醋焖粉皮的家常做法视频(陈醋闷粉皮)

陈醋闷粉皮

能吃，1. 准备好在市场买回来打好的红苕粉150克。

2 . 将红苕粉盛在盆里，加适量水搅拌，要多搅一会儿因为有颗粒。在慢慢加水再搅，搅拌至用勺子舀起来倒出时成为一条线时就可以了。

3.烧一锅开水，取出我们的凉皮锣锣刷上一层油，将面浆舀到凉皮锣锣里，放入锅里蒸，等到表面的粉液慢慢凝固，摁进水里盖上锅盖闷一分钟到两分钟，等表面鼓气起泡了时就证明熟了。

4.将蒸好的凉皮放到准备好的凉水里凉一凉好脱膜。

5.把凉好的粉皮放在案板上，刷一点油，以免跟下一张粘连，这样多做几张，然后将粉皮铺整齐切成宽条，装到碗里。

6.将油泼辣子，芝麻油，盐，醋，生抽，味极鲜加入调料水（适量桂皮，姜片，八角，葱段慢慢熬煮的水）调成汁水，将调好的汁水调进切好的粉皮里，在放点准备好的豇豆段或黄瓜丝都可以 ，色香味俱全，好吃的一道消暑时令营养美食就好了。

香醋粉皮的做法大全

重庆粉皮 口感爽滑，细腻，糯软 😍 

用料：红薯淀粉 100克

水 150克

盐 1-2克

糖 适量(个人喜好，可不加)

自制红薯粉皮之重庆吃法的做法步骤：

步骤 1

称好100克农家自己做的红薯粉

步骤 2

盐1-2克都可以

步骤 3

糖随意。为什么加糖～额！仅为个人习惯，也可以选择不加！

步骤 4

水150克。多一点，粉皮软一点，少一点，粉皮会韧劲大一点。但水不能过多，影响成型。

步骤 5

各种混合➕搅拌➕记得！过！滤！过！滤！ 一般自家做的红薯粉都有非常少许的红薯皮或杂质，过滤后一是去掉这些，二是让粉皮口感更细腻。

步骤 6

根据做粉皮的盘大小，决定舀取粉水的多少 我刚好4勺，舀进薄底盘里就好，不锈钢或是披萨烤盘都可以。

步骤 7

盘底刷薄油，水开，直接放在水上，盖上盖，蒸1-2分钟，粉皮成型，有点鼓起来就好了。

步骤 8

蒸好的粉皮放在凉水中，轻轻一撕，整张就拉起来了。凉拌，水煮，煎炒，烹炸各项均优秀。

步骤 9    重庆人 喜欢吃火锅粉皮，烧烤粉皮，红薯粉皮炒回锅肉 火锅味：满满的牛油味，麻辣鲜香 烧烤味：轻咬时外层香脆，入口糯软爽滑 回锅肉味：微辣滋润，肉油和调料侵入， 一口下去满片尽是肉香味 

醋粉怎么做凉皮

步骤1

盆中放入小麦淀粉150克，盐2克，面粉15克，清水310克

步骤2

搅拌成流动的糊，过筛一下

步骤3

取一个盘子刷少许食用油防粘，用熟油或芝麻油。 把面糊用勺子搅动一下防止沉淀分层，然后倒入一大勺，能薄薄铺满盘子的面糊即可，不要太多，厚了口感不好

步骤4

盘子放入开水锅中蒸约2分钟

步骤5

至透明鼓起大泡即可

步骤6

取出盘子浸泡在凉水中

步骤7

取出盘子，表面刷油，揭下即可。两个盘子轮换着蒸节约时间

步骤8

也可以电饼铛刷少许油，倒入面糊，铺薄薄一层

步骤9

单面烙至透明鼓起大泡即可，这样更方便，但口感相对面一点

步骤10

烙好的凉皮

步骤11

切成条

步骤12

油锅烧热放入凉皮翻炒几下

步骤13

放少许料酒，适量生抽，糖和醋翻炒几下即可

陈醋粉的作用用途

热量大约110 大卡(每100克);

