家常月饼的做法及配方(月饼的做法家庭版)

月饼的做法家庭版

一、食材

糯米粉50g

低筋粉 蛋糕粉25g

牛奶240g

果糖42g

酸奶500ml

月饼模具

粘米粉50g

澄粉25g

炼奶2勺

色拉油34g

奶油适量

红豆馅

二、做法

步骤1

自制酸奶

第一步：首先确保一切工具是无菌的偶

第二步：把2袋牛奶放入内胆，加入果糖3勺，搅拌均匀后加入菌粉，放入发酵机发酵8-10小时

第三步：发酵完成后，放置到室温然后放到冰箱冷冻3小时。不要搅拌和晃动酸奶偶。

步骤2

第二步是做冰皮 做法：

1、所有粉类混合过筛；

2、牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀；

3、将液体倒入粉类中；

4、加入糖；

5、拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒；

6、倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；

7、取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑；

8、盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！

步骤3

制作酸奶奶油内陷 自制的酸奶和商超的酸奶有一个区别就是晃动容易析出乳清 所以要提前一天用笼布过滤出多余的乳清以防水分过多，乳清都是小分子乳蛋白，所以千万不要扔哈。 让后以2:1的比例加入酸奶和奶油，喜欢酸的，可以加一些青柠檬调味。

步骤4

让酸奶陷和冰皮结合，冰皮的重量没有称重，大约在3里面的面团，做的是50G的月饼 揉圆，将底口朝下，这样画案那一面比较均匀。

月饼的做法家庭版视频教程

主要材料：低筋粉200克，葵花籽仁、花生米、核桃肉、粘米粉、黑芝麻粉、芝麻各适当。调料：糖浆120克，食用油50克，食用碱4克，麦芽糖浆1炒勺，糖适当。

丹香老月饼做法(一)：

1.将葵花籽仁、花生米、核桃肉、粘米粉各自在锅中文火炒过

2.将熟葵花仁仁、花生米(削皮)、核桃肉、大杏仁各自磨碎(或用搅拌器粉碎)放进海碗中，添加熟的黑与白白芝麻，倒进适当熟糯米粉、糖、少量水、28克食用油、麦芽糖浆，混和匀称成硬软适合的包馅；

3.糖桨、食用碱、22克食用油混和匀称，拌和至色呈混浊；

4.筛入低筋粉，拌和成表层明亮的面糊，放进电冰箱的冰箱冷藏松驰4钟头以上；

5.下剂--饼皮40克/个，馅50克/个；

6.将饼皮轻轻地擀开，包入馅，包裹后，入模压成型；

7.码入烤盘里，表层洒水雾，入电烤箱，160度烤15上下高于一切色取下，稍凉后刷蛋清粉，再次烤10分钟上下就可以。

传统式旧式月饼的做法/二

1.糖桨和食用油，发拳粉混和乳状液，实际看最后一步短视频，它是刚混和的情况

2.筛入中粉，混和的情况下选用接.正混和，生成软面糊醒面两小时，面糊硬软类似耳垂的柔韧度，硬得话可再下油调整，合好的面糊光滑有好的延展性，不冒油，面糊混和好一定要醒面，要不然可能烤出去会裂

3.饺子馅儿的原材料都炒过，花生去皮用擀面棍斡碎，核桃仁剁碎，老冰糖砸碎成一小块，冬瓜糖切一小块，蓝莓干用高度酒侵泡一下，去油之外全部原材料混和匀称，随后分次添加油，至能用力使劲纂结团，好包的水平，油和面粉不需要所有再加哦，糖依据爱好加上，还可以不用，由于里边许多东西全是甜的哈，这儿需注意，一定不必粘上凉水，它是制成品储存时间长的重要，全过程中应用的全部盆和器材还要确保无凉水，手最好是戴手套

