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家常菜谱宫爆鸡丁(宫保鸡丁 做法)

2023-08-26 07:40:07家乡菜谱2

宫保鸡丁 做法

步骤/方式1

花生米炸熟备用

步骤/方式2

600克鸡胸肉洗净切成一厘米见方的块

步骤/方式3

鸡丁加入1克胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟

步骤/方式4

适量葱白切段,干辣椒切段

步骤/方式5

两勺酱油、一勺糖、两勺醋,一勺淀粉,适量盐调匀成料汁

步骤/方式6

锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

步骤/方式7

将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。

步骤/方式8

加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

步骤/方式9

炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

步骤/方式10

关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。

宫爆鸡丁的配菜

取150克仔公鸡鸡腿肉,去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜;

2、切条后切1.5厘米见方的鸡丁,加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉,码味5分钟;

3、大葱切1厘米葱段、姜蒜切片,35克花生炸脆;

4、1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁;

5、热锅下熟菜籽油烧至六成,下干辣椒段、花椒炝香,捞出;

6、继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味,倒入鸡丁快速翻炒,保持大火炒至断生,迅速加入味汁炒匀。

7、最后加入剩余的大葱段和油炸花生米,翻炒均匀

宫保鸡丁的标配一般来说只会加大葱、姜、蒜和花生米,不会加其他的辅料,因为它会吐水,会影响宫保鸡丁的味道

宫爆鸡丁做的法

制作步骤:

第一步:鸡腿清洗干净,然后把骨头剃掉,再用刀把鸡腿切一下;接着把鸡腿肉切成条,再改刀切成小块备用。

第二步:制作葱姜水。大碗中加入适量清水,再加入大葱和姜片,下手捏出里面的汁水即可。

第三步:往鸡丁中加入葱姜水去除腥味,再加入少许胡椒粉、盐并抓拌均匀;接着打入一个鸡蛋清,再加入少许玉米淀粉,充分抓拌均匀后加入一勺食用油,防止鸡肉变干;最后静置15分钟,使鸡肉充分入味。

第四步:适量花生米提前用开水浸泡半个小时,然后去除花生衣备用;也可以不去花生衣,直接下锅炸。

第五步:调宫保汁。碗中按照1:1 的比例加入一勺香醋和一勺白糖,再加入大半勺生抽酱油和适量盐;然后加入多一点的香油、适量清水和花雕酒、少许玉米淀粉和老抽酱油,最后用筷子搅拌均匀备用。

第六步:生姜、大蒜切成片,大葱切成小段和片备用。

第七步:把锅充分烧热,加入适量食用油滑锅,然后把油倒出去,再加入适量冷油;接着把花生米冷油下入锅中,中火慢炸,炸至微黄即可捞出来控油备用。

第八步:把油温烧至五成热,下入腌制好的鸡丁,炸至稍稍定型,再用勺子搅散,把鸡肉炸至断生即可用漏勺捞出来控干油备用。

第九步:倒出国内多余的油,留少许底油;然后把干花椒下入锅中炸出香味,再下入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒,一起来煸炒出香味。

第十步:把炸好的鸡丁倒入锅中,煸炒均匀后下入炸好的花生米炒匀;然后把调好的料汁倒入锅中,大火翻炒均匀后下入大葱片,再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。

宫爆鸡丁都是什么菜来搭配

鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个

注:可酌情配料

宫保鸡丁的调料

食用油·500 克(实耗50 克)、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙

步骤:

1.鸡胸肉一块片成厚片,切成大小均匀的肉丁,不喜欢鸡胸肉的,也可以使用鸡腿肉,放在盆里加入食盐,味精,料酒,也可以省去味精,放入胡椒粉,把调料充分抓匀化开后,放入一把干淀粉抓匀

大葱白切成丁放在盆里备用。准备一把花生米,大蒜切成薄片备用。

2.锅内烧油,一定要在凉油的倒入花生米,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生。开小火,慢慢的升高油温,花生七八成熟,听到几十次密集的炸裂声,花生轻微变色,倒出花生控油,花生凉了以后就会酥脆。

3.下面,我们把鸡肉丁低温滑一下油,锅内烧油,油烧至4成热,倒入鸡肉丁,油面上没有强烈的翻泡,就是4成热,鸡肉丁滑油1分钟左右,低温滑出来的肉丁更鲜嫩,鸡肉变色以后倒出控油。