主料

干醋粉100克，

普通面粉400克，

辅料

大蒜适量，

花椒适量，

盐适量，

黄豆芽适量，

菠菜适量，

辣椒油适量，

1. 干醋粉100克放入大盆中，加入水250克，泡1个小时。

2. 将步骤1的混合物一起放入料理机中，打成更细腻的稀糊状。

3. 加入普通面粉400克，水730克，搅拌成细腻的糊状。这个步骤比较重要，一定要搅拌到位。

4. 搅拌好的面糊。

5. 平盘中抹少许油，备用。

6. 另取一个平盘，抹少许油。

7. 盛入适量的面糊。

8. 提前烧一锅开水，将盘子放锅中大火蒸2—3分钟，待面皮鼓起大包就熟了。

9. 用防烫夹将盘子放入冷水中降温。

10. 等不烫手时，将面皮轻轻地撕下来，放入抹好油的平盘中。在面皮上抹一层薄油，防止蒸好的面皮粘在一起。重复步骤6—9，蒸完所有的面糊。每张面皮都要抹油防粘。

11. 准备调料：大蒜去皮，洗净，捣成泥，加入适量凉开水调成蒜汁。

12. 花椒适量，放入碗中，加入开水，泡15分钟左右。

13. 盐加凉开水调成盐水。

14. 取适量的醋粉，切条。

15. 将醋粉放容器中，加入适量黄豆芽和菠菜。

16. 加入盐水，蒜汁，花椒水。

17. 加入适量辣椒油，搅拌均匀即可。

陈醋焖粉皮

原料

红薯粉 (1碗)

鸡蛋 (2个)

水 (1碗半)

盐 适量

油 适量

小米辣椒 几个

醋 适量

生抽 适量

葱花 适量

姜末 适量

步骤1/作料都切好，小米椒切成圈，葱切花，大蒜拍松后切成末，生姜也切末备用。

步骤2/一碗红薯淀粉，倒入没过粉的水，用筷子搅拌沉淀，红薯粉在制作的过程中需要晾晒，难免会沾上很多灰尘，反复浸泡沉淀，将脏水倒掉，反复两三次后浸泡的水变得清澈透明就可以了。

步骤3/泡干净的红薯粉里加入一碗半的清水搅拌均匀，比例（1:1.5），用筛网过滤一下去掉红薯粉中的残渣，加入食盐，搅拌均匀。

步骤4/平底盘里刷少许油，将拌好的面糊倒入盘子里，不宜太薄也不宜太厚，一元硬币厚度即可。平底盘子放到开水锅里来，均匀受热凝固成粉皮。锅选口径大的，我用炒菜的炒锅。

步骤5/大火待凝固后默数30秒，千万不要过长时间！时间久了粉皮会裂开（不要盖盖子）。大约30秒后立刻用锅铲将平底盘子压进水里，也就是浸泡在开水锅里，大概一两分钟表面鼓起泡泡就熟了。

步骤6/烫熟的粉皮立刻提出来泡到凉水盆里，在水里从一边卷起慢慢拨动粉皮很轻松就掉了，拨掉后放在盆里，等全部做完再捞。

步骤7/全部都做好后，将粉皮从冷水中捞出来，沥干，切成宽一点粉条，稍微切宽一点吃起来更有口感。

步骤8/油锅烧热，将姜蒜末和小红椒圈放入锅中炒出香味。放入生抽和两勺水，加盐跳舞，烧开，将粉皮倒入锅中，拌匀即可出锅了。

步骤9/鸡蛋液加入适量盐，拌匀后入锅煎成蛋饼，跟香菜码在粉皮上即可开吃了。

步骤十，美味又好吃的宽粉皮的家常做法完成开吃了。

陈醋焖粉皮的做法

1、先把粉条提前泡软，要选红薯粉条更好吃，烧热一锅开水，沸腾后放入粉条煮熟；

2、捞出沥干水分，放到一个大碗里，放入盐、生抽、老抽、盐、十三香，搅拌均匀后放置一旁冷却；

3、把红薯粉放到另外一只大碗里，倒入一碗清水，刚好没过红薯粉就可以，搅拌均匀，不要太多水；

4、粉条冷却后，把搅拌好的红薯粉糊倒进去，再把小葱、红辣椒切末倒进去，戴上一次性手套抓拌均匀，把粉条抓烂一些；

5、把搅好的面糊放到蒸锅里，稠一些可以直接铺一张白菜叶放上去，太稀了蒸不成形，把表面拍平一些，中间戳个洞透气，好蒸均匀；

6、上汽后大火蒸30分钟左右，蒸好后用筷子戳透看一下，筷子上没有面糊就熟了，取出来冷却；

7、放凉后倒扣在案板上，切成小块，即可

醋粉皮是什么做的

材料：黑米粉5克，绿豆粉20克，木薯粉30克，藕粉10克，芝麻，盐，食用矾少许，山药丝10克，蛋皮10克，青瓜丝25克，红椒圈10克，香葱花少许，矿泉水500克。

