脆皮鸡蛋卷咸味的家常做法(脆皮蛋卷来不及卷就脆了)

脆皮蛋卷来不及卷就脆了

1，准备鸡蛋，低筋面粉，牛奶，黑芝麻，黄油或玉米油，细砂糖。

2，鸡蛋打散，加牛奶搅拌均匀；黄油隔水软化，加入糖稍微打发变色。

3，黄油分三次加入打散全蛋液中，搅拌均匀；加入过筛的低粉，搅拌均匀； 再加入黑芝麻，搅拌成均匀的面糊。

4，取一勺蛋液，放入平底锅；随便找个圆底工具往下压，压的越薄越好；约1分钟翻面，大概翻3次，外圈翘起来即可，卷起装盘晾凉。

脆皮蛋卷来不及卷就脆了怎么回事

纯牛奶(水) 100克 脆皮蛋卷的做法 1、用40度左右的温度将黄油软化并和细砂糖、100ml纯牛奶拌匀。(我是直接都量好以后，一起隔水融化)2、全蛋需要分3次慢慢加入搅匀。

脆皮蛋卷怎么做好吃

需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、鸡蛋 100克、芝麻 10克、玉米油 80克、牛奶 180克、白糖 70克。

1、第一步把鸡蛋和白糖放一起，拌匀。

2、然后放入玉米油，牛奶，面粉，黑芝麻拌匀。

3、模具刷上油。

4、倒入面糊，盖起。

5、小火慢煎。

6、等待煎好后即可取出，卷起，冷却。

7、这样就已经完成了。

脆皮蛋卷卷不起来什么原因

白糖2.5KG 鸡蛋10个 水1KG 色拉油1.5KG 香粉60G 苏打20G 面粉 5KG 色素少许，在一起快打10分钟 卷的时候要在5秒内完成 最好用搅拌器 希望对你有帮助

脆皮蛋卷的配方

需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、鸡蛋 100克、芝麻 10克、玉米油 80克、牛奶 180克、白糖 70克。

1、第一步把鸡蛋和白糖放一起，拌匀。

2、然后放入玉米油，牛奶，面粉，黑芝麻拌匀。

3、模具刷上油。

4、倒入面糊，盖起。

5、小火慢煎。

6、等待煎好后即可取出，卷起，冷却。

7、这样就已经完成了。

脆皮蛋卷来不及卷就脆了为什么

用料

鸡蛋 3个  

黄油 100克  

低筋面粉 100克  

细砂糖 90克  

黄糖 108克  

香草精 8克  

盐 一小撮  

将黄糖和黄油放入同一个大碗中，隔水温热到黄油完全融化。

快速搅拌，将糖和油脂混合均匀，放凉备用。

将三颗蛋打入无油无水的盆中，称量好细砂糖。

打发全蛋，分三次加入砂糖。

打发到鸡蛋膨胀发白就可以了。

PS：多打会儿，打到位。

加入事先准备好的黄油糖液，打蛋器一速搅拌均匀，中间用橡皮刮刀抄底翻拌下，保证面糊均匀。

筛入低筋面粉，加入盐，同样搅拌均匀。

搅拌好的面糊，用刮刀检查一下，完全无干粉，就可以盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏30分钟-1小时，看到面糊变得更粘稠，就可以使用了。

取出面糊，准备好冰淇淋勺子。

PS：没有冰淇淋勺就准备一大一小两把勺子，大的侩面糊，小的就把大勺上的面糊刮到模具上。

模具放在火上，小火稍微预热2-3分钟，取一勺面糊倒在中心稍稍偏上一点的地方。

压紧模具，大约2分钟翻面，再来1-2分钟，就可以了。

PS：面糊成熟就会自然和模具分离，翻面后可以打开模具看看上色情况。从而调节时间和火力；不要因为嫌慢就调大火力，全程必须小火慢烤，才能把蛋卷烤干烤脆，保证内外成熟度一致。

烤好的蛋卷马上放在凉架上晾凉。

PS：为了方便存放，我这次做的全都是片状的，也可以趁面糊热的时候塑形成圆筒状或者碗状。

这个是做甜筒的锥形模具。

趁热像图品上面卷起来，放凉定型。

脆皮蛋卷的制作方法

食材：低筋面粉80克，鸡蛋2个，白砂糖55克，玉米油75克，食盐1克；

第一步，鸡蛋磕入一个碗中，加上白砂糖，搅拌至白糖融化，再放入玉米油，混合拌均匀，低筋面粉和食盐混合后过一遍筛子，去除杂质；

第二步，面粉放入在蛋液中，再次混合拌均匀，调成蛋糊，蛋糊静置一会，准备出不粘锅、油脂以及圆形的平盘子，将不粘锅置于火上烧热，放入一小勺面糊；

第三步，将面糊放入锅的中心位置，同时将油纸直接铺在面糊上，再用圆形平盘压上，用力压平整，使得面糊成为一个薄薄的圆面片，差不多2分钟时间

第四步，将油纸揭开，继续煎1分钟的时间，翻个面煎2分钟，看到薄面片的两面都变的微微发黄，就说明可以了，借助筷子将蛋卷卷起来；

第五步，盛出放在网架上晾凉，剩余的面糊也分别按照这个方法煎好，就可以出锅了，放凉后吃特别酥脆