家常猪肉灌汤包(猪肉灌汤包肉馅调制)

猪肉灌汤包肉馅调制

牛肉灌汤包原材料：面粉、花椒、牛肉、洋葱、生姜、食用油、蚝油、生抽、食盐、料酒、猪皮冻。

2、盆中放入500克的面粉，用温水来和面，边加水边搅拌，这样会搅拌的比较均匀比较细腻，搅拌至剩余少量的干面粉的时候，用手来揉面，揉成光滑的面团以后，盖上保鲜膜饧发半个小时。

3、取一个碗放入一把花椒，用热水把花椒冲开放凉，洋葱一个切成小块，牛肉清洗干净以后切成小块（切小块能使牛肉和洋葱绞的更细腻一些）。

4、把切好的洋葱块和牛肉块一块放入绞肉机里面，把它们绞成肉馅（绞肉机一次放不下的话，可以分两次来绞，洋葱和牛肉块要均匀的分开）。

5、绞好的肉馅放入碗中，切一些姜末放入肉馅里面，倒入一些食用油、蚝油、生抽、食盐、料酒，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，把花椒捞出来只留花椒水，往肉馅里面加入少量的花椒水，搅拌至完全吸收，再分次加入剩下的花椒水，每次都要搅拌至完全吸收，搅拌的方向要保持始终一致。

6、然后我们在切一些猪皮冻，切成小丁放入到肉馅里面搅拌均匀（想吃汤汁多一些的可以多切一些猪皮冻）。

7、饧发好的面团拿出来揉一下，搓成长条后，切成比饺子剂子大一些的面剂，把面剂按扁擀成包子皮，放入调好的牛肉馅包起来。

8、包好的包子放在一个小玉米叶或者是油纸上面，放到笼屉里面，蒸锅中加水，盖上锅盖，上汽后把包子蒸十五分钟，关火后焖一分钟，就可以开锅拿出灌汤包开吃了！

猪肉灌汤包图片

猪肉偏多吧，而且好多都不正宗的，太难了

猪肉灌汤包子馅的做法

具体如下:

1、馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。

2、需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

3、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。

4、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。

5、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

6、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用。

7、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。

8、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

9、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。

10、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

11、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。

12、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。

13、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。

14、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。

15、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。

怎样做猪肉灌汤包子

步骤/方式1

将适量面粉倒入面盆中

步骤/方式2

倒入适量水

步骤/方式3

活成面团，盖上湿布醒发。

步骤/方式4

醒面10分钟后，继续和面至光滑。

步骤/方式5

准备小笼包馅的调料

步骤/方式6

加入大喜大牛肉粉

步骤/方式7

加入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。

步骤/方式8

向一个方向搅拌，至肉馅和调料完全混合。

步骤/方式9

准备好的高汤

步骤/方式10

高汤分次加入。每加一次搅拌至完全混合。

步骤/方式11

醒好的面团分成小剂子，像饺子的大小。

步骤/方式12

擀好皮，放馅

步骤/方式13

全部包好

步骤/方式14

蒸锅大火上汽后，放入包子，大火蒸8分钟即可。

步骤/方式15

刚掀开锅时，一个个白胖白胖，但是遇到凉气，就会收缩一些。

步骤/方式16

这样美味的灌汤小笼包就做好了。咬一口，满满的汤汁

猪肉灌汤包肉馅调制方法视频

是指一种以小笼灌汤包为主题的梗，常常用于网络聊天、社交媒体或社交媒体平台上的表情包或GIF。小笼灌汤包是一种传统的中国小吃，通常由薄皮和鲜汤包裹着馅料，口感鲜美。这个梗常常用于形容某个人或事物非常美味、可口，或者用于调侃某个人或事物非常好吃。例如，你可以说：“这个小笼灌汤包真是太好吃了，我都要吃撑了！”

或者“这个小笼灌汤包真是太美味了，我都要吃两份！”

希望这个梗能够给你带来欢乐和笑声。如果你还有其他问题或需要帮助，请随时告诉我。

猪肉灌汤包肉馅调制窍门

【主材料】：中筋面粉。

【辅助料】：猪肉馅、猪皮冻、小葱花，姜末

【调味料】：芝麻香油、盐、白胡椒粉、白糖、十三香、生抽、老抽、蚝油。

【具体做法】：

1、做灌汤包用的是死面，所以吃起来的口感会比较筋道。首先在500克面粉中加入4克的盐搅拌均匀，然后把250克的清凉水分多次少量地倒入面粉中，边加水边搅拌，让所有的面粉都能均匀地吸收到清水，先把面粉搅成大面絮状，再揉成光滑的面团，并要做到面光，手光，盆光。揉好后覆盖好保鲜膜，醒面20分钟。

