蒸猪皮冻的家常做法大全(猪皮冻的蒸制方法)

猪皮冻的蒸制方法

用料

猪肉皮 300克

水 900克

姜片 4片

料酒 2勺

盐 少许

醋 少许

做法步骤

1、肉皮洗净，冷水下锅，放入料酒、姜片

2、水开后煮五分钟后捞出即可

3、肉皮刮净油脂、拔掉猪毛

4、切成喜欢的大小

5、加入盐、醋或者面碱揉搓，然后加入温水冲洗干净，此步骤反复操作直到水清澈

6、清洗干净后，肉皮和水的比例1:3。上锅蒸制，肉皮可用保鲜膜盖住，冷水上屉，大火煮开，水开后转小火蒸至2小时

7、这个是出锅的样子，不黏稠，不过不要着急，室温放凉，放入冰箱冷藏一宿即可

8、切成片状装盘即可

猪皮冻的蒸制方法窍门

主要看个人口味喜好。

猪皮冻的做法其实很简单，有蒸的有煮的。蒸的皮冻下层是猪皮，上层是透明的冻，俗称水晶皮冻，看起来高大上。但我个人喜欢吃煮的，这种做法简单，而且做出的皮冻，肉皮均匀的停留在皮冻里，口感好，更接地气。

猪皮冻，就是用猪皮和水，加一些调味品熬制后放凉凝固而成的一种又软又有韧性的美食。猪肉冻是一道北方特色凉菜，也是南方灌汤包里汤汁的主要来源。

猪皮冻蒸的时候需要放啥

用料

猪肉皮 300克

水 900克

姜片 4片

料酒 2勺

盐 少许

醋 少许

做法步骤

1、肉皮洗净，冷水下锅，放入料酒、姜片

2、水开后煮五分钟后捞出即可

3、肉皮刮净油脂、拔掉猪毛

4、切成喜欢的大小

5、加入盐、醋或者面碱揉搓，然后加入温水冲洗干净，此步骤反复操作直到水清澈

6、清洗干净后，肉皮和水的比例1:3。上锅蒸制，肉皮可用保鲜膜盖住，冷水上屉，大火煮开，水开后转小火蒸至2小时

7、这个是出锅的样子，不黏稠，不过不要着急，室温放凉，放入冰箱冷藏一宿即可

8、切成片状装盘即可

猪皮冻的煮法

把猪皮的毛烧净洗净，放进锅里煮一会儿拿出，去掉皮上的脂肪，尽量割干净点，这样煮出来的猪皮冻才会更加透亮。

去了脂肪后把猪皮切细丝，放香料比如八角桂皮加水熬一个半小时到两个小时，熬到猪皮发软发白，汤汁较为浓稠出锅冷却即可。

猪皮冻蒸多长时间最好

不一定。1. 蒸皮冻的蒸制时间并不是固定的，要根据制作材料的厚度和蒸锅的功率等因素来确定蒸制时间。因此，不能一概而论，而要根据实际情况来调整蒸制时间。2. 在一般情况下，蒸皮冻的蒸制时间需要在2-4小时之间，具体时间要看制作方法和配料。如果切片薄而且蒸锅功率高，可能只需要2小时；如果切片厚或者蒸锅功率不足，可能需要3-4小时。3. 此外，蒸皮冻的制作过程中还需要花费一定时间准备材料和浸泡粉类等，这些时间也需要计算在内。所以，总体来说，蒸皮冻的蒸制时间不一定是固定的3小时，而是需要视情况而定。

猪皮冻蒸的做法

1.把猪皮冷水下锅水开煮几分钟捞出，晾凉后用刀刮去猪皮内的油脂，尽量刮干净否则猪皮冻浑浊不透亮（我因为焯水时间太短所以刮起来比较费劲，刮的有点不干净但是也还可以哈）

