东北鲤鱼炖的家常做法(鲤鱼东北做法大全)

鲤鱼东北做法大全

在东北炖菜特别多，也特别被大家所熟知。其中炖鲤鱼也是非常有名的一道炖菜。东北炖鲤鱼的做法很多，有直接炖的，也有两面煎一下再炖的。如果要煎一下再炖，一般需要煎1-2两分钟左右，在进行翻面，这样煎出来的鲤鱼表面干焦，颜色金黄，炖好后味道鲜美，不腥。

东北家常炖鲤鱼怎么炖视频

主料：鲤鱼150克，猪网油150克，

辅料：蚕豆淀粉3克，小麦面粉30克，

调料：黄酒5克，酱油3克，味精2克，盐2克，椒盐5克，姜3克，小葱3克，花生油50克

做法

1.将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长3.3厘米、宽2.6厘米、厚0.33厘米的长方形片；

2.将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀；

3.把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片，共切4片；

4.取1片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2片网油中间，成为一个方形的“鱼合”；

5.如此共做两个“鱼合”；

6.将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状；

7.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起；

8.再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞，使油侵入炸透；

9.然后，再用旺火把油烧到八成热，稍炸一会儿，使“鱼合”外皮酥脆；

10.这时“鱼合”表面呈现金黄色，夹在中间的鱼片已熟，两面的猪脂油也变成透明的薄片，随即捞出，切成宽1.3厘米的长条，蘸着花椒盐吃。

东北顿鲤鱼

主料：鲤鱼半条，北豆腐半块

辅料：葱半颗，姜两片，蒜半头，八角一个，香叶两片，花椒一小勺，豆瓣酱两勺，生抽两勺，盐3克，料酒4勺，白醋一勺，淀粉适量，香菜一棵，豆油适量，糖一勺。

做法

1. 鱼收拾干净，我用了鲤鱼的上半段，为了更好的入味，将鱼从中间分为两半，用吸油纸擦干水分，或者控干水分也可。大家可以用整条鱼，因为我还做了别的菜，一条吃不了。

2. 豆腐先切成一厘米厚的片，再十字交叉切两刀，然后每块豆腐沾一层淀粉。

3. 葱切段，姜切丝，蒜切片，香菜切段，八角 香叶 花椒准备好。

4. 锅中倒入豆油，大约能淹没鱼头即可。加热。

5. 将油烧至将筷子插入出现密集小泡，此时可以放豆腐。

6. 放豆腐时一定要小心，从锅边轻轻滑入，否则油会飞溅的，我以前就被烫过。炸的过程中要不时的翻动豆腐，防止粘连到一起。

7. 豆腐炸到金黄就可以捞出备用。

8. 将鱼放到捞出豆腐的油锅继续炸。

9. 鱼两面炸到金黄即可捞出。

10. 料酒 豆瓣酱 生抽 醋 糖 盐放入碗中加水搅拌均匀成调料汁。

11. 另起锅，烧热之后，倒入适量油加热，中火几秒钟即可，放入葱姜蒜 八角香叶花椒炒出香味。

12. 将调料汁倒入锅中，将鱼和豆腐放到锅中。加水淹没鱼和豆腐。盖上锅盖大火炖开，之后转成中小火。

13. 当锅中有少许汤汁即可，先捞出鱼，将鱼头对放，再放豆腐，之后汤汁浇上，最后撒上香菜。

东北的鲤鱼怎么做好吃

原料：松花江鱼1条、豆瓣酱1勺、葱1根、干辣椒2个、八角2个、姜3片、蒜5瓣，料酒1勺，蚝油1勺，白醋1勺，白糖4克，盐8克。鸡精少许

做法:

1，松花江鱼去内脏洗净，并在鱼身上划几刀，方便入味

2，锅中放油，将鱼煎至两面金黄捞出

3，准备葱姜蒜干辣椒和八角，用油炒香

4，加豆瓣酱，继续炒出香味

5，加入开水，松花江鱼

6，加料酒，蚝油，白醋，老抽，生抽，盐，鸡精，糖。

7，盖上锅盖焖炖，炖到汁不多了，就可以出锅了。

鲤鱼的做法大全家常菜东北

1、 (1)原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。

2、调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。

3、做法：1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。

4、2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。

5、两面都煎好后将鱼块取出。

6、3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。

7、4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。

8、家常炖鱼 (2)一、准备工作。

9、新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。

10、杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。

11、（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕你处理不好腥）。

12、用少许盐、料酒腌制30分钟。

13、二、烹制步骤。

14、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。

15、2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。

16、注意：海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。

17、用量根据自己对菜色的要求而定。

18、2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的。

19、放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。

20、如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。

21、 3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。

22、用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。

23、家常炖鱼 (3)原料:鲫鱼一条 配料：五花肉，葱，姜，蒜 调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精 制作： ⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末 ⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出 ⒋再次烧热油锅，将葱。

