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成都家常菜水煮鱼做法?

2023-08-26 23:15:53家乡菜谱1

一、成都家常菜水煮鱼做法?

食材:草鱼

配菜:小香芹、小白菜、绿豆芽

辅料:大蒜、生姜、小米椒、小葱、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉

调理:食盐、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒酱、麻椒油

冯小厨水煮鱼的做法:

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条,已经提前宰杀好了,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,剔除鱼刺,把鱼骨剁成小块,鱼肉斜刀片成薄片放入盆中,加入适量的食盐和啤酒抓洗出里面的血水,再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分,清洗干净后控干水分。

2.下面把鱼肉腌制一下

盆中加入适量的食盐、胡椒粉用手抓匀给鱼肉码味,打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手为止,再放入少许淀粉,让淀粉均匀裹在鱼块上面锁住里面的水分,把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用。

3.下面开始准备配菜

准备小香芹几根,切成小段。

准备小白菜几个,清洗干净也切成段。

准备适量的绿豆芽,清洗干净备用。

4.下面开始调料汁

准备大蒜一小把,拍扁切成末。

准备生姜一块,同样切成末。

准备小米椒几个,切成圈。

准备小葱几根,切成葱花。

全部放在一起,加入麻椒粉4克,十三香2克,辣椒酱两勺,再倒入适量的麻椒油搅拌均匀。

准备一个小碗,放入一把干辣椒,一小把花椒备用。

5.下面开始烹饪

锅内烧水,放入辣椒和花椒稍微煮一下,辣椒煮软以后倒出来,控干水分备用。辣椒和花椒煮过以后再炸,更容易炸出香味,而且不易糊。

锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,先放入绿豆芽和小香芹烫一会儿,再放入小白菜继续煮30秒钟,把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底。

锅中再次加入适量的清水,水烧开以后倒入鱼骨煮2分钟左右,打去锅中的浮沫,鱼骨煮熟以后捞出来放入盘中。

再次把水烧开转成微小火,把鱼片依次放入锅中,保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右,这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩,不易破碎,鱼片变白打卷以后倒出控一下水分装入盘中,再倒入刚刚调好的料汁。

把锅烧热,多加些植物油,油温五成热时把辣椒和花椒倒入锅中,开小火炸出里面的水分,辣椒炸香炸至微微变色以后起锅,均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味,再撒上葱花和香菜,美味即成。

二、水煮鱼做法视频?

水煮鱼做法

1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部,洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水,没过鱼即可。

15. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

三、鱼的做法大全家常菜水煮鱼?

材料

草鱼1条(约1000克)、黄豆芽300克、鸡蛋1个、榨菜条30克、生姜1块、大蒜10瓣、花椒大匙、淀粉适量、干辣椒20个

调料

食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒盐粉1小匙、精盐3小匙、味精小匙

1.草鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段;

2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀;

3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;

4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半的油;

5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;

6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入;

7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

四、家常菜做法大全视频?

材料

原材料:

木耳 5大朵

晒干金针 约50克

小冬菇 10只

罐头竹笋 约100克

罐头玉米芯 约100克

罐头蘑菇 约100克

红萝卜 约75克

大白菜 5叶

兰豆 约20块

做法

一、金针要搞前两天泡水,期间要换水至水很清再无黄色,冬菇木耳提早一天泡,冬菇去蒂,木耳摘成小块,再把三样材料用油盐焯水,焯好后捞起滤水,再把水烧沸;

二、倒入竹笋、玉米芯和蘑菇,也焯一焯水去去罐头味;

三、起锅,放6-8片姜,爆香后倒入刚才焯过水的六样材料,稍翻炒;

四、把大白菜切成段,倒入大白菜入锅,如果水干则加约1/2杯水,盖锅盖约5分钟,掀起锅盖再煮至大白菜变软,在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉,放砂锅,砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油,用很慢的火把砂锅烧热;

五、红萝卜压片或切片,兰豆对半斜切,倒入兰豆和红萝卜,点入精盐、糖和白胡椒粉,再在锅边淋料酒2大勺;

六、兜均匀,即可出锅,放在已经预热了的砂锅里。

五、想问下湖南家常菜青椒水煮鱼的做法?

用料:草鱼1条1000克左右# 调料: 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量# 麻辣水煮鱼做法:# 1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。

六、红烧水煮鱼做法大全家常菜?

