平菇炒鸡腿的做法大全家常做法(平菇炒鸡腿的做法大全家常做法窍门)
平菇炒鸡腿的做法大全家常做法窍门
油炸鸡蘑菇的家常做法?大家好,我是美食领域小磊谈美食。我的回答是:鸡蘑菇应该叫鸡腿菇,又名叫鸡菌。此菌味道像鸡肉,所以叫鸡菌。形状杆很高,顶部像小伞,伞边为微褐色或黄色,称辐射型裂开!此菌多出现在云南周边地区,冠以诸菌之冠。本草纲目记载,此菌有“益胃清神”的功效。而油炸鸡蘑菇讲究的是外焦里嫩,汁多味鲜,那么做法就很关键,直接炸的话就会把蘑菇炸干,失去了原有的味道,所以我们需要在它表面要裹一层面糊。怎么调制面糊就很关键,下面就和小磊一起来学习吧!
用心做好每一道问答,我是美食领域小磊,跟小磊学习更多的家常菜做法,请点击红色加号关注我,获取更多的美食技巧与方法!
【油炸鸡蘑菇】外焦里嫩,汁多味美
主料:鸡蘑菇
辅料:鸡蛋、淀粉
调料:盐、味精、鸡精、椒味盐
------开始制作------
1蘑菇清水洗净,锅中加入适量的清水烧开后,下入洗好的蘑菇,汆水大约2分钟左右,捞出冲凉水。
2取汤盆一个,加入2把淀粉,磕入鸡蛋2只,泡打粉少量,顺一个方向搅拌,如果太稠的话,可以适量的加入一点清水,最后加半勺色拉油搅拌均匀!(为什么要加色拉油?我们最后再说)
3把冲凉的蘑菇控水,两只手用力挤出蘑菇中的水分。加入盐、味精、鸡精、搅拌均匀,腌制5分钟左右。(为什么要挤出水分?我们最后再说)
4锅中加入色拉油,5层热的时候离火,把腌制好的蘑菇倒入面糊中,用筷子夹起一根蘑菇,在面糊中沾匀,下入锅中,直到表皮变硬,颜色微黄捞出,这样反复多次,一次少量的炸。待全部都炸完后,把油温烧至7层热,下入炸好的全部蘑菇,炸制表面金黄即可!(为何要这样?我们最后再说)
5把炸好的蘑菇放入盘中,表面撒椒味盐即可!
出品图
------疑点解答------
1为什么要放色拉油?加色拉油是为了让面糊挂到蘑菇上炸出来的颜色更加鲜亮,表面更加的圆润,提高食欲。
2为什么要挤出水分?大家都知道,菌类食品的水分比较多,如果不挤出水分的话没,先不说放到面糊里会使面糊的比例发生变化,就炸的时候很容易出水,没等复炸,面糊表面就会被浸透,炸几次都是没用的,只会越来越干
2为什么要复炸?大家都知道,炸这类的食品,量虽然不大,但是一个一个炸很是费时间,那么就有一个问题,先下锅的炸老了、颜色深了,后下锅的还没熟、颜色也浅。所以我们要多次一次少量的炸,最后一起炸一下就可以完美的解决这个问题
制作技巧、注意事项
1面糊的比例为2:2,即淀粉为2,鸡蛋为2,搅拌的时候可以适量的加入清水,但一定要顺一个方向搅拌。
2炸的时候油温的控制很关键,以下入锅中能立马飘起来为最好,可以先放一根进去,慢慢观察,最后要离火下蘑菇。
3此菜不易炒制,因为此面糊为软炸糊,表皮为脆,里面为松软。如果炒的话,容易使表面的面糊变软,大大的影响口感!
4一定要注意安全,炸东西的油温都比较高,请注意自己的双手,可以带手套制作
结语
希望大家看了之后,都能做出一道美味的油炸鸡蘑菇。我是小磊谈美食,如果您觉得不错的话,请多多分享给您身边的朋友,您也可以给我留言,分享您的建议与意见。小磊每天都会分享不同的美食经验与技巧。最后感谢大家的观看,我们明天见
平菇鸡腿菇香菇一起怎么炒
食材:鸡琵琶腿820g、李锦记叉烧酱4勺、耗油一勺、蜂蜜(腌制)一勺、蒜三瓣、黑胡椒粉研磨五下、蜂蜜(烤制)一勺
做法:
1、鸡腿洗净去掉多余油脂
2、用牙签正反面扎n多眼,正反面各切两刀,方便入味
3、调腌料~四大勺叉烧酱,一勺耗油,一勺蜂蜜
4、蒜捣成蒜蓉,黑胡椒粉研磨五下
5、鸡腿放入大点的食品袋里,酱料倒入。放塑料袋里主要是方便给鸡腿按摩,按摩几分钟后腌制至少一晚,时间长点更好
6、腌制一晚的鸡腿取出排放到烤架上,下层烤盘铺锡纸,再给鸡腿刷一层剩余的腌料
7、烤箱200度中层上下火35分钟,开启卡士烤箱热风功能,让鸡腿受热更均匀。
8、提前用剩余的腌料两三勺加上一勺的蜂蜜调匀,烤制二十分钟后取出给鸡腿翻面,上下两面都刷上料汁
平菇炒鸡块的做法大全
1.蘑菇应用淡盐水浸泡30分钟左右
2.鸡肉剁成小块,备用
3.锅入油,放入鸡块炒,三分钟后加二勺子的料酒,一勺子生抽,小块姜片。再炒至出香味
4.炒一会儿再放入香菇,同炒
5.炒三到五分钟后,放入水,至淹没鸡块。加入适量盐,香叶。大火烧沸后,改中火炖15分钟。肉熟后,放入味精大火收汁,即可
平菇鸡腿菇怎么做好吃
食材清单
平菇 适量 、 玉米淀粉 2勺 、 面粉 2勺 、 调味料 步骤中有 、 大蒜 2-3瓣
烹饪步骤
步骤1/4
平菇洗净备用。
步骤2/4
2勺玉米淀粉、2勺面粉、1小勺白糖、1个鸡蛋、1勺盐和适量胡椒粉和椒盐。
步骤3/4
