剁椒猪蹄的家常做法大全家常做法视频(剁椒蹄髈怎么做)

剁椒蹄髈怎么做

用料:

花蛤 200g

葱姜花椒料酒 适量

金针菇 200g

自家红薯粉 50g

生抽：蚝油：美极鲜 5勺：2勺（喝汤瓷勺）：5滴

白糖、食用油、白胡椒面 适量

蒜末、自制剁椒酱 半头蒜

煮汤锅＋浅口砂锅 各1

龙门飞甲的做法步骤:

步骤 1

花蛤洗净； 凉水1500g入锅 加入葱姜花椒料酒 大火煮开转小火； 煨5分钟挑去葱姜花椒； 此时汤成奶白色；

步骤 2

另起一个家用浅口砂锅 放入食用油和奶白色花蛤汤；放入金针菇煮开；

步骤 3

加入生抽、蚝油、美极鲜、白糖、红薯粉继续中小火煨煮； 汤开后下蒜末、剁椒酱、撒白胡椒面煨5分钟；

步骤 4

尝咸淡，不够加盐，关火后盖砂锅盖子闷5分钟吃会更加入味

剁椒猪蹄窍门

1．分别将猪棒子骨、净老母鸡各2干克，净猪蹄块１千克洗净，控干水分后下入冷水锅中，中火煮30分钟捞出，用清水冲凉，放入汤桶，入老汤50千克，放入葱段、姜片各40克，大火烧开，打尽浮沫，入料酒6０克，小火熬2小时，捞净渣子，制成鲜汤。

2．将香料（八角、山奈、花椒各20克，桂皮、小茴香各10克，干辣椒15克，香叶6片）用温水浸泡20分钟，沥干水分后用沙布包好。

3．另起汤桶，入鲜汤、香料包大火烧开，改小火熬1.5小时。

4. 锅内下入高汤5千克，下入盐、味精各50克，麦芽酚5克，花椒、八角、姜块、料酒、香叶各10克，桂皮6克，葱20克，大火烧开，打去浮沫，改小火煨制60分钟即可。

卤制方法：

将猪蹄洗净，汆去血水，入自制卤水中，大火烧开，改小火卤焖１.5小时至熟，取出放凉即可。

猪蹄放入冷水锅内，下入葱段、姜片、黄酒各15克，大火烧开，继续用小火烧3分钟（边烧边撇去浮沫），捞出冲洗干净。

锅内放入A料（清水1千克，南乳汁100克，盐、鸡粉各5克）烧开，下入猪蹄大火烧开，改小火烧约40分钟，关火焖至汤汁变凉，捞出猪蹄。

客人点菜时，将猪蹄放入烧至八成热的色拉油中，快速浸炸至表皮收紧，捞出控油，放入盘中，撒入葱花3克，淋入烧热的秘制酱香汁100克。

锅内放入色拉油30克，放入干辣椒5克小火炒出香辣味，离火浇在猪蹄上。

自制酱香汁：蔬菜汁5千克放入锅内，加入蒸鱼豉油、白砂糖各250克，生抽750克，老抽100克，味精、美极鲜味汁各300克，鸡粉150克，大火烧开，改小火熬至香味浓郁时离火。

剁椒蹄花图片

材料有：猪蹄，姜片，葱，姜，蒜，豆瓣酱，蚝油，白糖，盐，青辣椒，红辣椒；

1、先将姜清洗干净，猪蹄随冷水下锅，加入1勺料酒，大火烧开后捞出，用清水再冲洗一遍；

2、随后下入电压力锅中，连同姜片4-5片，加入刚好没过猪蹄的水量，煮20分钟；

3、时间到后，捞出猪蹄，剩下的底汤留着煮萝卜，蘑菇，冬瓜之类的；

4、起锅，热油，加入葱姜蒜末爆香；

5、出香味后，根据自己的喜好加入适量的豆瓣酱，待中小火煸炒出红油后，加入青红辣椒圈，以及一勺蚝油，继续翻炒；

6、待炒出香味后倒入事先炖烂的猪蹄，大火快速翻炒均匀；

7、紧接着加入两勺猪蹄汤，1小勺白糖，少许盐大火快速翻炒均匀即可；

最后，出锅装盘，撒上熟花生碎和葱花点缀一下就可以了！

剁椒猪爪怎么做

所需材料：猪蹄、姜、葱、大蒜、干辣椒、 香叶、八角、桂皮、花椒、青辣椒、 红辣椒、 香菜

步骤：

1、猪蹄切块后洗净，冷水下锅，放入姜片、葱、干辣椒、花椒焯水15分钟后捞出冲洗干净

2、起锅烧油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、香菜爆香，加入焯过水的猪蹄翻炒片刻

3、加入热水和香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、酱油、盐，小火慢炖一个半小时

4、一个半小时后，将软乎乎的猪蹄和少许汁乘出备用，料渣不要

5、另起锅烧油，放入大蒜、青辣椒、红辣椒、干辣椒炒香，倒入猪蹄和汁水，加入少许盐和生抽调味即可～

剁椒猪脚怎么做好吃

食材:

新鲜猪蹄适量

小米辣适量

醋、酱油适量

大葱适量

小香葱适量

步骤:

