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水煮鱼,做法? 水煮鱼汤做法?

2023-08-26 03:36:13家乡菜谱1

一、水煮鱼,做法?

材料:鲜乌鱼、香料油、菜油、化猪油、干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段、鲜汤、油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精、豆芽、芹菜段、魔芋条、木耳、淡酸汤(四川酸菜和泡萝卜在锅里熬制而成)、干辣椒、花椒

做法

1.锅入清水烧开,把鱼头和鱼骨都放进去焯水,捞出来后待用。

2.净锅入炼好的香料油、菜油和化猪油烧热,下干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段等先炒香,再把鱼头和鱼骨段放进去稍炒,随后掺入鲜汤并调入油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精等,下豆芽、芹菜段、魔芋条和木耳,稍煮几分钟便起锅装入火锅盆内。

3.净锅入淡酸汤烧开,把乌鱼花放进去汆熟后,捞出来放火锅盆内。

4.锅入香料油烧热,下干辣椒和花椒粒炸香后,起锅浇入火锅盆内,即可上桌。

二、水煮鱼汤做法?

1

处理鲈鱼:剁下鱼头,劈成两边;沿鱼骨将鱼肉片下,鱼骨剁成块,鱼肉片成大的薄片。

2

将处理好的鱼料放入一盆冰水,去腥之后,滤水捞出备用。

3

再加一点盐、蛋清、生粉,进行抓匀腌制。

4

开中火,起锅烧油,放入干灯笼椒、花椒,煸香。

5

转大火,倒入豆芽,加适量盐,迅速翻炒几下,出锅,装入砂锅内垫底。

6

锅中烧开水,加入盐、料酒,再将腌制好的鱼料放入锅内,煮制一分半钟。

7

鱼肉变白,盛出锅,装入砂锅内,依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻,淋上红油。

8

开中火,起锅坐大量油,放入干灯笼椒,转大火,倒入红油、花椒、麻椒,继续炸。

9

关火,将辣椒油直接淋在鱼肉上,水煮鱼便制作完成。

三、水煮鱼片做法?

步骤/方式1

准备好食材

步骤/方式2

鱼切片,用清水洗两遍,加盐 料酒 生粉浆好备用。

步骤/方式3

青菜洗净,蒜一半切粒,一半切末,姜切丝,小米辣切末,葱切成葱花。

步骤/方式4

菜焯水,放入碗中垫底

步骤/方式5

锅里加入少量油,放入花椒,小火炒出香味,加入蒜粒,加入豆瓣酱炒出红油,加水,加入姜 盐 生抽老抽,中火熬三分钟,关小火,一片一片下入鱼片,开中火,煮到鱼片变白,加入胡椒 鸡精就可以出锅了。

步骤/方式6

倒入碗中,撒上辣椒粉 蒜末 小米辣 葱花,再烧上一勺热油烧在上面就好了。

四、豆芽水煮鱼片的做法,饭店水煮鱼片的做法?

1.买来鲤鱼,切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢 水煮鱼片成品(20张)的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

五、水煮鱼片的做法水煮鱼片怎么做水煮鱼片的家常做法?

  水煮鱼片  材料  鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。  做法  

1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。  

2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。  

3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。  

4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。  

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。  

6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度,我不喜太辣所以没有放太多辣椒),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。  酸菜水煮鱼  主料:活草鱼500克(因为草鱼肉多刺少,所以会比较适合做酸菜鱼),四川泡酸菜60克(超市里应该有的卖的,如果没有,用其它酸菜也可以);配料:烹调油30克,精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量,鸡蛋1个,玉米粉半汤匙。制作方法:1、活草鱼杀后洗净,顺纹切成薄片,放入盘内备用;2、锅中放入两碗清水(750克左右),鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开;撇净浮沫,小火继续熬煮,待鱼汤熬至微白时,将汤盛在碗中(头尾骨不用);3、酸菜用清水清洗,挤净水分,切成丝,姜、蒜洗净切成丁;4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆,放入鱼片碗中,拌匀;5、锅中放入烹调油烧热,倒入三分之一姜、蒜,待姜、蒜呈金黄色,再倒酸菜下锅煸炒,待出香味,烹入鱼汤,再加入适量料酒,放适量精盐、味精(因鱼片已腌过,所以要少放一些精盐),然后用中火把汤汁的味道熬出来,再把酸菜捞出,放在碗中。汤烧开,鱼片下锅,用筷子轻轻划散,烧开,放入味精,盛入酸菜碗中,拌匀即可

六、桥头水煮鱼片做法?

