水煮酸菜鱼做法？ 水煮酸菜鱼的做法？

一、水煮酸菜鱼做法？

主料：鲤鱼2000克,酸白菜150克

辅料：黄豆芽250克

调料：小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克

酸菜煮鱼的做法：

1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净

2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时

3. 泡酸菜洗净，切碎

4. 葱白切寸段，另备葱花

5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟

6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油

7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食

二、水煮酸菜鱼的做法？

主料：大鱼半条、酸菜一棵

辅料：姜几片、蒜头半颗、豆瓣酱一匙、老干妈辣椒酱半匙、花生酱一匙、干辣椒一小把、干花椒一小把、泡椒几个、腌鱼调味料、鸡粉一勺、盐半勺、白胡椒粉半勺、生粉两勺、生鸡蛋清一个

1. 鱼先起肉切薄片，鱼大骨和鱼腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了换水再浸泡，直到鱼肉变白变透明捞起，晾干水份，鱼肉用腌料用手拌匀，抓入味，腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净，切小段。

2. 热油，先煎香鱼大骨，放蒜瓣和姜片爆香，然后放酸菜继续爆炒，再放酱料拌炒，倒入开水滚起来，把鱼腩放入，泡椒剪成两半放入，直到鱼腩煮到八九成熟，捞起材料放入大盘子里，鱼汤留下。继续煮开鱼汤，把腌好的鱼片推进鱼汤，用筷子搅散，等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色)，马上倒入大盘子里。

3. 煮鱼片的时候，另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油，喜欢多麻的，可以另外加点花椒油，喜欢多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味后，直接泼上煮好的鱼片上面，要趁热吃哦！

三、水煮酸菜鱼头的做法？

原料：鱼头、酸菜、葱、干辣椒、盐、料酒、生抽、豆瓣酱、胡椒粉、色拉油、干花椒、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、准备鱼头，这个鱼头超级大啊。

第2步、准备配料。

第3步、葱姜蒜和酸菜改刀备用。另备干辣椒和干花椒。

第4步、炒锅倒油，下葱姜蒜干辣椒干花椒炒香。

第5步、再下酸菜炒香。期间放一勺豆瓣酱。

第6步、放大鱼头，加水半没鱼头，因为全没鱼头需要水太多了哈。我还加了一些鱼骨。

第7步、加入料酒、盐、生抽和胡椒粉，大火煮开，转小火把鱼头炖酥烂。期间需要把鱼头翻面。

第8步、土豆粉我作的保鲜粉，用温水打散就可以用了，如果用干粉，需要提前泡好。

第9步、土豆粉下锅，加两勺成都红油，把粉煮透就可以出锅了。有汤有肉有粉，一个菜搞定一餐，挺好的。鱼头太大，剩碗里的时候就看不到它了，这菜就锅吃比较过瘾呢。

四、水煮酸菜鱼做法详解？

主料：大鱼半条、酸菜一棵

辅料：姜几片、蒜头半颗、豆瓣酱一匙、老干妈辣椒酱半匙、花生酱一匙、干辣椒一小把、干花椒一小把、泡椒几个、腌鱼调味料、鸡粉一勺、盐半勺、白胡椒粉半勺、生粉两勺、生鸡蛋清一个

1. 鱼先起肉切薄片，鱼大骨和鱼腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了换水再浸泡，直到鱼肉变白变透明捞起，晾干水份，鱼肉用腌料用手拌匀，抓入味，腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净，切小段。

2. 热油，先煎香鱼大骨，放蒜瓣和姜片爆香，然后放酸菜继续爆炒，再放酱料拌炒，倒入开水滚起来，把鱼腩放入，泡椒剪成两半放入，直到鱼腩煮到八九成熟，捞起材料放入大盘子里，鱼汤留下。继续煮开鱼汤，把腌好的鱼片推进鱼汤，用筷子搅散，等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色)，马上倒入大盘子里。

3. 煮鱼片的时候，另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油，喜欢多麻的，可以另外加点花椒油，喜欢多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味后，直接泼上煮好的鱼片上面，要趁热吃哦！

温馨小提示哦

炸花椒和辣椒怕糊，一定要冷油开始，小火慢炸，炸之前可以用清水浸泡一下。

水不用太多，否则鱼汤淡了，就不鲜美了。

豆瓣酱咸的，酸菜咸的，腌鱼也有鸡粉和盐，鱼汤就不用调味了，否则太咸了。

鱼片和鱼腩八九成熟就可以出锅了，太久就会老，会散，口感不嫩滑也不好看呢。

五、酸菜鱼水煮牛肉的做法？

首先，用猪油或花生油炒酸菜

随后放入小米椒

把事先煲好的鱼汤放进锅中

混合熬制出味道

把粉丝放进汤中煮

煮软后单独放进碗中晾干

随后把熬制好的酸菜过水

盖在粉丝上面

鲈鱼鱼肉切片

用盐、味精、糖、鸡粉、油腌制

能保证鱼肉的鲜嫩和入味

把腌制好的鱼肉

放进汤底中煮熟

鱼肉变白，即可出锅

倒进盛有酸菜和粉丝的碗中

酸菜鱼的灵魂，则在于酱料

花椒、蒜蓉、胡椒、葱等秘制成的酱料

铺洒在鱼肉上

最后一步

锅中炸热油，倒进酸菜鱼

六、水煮酸菜鱼的做法步骤图，水煮酸菜鱼怎么做？

主料

草鱼1条

香菜碎少许

辣椒尖5个

酸菜适量

葱花适量

辅料

花椒粉一小勺

花椒油一小勺

盐适量

鱼露几滴

麻辣水煮鱼调料150g

酸辣口味

煮工艺

廿分钟耗时

简单难度

水煮酸菜鱼的做法步骤

1将草鱼片成薄片，鱼骨切段

2加入盐、鱼露、自磨花椒粉、花椒油腌至入味

3酸菜洗净切碎，辣椒切碎

4倒入油锅爆香

5加入150g麻辣水煮鱼调料

6翻炒出香味

7加适量清水

8煮至沸腾

9先下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟，再下入鱼片煮熟即可关火

10出锅前撒上香菜碎、葱花装饰下

七、泉州水煮酸菜鱼家常做法教程？

用料:

黑鱼1条

花椒适量

蒜1头

姜4片

胡椒粉5克

淀粉1勺

鸡蛋清1个

料酒1勺

黑鱼1条

酸菜150克

蔬菜适量

做法:

步骤 1

先把黑鱼杀好洗净，拿盐在黑鱼身上搓一搓，这样可以去除黑鱼身上的粘液，然后把头去掉，沿着黑鱼大骨头斜着切下去，需要注意不要切到手了。

步骤 2

把切出来的脊柱骨头，和黑鱼头放点盐胡椒粉拿水泡20，这样可以去除黑鱼头的腥味。

步骤 3

然后就开始片鱼片，斜着切，一刀切到鱼皮不切断，第二刀切到底切断。切出来成品就是这样的了，蝴蝶鱼片。尽量切薄一点好入味。

步骤 4

再把片好的鱼片用腌鱼料包加个鸡蛋的蛋清腌20分钟，如果没有腌鱼料包，用生粉，料酒，胡椒粉，腌一下也可以。

步骤 5

超市买的酸菜鱼料，比较齐全，酸菜都是配好的，如果不用这个也可以自己买点酸菜，买点泡椒腌萝卜之类的放进去。

步骤 6

腌的时候准备点自己喜欢吃的料或者蔬菜，可以放点香菜，葱，花椒，辣椒。

步骤 7

起锅烧油，放入葱姜蒜加料包里的酸菜，大火翻炒一下，再把鱼头和鱼骨放进去翻炒。最后加入开水或者加入骨汤也可以，配菜这时候放进去烫熟，大火烧开3到5分钟就差不多了，黑鱼比较容易熟。

步骤 8

然后把锅里的料捞出来放大碗里备用。大火在烧开，下腌好的鱼片，轻轻用锅铲在锅里推一下，一分钟左右就熟了，烫久了容易老。好了以后倒到之前捞出来的碗里，上面撒上葱花蒜末白芝麻，香菜。最后在烧一点热油浇上去。美味的黑鱼酸菜鱼就出锅了。

八、冯记水煮鱼酸菜鱼做法？

食材用料

鱼肉1000g

酸菜180g

绿豆芽150g

泡椒10个

方法/步骤

1将片好的鱼肉洗净，加入少许盐，放入淀粉，搅匀码味。我选的是白鲢，此法花鲢，草鱼也适用。鱼买的时候叫店家给你切好。鱼头和鱼泡单独挑出来，洗净即可，不用码味。

2准备所需佐料：泡椒剁碎，姜、蒜洗净切末，葱洗净切长段，酸菜切细，豆芽洗好备用

3锅内放植物油，烧热后下姜、蒜、泡椒、花椒，炒出香味，然后下豆瓣酱，翻炒几下，看到颜色红润了，下酸菜，加几节葱白继续炒

4加水煮，水的量根据鱼肉多少而定，一定要一次加够，不要后面又去添，加入剩下的葱白，再放少许花椒，放入大料、八角、茴香等香料，或者加十三香代替。

5水煮开后不要着急下鱼，火关小，把汤熬一会，会更有味。加入盐、鸡精、少量白糖，尝一下汤，略咸的话，加入鱼后咸淡就差不多刚好。大概10分钟后，下入鱼头和鱼泡。煮开后再下之前码好的鱼肉，煮开，然后下入豆芽，放剩下的葱绿

6煮大概3-5分钟就可以起锅了

九、酸菜鱼片最正宗的做法水煮鱼？

主料：

大鱼半条

酸菜一棵

辅料

姜几片

蒜头半颗

豆瓣酱一匙

老干妈辣椒酱半匙

花生酱一匙

干辣椒一小把

干花椒一小把

泡椒几个

腌鱼调味料

鸡粉一勺

盐半勺

白胡椒粉半勺

生粉两勺

生鸡蛋清一个

1. 鱼先起肉切薄片，鱼大骨和鱼腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了换水再浸泡，直到鱼肉变白变透明捞起，晾干水份，鱼肉用腌料用手拌匀，抓入味，腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净，切小段。

2. 热油，先煎香鱼大骨，放蒜瓣和姜片爆香，然后放酸菜继续爆炒，再放酱料拌炒，倒入开水滚起来，把鱼腩放入，泡椒剪成两半放入，直到鱼腩煮到八九成熟，捞起材料放入大盘子里，鱼汤留下。继续煮开鱼汤，把腌好的鱼片推进鱼汤，用筷子搅散，等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色)，马上倒入大盘子里。

3. 煮鱼片的时候，另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油，喜欢多麻的，可以另外加点花椒油，喜欢多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味后，直接泼上煮好的鱼片上面，要趁热吃哦！

温馨小提示哦

炸花椒和辣椒怕糊，一定要冷油开始，小火慢炸，炸之前可以用清水浸泡一下。

水不用太多，否则鱼汤淡了，就不鲜美了。

豆瓣酱咸的，酸菜咸的，腌鱼也有鸡粉和盐，鱼汤就不用调味了，否则太咸了。

鱼片和鱼腩八九成熟就可以出锅了，太久就会老，会散，口感不嫩滑也不好看呢。

十、怎样做水煮酸菜鱼？

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量步骤：1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

3、酸菜，生姜， 蒜米备用。

4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。

5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。

7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

13、成品。