4.皮饺子馅儿依照3:7，分得，包裹入磨具，印出纹路，表层洒水，200℃烤六分钟，取下刷薄薄的一层鸡蛋黄夜，转180℃再烤15~20分钟，至表层金黄色就可以。

家常月饼的做法

步骤1

油皮面团制作： 200G中粉，加入2G精盐拌匀 再加入60G玉米油拌匀 在面粉中间挖个坑倒入80G温水充分揉匀 放入保鲜袋中，松驰30分钟

步骤2

油酥面团制作 100G中粉中加入50G玉米油拌匀，和成油酥面团 放入保鲜袋中，松驰30分钟

步骤3

松驰好的油皮面团、油酥面团各分成7份等量重

步骤4

取1份油皮面团用手按扁，包入1个油酥面团。慢慢向中间收口

步骤5

捏合

步骤6

收口向下，全部完成7个后，盖保鲜膜松驰10分钟

步骤7

取1松驰好的面团，擀成椭圆形长条由下向上卷起 卷好后收口向下摆放，松驰10分钟

步骤8

将松驰好的面卷顺长度方向擀成长条 由下向上卷起一直卷到头

步骤9

收口向下摆放 盖保鲜膜松驰10分钟

步骤10

取1个面卷中间对折

步骤11

端面慢慢向中间收拢、捏合成圆形

步骤12

收口向下，盖保鲜膜松驰1小时。

步骤13

松驰好的面团用手按扁，按成边略薄于中间的圆型 包入馅芯1个

步骤14

慢慢向中间收拢、捏合住。收口向下摆放 全部完成后，稍做整形，按压为扁圆型摆入烤盘 烤箱预热175度，放入烤盘，上下火烤20分钟

步骤15

完成后取出烤盘，晾至能下手时慢慢取出，置于烤架上晾至完全凉透

月饼的做法家庭版视频

    五仁月饼是中国传统月饼之一，在中秋节各式月饼中最为受欢迎。

五仁月饼的做法及配方:

    用料：低筋面粉、花生碎、大杏仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、青红丝、糯米粉、玉米淀粉、蛋黄液、糖、转化糖浆、碱水、玉米油。

