麻辣水煮鱼怎么做? 麻辣水煮鱼片怎么做?
一、麻辣水煮鱼怎么做?
1、准备食材:皖鱼、黄豆芽、香葱、干辣椒、红辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、盐、油、生姜、花椒、鸡蛋蛋清、麻油;
2、龙利鱼洗净后切成厚片;
3、干辣椒、留3个不要切碎,其他洗净切碎,新鲜辣椒、生姜分别洗净切好。热锅倒油,把辣椒、花椒、生姜煸炒出香味,再倒入麻油炒香。其中三分之一出锅,剩下的煸炒鱼骨;
4、豆芽焯水放在锅的底部;
5、滚水下龙利鱼片;
6、浇上汤汁即可。煮鱼可谓川菜中的代表作之一,系重庆渝北风味。
补充:看似原始的做法,实际做工考究。选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效。
二、麻辣水煮鱼片怎么做?
1、鱼肉斜刀切薄片,加入淀粉和盐,淋入蛋清。充分拌匀,腌制20分钟。
2、锅中油热,爆香姜蒜,倒入1/3麻辣调料,炒出香味,加入豆瓣酱,炒匀至炒出红油。
3、加入适量冷水,调入适量盐,煮开,下入千张丝,拨匀,煮开。
4、将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。炒锅里的汤水重新煮开后,逐个下入草鱼片,中火煮开。煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中,倒入剩下的2/3麻辣调料,撒上葱花和熟白芝麻。
5、净锅烧开食油,端离火至锅仔,即刻淋到麻辣调料上,麻辣水煮鱼片就做好了。
经常吃鱼对身体有这些好处:1、促进发育,鱼里含有的物资可以胎儿大脑和神经系统的发育。
2、提升脑力,鱼里含有的欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的存储功能。
3、保护视力,鱼富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。吃鱼的好处多多,但是不能多吃,否则好处也会变成坏处。
4、鱼类含蛋白较高,可以补充体内蛋白质,但是长期服用高蛋白并饮酒的话容易导致痛风,所以吃鱼适量即可,不用经常吃。
三、水煮鱼麻辣鲫鱼怎么做?
准备材料:鱼头 一个,鱼片 适量, 黄豆芽 150克,蛋清 一个,姜片 适量,蒜片 适量,红油豆瓣 50克,干辣椒段 适量,花椒 30克,葱花 适量,胡椒粉 适量,料酒 适量,生粉 适量,盐 适量,鸡精 适量
1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀,腌制半小时。
2、黄豆芽洗净沥干水分备用。
3、热锅倒油,放入姜蒜和豆瓣酱,不停翻炒。
4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。
5、水沸腾后放入豆芽。
6、再次沸腾后捞出豆芽沥干水分,铺在容器底。
7、先放鱼头,水沸腾后煮三分钟,再把鱼片一片一片放进去,再次沸腾后煮两分钟。
8、放鸡精,连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。
9、锅烧热,油烧至冒烟关火,依次放入花椒和干辣椒节翻炒均匀。
10、将辣椒油淋在鱼上面,撒上葱花,麻辣水煮鱼就做好了。
11、搅拌均匀,麻辣水煮鱼即可食用。
四、麻辣水煮鱼怎么做啊?
麻辣水煮鱼的做法
1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水,没过鱼即可。
15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
五、麻辣水煮鱼做法?
所需材料:
草鱼 大葱 生姜 蒜 干辣椒 花椒
郫县豆瓣酱 生抽 老抽 盐 料酒
白糖 淀粉 蛋清 油菜 香菜
做法:
1. 将鱼洗净,去鳞、去内脏,切成薄片。将鱼片放入碗中,加入适量的盐、料酒、蛋清、淀粉,搅拌均匀,腌制15分钟。
2. 大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段,香菜切段。
3. 烧一锅热水,加入适量的盐和食用油,将油菜焯水后捞出,铺在准备装鱼的碗底。
4. 烧一锅热油,放入花椒,小火慢慢炒香。再加入郫县豆瓣酱,炒出红油。
5. 加入葱段、姜片、蒜末,翻炒出香味。然后倒入适量的开水,大火烧开。
6. 加入生抽、老抽、白糖,搅拌均匀,煮2-3分钟。
7. 将腌制好的鱼片放入锅中,用筷子轻轻拨散,煮2-3分钟至鱼片熟透。
8. 将煮好的鱼片和汤倒入装有油菜的碗中,撒上香菜段。
9. 另起一锅,倒入适量的食用油,将干辣椒段炒香。炒至微糊,小心不要炒焦。
10. 将炒好的干辣椒和油一起淋在鱼片上,即可享用。
六、麻辣水煮鱼制作都需要准备哪些材料呢?