调 料：冰镇啤酒600克，盐0.5克，糖25克，老醋25克醋精少许。制作：将黑米粉、绿豆粉、木薯粉、藕粉用矿泉水、盐、矾搅均制作成黑色粉皮。

做法

1、将粉皮改条状用啤酒300克加冰块投凉待用。

2、另取300克啤酒倒入盆里，加盐、糖、醋溶解开待用。 3、取坛先将青瓜丝放入坛里垫底，再将投凉的拉皮放入坛中，加入蛋皮丝、青瓜丝放在拉皮上面再放少许香葱，红椒圈点缀即可，再倒入兑好的啤酒原汁。

陈醋粉丝做法

做法：

1.做面条首先要和面，把面粉放入到盆内，把盐放到清水内，和面时加入盐，做出的面条劲道，把盐搅拌融化开，把水分次淋入到面粉内，（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水）在加入水的时候要用筷子慢慢地搅拌，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，和的面团要硬一些，防止风干，盖上保鲜膜醒30分钟。

2.到时间后，取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会，这样做出的面条劲道。在面团上和案板上撒些薄干面，将揉好的面团擀成圆饼状，擀面饼时随时撒点面粉防止粘住。

3.待面饼擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面饼紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。再换方向卷起再擀平，如此几次后，直至充分把面饼擀开擀薄。

4.擀成一个大面饼后，撒上一些面粉，把面粉抹匀，防止切面条时粘连。

5.再将大面片正反折成10厘米宽左右，根据自己喜欢的宽度，切成等宽面条。

6.把切好的面条上撒上一些干面粉，抖散开，这样面条就不会粘连在一起，煮面条时要开水下锅，手擀面比较好熟，水煮一开就熟了，捞出来，浇上自己喜欢的卤子或者浇头就可以了。如果面条做得比较多，分成几份，放到保鲜袋内或者保鲜盒内，放到冰箱内冷冻保存就可以，随吃随取，煮的时候无需解冻。