2、在面团醒发的空间，我们可以把馅料调制好，我们选用的肉馅最好带3成肥肉的肉馅，这样吃起来的口感更好，先用100克葱姜水分3次加入到肉馅中，加水后就朝这一个方向搅拌，让肉馅把葱姜水吸进去，加完水后就把25克姜末，3克老抽，10克生抽、5克蚝油，2.5克盐，1克胡椒粉，然后朝一个方向搅拌均匀，然后把准备好的250克皮冻倒进去一起搅拌均匀。最后加入50克小葱葱花和20克芝麻香油搅拌均匀即可，这样灌汤包的馅料就调制好了。

3、在案板上撒上一些干面粉，然后把醒发好的面团搓成长条状，再分成大约20克左右一个的面剂子，先把面剂子按扁后再擀成中间稍微厚一点的边上薄的包子皮，尽量把皮擀薄一些，这样的灌汤包才好吃。把灌汤包包上馅后，最后收口的时候一定要收严，这样灌汤包的生坯就做好了。做好的灌汤包不需要2次醒发，待蒸锅大火上气后蒸十分钟时间即可出笼。

技术问题，个人建议：

1、猪皮要先焯水，然后把两面都刮干净后切成小块，放高压锅内，猪皮和水的量按1：5的比例要加，上汽后压30分钟，然后用料理机打碎，这样做出来的皮冻质量就非常好了。

2、馅料调制好以后可以放冰箱冷冻半个小时，这样我们在包制的时候就更方便。

3、在调制馅料的时候不需要加料酒，否则料酒的味道会焖再包子内散发不出去，这样就会影响其味道。

4、如果不想做皮冻的话，就可以按照开封灌汤包的做法，在肉馅中就多打些水进去。

结语：

按照这样的方法做出来的灌汤包汤汁足且浓郁，吃起来的口感油而不腻，皮薄有韧性，样子也是玲珑剔透煞是好看。还犹豫什么，自己动手也跟着做吧，和家人一起享受岂不快哉。

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猪肉灌汤包香料配方

原料：猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、料酒10克。；

1、放一锅水，在水里加料酒，葱姜。

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2、将猪肉皮放在水里煮，煮到肉皮能用指甲掐进去。

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3、把锅中的水倒掉，拿出肉皮，用清水冲洗。

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4、将猪肉皮用刀剁碎，剁的越细越好，再放水里煮，加少许料酒，在这时加入香料进行调味。

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5、煮到肉皮全部融化在水里，煮成成了浓汤后倒在碗里冷却，可以放入冰箱加速冷却结冻。

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6、做汤包时，做好的肉皮冻切成合适的大小，包在包子里即可。

猪肉灌汤包肉馅调制方法

灌汤包的面皮用的是死面，不需要发面，做起来也非常简单，如果是商用的话，只需要面粉上选择好高精的高筋面粉，自己在家做的话用普通面粉也是可以的。但是要想做出来的包子皮软嫩，劲道，又不漏汤也是很多人掌握不好的。以下分享汤包面皮的制作方法供参考。

具体和面方法如下：

准备面粉300克、食盐3克，白糖3克，开水150克。

将面粉倒入大碗中，食盐、白糖放进去。浇开水，一边浇水，一边用筷子搅拌。

搅拌成没有干面粉的棉絮后，就可以揉面了。要想包子皮吃起来更加细腻，最好多揉一会。盖上保鲜膜醒30分钟。

醒好的面团拿出来，从中间掏一个洞，揉成长条，滚刀的方法切出大小均匀的小剂子。按扁，擀成差不多2毫米的皮，注意一定要中间厚边缘薄。另外整个过程中案板上不要撒干面粉也不需要抹油。

制作原理：用开水汤面，让面粉的蛋白胶质重组，是为了让做出来的面皮更加柔软，凉了也不发硬。

加入食盐是为了使面粉和水分子加速相互渗入，醒发的更细腻紧密，有筋性。

放糖的作用主要是提升面皮的甜香味。也一定程度上使包子皮蒸出来更加的通透。

灌汤包的分布和种类

灌汤包是我国民间著名的小吃之一，和其他包子不同，它皮薄松软，有嚼劲，内涵一口鲜甜的美味汤汁，吃起来不干不燥，水水润润，是许多女性和小朋友们的最爱。而且灌汤包在全国各地都有分部，比如南京灌汤包，扬州灌汤包，开封灌汤包，每个地方的灌汤包从形状和口感上都有着略微的差别，最具代表性的还是开封灌汤包。

正宗的开封灌汤包的个头小，形状秀美，蒸熟后还能像布袋一样软弹，拎起来不破。

吃灌汤包先将包子咬开或者戳开一个小口，让让汤汁流入盘子中，不烫嘴的时候一口喝掉，鲜甜的汤汁瞬间充满整个口腔，像是在喝一口营养的肉汤，甚至更加香浓。然后将剩下的包子皮和肉馅一口吃掉。

