做水煮鱼,里面最好放什么蔬菜?
一、做水煮鱼,里面最好放什么蔬菜?
材料
1条草鱼,郫县豆瓣酱,盐,蒜,姜末,料酒,白糖,淀粉,鸡精,辣椒,花椒,油
做法
1、草鱼洗净,切掉鱼头,一切两半,片下鱼片,剖掉鱼刺。再将鱼片片下,鱼骨斩断。2、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍。3、蒜、姜切末,豆瓣酱剁碎。4、锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油。5、放入蒜姜末,煸炒。6、放入足量的清水,水开,将鱼头和鱼排放入,煮开,将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连。7、煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌。8、黄豆芽焯熟,捞出控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。9、锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!
材料
主料:草鱼 配料:干辣椒、芝麻、草果、砂仁、豆芽、花椒 调料:盐、味精、辣椒面、五香面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油
做法
1.草鱼处理干净,取肉片薄片,头和骨剁成块,分别加辣椒面、五香面、胡椒粉等调味品腌制入味,加淀粉拌匀。2.鱼头和骨入油炸透,放在熟豆芽上面。3.将鱼片划熟倒在鱼头和骨上。4.辣椒油炸香干辣椒、芝麻、草果、砂仁,倒在鱼片上即可。
小诀窍
特点 鱼片外焦里嫩,口味麻辣鲜香。
二、麻辣水煮鱼做法?
所需材料:
草鱼 大葱 生姜 蒜 干辣椒 花椒
郫县豆瓣酱 生抽 老抽 盐 料酒
白糖 淀粉 蛋清 油菜 香菜
做法:
1. 将鱼洗净,去鳞、去内脏,切成薄片。将鱼片放入碗中,加入适量的盐、料酒、蛋清、淀粉,搅拌均匀,腌制15分钟。
2. 大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段,香菜切段。
3. 烧一锅热水,加入适量的盐和食用油,将油菜焯水后捞出,铺在准备装鱼的碗底。
4. 烧一锅热油,放入花椒,小火慢慢炒香。再加入郫县豆瓣酱,炒出红油。
5. 加入葱段、姜片、蒜末,翻炒出香味。然后倒入适量的开水,大火烧开。
6. 加入生抽、老抽、白糖,搅拌均匀,煮2-3分钟。
7. 将腌制好的鱼片放入锅中,用筷子轻轻拨散,煮2-3分钟至鱼片熟透。
8. 将煮好的鱼片和汤倒入装有油菜的碗中,撒上香菜段。
9. 另起一锅,倒入适量的食用油,将干辣椒段炒香。炒至微糊,小心不要炒焦。
10. 将炒好的干辣椒和油一起淋在鱼片上,即可享用。
三、麻辣水煮鱼,用哪种鱼?
草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼,草鱼营养丰富,肉质细嫩、个体大、肌间刺少
四、麻辣水煮鱼王刚?