24、姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。

25、 得莫利炖鱼 原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片

东北鲤鱼的做法

食材准备：

鲤鱼鱼，茄子，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；下茄子

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

东北鲤鱼的吃食的特点

一、鲤鱼喜欢在水底泥中拱食。鲤鱼的摄食动作和猪很像，鱼嘴常常贴着水底的泥土，在其中拱来拱去，寻找食物。但是，有些养殖场使用网箱来养殖鲤鱼，由于网箱是悬浮在水体中上层的，特殊的投喂方式会让鲤鱼养成抬头吃饵的习惯，比如东北地区网箱的镜鲤就喜欢嘴朝上吃饵。但是，大多数情况下，鳞鲤都是沿着水底摄食的，垂钓时应尽量让鱼钩躺底。

二、鲤鱼吃饵的动作是吸食。鲤鱼吃饵动作就两个，吸和吐。老鲤鱼吃饵时，一般是先将饵料吸至嘴边，用鱼唇尝下味道，并试探下是否有危险，然后才会吸饵入口；如果是生口鲤鱼吃饵，则直接将饵料吸入口中，味道好则直接咽下，如果感觉味道不好，再吐出。了解了鲤鱼的吃饵动作，也就知道钓鲤鱼时该如何看漂抓口了。

东北鲤鱼炖法窍门

1、松花鲤鱼肉切花刀，用一勺料酒、一勺食盐、少许葱、少许姜丝、蛋清用手抓匀，腌制20分钟，腌制入味；2、腌制好的鱼肉沥干水分，表面裹上一层薄薄的淀粉，淀粉轻轻甩一些，去掉多余的的淀粉。

3、锅下油烧热，待油温有8成热的时候，把鱼肉放入热油里炸约40秒左右，即捞出。拿个干净的盘子，用芹菜叶子挡在底部装饰，鱼皮放在芹菜叶上面备4、调酱汁，醋1勺、番茄酱2勺、白糖2勺、清水4勺、一勺淀粉调成汁、酱汁倒入锅里加热，淋在鱼片是即可用；

鲤鱼农村做法

所需原料

鲤鱼900克、花生150克、绍酒20克、生抽20克，胡椒粉、精盐、白酒5克、姜、葱、蒜、香菜、大料。

做法步骤

1、花生用清水浸40分钟；

2、鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟；

3、白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺调成汁；

4、锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，下鱼煎至两面金黄盛出；

5、炒锅中放入色拉油1汤匙，爆香大料、姜、葱、蒜末，再次下鱼，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味；

6、下花生、生抽、清水酌量调味，高火加热8分钟，放上香菜即可。

东北鲤鱼图片大全

东北两亩地面积鲤鱼是能越冬的。

东北冬季鲤鱼常常在池塘底部过冬，几十尾到成百尾群集在水底的洼处围成圈，直到春天才“复苏”散去。

鲤鱼越冬时，池水深保持在100cm左右，不宜太深或太浅，太深透光度不好，冬季微弱的阳光照射不良，池底温度太低影响鲤鱼正常越冬。

水太浅除了结冰部分外，剩下的水太少，几个月的时间会出现水中缺氧，也不利于鲤鱼越冬。如果积雪覆盖池面，要实行人工清雪，一般情况下，在池内冰上清出几道透光通道即可。

春季解冰时，应迅速进行彻底换水。因为冬季数月冰期，池塘水质无法更新，池塘中鲤鱼等生物的有毒代谢废物大量积累，如不及时换水，极易影响鲤鱼的生长，甚至造成大面积死亡。

东北家炖鲤鱼的做法和步骤

所用食材与调料：新鲜鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。

做法步骤：

一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。

五。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了