2.把猪皮背面用火烧一下去除猪毛，然后再用刀刮一刮，正反面都刮干净些

3.加一些盐搓洗猪皮，可以去腥，去除多余油脂，大概搓几分钟就差不多了，清水冲洗几遍洗干净，然后切丝

4.高压锅放猪皮加入比猪皮多一倍的水（高压锅压煮时间短，水分损失的少所以不用放太多水，用铁锅熬煮时间长水分蒸发多，可以多放），加入葱姜八角料酒，压20分钟，放气开锅，调入盐，生抽（不喜欢带颜色的可以不放），再熬煮十分钟关火，晾凉后倒入容器，冰箱冷藏七八个小时即可成冻

5.取出切片，少于陈醋，蒜泥，香油，味极鲜，辣椒油调汁，浇在上面即可。

猪皮冻的蒸制方法视频教程

　原料 　　四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。 　　陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。 　　制作过程 　　1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。 　　2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。 　　其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法： 　　按5公斤骨头汤的比例 　　1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 　　2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 　　3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 　　炒料火候很关键： 　　1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用； 　　2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味； 　　3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。 　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 　　注意事项： 　　1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味； 　　2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正； 　　3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。

猪皮冻的蒸制方法是什么

食材：带皮猪肉500克，西红柿（中小个头）5个，洋葱1/2个，青笋1/2个，芹菜1小把，绢豆腐1盒，姜蒜末各适量，生抽1大勺，盐2小勺，味精少许，香菜碎适量，香油1小勺

做法:

　　1. 西红柿洗净去皮，切成碎块．青笋去皮洗净，切菱形片．洋葱去外皮去蒂，洗净切丝．芹菜洗净，切段．豆腐切成长方块，大碗中加入1小勺盐，冲入开水，待盐融化后，倒入豆腐块，浸15分钟．

　　2. 炒锅大火烧热，倒入油，五成热时转中小火，下入姜蒜末，炒香后，倒入西红柿块，改中火翻炒，并调入盐，生抽，炒成糊糊状时，倒入足量的水，大火烧开后，转中小火盖上盖子煮10分钟左右．

　　3. 倒入熟牛腩（连汤），盖上盖子小火煮15分钟左右，加入沥干水分的豆腐块，盖盖子继续煮20分钟．

　　4. 待锅里的汤约收为一半时，加入洋葱和芹菜，中火煮5分钟后，再加入青笋片，根据口味再调入适量盐，大火煮两分钟即可．

　　5. 关火后，调入味精，香油，撒入香菜碎即可．

猪皮冻的蒸制方法和配料

首先，猪皮用水浸泡清洗干净，捞出来拔掉猪毛，刮掉多余的油脂和一些脏的地方。然后把猪皮放入冷水锅里，加入2大勺料酒，大火烧开（在烧的过程中不要盖盖子，让猪皮的腥味直接煮出来发挥掉）

猪皮煮好捞出清洗净，沥干水，用镊子把毛拔干净，再次把多余的油脂刮干净，油脂刮得越干净，做出来的皮冻越洁白透亮，没有腥味。

再次烧热水，放入干净的猪皮，2勺料酒，煮10分钟。捞出洗净，沥水，切成细条，然后把切好的猪皮和水按照1：2放入玻璃碗中，大火隔水蒸一个小时，蒸好后放凉凝固既成。

猪皮冻是蒸好还是熬好

四十分钟到一个小时之间。

猪皮冻蒸制时间在四十分钟到一个小时之间,具体蒸制时间应视添加的水量多少而口定。

水多则蒸制时间较长,水较少,则蒸制的时间较短,但最少不能少于半个小时,否则猪皮没有煮软,皮冻不好吃；通常大火烧至水开以后，小火蒸制1个小时左右即可。拿出来盖上盖子在室温中放凉，然后放置冰箱冷藏一整晚即可。皮冻的食用方法有很多种，不仅可以当做馅料去做小笼包或者生煎，还可以拿出来凉拌直接食用。

猪皮冻的蒸制方法视频

猪皮洗净烫过开水再洗净切小块，放锅里慢火熬制致溶化，关火倒入模具放凉，放冰箱冷藏2个小时