主料:生鱼1条 约3斤
辅料:鸡蛋清 3个,生姜 约50克,大蒜 约80克,红泡椒 100克,酸菜 500克猪油 适量,葱花 适量,香菜 适量,食用盐 适量黄酒 适量,豆瓣酱 适量,白糖 半勺,胡椒粉 1勺,生抽酱油 适量,醋 适量,菜籽油 1小碗,大蒜 适量,青花椒 适量,红花椒 适量,干辣椒 适量。
1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞。
2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。
3.去除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚去除内脏。
4.最后将鱼骨和鱼头取下剁成小块再清洗干净备用。
5.取下鱼腩之后斜刀将鱼切成2毫米左右的片备用。
6.盆中加入食用盐2勺, 加入适量的黄酒, 然后抓拌几下将黄酒和盐吸收
7.调料吸收后加入1个鸡蛋清, 蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀。
8.鱼片腌制好之后下一步开始准备辅料 准备生姜一大块拍散之后剁成大颗粒备用( 大蒜切成颗粒备用 ,的红泡椒切碎备用。洗干净的酸菜500克切成小块备用。
9.碗中加入适量的青花椒和红花椒 ,加入适量的干辣椒 ,大蒜剁成较粗的蒜蓉备用。
10.锅烧热 锅烧热之后加入1小碗菜籽油 油温7成热之后加入适量的猪油。
11.猪油完全化开之后加入准备好的酸菜等辅料爆香。
12.直到完全将酸菜爆香之后加入洗干净的鱼骨翻炒至断生 。鱼骨断生之后加入适量的豆瓣酱翻炒均匀 然后再加入适量的清水大火烧开。
13. 锅中加入食用盐3勺 再加入白糖半勺和胡椒粉1勺 ,然后加入适量的生抽酱油调鲜味 。
14.腌制好的鱼片轻轻抖散后下锅。鱼片定型之后再煮10秒钟 然后将鱼片捞出再倒出原汤。
15.锅烧热 锅烧热之后再次加入1碗菜油烧至7成热,油温7成热之后加入准备好的蒜蓉干辣椒等辅料 待辣椒炸至棕红色之后再一次性“冲入”鱼片中。
五、麻辣水煮鱼怎么切?
1、鱼在市场让卖家帮忙处理好,拿到家后清洗干净。
2、特别是鱼腹内一定要清洗干净。
3、洗净的鱼去掉鱼头,然后从鱼头那头起刀。
4、顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
5、片到鱼尾巴后,用刀切下鱼肉。
6、这时候,一片完整的鱼肉就已经取下来了。
7、把鱼翻一面,依然从鱼头处开始下刀。
8、用同样的方法,片下另外一片鱼肉。
9、从鱼背方向开始下刀,大约45度角。
10、轻轻片下鱼腹上的大刺。
11、这块鱼腹骨头其实很薄,可以一分为二,和鱼片一起煮。
12、去掉鱼腹部的大刺后,取一块鱼肉,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
13、切好的鱼片尽量薄而匀。
14、依次全部切完,再开始切另外一片鱼肉。
六、麻辣水煮鱼家常做法?
原料:
草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克
制法:
1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。
2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。
七、水煮麻辣鱼怎么做?
水煮鱼的做法: 主料:草鱼1条(1000克左右) 辅料:鸡蛋1个, 色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程: 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。吃水煮鱼时要注意几点: 水煮鱼好吃,但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。 曾有媒体报道:有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象,但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应,却是许多人常碰到的事。下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康,也许能让大家吃起来心中有数。 成分一:盐 正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克,但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是: 1.过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外,会导致手脚发胀,体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况,容易产生疲倦感。 2.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高,还能影响血管的弹性。 成分二:油 油中含有大量的热量和脂肪,食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求,不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多,而且反复加热。这导致的隐患是: 1.过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 2.油反复加热,会生成对人体有害的致癌物质。 3.破坏了鱼体内的营养成分,人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 成分三:辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒,这导致的隐患是: 1.对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。 2.导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。 成分四:浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味, 大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋。导致的隐患是: 使人的味觉疲劳,使人产生依赖感,越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。 成分五:配食 水煮鱼特有的口感,容易使人们在食用的同时,忽略了对其他食品的摄入。 1.水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种。长期食用,导致膳食营养不均衡。 2.配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒,一方面觉得过瘾,一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高,还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量,内含的酒精使人的肝脏负担加重,造成脂肪堆积,严重的还会得脂肪肝。 提示: 通过以上分析,我们在爱上水煮鱼的美味时,要注意以下几点: 1.别过量食用水煮鱼,特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。 2.水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。 3.因吃水煮鱼造成第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气。 4.吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气
八、重庆麻辣水煮鱼做法?
