家常制作纳豆(怎么作纳豆)

怎么作纳豆

黄豆

由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

怎样做纳豆

1、纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是一种健康食品。

2、材料：黄豆250G 纳豆菌1/10粒 盐，葱，姜，味精，酱油（可选）

3、制作方法：清洗黄豆并浸泡8-12小时，将黄豆平铺在盘中（250G需要2个盘子）高压锅或蒸锅蒸制用手可以碾碎且成型。将1/10菌粉加2小勺温开水溶解，将蒸好的黄豆冷却至45°左右加菌液充分拌匀（连同盘中的豆汁）。

4、将拌好的黄豆分装到盒中（每盒高度不能超过3CM）将分好的盒子上面盖上纱布（可省略）再加上保鲜膜，并在保鲜膜上扎些小眼儿放豆子透气。

5、将盒子放在酸奶机/纳豆机/电饭锅/烤箱中保温(37-42°）进行发酵16-20小时（发酵好的豆子表面有白膜，并且可以拉丝）。

怎么样做纳豆

自制纳豆相对来说比较简单，以下是一种常见的方法：

所需食材：

- 黄豆：200克

- 纳豆菌种：适量（可以在互联网上购买）

- 温水：适量

制作步骤：

1. 首先，将200克黄豆洗净，并将其浸泡在温水中约8至10小时。这将有助于软化黄豆并提高纳豆的发酵效果。

2. 将泡好的黄豆倒入炒锅中，加入足够的清水。将黄豆煮沸，然后改为中小火煮约1至1.5个小时，或直到黄豆变得非常软烂。需要定期搅拌黄豆，以确保它们均匀受热。

3. 在煮黄豆的同时，准备一个干净的容器。当黄豆变得软烂后，把它们沥干并倒入容器中。

4. 在容器中均匀撒上纳豆菌种（根据包装上的指导添加适量）。用筷子轻轻拌匀黄豆和菌种。

5. 封上容器盖子，并将其放在一个温暖的地方，温度最好在35至40摄氏度之间。用毛巾包裹住容器可以保持温度更稳定。让黄豆发酵约24至48小时。

6. 在发酵过程中，黄豆表面会产生白色的细丝状物质，这就是纳豆。当你闻到浓郁的味道并且纳豆变得粘稠时，说明它已经完成发酵。

7. 最后，将自制的纳豆放入冰箱冷藏一段时间，以使其变得更加浓郁和口感更好。

请注意以下几点：

- 温度对于纳豆的发酵非常重要，请尽量保持恒定的温度。

- 建议在互联网上查找更详细的自制纳豆方法，并根据个人喜好进行调整。

- 在制作过程中要注意卫生，使用干净的工具和容器，并避免外界污染。

希望这个方法对你有所帮助！如果你还有其他问题，请随时提问。

怎么做纳豆的方法视频

第一、通风补氧。纳豆机不同于酸奶机，必须具备通风补氧功能，如果没有充足的氧气，纳豆菌不能正常生长，不具备通风补氧功能的装置发酵生产的纳豆，各种有效物的含量低，甚至与普通黄豆没有太大区别。

第二、恒温。纳豆菌生长温度在38℃—45℃之间，最佳生长温度在40℃—42℃之间。纳豆发酵全过程应保持恒温，超出温度范围纳豆菌不能生长。第三、湿度。纳豆菌生长过程中，不仅要求氧气、温度，还要求保持一定的湿度，环境中应有充足的水分，纳豆菌才能茁壮生长。酸奶机，是一种制造酸奶的机器。给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置，温度35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。其实市面上很多购买的纳豆和酸奶机都是可以通用的，只不过是温度的控制不一样而已，可以换挡位调节

咋做纳豆

1

黄豆洗净，用清水浸泡24小时至完全涨发。黄豆的质量决定了最后纳豆的口感哦，所以尽量选择颗粒饱满、新鲜的黄豆进行泡发。

2

泡发好的黄豆沥干水分，放在盘子里上蒸锅蒸一个小时以上。如果你有高压锅，大概二十分钟就好了，我没有高压锅，所以一直都是用蒸锅蒸的，蒸到豆子入口软糯就可以了。时间也是由黄豆的质量决定的，好豆子蒸一个小时就会软软的，不好的豆子蒸多久都还是有些硬。