4.提前把葱丁放在漏勺上,用热油浇一下,这样做更能激发大葱的香味,把鸡肉和葱丁倒在一起备用。

5.锅内留油,倒入蒜片,花椒,红干椒,炒出香味,加入两勺豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱红油,加入白糖,白糖的量要稍多一点,翻炒化开白糖,倒入白醋,加一点清水充分化开白糖。

6.最后勾入一点水淀粉,把汤汁炒的浓郁粘稠时,倒入鸡肉,葱丁和花生米,加入一点花椒油来提味,加入味精,胡椒粉,鸡粉,快速翻炒入味后就可以出锅装盘了

宫爆鸡丁视频 家常

鸡脯肉洗净切丁,加入少量盐、料酒、5克淀粉、葱末、姜末,抓匀后腌制15分钟左右;黄瓜洗净切丁,加少量盐腌制15分钟左右,更脆哦;5克淀粉、料酒、白糖、醋,调成调味汁;花生米洗净、沥干;干辣椒剪小段

.炒锅倒入少量植物油,放入花生米炒熟.盛出备用.炒锅留底油,放入干辣椒、豆瓣酱和花椒粒,爆香.放入腌好的鸡肉,快速翻炒.鸡肉变色后,放入调味汁,翻炒均匀.放入黄瓜丁,继续翻炒.倒入花生米,拌匀,关火

简单宫爆鸡丁做法

做法步骤:

1.准备好鸡胸肉,胡萝卜,黄瓜和花生米。

2.鸡胸肉切小块,黄瓜切小块,胡萝卜切小块。

3.姜鸡胸肉放入盆中,加入盐,料酒,油腌制20分钟。

4.锅里放入少许油,放入鸡胸肉。

5.煸炒至白,表面微微黄,放入盐,料酒,耗油,豆瓣酱翻炒。

6.加入少许水煮一煮。

7.剩少许汤汁放入胡萝卜和黄瓜。

8.放入花生米,花生米我提前炒好的,翻炒均匀。

9.装盆。

拓展资料:

宫保鸡丁(Kung Pao Chicken) ,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁” 。

【参考资料】:

来自香哈:https://www.xiangha.com/caipu/84879733.html?xhdl=sogou_aladdin

家常菜谱宫爆鸡丁制作方法优酷视频

鸡胸肉 1个

料酒 适量

胡椒粉 适量

盐 少量

准备材料:郫县豆瓣酱 适量花椒 少量八角 1个蒜瓣 2个姜 2片醋 少量糖 少量淀粉 少量

做法步骤

1、鸡胸肉切小块,应该再小点,放料酒,胡椒粉腌制20分钟。。

2、凉锅凉油炒花生米。

3、胡萝卜黄瓜切丁。

4、准备料汁:料酒、醋、盐、糖、胡椒粉、盐、淀粉勾兑。

5、准备葱花、八角、花椒、蒜瓣、姜。

6、腌制好的鸡肉块裹上蛋清后再放油锅里翻炒变色,六成熟就可以。

7、锅里放入八角、花椒、姜片、蒜瓣爆炒。

8、香味出来后,再放入郫县豆瓣酱爆炒,家里没有郫县豆瓣酱了,放老干妈辣酱没有出红油的效果。

9、放入胡萝卜丁爆炒。

10、再放入鸡丁爆炒几下。

11、最后放入黄瓜丁、花生米爆炒。

12、用调好的料汁勾芡,盛入盘中,洒上葱花。

宫保鸡丁教程

家常版宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁这一道中国菜早已名扬海外,成为最出名的中国菜之一。至于它到底是川菜、鲁菜还是贵州菜呢?各有各的说法,因此做法也略有不同。不过基本是以鸡胸肉为主料,通过大火滑锅的烹炒方法,让鸡肉在短时间内迅速由生转熟,并且及时出锅,保留了鸡肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒,让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。

用料:鸡胸肉250g,胡萝 100g,黄瓜100g,花生50g

辅料:大葱1小段,生姜一块,酱油5g,料酒20g,醋10g, 水淀粉5g,盐2g,花生油10g, 干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少许

做法步骤:

1、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水,将鸡胸肉切成约一寸的大小,加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生油、盐少许。

2、将调好味的鸡胸肉,搅拌均匀,使其均匀上浆。

3、胡萝卜削去皮,黄瓜切成条状后用刀削去籽,将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块,姜切成片,大葱切成1厘米大小的小段,备用。

4、起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生,小火炸至花生皮略微变色,即可捞起。

5、炸好花生后进行最后一步,调制芡汁:碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。

6、起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味,干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用,炒香的油直接加入葱段、姜片,继续爆炒出香味。

7、加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后,倒入调好的芡汁,继续翻炒均匀。

8、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜,如果喜欢胡萝卜软一点,可以提前放入,翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

9、最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅!