香醋焖粉皮

准备制作过程中要用到的食材，首先我们将市场上买回来的现成的粉皮，用热水浸泡一段时间后，将其切成条状。

2把香椿芽用清水清洗干净之后，放入开水中汆烫，变成绿色之后即可捞出，过一遍凉水，沥干水分等待备用。

3接着把晁好的香椿芽切成末放在碗中，淋入热油，再加入少许麻油和香油，搅拌均匀。

4最后把切好的粉皮置于底部，上面放入切好的青椒和面筋，倒入香椿芽料汁，再加入少许炸酱，搅拌两下即可食用，一份爽口的香椿芽拌粉皮就完成啦。

老醋粉皮炒鸡蛋的做法

　　如果不用火可能凉拌黄瓜最合适了,因为好多菜即使是凉拌也要用水先焯一下的,下面这些你自己挑选合适的吧　　手把手教你做 凉拌黄瓜?　　方法一：　　1、挑选黄瓜（皮很翠绿的小黄瓜）洗干净，最好用盐腌一会用再洗净，拍碎　　2、放醋、麻油、白酒各少许　　3、在锅里加少许油加热，油热放上辣椒酱　　4、辣椒酱放在黄瓜里拌拌，放点蒜泥，香菜，拌一拌，适当放点糖、盐　　方法二：　　1、黄瓜切片或者切块，放一点盐腌半个小时左右　　2、然后放醋，味精，适当放糖、盐　　3、切香葱粒和姜末，锅里热花生油，然后把葱和姜放到热油里，爆五秒左右，然后把油葱姜淋在黄瓜上，最后再充分拌匀　　方法三：　　黄瓜拌银耳，滋补又美容。　　1、银耳用热水泡开后，过凉水，然后撕成小块　　2、黄瓜切成细丝，加盐、醋、黑胡椒粉、蒜末，辣油（辣油不放也可）　　3、合成，开吃~~　　方法四：　　柠檬黄瓜　　1、黄瓜拍碎，放柠檬挤出来的汁　　2、放辣椒，辣椒要切得很碎　　这道菜是傣味　　方法五：　　1、挑选嫩嫩的黄瓜，洗干净，用刀拍一下（注意只能拍一下，多拍了不脆的）　　2、加一勺老干妈香辣豆豉、盐、鸡精、糖少许、麻油搅拌　　关键是老干妈香辣豆豉的量！　　凉拌黄瓜的十种做法　　　　一、黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣　　调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k　　将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； )　　翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。 '　　因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。　　拌匀即可。　　二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。 )　　三、醋黄瓜 嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。 P:h%6　　①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。 甜酸可口，鲜脆。 i　　黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。　　四、麻酱拌黄瓜 黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克　　[制法]1．麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。　　2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。　　3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。 IS*;r　　五、蒜泥拌黄瓜。　　1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰为1.5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟；　　2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；　　3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）。 特点：清爽、美味，且简单、省事。　　六、拌黄瓜丝原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分　　制法: 先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。　　特点: 鲜脆味美，清淡利口。　　七、海米拌黄瓜原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分　　制法: 选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。　　特点: 墨绿香脆，夹有海味。　　八、三味黄瓜　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。　　特点: 色鲜味美，制作方便。　　九、油激黄瓜　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。特点: 碧绿鲜脆，别有风味。　　十、炒黄瓜片　　原料: 嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱制法: 将黄瓜洗净，切去两头少许，一剖两瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用盐腌拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切成短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上，注入食油，烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味，倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘。　　　　1、黄瓜三明治　　做法：两片面包涂蛋黄酱夹黄瓜片吃。　　2、酸奶黄瓜　　做法：黄瓜切丁，用酸奶拌一下。　　3、盐黄瓜　　做法：黄瓜先拍扁，再切碎，加盐。　　专家视线：　　结合夏天的特点，不要吃很油腻的东西，尽量做得清淡一些，可以适当地吃一些凉拌菜，搁一些调味品，调节一下口味，如醋和香油。黄瓜在夏天有清热的作用，而且利口，增食欲。　　凉拌海蜇黄瓜丝　　原 料： 海蜇100克、嫩黄瓜150克、麻油8克、酱油3克、香醋3克、精盐、味精少许。　　制 法： 嫩黄瓜洗净后切成丝，装入盘底。海蜇漂洗干净后，切成丝撒在黄瓜丝上。精盐、麻油、香醋、酱油和味精放一起调好口味，浇在海蜇黄瓜丝上即成。　　营养成份： 含蛋白质4.6克，脂肪8.6克，碳水化合物5.5克，能产生热量117.8千卡（492.4千焦耳）。含钙210克，锌1.14毫克，铁4.8毫克，维生素E 2.48毫克。　　特 点： 鲜嫩爽脆，清热消暑。同时又可以给少儿增加一定量的钙、铁及维生素。　　川味辣黄瓜　　常食黄瓜可以减肥。黄瓜当水果，每天生食250克以上，有明显减肥作用。黄瓜还有利尿、消水肿作用，凉拌吃可消腹胀。　　黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，盐7克。　　1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段。2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁。3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。　　黄瓜拉皮　　把干粉皮入清水浸泡至软，放入开水锅略煮沸一下，捞出放入冷开水凉却。蒜泥，米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料。锅中加入油，烧热后倒入肉丝煸炒，加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内，待用。把黄瓜洗净，胡萝卜洗净，去皮切成丝均匀地码在盘中，摆上发好的粉皮及肉丝，淋上调好的拉皮料即可。　　黄瓜拌鸭掌　　先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）。黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。每个鸭掌切成3块（仍保持原形），摆在黄瓜上面。用调料兑好汁，浇上即成。本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火。　　辣味黄瓜条　　将黄瓜洗净切成4厘米长、1厘米宽的条，放入盆内，撒上盐，腌30分钟。将黄瓜中的水滗去，加入辣酱、白糖、味精，拌匀，加上盆盖，腌渍1天，装入盘中，淋上香油即可。　　