加点水搅拌成面糊状,加入切好的蒜末(喜欢蒜香味浓一点就多放点)搅拌均匀,将平菇倒进去粘满面糊。
最后一步
油温5-6成热放入平菇炸至金黄捞出控油即可,趁着余热在平菇表面撒上椒盐更好吃。
平菇炖鸡腿的做法大全家常
蘑菇炖鸡的做法步骤
步骤 1
小鸡剁块,凉水泡20分钟,泡出血水。
步骤 2
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锅里倒凉水,放入洗干净的鸡块。放入三段葱,三片姜,一勺料酒。开大火,煮出血沫,捞出备用。
步骤 3
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准备辅料:三段葱,三片姜,八角,香叶,花椒,干辣椒。
步骤 4
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蘑菇撕片,清洗备用。
步骤 5
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青椒洗净,切片,备用。
步骤 6
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锅内倒油,油温适中下鸡块,大火,煸炒至金黄色。
步骤 7
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加入老抽上色,中火,翻炒均匀。
步骤 8
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下入辅料,翻炒,炒出香味。
步骤 9
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借助火大,加入料酒去腥,并加入生抽调咸鲜味。
步骤 10
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锅内加热水,水与鸡块平齐,在加入蚝油提鲜。盖上锅盖,转大火烧开,随后转中小火炖。
步骤 11
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炖35分钟后,加入少许水淀粉勾芡汁(可以使汤味更好的附着在鸡块上,使汤汁更浓稠)。加入蘑菇,翻炒一下,继续中小火炖10分钟。
步骤 12
加入青椒,放盐(适量,防止太咸)和白糖(少许,提鲜),加入青椒,大火翻炒收汁。
平菇炒鸡腿的做法大全家常做法视频
主料: 平菇300g、猪肉100g、 辅料: 油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、蚝油适量、葱姜蒜适量、花椒适量 步骤:
1.平菇用手撕成条洗净 2.猪肉切条裹一层干淀粉 3.葱蒜切片 4.水开后焯蘑菇 5.焯好的蘑菇放入凉水中 6.捞出沥水放入砂锅中 7.起锅放油,待油热后放入几粒花椒烹香 8.放猪肉炒至变色滴几滴老抽 9.炒匀 10.放蒜葱姜炒出香味(先放姜哈)出锅 11.将肉倒入砂锅中 12.放入调料 13.倒入适量热水后,上火炖15分钟左右即可
平菇鸡腿怎么做好吃
步骤/方式1
榛蘑加温水泡1小时
步骤/方式2
鸡腿剁成块
步骤/方式3
凉水下锅,加陈皮,料酒焯一下水捞出
步骤/方式5
起锅烧油,放入葱姜,大料炒香
步骤/方式6
放入鸡块,加入料酒翻炒2分钟
步骤/方式7
倒入榛蘑,加生抽
步骤/方式8
加开水,小火炖30分钟
步骤/方式9
加盐、白糖搅拌均匀盛出
平菇可以炒鸡腿吗
一、花菜能和鸡腿菇一起炒。
二、食材:
鸡腿菇,西兰花,肉片,葱丝,蒜末
三、做法
1.西兰花掰成小朵,鸡腿蘑洗净,两样东西分别到开水里烫一下!
2.过凉水后鸡腿蘑切段,准备少许肉片,葱丝,蒜末
3.油锅烧热,放入葱姜偏香,投入肉片煸炒,待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下,加入少许盐,最后加蒜末推匀出锅装盘。
四、成品展示:
平菇炒鸡腿肉的做法
这是一款简单又好吃的菜,用鸡肉的话比较滑嫩,所以不用担心炒老炒柴了...
用料
去皮鸡腿 2只
口蘑 8个
青椒 1个
胡萝卜 1根
姜 1块
盐 适量
生抽 适量
鸡肉炒口蘑的做法步骤
步骤 1
鸡腿去骨切丁焯水备用。口菇切稍厚的片,胡萝卜青椒切块。姜切丝。
步骤 2
锅里放油,把蘑菇煎一下,拨到旁边,放入鸡腿肉和姜丝,翻炒均匀。
步骤 3
放入胡萝卜片,一起炒,加入生抽,盐大火快炒。喜欢吃辣,可以单独加点🤗
步骤 4
倒入青椒,炒断生。
步骤 5
出锅
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