；

4、糯米完全蒸熟之后是这种颗粒分明的状态，看上去晶莹剔透的，这时候可以把糯米倒出来，倒在一个大一点的消毒过的容器中；

5、糯米倒在容器中，趁热加入适量的凉白开，边倒边搅拌，这时候加入凉白开一是为了快速降温，二是糯米吸饱水分之后，后面能更好的出水，这里大约加入600g凉白开，搅拌好的状态是湿润的，糯米又是颗粒分明的，搅拌好之后放在一边晾凉；

6、剩下的150g凉白开是用来搅拌甜酒曲的，4g甜酒曲倒在碗中，加入准备好的凉白开，搅拌化开，酒曲化开之后再和糯米搅拌，能混合的更加均匀；

7、很多朋友等到糯米温热的时候，就加酒曲了，其实这是错误的，人体适宜温度大约在37度，当你感觉糯米是温热的时候，糯米的温度大概在40度，甚至是更高，这个时候温度太高，加入酒曲，酒曲会被烫死，米酒就很难发酵，所以家庭制作酒酿的第三个重点是糯米的温度，需要把糯米晾到摸上去是不热的，完全没有热气的时候再下入酒曲，有温度计的可以用温度计测量一下，30度左右加入酒曲是最好的；

8、把酒曲倒进去，用手将它搅拌均匀，完全搅拌均匀之后用手把糯米压紧实，我这里糯米比较多，搅拌均匀之后将它分成了2个容器，用手把糯米压紧实，压紧实之后在中间戳一个洞，盖上保鲜膜，放在棉被中保温发酵；

9、过了48小时，把酒酿把酒酿取出来，看到中间的孔已经出水了，酒酿漂浮在上面，老话说：“其窝有酒，即成酒酿，”家庭版酒酿就制作完成了，非常成功，打开保鲜膜，酒香扑鼻而来；

10、用勺子轻轻一压，就能看到其中的汁水藏不住似的冒出来，酿好的酒酿可以放在冰箱冷藏保存，想吃的时候盛上一碗，舀上一勺冰镇酒酿，入口神清气爽，齿间又留有微醺，这就是夏天最大的满足；

自制醪糟的方法和步骤

材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)  

准备工具:

一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用; 

 棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用; 

 蒸锅,将糯米蒸熟用.  

制作过程:

1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡（用手一捻即碎为好）；  

2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透（时间久一点较好）；  

3、在蒸的时候乘空档，在一碗温水（大饭碗、大约三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大约提前十至十五分钟最好）  

4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度，有手摸有点烫手；（太凉，很难发酵；太热，菌会被烫死）

  5、将酒曲均匀地混入糯米饭中，手要快速的将其拌匀，快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖，讯速放入准备好的保温棉中盖好；

  6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时，酒酿大功告成了（千万别中途揭开棉絮去看，会闪火的。夏天两天就可以发酵好）； 

 7、取出酒酿后，如果你觉的太甜，或酒味不够浓，可以加入三、四大碗的凉开水，一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可，放入冰箱冰凉来喝，那滋味美呀，想想都咽口水； 

 注 ： 全过程中一定不能粘油，一定卫生，速度要快；家里如果请客剩下一锅剩饭，也可以拿来做酒酿，只是味道没法跟糯米做的比

如何自己做醪糟

主料：糯米2000克，甜酒曲8克。

辅料：直饮水适量。

1、泡米，将糯米洗干净，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，要是冬天的话就泡16个小时。

2、泡好的糯米容易捏碎。

3、洗干净后沥干。

4、放入蒸锅大火蒸25分钟左右。

5、蒸熟的糯米变得透明。

6、就是要把蒸好的糯米，放凉，要让它自然变凉，可以摊开。

7、用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散。

8、捏散后的糯米酱紫呈散疏状。

9、酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上。

10、放入盆里，中间挖一个洞。

11、最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水。

12、完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。

13、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。

14、醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。

自制醪糟的方法有哪些

. 3杯大米淘净，可以稍微少一点水，入电饭锅中煮熟

步骤/方式二

准备上海酒饼丸2个（安琪酒曲也可以），碾压成细粉末

步骤/方式三

米饭煮好后，抽掉电饭锅插头，用饭勺搅松

步骤/方式四

加入一杯纯净水/凉开水快速给米饭降温

步骤/方式五

如果米饭已经微温，加入一半的酒曲粉拌匀。然后将拌好的米饭装入已经用开水烫过的无水无油的干净容器中。

步骤/方式六

然后每装2-3厘米一层后压紧压平后再撒上薄薄一层酒曲粉。基本上装两层。

步骤/方式七

在表面压紧压平的米饭上撒上了一层酒曲粉

步骤/方式八

在拍实的米饭上用干净的筷子插入扎出许多洞洞，然后加入剩余的一杯水

步骤/方式九

筷子扎洞洞

步骤/方式十

中间挖个大洞洞，将剩余的酒曲粉全部倒入

步骤/方式十一

密封加盖放入温暖的地方，先放24小时，如果水干了就再加些水。闻闻有没有酒味，尝尝甜不甜？每12小时检查一下。我家的温度基本上36-48小时就有酒味微甜了。这时就可以入冰箱冷藏，时间越长，酒味越浓，也越来越甜。

