麻辣水煮鱼做法? 麻辣水煮鱼丸的做法?
一、麻辣水煮鱼做法?
所需材料:
草鱼 大葱 生姜 蒜 干辣椒 花椒
郫县豆瓣酱 生抽 老抽 盐 料酒
白糖 淀粉 蛋清 油菜 香菜
做法:
1. 将鱼洗净,去鳞、去内脏,切成薄片。将鱼片放入碗中,加入适量的盐、料酒、蛋清、淀粉,搅拌均匀,腌制15分钟。
2. 大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段,香菜切段。
3. 烧一锅热水,加入适量的盐和食用油,将油菜焯水后捞出,铺在准备装鱼的碗底。
4. 烧一锅热油,放入花椒,小火慢慢炒香。再加入郫县豆瓣酱,炒出红油。
5. 加入葱段、姜片、蒜末,翻炒出香味。然后倒入适量的开水,大火烧开。
6. 加入生抽、老抽、白糖,搅拌均匀,煮2-3分钟。
7. 将腌制好的鱼片放入锅中,用筷子轻轻拨散,煮2-3分钟至鱼片熟透。
8. 将煮好的鱼片和汤倒入装有油菜的碗中,撒上香菜段。
9. 另起一锅,倒入适量的食用油,将干辣椒段炒香。炒至微糊,小心不要炒焦。
10. 将炒好的干辣椒和油一起淋在鱼片上,即可享用。
二、麻辣水煮鱼丸的做法?
用料:鱼丸500克、蒜片少许、姜片2片、葱段5.6段、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、鸡精适量、香油几滴、香菜一颗
做法
1、用小火爆香蒜片,姜,葱段后,下豆瓣酱炒匀。
2、倒生抽和400毫升清水下去,放鱼丸。煮沸(如果再加一棵青菜更好)。
3、碗底放鸡精。把煮好的鱼丸倒进碗里,淋上香油,撒上香菜叶就能享用了。
三、麻辣水煮鱼家常做法?
原料:
草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克
制法:
1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。
2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。
四、重庆麻辣水煮鱼做法?
重庆麻辣水煮鱼是一道具有浓郁川菜特色的美食。下面是一种常见的做法:
材料:
- 500克草鱼或者其他适合煮汤的鱼类
- 50克泡椒
- 30克豆瓣酱
- 20克郫县豆瓣酱
- 50克生姜
- 50克蒜苗
- 100克豆芽菜
- 100克粉丝(可选)
- 适量食用油
- 盐、味精、鸡精适量
调料:
- 干辣椒适量(可根据个人口味增减)
- 花椒适量
步骤:
1. 首先,将鱼擦干水份,切成块状备用。生姜切末,蒜苗切段。
2. 准备一个大锅,加入足够的水烧开,将鱼块放入锅中焯水,捞出备用。
3. 锅中加入适量油,放入泡椒和豆瓣酱、郫县豆瓣酱以及生姜末炒香。
4. 加入适量的水,将炒好的调料煮开,放入焯水后的鱼块,继续煮5分钟。
5. 锅中再加入一些食用油,放入干辣椒和花椒爆炒出香味,捞出备用。
6. 在另一个锅中加入适量的食用油,放入蒜苗和豆芽菜翻炒至断生。
7. 将炖好的鱼块盛在汤碗中,加入适量盐、味精和鸡精调味。
8. 最后,在汤碗上撒上步骤5中爆炒好的辣椒和花椒即可。
现在你可以品尝具有重庆特色的麻辣水煮鱼了!根据个人口味可以增减调料的数量。祝您享受美食!
五、水煮鱼片的家常做法,麻辣水煮鱼片的做法?
洗净鱼片血水
先将鱼切成鱼片,然后放进清水里洗去血水,接着在里面加入盐和白胡椒粉,再加入一些蛋清和适量的生粉抓匀,然后准备一点百叶、黄豆芽、青菜。
下入调料炒香
锅中烧油下入葱片、蒜末、花椒、干辣椒炒出香味,炒香后加入豆瓣酱和火锅底料炒化,然后再加入适量的水煮开,接着捞出里面的残渣。
把鱼片煮熟捞出
把黄豆芽和百叶下进去加入盐、鸡精、白糖,接着再下入青菜然后捞出放在盆里,然后用小火将鱼片放进去,把鱼片煮至泛白后捞出放在碗里。
淋上一勺热油
接着把汤汁淋上去,放上干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻,最后再淋上一勺热油就可以食用水煮鱼片了。
六、麻辣水煮鱼的家常做法?
原料:
草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。
做法:
1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。
2、将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,用手抓匀。[1]
3、蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中氽熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。
4、中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。
5、大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料酒,盐,2碗沸水和1碗茶水。
6、汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。
7、将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上。
七、麻辣德子水煮鱼做法?