食材准备

鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个

制作步骤

水煮鱼

1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。

2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可出锅品尝了。

七、整条水煮鱼做法?

1、原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。

2、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。

3、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

4、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

5、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

八、宾川水煮鱼做法?

处理鲈鱼:剁下鱼头,劈成两边;沿鱼骨将鱼肉片下,鱼骨剁成块,鱼肉片成大的薄片。

2

将处理好的鱼料放入一盆冰水,去腥之后,滤水捞出备用。

3

再加一点盐、蛋清、生粉,进行抓匀腌制。

4

开中火,起锅烧油,放入干灯笼椒、花椒,煸香。

5

转大火,倒入豆芽,加适量盐,迅速翻炒几下,出锅,装入砂锅内垫底。

6

锅中烧开水,加入盐、料酒,再将腌制好的鱼料放入锅内,煮制一分半钟。

7

鱼肉变白,盛出锅,装入砂锅内,依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻,淋上红油。

8

开中火,起锅坐大量油,放入干灯笼椒,转大火,倒入红油、花椒、麻椒,继续炸。

9

关火,将辣椒油直接淋在鱼肉上,水煮鱼便制作完成。

九、贵州水煮鱼做法?

主料

草鱼700克

辅料

香葱3根、生姜1大块、大蒜4粒、黄瓜半根、芹菜3根、老豆腐200克、纯菜油5汤匙、水淀粉3汤匙、鸡蛋清半个、芝麻半汤匙、干辣椒16粒、料酒1汤匙、花椒40粒、鸡粉1.5茶匙、火锅底料80克、胡椒粉半茶匙、盐适量

贵州水煮鱼制作步骤

步骤1

将生姜大蒜切片,并用两小片切成姜沫,葱切成长段。

步骤2

将鱼内外洗净,沥水片成片,加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。

步骤3

将干辣椒切成短节。

步骤4

将黄瓜切成细段,芹菜切成等长的节,豆腐用手掰成块。

步骤5

锅内放2汤匙油,油热后改用小火,加入火锅底料炒香。

步骤6

加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。

往锅里加入半容器水(600ml),调入适量盐,水开后,放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。

步骤7

加入1茶匙鸡粉,放芹菜段煮断生后关火。

步骤8

用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。

步骤9

锅内留原汤烧开,去掉腌鱼的葱段,将鱼片放入锅内,用筷子轻轻划散,以大火煮断生。

步骤10

将煮好的鱼片覆盖于碗上,浇适量汤汁。

步骤11

在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻,另起锅用3汤匙油烧熟,从中间淋在碗上,即可。

十、水煮鱼丘做法?

主料:

鱼鳅400克

仔姜1枝

小葱2根

辅料:

菜籽油1/2汤匙

料酒2茶匙

豆瓣酱2茶匙

胡椒粉1茶匙

鸡精1/2茶匙

白糖1/3茶匙

盐1/3茶匙

泡海椒1把

鲜青花椒1撮

老姜少许

做法:

1. 鱼鳅淘洗,放入盐(加盖);

2. 淘洗后取部分鱼鳅剔骨、去内脏、切头成片,放葱、姜、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制。

3. 泡海椒切成小段。

4. 仔姜切片、改刀切丝。

5. 油热、小火,下豆瓣酱、白糖煎香;

6. 下姜丝,中火翻炒;

7. 放入鱼鳅片翻匀;

8. 加清水淹过食材,放胡椒粉;

9. 大火烧沸;

10. 中火煮五分钟左右,放鸡精拌匀后倒入汤盆。

11. 另锅,油热、中火下泡海椒和鲜青花椒;

12. 煎香后浇入汤盆中;

13. 洒小葱颗即可

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