重庆麻辣水煮鱼是一道具有浓郁川菜特色的美食。下面是一种常见的做法:
材料:
- 500克草鱼或者其他适合煮汤的鱼类
- 50克泡椒
- 30克豆瓣酱
- 20克郫县豆瓣酱
- 50克生姜
- 50克蒜苗
- 100克豆芽菜
- 100克粉丝(可选)
- 适量食用油
- 盐、味精、鸡精适量
调料:
- 干辣椒适量(可根据个人口味增减)
- 花椒适量
步骤:
1. 首先,将鱼擦干水份,切成块状备用。生姜切末,蒜苗切段。
2. 准备一个大锅,加入足够的水烧开,将鱼块放入锅中焯水,捞出备用。
3. 锅中加入适量油,放入泡椒和豆瓣酱、郫县豆瓣酱以及生姜末炒香。
4. 加入适量的水,将炒好的调料煮开,放入焯水后的鱼块,继续煮5分钟。
5. 锅中再加入一些食用油,放入干辣椒和花椒爆炒出香味,捞出备用。
6. 在另一个锅中加入适量的食用油,放入蒜苗和豆芽菜翻炒至断生。
7. 将炖好的鱼块盛在汤碗中,加入适量盐、味精和鸡精调味。
8. 最后,在汤碗上撒上步骤5中爆炒好的辣椒和花椒即可。
现在你可以品尝具有重庆特色的麻辣水煮鱼了!根据个人口味可以增减调料的数量。祝您享受美食!
九、王刚麻辣水煮鱼?
食材:白鲢鱼、尖椒、青花椒,料酒,姜蒜,葱花,胡椒粉,食用盐,鸡精,泡姜,泡椒,酸菜,火锅底料,麻辣鱼调料
【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉,然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来,再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片,也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后,将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中,鱼骨、鱼头装在另一个碗里。
【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒,姜葱拍扁后加入碗里,再加入少许的胡椒粉,腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉,少许的盐,鸡精,清水。下手将鱼片抓匀,要让鱼片把水全部吸收进去,想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。
【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候,我们就可以往里面加入一小勺淀粉了,接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜,将酸菜改刀成小条,再将泡姜,泡椒也改刀成条,将它们装在一个碗里,然后切一点姜葱蒜放里面。
【步骤四】起锅,锅中热油,菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼,要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后,我们就可以下入准备好的小料,也就是泡姜泡菜等。
【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料,可以再加入一勺火锅底料,再将鱼骨加进去煸炒一下,有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后,就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发,把鱼的腥味去除。
【步骤六】往锅中加入清水,再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开,然后转小火炖六分钟,鱼骨头已经煮得差不多了,我们可以用漏勺先将它捞出来,放在盆中垫底。
【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片,鱼片煮熟后,往锅里淋上少许香油,出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面,锅中热油,油温7成热的时候,将它炝在青花椒上,再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩,口感麻辣。
十、麻辣水煮鱼咋做?
1、准备以上食材。1.鱼肉鱼骨分开,鱼肉片鱼片,鱼骨剁块。2.豆芽洗净沥干水分。
2、鱼片加入白酒、盐、淀粉、水抓拌均匀,腌制半小时。
3、鱼骨加入白酒、淀粉、盐抓拌均匀,腌制半小时。
4、锅中放油,放点花椒和干辣椒炒香,放入豆芽炒熟,起锅放入盘中铺底。
5、另起锅,锅中放油,放入姜蒜炒香,再放入豆辨酱炒出红油,放入十三香翻炒均匀。
6、放入适量清水,加入盐、酱油、鸡精调味。水开后煮一两分钟。放入鱼骨,先放入鱼头依次放入鱼小骨。
7、水开后,煮三分钟,鱼骨煮熟后起锅装盘。
8、锅中再次烧开,转小火,依次散开放入鱼片,别搅拌。鱼片全部放入后转大火烧开,这时候再轻轻推开鱼片,轻轻翻转均匀。煮至鱼片变色后起锅装盘。
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