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1、买猪蹄的时候让老板把猪蹄用火把毛给烧了，一根蹄子宰成大概十块，可以不用宰断筋。洗了以后，炖锅里加水，把猪蹄放进去，加点花椒粒和老姜，用以去腥。

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2、煮开以后，再煮大概40分钟左右，把猪蹄捞起来，放到蒸锅里开蒸，这道工序便是本道菜的诀窍，炖烂了做凉拌菜会很难吃，烂烂的，而用蒸的话，可以不烂，又可以蒸到让肉脱腹。煮过的汤要留起来，拌猪蹄的时候有用。

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3、蒸1个小时左右就好了。如果拿不定，可以尝一下蹄筋，如果糯了，就OK了。把猪蹄取出来，冷透以后，把肉和骨头剥离，把肉切成丁，骨头光光的，可以扔了，如果猪蹄的质量比较好，可以把骨头扔到汤里，再继续炖一下，然后在汤里加酱油、葱花，就是一碗香喷喷的中国味噌汤了。

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4、小米辣切碎。把煮过猪蹄的汤（必须要凉的，也可以放到冰箱里镇一下）倒一些到料理盆里，加入切碎的小米辣、醋（川南以前是用太源井的晒醋，但我现在一般是用米醋，千万不要用什么保龄醋，现在的红醋质量真的不好，味道也就很一般了）、盐（加盐是因为酱油如果太多，酱味会盖过鲜味）、酱油、花椒粉（根据个人习惯可加可不加）、大葱节（也可以切成丝）、葱花，一起拌匀，倒入猪蹄肉丁拌好，盛入盘中，撒上葱花，OK。

剁椒蹄膀的家常做法

材料

肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油

做法

1.一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，如果家里人不多，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。

2.肘子表面一般都会有少量毛发留存，怎么处理呢？还是别牺牲自己的眉钳了，将肘子放到火上快速烧一下，残留的毛发很快就可以处理干净。

3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。现在需要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低，没有的话架两双筷子交叉也是一样。

4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次，偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟，肘子要变得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是关键哈！

5.抹好甜酒水表面基本干了后，准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸，用手放油上方，感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时候要用夹子，小心不要被烫到。

6.炸好的肘子就是这个颜色，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮诱人。

7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？现在这步是准备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。

8.准备蒸之前，将肘子底部翻过来，切几条花刀，均匀的撒上盐。肘子肉非常厚，得提前撒盐才会入味。

9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧！大概蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋适量蚝油再蒸10分钟！美味的虎皮肘子就做好了

剁椒蹄包

步骤一

首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质，同时也是为了去腥去膻味。

步骤二

将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍，冷水上锅，开小火煮，锅开后，一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净，倒掉。这时候，羊杂已经变了色了。火不要大，要不停地把锅开后飘起来的血沫舀干净。

步骤三

血沫舀净后，加入温水，再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮。

步骤四

兑凉拌料汁。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起，拌匀。

剁椒猪蹄的家常做法

正宗川味卤猪蹄的做法有多种，常见的做法如下：1. 将猪蹄清洗干净后用开水焯水，再用清水冲洗干净备用；2. 准备调味料：花椒、八角、桂皮、干辣椒、生姜、蒜、香叶等一些香料，糖、酱油、料酒等调味品；3. 将调味料和水放入炖锅中煮沸，再放入焯水后的猪蹄，大火烧开后转小火慢慢炖煮2-3个小时，直到猪蹄煮烂入味即可；4. 炖好后将熟猪蹄取出，撇去表面的泡沫，放到碗中，再将调味料和少许水烧开，倒在猪蹄上即可。这样做出的正宗川味卤猪蹄色泽黯红，口感香鲜，软烂入味，十分美味。当然，不同地区的煮法也有所不同，可以根据自己的口味加以改良。

剁椒蹄髈的做法大全

原料：肘子、姜、白酒、桂皮、八角、香叶、葱、大蒜头、油、剁椒、鸡精、蚝油、蒸鱼汁、香油。

做法步骤：

第1步、准备好一个蹄髈。

第2步、去掉中间的骨头。

第3步、用棉线缠紧，肘子成圆柱形。

第4步、放入电高压锅中，加少许白酒、葱结、姜、桂皮、八角、香叶，大蒜头。

第5步、炖煮20分钟。

第6步、时间结束后，捞出肘子放入冰箱冷藏2个小时定型。

第7步、冻好的肘子切成片。

第8步、起锅烧油，小火，下入剁椒煸出香味（或用新鲜的红辣椒也可以）。

第9步、熬好的辣椒加鸡精、蚝油、蒸鱼汁，香油，葱花，拌匀即可。

第10步、摆盘，吃的时候蘸上辣椒酱料就好了。

剁椒蹄髈怎么做好吃

1. 将五花肉洗净，放水中，加八角，桂皮，花椒，姜片，加少许料酒，煮至七成熟捞出。

2. 将咸芽菜反复泡水，去除咸味，挤干水分。

3. 煮好的五花肉晾干水分或用厨房纸擦干水分后，在肉皮上抹上老抽。将五花肉放油锅中将肉皮煎成金黄色。

4. 煎好的五花肉切成薄片，整齐的码在碗中。

5. 放入芽菜，葱和姜丝。

6. 加盐，生抽，白糖，胡椒粉，十三香，鸡精。

7. 加入剁椒放在高压锅中蒸二十分钟即可。