    做法步骤：

1、首先取盆加入140g转化糖浆，4g碱水，50g玉米油朝一个方向搅拌均匀。

2、直至搅拌成乳化的状态，然后将准备好的200g低筋面粉倒入盆中，然后用铲子翻拌。

3、直到翻拌到没有干面粉的状态，拌匀，然后取保鲜膜扣在上面，醒1个小时以上备用。

4、然后取一个碗，加入适量的花生碎、大杏仁和腰果，然后用擀面杖将其捣碎。

5、坚果捣碎后，下入适量的黑芝麻、白芝麻、青红丝。

6、然后再放入40g糖、100g炒熟的糯米粉、35g玉米油、75g水，然后开始翻拌均匀。

7、翻拌至可以用手攥成一个团，然后就团成30g一个的小团备用。

8、然后把醒好的面也团成20g一个的小面团备用。

9、团好之后，将小面团压扁，然后包上我们调好的馅料，用虎口收拢法将其包好。

10、然后将包好的在沾上一层玉米淀粉，之后用模具把其压成月饼。

11、然后准备好烤箱，先将烤箱预热15分钟，然后温度调到150度，将月饼烤盘放进烤箱，上下火烤制15分钟。

12、烤至15分钟之后将烤盘拿出来，在月饼上刷上一层蛋黄液，然后在烤制15分钟。

13、烤至15分钟，然后将烤盘取出，将月饼晾凉既可以食用喽。

注意事项：

1.搅拌糖浆的时候，一定要朝着一个方向搅拌，这样很容易搅匀，搅拌成乳化装。

2.馅料调制的时候可以选择自己喜欢的坚果加入里边。

3.团好的月饼团一定要沾上一层玉米淀粉，这样比较方便脱掉模具，避免粘连。

4.烤制的过程中，中间拿出来刷一层蛋黄液，这样做可以使烤出来的月饼上光还有增香、增色。

月饼的家庭制作

配方：中筋面粉 300克，转化糖浆 210克，枧水 6克，花生油 75克，鸡蛋黄 适量，白莲蓉 适量，淀粉 适量。

1、准备干净的容器，将210克月饼糖浆倒入盆中，加6克枧水，搅拌均匀。

2、加75克花生油，继续搅拌均匀成乳状。

3、接着加入面粉。

4、面粉可以分成两次加进去，第一次翻拌完全融合再加下一次。

5、将面粉和枧水翻拌融合即可。

6、盖保鲜膜，放常温下，醒3小时以上。

7、咸蛋黄解冻，喷一点高度白酒。

8、咸蛋黄入烤箱100℃烤5分钟后放凉备用。

9、皮，白莲蓉，咸蛋黄共50克做一个月饼。

10、将咸蛋黄包进白莲蓉馅里。

11、将包好的白莲蓉蛋黄馅放月饼皮上。

12、慢慢用把皮往上推捏的方式，收虎口。

13、轻轻搓成圆，裹一层薄薄淀粉，防止粘底。

14、全部做好，开始用模具压花。

15、将月饼表面喷一点水，防止烤开裂，烤箱提前预热180℃。

16、入烤箱，180℃，烤8分钟左右定型后取出，待稍微冷却后，表面刷一层薄薄的蛋黄液。

17、继续入烤箱，180-200℃，烤15-18分钟左右即可取出食用。

月饼家常月饼的简单做法

如何用最简单的方法做出最美味的月饼，下面是怎样用烤箱在家做月饼的方法。

工具/原料

面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许。

月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。

步骤/方法

把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

家常月饼

蜂蜜125克加碱水1茶匙和油55克一起用手动打蛋器搅拌均匀。

筛入面粉180克，用硅胶刮刀翻拌一下

成团后用保鲜膜包好静置一个小时待用。不要用力揉，用刮刀拌成团就行。

咸蛋黄加入酒放烤箱烤10分钟。 月饼馅加蛋黄一起上秤，分为35克一份，用馅包起蛋黄，搓成圆球形待用。

饼皮醒完后上秤分成15克一个面团，搓成圆球形备用

垫上撒少量粉，取一个小面团压扁，中间包入月饼馅。

将50克月饼模具花片装好，按下让花片粘到面粉，再用力磕掉多余的粉。饼胚放入月饼模具里。按压出月饼。

放入预热好烤箱上下火200度的，先烤5分钟，定型后取出表面刷少许蛋黄液，再放入烤箱继续烤15分钟。冷却后放入冰箱等转化变软后可食。

月饼的家庭做法及配方

今天分享的就是超级简单的，家常版本的月饼做法，平底锅或者电饼铛都可以。而且，不需要转化糖浆。非常简单。

所用配方更是简单。需要普通面粉，也就是小麦中筋面粉280克。白砂糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，小苏打3克，清水35克。

1、把上述所有食材，除面粉，混合均匀，用力搅拌，成这种流动状态就可以了。有人说，没有花生油，可以用猪油不，也可以，只不过，花生油更香，猪油更酥。然后蜂蜜有就加，口感会更好哦！

2、280克面粉，分两次筛入。

3、第一次筛入面粉，搅拌成这种状态。然后，把剩下的面粉，全部再二次过筛，拌入面粉里。

4、所有面粉，搅拌成这种状态就可以。 之后，盖上保鲜膜，松弛3到4个小时，醒面时间长，包的时候，就会不容易破皮哦！

5、准备自己喜欢吃的馅料，我准备的是板栗馅的。用的月饼模具是50克的。所以，板栗球是一个重30克。然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏40分钟。这样容易抱团，不散开。

6、月饼皮松弛好后，取出20克，双手摁成饺子皮大小，放进板栗球，用虎口收严即可。

7、月饼收口完成后，还要双手再搓一搓，滚圆，滚光滑。之后放到月饼模具里，压出月饼胚，就可以了。

8、这里用的是电饼铛，选择小火。不用刷油，直接放进月饼就可以了。盖上盖子焖7分钟。

9、焖上7分钟后，再开盖，用刷子，刷一层蛋黄液，注意是蛋黄，不是整颗鸡蛋哦！全部刷上蛋液后，再盖上盖子，焖五六分钟。

10、这里依旧是小火，期间注意查看，底部金黄的时候，进行翻面。翻面时，有些烫手，大家要注意安全哦，我是女汉子，所以直接赤手上阵了。翻面后，继续盖上盖子，焖，直到另一面也金黄。

