水煮肉片怎样做肉片嫩滑？

一、水煮肉片怎样做肉片嫩滑？

烹饪前先将肉切成薄片，用淀粉、料酒等腌制一下即可，下面介绍做法：

准备材料：瘦肉250克、白菜200克、郫县豆瓣50克、淀粉25克、醪糟汁25毫升、盐2克、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱20克、肉汤400毫升、油100毫升、酱油5毫升、糖5克、蒜20克、姜5克

制作步骤：

1、将瘦肉切成大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、炒锅内倒入30毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

3、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生。

4、铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上，泼油。

10、成品图。

二、滑嫩水煮肉片汤做法？

1、精瘦肉洗净散铲切片，放入盐，花椒粉，黑胡椒粉，淀粉，料酒，打入一个蛋清（蛋黄可以炒其他菜），抓拌均匀腌10分钟左右

2、大白菜洗净，切成长条或者手撕都行，按自己喜欢的来。

3、锅里热油，倒入切好的葱姜蒜爆香，放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油

4、炒出红油后放入大白菜翻炒均匀。

5、倒入热水煮开，大白菜煮熟捞出，铺放在碗底。锅里的汤倒入少许生抽，顺便尝一下咸淡，放入腌好的肉片煮熟。

6、煮好的肉片和汤倒入铺好大白菜的碗里，总敏撒点辣椒粉，花椒粉放上干辣椒和葱花，另取锅热油淋上就OK啦！

三、嫩滑肉片做法？

用料

肉 100克

盐 少许

生抽 少许

胡椒粉 少许

料酒 少许

蛋清 半个

玉米淀粉 少量

油 适量

做法步骤

步骤 1

肉切丝或是切片看自己炒菜需要，切好后倒入清水泡出血水洗净捞出攥干水分，要攥到没有水后，抖散放入容器

步骤 2

加入少许盐，抓出韧性和起浆，一定要抓出韧性，多抓一会

步骤 3

加入生抽，胡椒粉，料酒，抓到入味 加入蛋清，增加肉的口感

步骤 4

上浆：加入玉米淀粉，锁住味道，更嫩滑 加入油，防止粘连 腌制片刻

步骤 5

热锅，冷油，把油均匀晃动沾到四周，油倒出，再次入冷油

步骤 6

倒入葱姜蒜，出味后

步骤 7

后倒入肉丝快速滑散，不粘连，炒到发白后，备用 就可以继续做下面的任何菜的步骤了

四、水煮滑肉片做法？

用料

精瘦肉 300g

大白菜 适量

盐 少许

花椒粉 少许

黑胡椒粉 少许

淀粉 适量

鸡蛋清 1个

料酒 适量

葱 适量

生姜 适量

蒜 适量

郫县豆瓣酱 1勺

生抽 少许

辣椒粉 少许

干辣椒 3个

做法步骤

1、精瘦肉洗净切片，放入盐，花椒粉，黑胡椒粉，淀粉，料酒，打入一个蛋清（蛋黄可以炒其他菜），抓拌均匀腌10分钟左右。

2、大白菜洗净，切成长条或者手撕都行，按自己喜欢的来。

3、锅里热油，倒入切好的葱姜蒜爆香，放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

4、炒出红油后放入大白菜翻炒均匀。

5、倒入热水煮开，大白菜煮熟捞出，铺放在碗底。锅里的汤倒入少许生抽，顺便尝一下咸淡，放入腌好的肉片煮熟。

6、煮好的肉片和汤倒入铺好大白菜的碗里，撒点辣椒粉，花椒粉放上干辣椒和葱花，另取锅热油淋上就OK啦！

小贴士

小伙伴们也可以按自己的喜好来搭配蔬菜，比如豆芽，香菜等等！

五、水煮肉片怎么做才能又滑又嫩？

食材：

里脊肉、白糖、食盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、小葱、鸡蛋、玉米淀粉、豆芽、山药粉皮、芹菜、大葱、大蒜、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、生姜、小葱

4、刚买回来的猪里脊先放在冰箱里面冻一会，表皮稍微有点硬比较好切。做水煮肉片一定要买这种猪里脊，它吃起来比较嫩滑。然后把肉切成薄片，但也不能太薄，太薄容易碎。

5、放入盆中腌制一下，先放入一勺白糖、一勺食盐、味精一勺、胡椒粉一勺、少许生抽、一点点老抽、两颗小葱把葱汁挤出来放在里面，一起揉抓均匀，这时候猪肉很干，放一点凉水进来，再次搅拌均匀

6、然后打一个鸡蛋进来，再次搅拌均匀，再放一勺玉米淀粉，锁住水分，搅匀后封上一层食用油，这样肉片就不会粘连在一起，然后腌制十分钟备用。准备一些豆芽清洗干净，控干水分备用。山药粉放入盆中，倒入温水泡20分钟泡软。

7、芹菜切段、大葱切斜片、生姜切片、蒜子切片。再准备一些大蒜斩成蒜末，做水煮肉片，蒜末要多一点才香。再准备几个干辣椒。锅中倒入凉水，把水烧开。水烧开后倒入山药粉下锅煮开，煮两分钟后把豆芽和芹菜也倒进去，放一勺食盐增加底味

8、烧开后把它们捞出来放在大碗中垫底。锅中水汽烧干以后，放入一块火锅底料，再倒入食用油，用小火把火锅底料炒化开，再把葱姜蒜一起倒进来翻炒，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，干辣椒也倒进来炒香，再倒入适量的清水