刀拍黄瓜　　青嫩黄瓜稍稍去皮，剖成两片，用菜刀拍至微碎，切成块状，待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐，姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中，撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐，再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起锅；趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小时以上时间再食用，待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。　　姜汁黄瓜　　黄瓜洗后再用冷开水洗，切去两头，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起，再用冷开水洗去咸味，挤干备用。再将姜刮皮洗净，切成片，用冷开水洗后，捣烂，挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成　　酸辣凉菜　　原料: 原 料：　　卷心菜或大白菜，葱丝，姜丝，白糖、盐、香油、花椒、泡椒丝各适量。　　制法: （1）卷心菜或大白菜叶切丝，加盐搅拌，静置4小时，沥干。　　（2）另起油锅炸香干辣椒和花椒，倒在卷心菜和大白菜丝上。加泡椒丝、葱丝、姜丝一起拌匀即可。　　特点: 开胃健脾，必不可少。　　一、凉拌金针菇　　金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝　　两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。　　=================================　　二、凉拌西芹　　西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。　　=================================　　三、冰白玉水果沙拉　　白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许　　步 骤：　　1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽　　2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用　　备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏　　=================================　　四、凉拌菠菜　　做法:　　菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.　　作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,　　一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.　　优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.　　提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。　　=================================　　五、凉拌苦瓜　　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。　　制作：　　（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。　　（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌　　=================================　　六、凉拌海带丝　　原料：海带300克　　做法：　　1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。　　2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）　　海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。　　=================================　　七、凉拌面筋　　原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。　　做法：　　（一）将面筋切丝。　　（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。　　（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。　　=================================　　八、凉拌芦笋丝　　原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱　　做法：　　将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。　　芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。　　=================================　　九、麻酱拌豆角　　原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。　　制法：　　1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。　　2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。　　=================================　　十、凉拌萝卜丝　　原料：白萝卜300克　　做法：　　先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。　　萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。　　=================================　　十一、蒜泥莴苣　　原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。　　制作：　　1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。　　2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。　　=================================　　十二、凉拌枸杞菜：　　原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料　　做法：　　1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。　　2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。　　3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。　　枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。　　=================================　　十三、凉拌鱼腥草：　　原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料　　做法：　　1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段　　2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。　　鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。　　=================================　　十四、凉拌猪耳朵　　原料:猪耳朵。　　配料:青葱、香菜。　　做法:　　1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。　　2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。　　3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。　　