3

蒸熟的黄豆盘子里会有一些水，一般不会很多，就浅浅的一个盘子底。如果水太多就倒掉一些，只要豆子表面水水的，不要太干就可以。然后直接放在一边晾凉。晾凉的过程中豆子会略微变小褶皱一些，都不要紧的，晾至室温温度就可以了。

4

酸奶机的内胆用开水烫过消毒，将晾好的黄豆倒入，加入纳豆菌搅拌均匀。这时候蒸豆子剩下的那点水就起了作用，纳豆菌很快就可以融合在水里均匀的和黄豆搅拌在一起。然后打开酸奶机，盖好盖子，发酵20个小时左右。

这里纳豆菌的用量，大家可以参考袋子上的配比，然后稍微多加一点，我感觉每次都是多加一些发酵效果更好，但是不要多太多哦，自己掌握。

纳豆怎么做视频教程

纳豆菌是一种含有益生菌的发酵食品，可以在一些大型超市、保健品店或者在线商城购买到。以下是几种常见的购买途径：

大型超市：例如家乐福、沃尔玛等大型综合超市中都会有纳豆菌出售，一般位于进口食品或者日本食品专区。

保健品店：很多保健品店也会销售纳豆菌制品，主要以益生菌类产品为主。

在线商城：例如天猫、京东等在线商城中也能搜索到不同品牌的纳豆菌产品，方便快捷。需要注意的是，在选择纳豆菌产品时，应该选择正规渠道购买，并查看保质期等信息以确保产品的质量与安全。

此外，如果您对发酵技术较为熟悉，也可以自己在家里制作纳豆菌。制作方法可以在网上搜索到相关的教程和视频。

如何作纳豆

1.取小黄豆200克，取出异物、虫咬、霉变等杂质。用清水洗净，去除附着在其表面的浮灰。清洗干净后用纯净水浸泡8小时。（黄豆最好是纳豆专用黄豆，直径比较小的那种黄豆。）

2.将泡好的黄豆，放入蒸锅中，隔水蒸90分钟。

3.制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具前务必开水冲烫，开水装入发酵桶10-15分钟。（必要时用热碱水或白醋清洗，再用开水清洗干净。）

4.将蒸好的黄豆冷却至40度左右，不烫手为宜。

5.取一条纳豆菌粉。

6.均匀撒在黄豆中，加入白糖并搅拌均匀。

7.将接种好的黄豆置于纳豆机中发酵16 — 20小时，纳豆为喜氧发酵，不要盖最上面的一层密封盖。

8.夏季时间会短一些，冬季的话还要延长6小时左右。

9.发酵结束后，豆子上会均匀覆盖一层白膜，搅拌后有强韧拉丝。（一定要将做好的纳豆先放入冰箱内冷藏，使其低温熟成8小时左右以后再食用。）

如何制做纳豆

一、使用器皿和材料

① 大豆500g ② 纳豆菌5g ③ 高压锅 ④ 不锈钢盆 ⑤ 泡沫饭盒等浅容器 ⑥ 泡沫箱子 ⑦ 2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋 ⑧ 温度计

二、泡豆蒸豆

将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

三、接种纳豆菌

将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。

四、在恒温下发酵14-36小时

在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。

五、后熟（活菌低温休眠）

在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。

六、制作关键

① 注意保持38-42℃的恒温。

② 纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。

食物保存纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存

注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。

注意问题1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。

4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加

怎样制做纳豆

1、将干黄豆用水完全泡发，黄豆最好选用新鲜非转基因的小粒黄豆。已经试验黑豆、青豆均可，据资料玉米、花生也可以做纳豆，豌豆好像不行

2、把黄豆加水煮熟至手指一捏即碎的状况，把黄豆滤干。

3、趁热将黄豆装盘或者装保鲜盒，上覆保鲜膜，保鲜膜扎透气孔，放温暖处保温2天左右(可放酸奶机，或用热水袋加温，最佳温度是37-38度，比人体温稍高即可) ps.纳豆菌是嗜氧菌，所以黄豆最好装盘，厚度不宜太厚，一般控制在2cm左右。