9、锅中放入生抽调味、少许老抽上色、味精一勺、白糖一勺，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮两分钟。时间到时，把里面的渣渣全部捞出来，再把腌好的肉片放进来，放入肉片的时候开中小火，让肉片受热均匀，等肉片全放进来以后开大火，把它烧开

10、烧的过程中用勺子轻轻推动一下，烧开后连同汤汁一起倒入盆中，再在肉片中间放入斩好的蒜末、葱花，浇上热油激发出香味，即可

六、家庭版水煮肉片怎么做嫩滑？

原材料，猪肉，青菜，豆芽，黑胡椒，料酒适量，酱油和淀粉少许。

做法，青菜，豆芽洗净，用开水焯一下水。断生即可，然后捞出控干水分，备用素材备好之后把猪肉切薄片腌制备用，腌制猪肉的时候加入料酒，酱油。黑胡椒以及淀粉少许混在一起搅拌均匀，腌制也可以往里面加一点油，以免肉粘在一起。

热油下锅，油热之后放入豆瓣酱炒制红油状态，然后加入十三香和花椒，炒香后倒入适量清水。

等到水开以后放入腌制好的猪肉。

七、水煮牛肉片怎样做又滑又嫩？

水煮牛肉片是一道非常常见的川菜美食。想做出滑嫩口感的水煮牛肉片，关键就在于肉的选购、处理和煮制过程中的技巧。下面介绍一下具体的做法。

所需材料：

1. 牛肉200克

2. 大葱1根

3. 生姜适量

4. 大蒜适量

5. 豆芽适量

6. 辣椒面适量

7. 料酒适量

8. 食用油适量

9. 酱油适量

10. 盐、胡椒粉适量

11. 淀粉适量

步骤：

1. 牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入少量料酒、盐和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2. 葱姜蒜分别切成末备用。将淀粉撒在牛肉片上拌匀，使肉片均匀地沾上薄薄的一层淀粉。

3. 热锅加底油，油温七成热后放入牛肉片炒至变色，出锅备用。

4. 锅中放少许底油，大火加热后加入葱姜蒜煸炒，多加几片生姜可以去腥提香。

5. 加入适量的水烧开，放入辣椒面、酱油、盐、胡椒粉等调料，调入适量的味道。

6. 接着放入炒好的牛肉、豆芽，烧开后快速煮1-2分钟即可出锅。

技巧：

1. 牛肉切得越薄，越容易入味。冻牛肉切片比较方便。切好的牛肉要腌制一会儿，可以有助于入味，而且在煮的过程中也不容易变成鞋底肉；

2. 煮牛肉片的水要水开后再加入，这样才容易保证出锅的牛肉片口感嫩滑。牛肉片加入水中后火候一定要掌握好，时间过长会使肉变硬而不嫩滑，时间过短肉可能不熟；

3. 加入豆芽来保证菜品口感多样化，且能起到更加好的口感衬托作用。

4. 辣椒面放入炒香调味后可使风味更浓，还可加入豆瓣酱等其它调味料。

5. 为了让牛肉片变的更加嫩滑，切牛肉的时候要跟着肉的纹理方向切，每片肉都要保持一定的宽度，这样才能使牛肉片更加饱满软嫩。

八、水煮牛肉片腌制又滑又嫩方法？

准备好食材：

牛里脊肉300克切片、莴笋1根去皮切片、郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香葱1根切碎、玉米淀粉30克、小苏打1克、食盐1勺。

1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食盐、少量清水一起搅拌均匀，再放入小苏打一起搅拌均匀，最后倒入适量的食用油一起搅拌均匀，腌制个半小时。

2、在锅里倒入适量的油小火烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入辣椒粉一起翻炒均匀。

3、再倒入半锅清水调大火烧开。

4、把莴笋片也倒入锅中烫熟后捞出待用。

5、继续烧热锅中汤水，然后把牛肉片依次放入锅中。

6、因为牛肉很容易熟，大概煮个10秒钟，看到牛肉片一变色就可以关火，马上倒入水淀粉，可以让汤水更浓稠香滑。

7、出锅装碗，把之前煮好的莴笋片倒入锅中，再上上葱蒜末、辣椒粉、花椒粉、再烧上些许热油浇灌上即可。

大功告成，一碗鲜辣开胃的水煮牛肉就做好啦！

在家做水煮牛肉时，牢记以下3个小技巧，煮出来的牛肉片鲜嫩可口又爽滑。

烹调技巧总结：

1、牛肉最好选购里脊肉，然后在切得薄一点，再放入苏打粉和玉米淀粉腌制过后，鲜嫩又爽滑，非常可口。

2、牛肉放入锅中煮的时候，不要煮太久，要不然吃起来会老，一般煮10秒钟就刚刚好。

3、水煮牛肉煮好后，再撒上些许葱蒜末、辣椒粉、花椒粉过后，再少热油浇灌在辅料上，可以增香。

九、滑溜肉片嫩滑诀窍？

食材明细

瘦肉、地瓜粉、时令蔬菜、姜、盐、鸡蛋清、鸡精、玉米油、水。

做法

1、准备食材　　1.选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。

2、腌肉、上浆：a.腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，（劲不要太大，防抓烂肉片）一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了。

3、b.放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐，鸡精，姜粒。（还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面。)　　接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，最后就是放淀粉抓匀了，你可以分成多次每次少量加一点。（具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)

4、做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，腌上30分钟左右就可以。　　 锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。（这样就不会浑汤，让汤依然很清透）把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。

十、肉片怎么腌制嫩滑？

1、 腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。

2、 在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。

3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。

4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。

5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。

扩展资料：

具体操作方法：

1、首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1,不可多加）,用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟；

然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

2、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

3、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。