灌汤包除了猪肉灌汤包，还有比较豪华版的蟹黄灌汤包，用料十分讲究，但是味道也更加的鲜美，营养，价格比猪肉的可贵上几十倍。蟹黄汤包是江苏一带的特产。其特点皮薄如纸，吹弹即破。制作工艺更是一绝，吃法也更加新奇，现代人讲究，都用吸管吸食汤汁，更能体会到蟹黄汁的浓郁甜美。不论是制作技艺，还是用材的讲究，处处映射着江南一带人精巧，细腻的心思。

猪肉灌汤包肉馅调制视频

1、先把肉馅准备好，肉馅可以是3肥7瘦，也可以是4肥6瘦，具体的根据自己的喜好选择有时间的肉馅可以自己剁，自己剁出来的更好吃，没有时间的直接绞肉机搅成肉沫，颗粒稍微大一些

2、准备好的香菇切成末，马蹄去皮之后拍碎，切成沫

3、肉馅里面加入切好的香菇、马蹄、一个鸡蛋，搅拌均匀，在这里我还加入了半个馒头碎，为了让丸子的口感吃起来更暄软，不加馒头碎也可以放老豆腐，效果是差不多的

4、馅料搅拌均匀之后开始调味，加入1勺食盐、1勺料酒，2勺生抽，少许老抽、1勺蚝油、胡椒粉、1勺白糖提鲜，给它搅拌均匀，然后搅拌上劲，上劲之后分次加入葱姜蒜水，葱姜蒜水就是准备一个碗，里面加入八角、花椒、生姜、大葱，倒入热水，浸泡半小时

5、肉馅加水之后，加入少许玉米淀粉，再把馅料搅拌上劲，500g猪肉大约加20-30g玉米淀粉

6、全部材料都搅拌好之后，把肉馅分成4个大丸子，这就是四喜丸子，把分好的丸子团圆，团紧实

7、锅里加入稍微多一点的食用油，油温6成热，下入丸子之前先在表面打上一层淀粉水，再次把圆子团紧团圆，下入团圆的丸子，顺着锅边下，这样避免溅起油花，这个丸子不用炸熟，炸定型上色就能出来了，丸子定型上色之后捞出来放在一边备用

8、另外准备一个锅，锅中加少许食用油，加入八角、花椒、干辣椒、姜片、翻炒出香味，加入清水，往水里面加入葱段、料酒、生抽、老抽、少许食盐、白糖提鲜，搅拌均匀把炸好的丸子放进去，大火煮开之后转小火炖煮1小时

9、小火炖煮个小时之后，丸子炖好就能出锅了，出锅装盘，为了让颜值更高，需要给它勾芡，煮丸子的汤盛出来少许，加入适量的水淀粉，勾个薄芡

10、薄芡勾好之后淋在四喜丸子上，好吃又喜庆的四喜丸子就做好了。

猪肉灌汤包怎么调馅

材料配方

猪肉、猪皮、面粉、生姜、香葱、八角

步骤

1.将猪皮清洗干净，去掉毛冷水下入锅中，加入葱，料酒，盖上盖子10分钟。

2.将猪皮倒入凉水中过凉后，用刀子刮去里面的油脂。

3.将猪皮切片放锅中，倒入适量清水漠过猪皮，接着放入姜片，葱段，八角，料酒，盖上盖子。

4.将猪皮再次过凉，改刀切成细条倒入刚刚的锅中，盖上盖子开中小火焖煮30分钟。

5.胶原蛋白全部煮出来后捞出猪皮，讲充满胶原蛋白的汤汁倒入碗中凉一凉，再放入冰箱冷冻3小时。

6.碗中倒入面粉和水，再加入两勺油搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子醒20分钟。

猪肉灌汤包的做法及配方窍门

用料

猪夹心肉（三肥七瘦就行）一块，生姜几片，猪皮冻适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，玉米油（色拉油也行）适量，香油几滴，葱（小葱）一把

步骤 1

准备食材，把猪肉洗干净剁成肉末（我懒，把猪肉切成小块就交给搅拌机乐）

步骤 2

准备姜汁。生姜洗净切成姜丁，再加一丢丢水，放料理机打碎，最好过滤取姜汁。做肉包最好是不用料酒，因为加乐料酒会影响味道，尤其是遇上今天馅料包不完要放到第二天包的，加乐料酒的馅料会变酸！变酸！而且吃出来绝对不是加乐醋的那种酸味~所以建议不用料酒

步骤 3

把姜汁倒入肉末，顺时针搅拌，不要停，放肆搅，搅到手快抽筋就对乐，哈哈，我是不是太坏乐~

步骤 4

拿出猪皮冻，自己做的猪皮冻特别晶莹剔透，一个字，美！一个词，肤如凝脂！

步骤 5

把猪皮冻切成小碎丁（肉包子鲜嫩多汁的灵魂所在）

步骤 6

猪皮冻的小碎丁倒入肉末中搅拌均匀（貌似我切的小碎丁有点大乐）

步骤 7

放调料啦，依次放入盐，一丢丢生抽，玉米油

步骤 8

最后加入几滴香油（芝麻油）搅拌好