4、待黄豆之间长满白膜并逐渐变透明即可，将做好的纳豆先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或冷冻长期保存。长期保存可分包成1次食用的分量放冰箱冷冻，解冻最好冷藏或者室温解冻，不宜微波炉加热以最大保存纳豆菌活性。

5、做好的纳豆可随喜好加入各种调味剂食用，生抽、芥末、辣椒酱、葱姜蒜、香油均可。也可冲成热汤喝。但为保证纳豆酶的活性最好不要加热食用。

6、食用前记得要先多多搅动豆子形成菌丝后再调味，否则纳豆不够粘稠会变得湿哒哒的。

这么做纳豆

工艺过程：泡黄豆→蒸豆→拌入糖和味精→冷却→溶解菌种→接菌种→发酵→钝化

1.泡黄豆：

取干黄豆300~600克（能做出600~1200克纳豆）用水反复冲洗干净后用自来水浸泡12小时左右

2.蒸豆：

泡好的黄豆用锅蒸熟（高压锅30分钟，普通锅60分钟左右。用拇指与食指能轻轻地将黄豆捏扁即可）。

3.拌入糖和味精：

取3勺白糖和2勺味精，拌入蒸好的黄豆。（白糖和味精是基料和调味料，可多可少，不喜欢者或血糖高者可以不放）。

4.冷却：

黄豆蒸好后，从蒸锅将其移入开水消毒后的容器中，冷却至50摄氏度以内。此时，在纳豆机发酵缸内倒入适量白开水或纯净水（水位不能超过筛网状的发酵杯底部）。

5.溶解菌种：

拿出一个玻璃杯，用开水冲洗两遍，再用开水浸泡3分钟，杯中倒入大约15~30毫升凉白开水或是纯净水，拿出一小包纳豆菌，将菌粉倒入水中，全部溶解。

6.接菌种：

将菌液均匀喷洒在黄豆上，在用筷子搅拌均匀（筷子要先用开水烫过),此时黄豆温度为50摄氏度以内，感觉热气微微烫手。接种后迅速将黄豆倒入筛网状的纳豆发酵杯中，盖上外盖（注意：纳豆发酵杯是筛网状的）。

7.发酵：

接通电源，按“纳豆”键，“纳豆”指示灯亮，数码管显示12（小时）并自动进入倒计时工作。

8.钝化：

工作完成后，有提示音，最后数码管显示“Ed”。拿出发酵杯，将纳豆倒入封闭式保鲜盒中，旋紧杯盖（杯盖用开水浸泡后使用），移入冰箱冷藏（不能冷冻）8小时，即钝化。高品质纳豆制成，享用时，克根据个人爱好加入少量酱油、精盐、葱花、香菜等。

怎么制作纳豆的制作方法

步骤/方式1

准备好食材

步骤/方式2

黄豆挑拣出坏的，清洗干净。清水浸泡10小时。清水量漠过豆子10CM。

步骤/方式3

泡好的豆子倒入压力锅，加入50毫升清水。用八宝粥功能煮25分钟。没有八宝粥功能也没关系，只要煮够25分钟就可以。没有压力锅的用电饭煲需要1小时左右。

步骤/方式4

煮好的豆子是图片这样。完整，一捏就碎。

步骤/方式5

20毫升温水（30℃左右）倒入2.5克菌，搅拌均匀

步骤/方式6

煮好的豆子倒入小盒，温度降到40℃左右

步骤/方式7

倒入菌液，搅拌均匀。动作要轻。不要把豆子搅破。

步骤/方式8

盖盖，盖子上搭一块毛巾，保温。选择纳豆功能。20小时。期间不要开盖看，以免影响发酵温度

步骤/方式9

这是做好的纳豆，上面有一层白膜，会有纳豆特殊的气味。

步骤/方式10

顺时针搅拌，会拉长丝。

步骤/方式11

加盐，味达美，香油拌匀可以开吃了