这样一道看似配料众多,操作复杂的菜,其实从鸡胸肉下过到出锅,几乎不超过五分钟哦,省时间又非常下饭的一道菜,你要不要也试试?

宫爆鸡丁食谱

用料:鸡胸肉250g,胡萝 100g,黄瓜100g,花生50g

辅料:大葱1小段,生姜一块,酱油5g,料酒20g,醋10g, 水淀粉5g,盐2g,花生油10g, 干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少许

做法步骤:

1、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水,将鸡胸肉切成约一寸的大小,加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生、盐少许。

2、将调好味的鸡胸肉,搅拌均匀,使其均匀上浆。

3、胡萝卜削去皮,黄瓜切成条状后用刀削去籽,将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块,姜切成片,大葱切成1厘米大小的小段,备用。

4、起油锅,将油烧至五成热,倒入洗净晾干的花生,小火炸至花生皮略微变色,即可捞起。

5、炸好花生后进行最后一步,调制芡汁:碗内加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺酱油,3勺香醋,少许胡椒粉、盐,加入少许水调和均匀。

6、起锅热,倒入10g花生油,小火将花椒以及干辣椒炒出香味,干辣椒、花椒炒出香味后,将其捞出,弃之不用,炒香的油直接加入葱段、姜片,继续爆炒出香味。

7、加入腌渍好的鸡胸肉,大火翻炒,可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后,倒入调好的芡汁,继续翻炒均匀。

8、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜,如果喜欢胡萝卜软一点,可以提前放入,翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

9、最后一步,加入炸香了的花生粒,即可关火,略微搅拌均匀,出锅!

宫爆鸡丁做法大全 家常菜

材料

鸡脯肉一块,辣椒干,花椒粒,葱,姜,蒜,糖,醋,豆瓣酱,水淀粉,腰果,酱油,料酒,蛋清,生粉

做法

1、恶狠狠用刀背拍(象拍黄瓜那样)几下,这样子的鸡丁会比较嫩,切成与花生米相仿的丁,适量盐、料酒、蛋清、生粉上浆后待用,再次提醒的是浆肉时加适量食用油,这样的肉容易滑散,不定锅。

2、起锅上油,至8成热时,倒入鸡丁划散至颜色发白盛出。

3、锅里留少许油,放花椒粒焙出香味后捞出,放辣椒干焙至颜色暗枣红,放葱、姜、蒜焙香,放少许豆瓣酱煸炒出红油,放糖醋(比例相同哈)滴几滴酱油,倒入鸡丁(要尝哈,有时买来家滴豆瓣酱是非常咸滴),倒入事先调好的水淀粉后,放腰果,翻炒几下即可。

小诀窍

腰果事前炸好晾凉待用

材料

素鸡丁250公克,青椒15公克,干辣椒段20公克,花椒粒10公克,油炸花生50公克,葵花籽油1大匙,水60㏄,太白粉水适量,酱油1小匙,细砂糖1/4小匙,香油少许

做法

1.青椒洗净去籽,切小片备用。

2.热油锅至油温约160℃,放入素鸡丁油炸约1分钟,捞出沥油,备用。

3.另热一锅,倒入葵花籽油,以小火爆香花椒粒后捞出花椒,再放入干辣椒段炒香。

4.于作法3锅中放入作法1青椒片快速拌炒后,再放入作法2素鸡丁、水以及所有调味料拌炒均匀后,以少许太白粉水勾芡,放入油炸花生炒匀即可。

主料:公鸡1000克,

辅料:鸡蛋60克,芡粉8克,

调料:江米酒25克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,白皮大蒜10克,甜面酱10克,酱油10克,盐5克,菜籽油60克

做法

1.将公鸡肉剔骨,去头、翅和爪,取净肉200克,用刀在里层纵横打上十字花刀,砍成2厘米大小的丁;

2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;

3.将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;

4.将干辣椒用温水洗净,加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状,待用;

5.炒锅烧热,注入油烧至七成热,将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油;

6.锅内留油烧热,将辣椒下锅煸出香味后,放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下,即将爆过的鸡丁下锅快炒,倒入兑好的味汁,用勺炒几下,端离火口,颠簸两转,起锅即成。

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游客
游客
2023-09-27 04:40:05

需要更多的证据支持。

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