准备材料:鱼头 一个,鱼片 适量, 黄豆芽 150克,蛋清 一个,姜片 适量,蒜片 适量,红油豆瓣 50克,干辣椒段 适量,花椒 30克,葱花 适量,胡椒粉 适量,料酒 适量,生粉 适量,盐 适量,鸡精 适量
1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀,腌制半小时。
2、黄豆芽洗净沥干水分备用。
3、热锅倒油,放入姜蒜和豆瓣酱,不停翻炒。
4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。
5、水沸腾后放入豆芽。
6、再次沸腾后捞出豆芽沥干水分,铺在容器底。
7、先放鱼头,水沸腾后煮三分钟,再把鱼片一片一片放进去,再次沸腾后煮两分钟。
8、放鸡精,连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。
9、锅烧热,油烧至冒烟关火,依次放入花椒和干辣椒节翻炒均匀。
10、将辣椒油淋在鱼上面,撒上葱花,麻辣水煮鱼就做好了。
11、搅拌均匀,麻辣水煮鱼即可食用。
七、四川麻辣水煮鱼片怎么做?
1、将草鱼宰杀清洗干净,将鱼头、鱼排剔出,鱼肉切成鱼片备用;
2、鱼片中放入适量的盐和少量味精,用手将鱼片搅拌均匀,抓起黏性即可;
3、将黄豆芽等蔬菜在烧开的水中焯一遍,断生即可捞出放置碗底备用,锅中记得加入少许食盐;
4、鱼头鱼骨熬煮5分钟,捞出放置在蔬菜上;
5、鱼片中加入豌豆淀粉,抓匀后下锅开大火煮,鱼片发白打卷即可捞出,加一点鱼汤装盘;
6、将实现泡好的辣椒、花椒加入7成热的油中炸香,分两次淋在鱼片上即可。
八、水煮鱼怎么做?材料有哪些?
制作水煮鱼的传统材料如下:主料:鲤鱼配料:豆芽、金针磨、红干椒、麻椒、盐、味精、鸡精、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、郫县豆瓣酱、糖、葱、姜、蒜做法:
1.鲤鱼一条,在鱼的前后各切一刀,把腥线去掉,两边的都去掉。把鱼肉剔下;
2.鱼肉切大片,鱼骨斩小块。鱼肉用盐,味精,胡椒粉,香油,料酒基本码味后用淀粉上浆。
3.红干椒中间剪开备用。豆芽和金针磨洗好备用。
4.葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。加入鱼骨煎一下。
5.落老抽添汤加盐,鸡精,糖,煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。
6.将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。
7.剩下的汤用淀粉勾芡,下入浆好的鱼片划散。滑好后倒入容器内,上面撒葱花和蒜末。
8.锅中做油可以稍多些,烧至7成热先下麻椒炸出香味,在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。
九、麻辣水煮鱼王刚?
主料:生鱼1条 约3斤
辅料:鸡蛋清 3个,生姜 约50克,大蒜 约80克,红泡椒 100克,酸菜 500克猪油 适量,葱花 适量,香菜 适量,食用盐 适量黄酒 适量,豆瓣酱 适量,白糖 半勺,胡椒粉 1勺,生抽酱油 适量,醋 适量,菜籽油 1小碗,大蒜 适量,青花椒 适量,红花椒 适量,干辣椒 适量。
1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞。
2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。
3.去除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚去除内脏。
4.最后将鱼骨和鱼头取下剁成小块再清洗干净备用。
5.取下鱼腩之后斜刀将鱼切成2毫米左右的片备用。
6.盆中加入食用盐2勺, 加入适量的黄酒, 然后抓拌几下将黄酒和盐吸收
7.调料吸收后加入1个鸡蛋清, 蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀。
8.鱼片腌制好之后下一步开始准备辅料 准备生姜一大块拍散之后剁成大颗粒备用( 大蒜切成颗粒备用 ,的红泡椒切碎备用。洗干净的酸菜500克切成小块备用。
9.碗中加入适量的青花椒和红花椒 ,加入适量的干辣椒 ,大蒜剁成较粗的蒜蓉备用。
10.锅烧热 锅烧热之后加入1小碗菜籽油 油温7成热之后加入适量的猪油。
11.猪油完全化开之后加入准备好的酸菜等辅料爆香。
12.直到完全将酸菜爆香之后加入洗干净的鱼骨翻炒至断生 。鱼骨断生之后加入适量的豆瓣酱翻炒均匀 然后再加入适量的清水大火烧开。
13. 锅中加入食用盐3勺 再加入白糖半勺和胡椒粉1勺 ,然后加入适量的生抽酱油调鲜味 。
14.腌制好的鱼片轻轻抖散后下锅。鱼片定型之后再煮10秒钟 然后将鱼片捞出再倒出原汤。
15.锅烧热 锅烧热之后再次加入1碗菜油烧至7成热,油温7成热之后加入准备好的蒜蓉干辣椒等辅料 待辣椒炸至棕红色之后再一次性“冲入”鱼片中。
十、麻辣水煮鱼丸的做法?
用料:鱼丸500克、蒜片少许、姜片2片、葱段5.6段、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、鸡精适量、香油几滴、香菜一颗
做法
1、用小火爆香蒜片,姜,葱段后,下豆瓣酱炒匀。
2、倒生抽和400毫升清水下去,放鱼丸。煮沸(如果再加一棵青菜更好)。
3、碗底放鸡精。把煮好的鱼丸倒进碗里,淋上香油,撒上香菜叶就能享用了。
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