草鱼一条3到4斤,去鱼牙、鱼鳍、鱼腥线,把肚子里头的黑膜洗干净。
切掉鱼头后在鱼尾前也拉一刀,从头拽出鱼腥线,拽的时候用手拍鱼身子,边拍边拉就好拉出来了。
从鱼尾顺着鱼骨向前把整块鱼肉片下来,去掉鱼肉上的大刺。
鱼肉斜着切片,稍厚,放入一个盆中; 鱼骨头切块,鱼头切两半,放到另一个盆中。
两个盆都泡水十分钟去腥味。
鱼肉捞出攥干水,加入一勺盐,顺一个方向搅上劲;蛋清一个,加上一勺淀粉打匀
分多次加入鱼中,用手抓匀。
豆皮切丝,黄豆芽洗净,烧开水后放入一勺盐,放入豆皮、豆芽,煮三分钟捞出来备用。
准备葱、姜切片,小葱切沫,蒜切沫。
鱼骨洗净捞出,锅中放油,油热煎鱼骨,放葱姜,煎到鱼骨两边金黄,加开水煮鱼汤,水烧开大火6分钟即可。
鱼汤好了捞出鱼骨放到大盆中垫底,上面放黄豆芽、豆腐皮。
锅中烧油(要多放油),放一把花椒粒、葱、姜,两大勺郫县豆瓣酱,炒出红油麻辣味,倒入鱼汤,煮三分钟,捞出料渣,放两到三勺盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精,改小火下鱼片,两分钟煮熟。 鱼下之后先不要动,等一会在慢慢搅散。
把鱼肉和鱼汤倒入刚才准备的鱼骨、豆芽、豆皮的盆里头,放蒜末
锅中多放油,烧热后放一把干辣椒段(辣椒段掰成两半)、一把花椒粒,小火炸香不要变色,倒入盆中,齐活。
八、水煮鱼做法视频?
水煮鱼做法
1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水,没过鱼即可。
15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
九、麻辣水煮鱼片最正宗的做法?
用料:
龙利鱼1条,火锅底料适量,黄豆芽,黄瓜1根,干辣椒适量,生粉,盐少许,料酒1勺,花椒,蒜苗,黄豆适量,姜1块,蒜5瓣
正宗做法:
1.龙利鱼1条洗干净,吸干水分,然后切成片。
2.鱼片放入碗中,加入盐少许、生粉和料酒拌匀,腌制30分钟,倒入热水中焯30秒,捞起。
3.黄瓜洗干净切成片,黄豆芽洗干净,将黄瓜和黄豆芽一起焯水,捞出。
4.大蒜5瓣切片,生姜切片。
5.锅烧热,花椒和干辣椒爆香,盛出,倒入油,下蒜片和姜片炒出香味。
6.倒入开水适量,加入火锅底料、黄瓜和黄豆芽,盖上盖子,大火煮开,再加入鱼片转中火继续煮。
7.待鱼片入味后,盛入碗中,放上炒香的花椒和干辣椒。
8.锅里油烧热,将热油淋在鱼片上即可。
十、麻辣水煮鱼片正宗做法王刚?
食材:草鱼1.5公斤、黄豆芽适量、水煮细笋适量、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量、蛋清1个、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫县豆瓣2大勺、白糖少许、清水150ml、食用油200ml、干红朝天椒1小把、花椒3小勺、八角1个、桂皮1小块、葱适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、草鱼治净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺;顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片;
2、片好的鱼片放进大碗,加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料;下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子,筷子一搅,鱼片也容易碎;
3、最后加入生油,不要搅拌,在表面抹匀,静置2小时;
4、鱼片下锅之前再次抓匀,备用;
5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段,加入少许料酒和盐,搅拌均匀,腌制备用;
6、锅中坐水烧开,加入少许食用油和盐,下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽,豆芽基本煮熟后再下细笋,再次沸腾即可;
7、捞出豆芽和细笋,铺在准备放鱼片的容器中,最好用大一点儿的容器;
8、葱姜蒜拍扁,切成大块儿;
9、小锅中加入150ml清水,加入辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加热至水煮干;
10、加入植物油,小火慢慢炸至出香味,加入葱姜蒜,继续小火慢慢炸;
11、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色,麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
12、起炒锅,热锅凉油爆香郫县豆瓣酱,中小火慢慢煸炒。
13、煸炒出红油;这一步很重要,提色就全靠它了;
14、下入鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色,下入开水,并加入几片姜片和蒜片;
15、转大火煮开至汤色变白,大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味;
16、迅速逐片下入鱼片,平铺在鱼骨和鱼头上;
17、转中火,并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中,煮大约1到2分钟,看到表面的鱼片基本变色,关火;
18、起锅,倒入铺有蔬菜容器中;
19、这时,麻辣油基本也就做好了,趁热浇在鱼片上。不必全部,适量即可。
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