脆皮肥瘦家常做法(脆皮肥肠图片大全)

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1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。

2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。

3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。

4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。

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我们可以直接将猪大肠清洗干净，随后将它用保鲜袋装起来，进行空气的隔绝，再将它放入冰箱中冷藏，不过也是要尽快食用的，若是猪大肠已经煮熟了，那么就更需要尽快食用了，也可以直接将猪大肠放入冰箱的冷冻室中，这种方式的保存时间要久些。

脆皮肥肠怎么做好吃

原料：猪大肠400克、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量

1、把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟，

2、捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状。

3、锅置火上放油烧至7成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成。

脆皮肥肠是哪里的特色

食材清单:

清洗猪大肠： 猪大肠头 2斤（没清洗的重量） 、 面粉 100g 、 盐 10g 、 料酒 80g（50g用于揉搓，30g用于焯水） 、 白醋 50g 、 葱结 1个 、 姜片 5片 、 卤汁： 桂皮 5g 、 香叶 3片 、 八角 2个 、 草果 1个 、 花椒 1小把 、 葱结 1个 、 姜片 5片 、 生抽 50g 、 老抽 10g 、 蚝油 20g 、 白砂糖 10g 、 鸡粉 2g 、 白胡椒粉 1g 、 清水 1200ml 、 脆皮水： 麦芽糖 50g 、 大红浙醋 35g 、 白醋 35g

烹饪步骤

步骤1/7

1.先来手把手教你们处理猪大肠：第一步去肥油：将猪大肠的内里翻过来，将多余的肥油修剪掉（因为这一步画面不太美观，所以就没拍，大家自行操作下噢~）第二步去黏液：将猪大肠的光滑面加入50g面粉和少许清水，揉搓10分钟后，放入清水中洗净将猪大肠翻另一面，重复刚刚的步骤：加入面粉清水揉搓10分钟，再放清水中搓10分钟洗净

第三步去异味：将清洗好的猪大肠翻至光滑面，加入10g食盐、50g料酒、50g白醋，反复揉搓5分钟后，放入清水中洗干净，沥干水分备用*这里多换几次清水或直接对着水龙头冲洗干净

第四步焯水，深度去异味：将猪大肠倒入锅中，加入过面的清水，加入30g料酒、葱结、姜片，大火煮开后，再煮3分钟捞出，沥干备用

2.卤猪大肠：将卤汁中所有的调味料倒入砂锅中，大火煮开煮出香味后，加入猪大肠中小火焖煮1小时左右，取出沥干风干2小时以上*风干到表面没有水分哦，可以借助厨房纸吸干水分再用风扇吹干来缩短风干时间

3.脆皮水制作：将麦芽糖倒入碗中，放微波炉中火叮20秒，会变得有流动性，加入大红浙醋、白醋搅拌均匀

4.刷脆皮水风干：将风干好的猪大肠表面，均匀刷上脆皮水，然后再进行风干2小时以上*也可以借助风扇吹干缩短风干的时间哦

5.炸猪大肠：油温4成热（温度控制在120度左右），加入风干好的猪大肠小火炸至焦红发硬捞出，稍微放凉就可以切块吃啦（炸的时长约7~8分钟）

脆皮肥肠做法大全图解

食材：猪小肠1条，西红柿2个，姜1块，小葱50克。料酒30克，糖10克，虾皮粉5克，盐5克，生抽10克，蚝油10克，食用油500克（实耗30克）。

制作方法

（1）猪小肠放入盆里，另取面粉，盐加入，搓揉2-3分钟，清洗干净。然后翻转过来，同样操作，冲洗干净后，再翻回原形，加入清水浸泡2个小时。

（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。西红柿从中间切开，切去蒂，切片后切粒。

（3）烧锅倒入清水，放入小肠，姜片，葱段，料酒焯水，烧开后捞出小肠，冲洗一下切段，长度约7厘米。

（4）烧锅倒入食用油，烧至5-6成油温，放入小肠炸至转色，捞出。待油温再次升高，放入小肠复炸至酥脆，捞出控油。

（5）锅留底油，放入西红柿炒出汁，加入盐，糖，虾皮粉，生抽，加入少量清水炒匀。

（6）收汁至浓稠，加入小肠，蚝油炒匀，出锅。

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食材明细

新鲜猪大肠七寸750克，酸黄瓜100克，香菜5克，南姜片25克，精盐5克，酱油50克，白酒25克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，湿淀粉50克，胡椒油15克，潮州甜酱2小碟

脆皮猪大肠七寸的做法

1.先将肠七寸整理、清洗干净；酸黄瓜切成片；香菜摘洗干净、切成段

2.锅内加入清水烧开，将肠头下入沸水锅内汆煮一下，捞出过冷水，洗干净待用

3.再将锅内加入清水、酱油、精盐、白酒、南姜片、甘草、桂皮、八角烧开，下入大肠头，用慢火卤至用筷子扎得入为度，捞出大肠，备用

4.将大肠放入盘内，放入蒸锅内蒸热取出，马上抹上湿淀粉

5.炒锅置火上，加入花生油烧热，下入大肠炸至金黄色、皮脆，捞起，改刀为长约5厘米的段，摆入盘内，盘边伴上香菜、酸黄瓜，淋入胡椒油，随2碟潮州甜酱一同上桌蘸食即可

正宗脆皮肥肠的视频

朱师傅是脆皮五花肉创始人。

脆皮五花肉是五花肉，小苏打，酱油，五香粉等调料秘制而成。

1，五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮半个小时，大概7，8分熟

2用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个一、出油二、等会烤的时候皮会更酥

3 秘制酱油少许，小苏打少许，刷子一把（当然，没有用手抹一样的：）

4先将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，在肉皮上先刷一层苏打水，晾干后，再刷秘制酱油，晾干后再反复多刷几遍，入味（注意肉肉里面也要刷到哦），最后入微波炉或者烤箱，会听到里面“筚筚拨拨……”的声音，那是肉皮膨胀发出的

5出炉，如果觉得烤的还不够脆，可以回炉再烤几分钟

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第一步，要先把大肠买回来，并且洗干净。大肠买回来以后放到一个盆里，加上一定量的食盐，稍微加一点就可以了，不需要加入太多，这样的目的是能够更好的清洗我们要用到的大肠，接下来可以像洗菜那样清洗，可以多洗几次，不然可能会洗不干净。

第二步，在锅里放入适量的水，用中火烧，等到稍微开了一点的时候，就加入一点料酒还有葱花和姜片，这个可以根据自己口味来进行调节，比如有的人实在受不了姜片的味道，那么就可以只加入葱花，并不是一定就要加入所有食材的。等到水完全煮开的时候，就可以把大肠头放进锅里，稍微用开水煮一下就拿出来，然后过一遍冷水，备用。第三步，另外准备一个锅，加入一升左右的清水，加入姜片，八角、茴香、花椒、桂皮、香叶、再加入冰糖，老抽、生抽、盐，用大火开始煮，大概10分钟左右以后水就开了，煮开后放入大肠头，再继续用大火煮一会儿，大概1分钟，然后改成小火慢煮，然后过十分钟左右就可以了。

第四步，在锅里加入一定量的食用油，等到油温大概到八成热的时候，在大肠外面裹上一层生粉，扔进锅里，开始炸，等到差不多炸到外表皮发脆的时候就可以捞出来了