11、另一面也金黄的时候，为了节约时间，就可以转成中火，把月饼立起来，这样四面都煎金黄。这个时候，不用盖盖子了。

12、像这样，月饼边缘都煎黄，就可以出锅了。只不过这样有点不好看，哈哈，这样倒是挺好吃。如果送人，讲究颜值，那就接第10步，继续翻面烙，开小火，直到月饼表皮变硬即可。

13、薄皮大馅的月饼，还是自己动手做的好吃哦！喜欢的就赶紧试试吧，不需要转化糖浆，不需要碱水，特别简单。

小贴士：月饼做好后，也可以随时吃。但是，回油变软后，会更好吃哦！

月饼家庭做法大全

准备材料

饼皮部分：面粉、糖浆、花生油、枧水、

馅料：想吃什么馅包什么馅、而我包了莲蓉、豆沙、冬蓉、五仁、咸蛋黄、一个鸡蛋用来刷饼面用

工具：75克月饼模、一个羊毛刷

做法：

饼皮做法：

1、糖浆加入花生油和枧水搅拌均匀、再倒入面粉用刮刀拌匀、然后带上一次性手套揉至无干粉、装入保鲜袋或用保鲜膜包裹住室温松驰两个钟！

2、新鲜咸蛋磕出蛋黄、喷白酒祛腥、放入烤箱150度、3分钟即可、

3、称馅、18个馅、我用3：7比例、馅是53克一个、饼皮22克一个、如果加蛋黄、馅加蛋黄也是称53克一个．称好搓圆用保鲜膜盖好．

4、称皮：22克一个、称好再搓圆、用保鲜膜盖好

5、一个饼皮包一个馅、饼皮搓圆压扁摊开包住一个馅、一点一点把饼皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好后、预热烤箱200度、

6、把包好的饼坯搓成圆拄形放入准备好的面粉滚一圈、轻拍祛掉多余的粉末、（也可以月饼模具撒一些粉、再轻轻晃动把多余粉倒出来）放入模具压制、压出来直接放到铺有油布的烤盆中、

7、全部压好放入烤箱中层200度、7分钟定型、取出来刷一层薄薄的蛋黄液、 再入烤箱180度烤15分钟左右即可出炉、一定要全程常手套、刚出炉月饼比较硬、室温放凉、密封保存第二、三天回油、饼皮渐渐变得柔软油润、最好吃．

月饼的做法家庭版最简单

准备好食材，包括面粉、黄油、糖粉、蛋液、转化糖浆、泡打粉、苏打粉、臭粉（可选）、馅料（可自选）等。

把面粉过筛后拌匀，加入泡打粉、苏打粉和臭粉，再加入软化的黄油和糖粉，用手抓匀。

再依次加入蛋液和转化糖浆，抓匀成面团。

把面团分成小剂子，每个40克左右，包住30克左右的馅料，收口滚圆。

把包好的月饼放在烤盘上，用刀在表面划上花纹。

用鸡蛋和少许水调匀，刷在月饼表面。

烤箱预热至170度，把月饼放入中层，烤10分钟至定型。

再刷一次蛋液，回炉继续烤10分钟至金黄。

你想知道更多的细节吗？

月饼家庭简单做法

主要食材

奶酪粉3大勺

辅料

熟花生仁200克

做法

1、将花生仁放入预热200度的烤箱中层，烤焙8分钟；

2、用手搓去花生仁外的红衣；

3、将花生仁、白砂糖和奶酪粉倒入干磨杯中；

4、快速打磨大约10秒钟，将干磨杯取下；

5、接着把粘附在杯壁上的花生粉晃均匀；

6、接着将其打磨至细微的碎小颗粒状；

7、将花生粉倒入碗中，用勺子搅拌至松散；

8、取40克左右倒入月饼模具中，用一只盘子倒扣在月饼模具上；

9、反手放置在案板上，用力按压月饼模；

10、将脱模后的月饼依次放入月饼盒中即可。