盐 适量 、 辣椒油 30g 、 白鲢鱼 800 、 芹菜 50g 、 小葱 25g 、 泡红椒 30g 、 蒜 一颗 、 味精 适量 、 豌豆芡粉 30g 、 白糖 一撮 、 豆瓣酱 30g 、 芝麻油 20g 、 花椒油 10g 、 老抽 25g

1.白鲢鱼大约800g,先用盐水泡,以便入味!

2.锅里倒入菜籽油,热锅;

3.加入一勺自家酿制的豆瓣辣椒酱;

4.加入适量泡椒、泡姜;

5.炒香后加入水,大概加至半锅;过一会儿加鱼块。

6.加入葱段;

7.加入芹菜约50g;

8.加入一颗蒜泥;

9.兑半碗豌豆芡粉,加入适量白糖和味精,再均匀地倒入锅中;

10.再滴入适量花椒油、芝麻油、老抽/红烧酱油,用于调味;

11.加入适量辣椒油,用于增色、调味;

12.关火,撒点小葱。

七、蝎子的做法大全家常菜视频?

食材:羊脊骨800克、自制麻辣火锅底料50克、小茴香5克、花椒5克、生姜4片、葱白2段、高度白酒5-10克、干辣椒10克、生抽酱油5克、料酒3克、白胡椒粉0.5克、白糖1克、香菜1棵、食盐适量、热水适量;

制作步骤:

1、羊脊骨用清水浸泡1小时取出;

2、首先我们在锅中加入适量的清水,然后将清洗好的羊蝎子冷水下锅焯水;

3、大火煮开,中途加入适量的料酒去腥,去掉羊肉里的血水和一些杂质,撇去飘在上面的浮沫;

4、将焯好水的羊蝎子捞出控水备用;

5、锅烧热之后加入适量的底油,油温5成热之后加入切好的姜葱小火炒香;

6、中途再加入适量的干辣椒(切记这一步必须小火把姜葱辣椒炒香);

7、辣椒变色之后加入准备好的花椒和小茴香;

8、翻炒几下之后再加入自制的麻辣火锅底料下锅炒香炒化(为了省事,也可以直接买现成的牛油比例高的火锅底料);

9、底料炒香之后再加入处理好的羊蝎子翻炒几下;

10、加入适量的高度白酒翻炒去腥,(白酒挥发的同时也可以增香和去腥);

11、酒精挥发完成之后再加入适量的热水,热水的量能没过羊肉即可,然后转大火将汤汁烧开;

12、大火烧开之后再加入生抽酱油5克调鲜味,酱油下锅之后转中小火烧40分钟即可;

13、羊蝎子烧至40分钟之后开始调味,锅中加入1克食用盐、1克白糖和0.5克白胡椒粉调味;

14、调好味之后即可出锅装盘,最后撒上适量的香菜即可上桌。

八、家常菜做法视频全过程?

原料:菜心500克。辅料:油1汤匙、盐1汤匙、生姜1大块。

做法:菜心清洗干净,在水里泡半个小时。生姜切成姜丝。热油锅,爆香姜丝,放盐进去炒几下。倒进适量的清水,没过菜心,大火煮开后放进菜心。盖上锅盖,大火煮至水开,揭开锅盖,继续煮5分钟。把菜心连部分煮菜的水一起装碟即可。

九、豆芽水煮鱼片的做法,饭店水煮鱼片的做法?

1.买来鲤鱼,切成鱼片。

2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢 水煮鱼片成品(20张)的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

十、水煮鱼片的家常做法,麻辣水煮鱼片的做法?

洗净鱼片血水

先将鱼切成鱼片,然后放进清水里洗去血水,接着在里面加入盐和白胡椒粉,再加入一些蛋清和适量的生粉抓匀,然后准备一点百叶、黄豆芽、青菜。

下入调料炒香

锅中烧油下入葱片、蒜末、花椒、干辣椒炒出香味,炒香后加入豆瓣酱和火锅底料炒化,然后再加入适量的水煮开,接着捞出里面的残渣。

把鱼片煮熟捞出

把黄豆芽和百叶下进去加入盐、鸡精、白糖,接着再下入青菜然后捞出放在盆里,然后用小火将鱼片放进去,把鱼片煮至泛白后捞出放在碗里。

淋上一勺热油

接着把汤汁淋上去,放上干辣椒、花椒、蒜末、葱花、白芝麻,最后再淋上一勺热油就可以食用水煮鱼片了。

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