4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.　　5、捞出放凉后切成丝。　　6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。　　7、放入冰箱冷藏，凉透。　　8、凉凉的,特别适合夏天　　=================================　　十五、拌黄鱼　　主料：鲜黄花鱼2条。　　调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。　　制作：　　1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。　　2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。　　--------------------　　凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。　　东北大拉皮　　这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。　　老虎菜　　这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。　　五彩凉拌菜　　时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。　　黄瓜凉菜　　黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。　　凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜。　　-----------------　　1 蒜蓉木耳　　材料：木耳　　调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油　　制作方法:　　1。 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。捞出来沥干放在盘子里面。　　2。 将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。　　3。把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。　　2 双椒皮蛋　　材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒　　调料：蒜末，酱油，香油　　制作方法：　　1。将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。（小心辣味，呛）　　2。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。　　3。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。　　3 三丝拌金针　　材料：　　火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工）　　调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋　　制作方法：　　1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。　　2。金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。　　3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。　　4 香椿拌豆腐　　说明：在现在的季节里面，不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧。　　材料：香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，　　调料：鸡精、盐、白糖、香油　　制作方法：　　1。豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。有黄豆的话，煮熟。　　2。把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。　　5 凉拌海带　　材料：水发海带，绿豆芽。两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。　　调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量　　制作方法： 1。海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。　　2。绿豆芽开水焯一下。　　3。两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀　　★农家打拌菜　　“农家打拌菜”，只听这名字就足以吸引身陷钢筋水泥、崇尚田园生活的现代人了。看一眼菜，还真是有那么一股子红红绿绿、新鲜热闹的泥土气息。追根溯源，这是一道淳朴到近乎原始的农家菜，它的本意是，瓜田地头，依天取物，盐巴香油，因陋就简，但在烈日炎炎的盛夏，它却仿佛实现了人们心中的一个梦。　　原料：奶油生菜100克，黄西葫芦100克，新西兰菠菜50克，豌豆苗50克，红椒1个，　　橄榄油，蒜茸，盐，味精，绿芥末，醋，酱油，麻油。　　做法：奶油生菜撕片,黄西葫芦切丝，红椒去籽切段，豌豆苗底部切齐洗净，将蒜茸、醋、酱油、盐、麻油调匀成汁。装小碟置盘边，随吃随拌。　　★珊瑚藕片　　在江南，藕总是与表妹连在一起。文人墨客的词藻下，我却多了个有趣的联想——藕有“脆藕”和“泥藕”之分，脆藕脆嫩鲜甜，适合凉拌和炒食，泥藕粉质香口，能炖出回味无穷的好汤，好像应了表妹的不同风情，或是女人的不同阶段。而凉拌的藕是刚刚出落的二八佳人，鲜嫩着呢！　　原料：鲜藕1节约300克，红椒半个，白糖50克，白醋50克，盐适量。　　做法：　　1.藕去皮切片，烫水冲凉。红椒切丝，取少许再切成丁。　　2.糖醋汁：将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。　　3.藕片用糖醋汁浸泡入味（约半小时）既可装盘。　　★华都沙拉　　苹果和芹菜，怎么看都无法联系的两样东西，却不料，拌在一块是如此的好滋味，总是一抢而空的态势。厨师对原料的精通，对口味的细微把握，极富创意地中西相融，让我们这个夏季又有了不一样的滋味。　　原料：苹果400克，芹菜段100克，腰果100克，鲜奶油20克，沙拉酱10克，生菜50克，柠檬半个，盐适量。　　做法：　　1.苹果去皮、去核切成1.5厘米的小段，芹菜去筋，切成同样的小段。　　2.腰果过油稍炸，沥干后拍碎。　　3.打沙拉酱：鲜奶油像打鸡蛋一样顺同一方向打，顺序加入沙拉酱、盐，挤入柠檬汁，打匀。　　4.生菜洗净铺盘底，苹果、芹菜用沙拉酱拌匀装盘，上撒腰果碎即成。　　★青柚凉粉　　青柚凉粉妙在加进了清凉去火的柚子，柚的香和酸让这道极具想象力的菜立马特别起来。除了日本青柚，国产的四川柚子以及苦柚都是不错的选择。　　原料:凉粉400克，日本青柚100克，红椒1个，干红椒20克，蒜茸50克，麻油50克，酱油，米醋，盐，味精各适量，芥末少许。　　做法：　　1.凉粉切四方小块。日本青柚切丝。红椒洗净去籽切丝。　　2.红椒切段，麻油下火炸成红油。　　3.调汁：蒜茸、红油、酱油、米醋、盐、味精、芥末调匀即成。　　4.凉粉中放入青柚丝、红椒丝，浇汁拌匀即可食用。　　★老醋花生　　老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调——就着老白干，惦念起炸花生米的香了，怕上火，于是泡进地道的镇江老醋里；口味太单颜色稍逊，那再撒上一把香菜。当品菜品的不仅是味时，它才能更久地留存心中。　　花生炸至金黄时捞出沥干油待凉。　　原料：小粒花生200克，镇江香醋80克，糖60克，香菜少许盐适量。　　做法：　　1.锅中座油，油热后调小火放入小粒　　2.将香菜碎拌进花生里。　　3.白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。

醋焖粉皮

材料

绿豆粉100克，黄瓜丝100克，熟鸡脯肉丝50克，芥末3克，精盐、味精、米醋、麻油各适量。

做法

将芥末用开水闷发30分钟，加入适量凉开水调匀，再加适量精盐、味精、米醋、麻油调好。绿豆粉用凉水和成面团，再用清水解散，搅匀成淀粉稀浆。锅上火，加清水烧开，然后用小火保持微开，取旋子一个，舀一勺淀粉稀浆注入旋子内，放在微开的水面上，用手转动旋子，使湿淀粉均匀地展开凝结在旋子上，形成一张粉皮，捞出控去水分，改刀切成1厘米宽的条。将切好的粉皮条放在盘内，黄瓜丝围在四周，熟鸡脯肉丝放在粉皮条上面，浇上兑好的芥末汁，食用时拌匀即成