步骤/方式十二

在冰箱冷藏放置差不多十天后来尝尝，酒味适中，香甜可口，冰凉清爽，夏天吃也很好。

自制醪糟的正确方法

 材料：糯米400克，酒曲2克，干桂花适量，冷开水适量

做法：1、提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上，直到用手捏下米即可碎的状态。夏天因为气温高一般4小时差不多了，冬天我一般都是浸泡过夜。

2、蒸笼上铺上纱布，然后把浸泡好的米均匀地铺在上面。

3、大火蒸30分钟左右，至糯米呈透明色无夹生的状态。蒸的时候要在米饭上撒上些水，防止蒸出来的米饭太硬。

4、蒸好的糯米饭用冷开水冲凉，然后放入酒曲拌匀。一定要放凉后再拌酒曲，不然会把菌烫死而且做出来的酒酿会有酸味。把拌匀的糯米放入干净的容器中，用勺子压平。

5、再在米饭的中间控个洞。（有利于更好地发酵）

6、放入烤箱，功能旋钮旋至发酵，上下温度旋至35-40度之间，时间逆时针旋到常通。也可以用传统的方法，把旧棉被晒热后裹上容器。

7、过24小时，打开烤箱可闻到酒香，且中间的洞孔中充盈了水就可以从烤箱中拿出来。（夏天一般24小时差不多了，冬天时间可以稍长些）。

【小贴士】：

1、糯米一定要提前浸泡，要不然蒸出来的米饭会有米芯。

2、蒸好后的米饭一定要用凉开水冲凉，让米饭散开。

3、酒曲要等到米饭放凉后再放入，不然会把菌烫死。

4、拿出放置常温后要放冰箱，让其停止发酵，不然米饭都会呈空状，酒味过浓，不好吃。

怎样在家自制醪糟

醪糟是一种传统的中国发酵食品，主要原料是糯米和米糠，口感酸甜，香气扑鼻，是一种非常营养美味的食品。以下是醪糟的制作方法：

材料：

- 糯米 500 克

- 米糠 500 克

- 酒曲 50 克

- 清水适量

步骤：

1. 将糯米淘洗干净，加入适量的清水浸泡 4 小时左右。

2. 将浸泡好的糯米蒸熟，放凉备用。

3. 将米糠用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 在米糠中加入酒曲，搅拌均匀。

5. 将蒸熟的糯米和米糠混合在一起，搅拌均匀。

6. 将混合好的糯米和米糠放入密封的容器中，放置在温暖通风的地方，发酵 2-3 天左右。

7. 醪糟发酵好后，用纱布过滤掉渣，留下醪糟液即可食用。

温馨提示：

1. 制作醪糟时，要注意卫生，避免杂质和细菌污染。

2. 发酵的时间会受到环境温度和湿度的影响，可以根据实际情况适当调整发酵时间。

3. 醪糟可以直接食用，也可以用来制作其他食品，如醪糟糕、醪糟鸡等。

家庭自制醪糟的做法窍门窍门窍门

1、炖盅中加入150克清水，把准备好的酒酿倒进去，还有冰糖也一起加进去，然后用勺子把清水和酒酿搅拌均匀。最后把鸡蛋也打进去。如果没有炖盅的用碗或者盘子是一样的。

2、做酒酿蛋有2种方法，一种是煮，还有一种是蒸，前者省事些，后者出品品质好。可以说用蒸的方法在味道和口感上都要优于煮的方法。所以要好吃还是得用蒸的方法。蒸锅多加一些，水多产生的蒸气就多，蒸出来的效果自然要更好，开大火把水烧开。

3、看到蒸锅上大气后就把炖盅放进蒸锅，加盖保持大火蒸10分钟。一般鸡蛋蒸上10分钟就基本上能熟，如果喜欢吃溏心蛋的就煮8分钟左右就可以。

4、开盖后把清洗好的枸杞子放入炖盅中，加盖再蒸1分钟即可出锅享用。这里有一个我们要注意的，那就是枸杞子不要太早下锅，否则会出现褪色而影响汤的颜色，还有就是蒸太久，枸杞子的酸味也会渗透出来而影响汤的味道。所以我们不管做任何的汤，枸杞子都是快出锅的时候再加进去。

自制醪糟的方法和配料

甜酒泡酒是一种简单易学的制作酒类的方法，以下是正确的步骤：

1. 准备好所需材料：甜酒（如白兰地、朗姆酒、威士忌等）、你喜欢的水果或香料（如橙子、柠檬、肉桂棒、丁香等）、一个干净的密封罐或瓶子。

2. 清洗和去皮/去籽或切成小块的水果或香料放入瓶中。

3. 把甜酒倒到瓶子里，直到液面覆盖水果或香料。

4. 密封罐或瓶子并轻轻晃动。',

5. 把瓶子放在阴凉干燥的地方静置至少1个月以上。在此时间内，每周摇晃一次容器，以确保水果和香料能够充分渗透和释放出其味道和香气。

6. 等到开封时，根据口感可以选择过滤掉水果或香料。

7. 成品甜酒应该存放在阴凉、避光、密封的玻璃瓶中。

注意事项：

- 对于使用新鲜水果的情况，要确保甜酒里有足够的酒精浓度，这将防止水果发酵并导致发霉。

- 需要注意的是不同种类的甜酒泡制过程和时间也有所区别，需要根据不同的酒精度数和材料进行制作。

- 泡制的酒在瓶子里静置后会变得更加浓郁，味道也会更好，所以可以根据你的口味和口感调整制作时间。

以上是制作甜酒泡酒的正确方法，希望对您有所帮助！