怎样蒸汽水肉才嫩窍门？

一、怎样蒸汽水肉才嫩窍门？

主料

葱适量

生抽适量

步骤1

准备好新鲜猪梅条肉；洗净，剁成肉糜

步骤2

肉糜加入淀粉、盐

步骤3

倒入生抽，加少许水，拌匀

步骤4

顺一个方向搅拌上劲

步骤5

加入大葱、生姜末、胡椒粉，拌匀

步骤6

将拌好的肉糜用小勺抹平，中间留一小孔

步骤7

肉糜上注入清水，没过肉糜；加入少许生抽调味

步骤8

放入电饭煲，蒸米饭一起蒸熟即可

步骤9

蒸好的汽水肉，淋上芝麻油；肉嫩汤鲜味美

二、怎样炒红肉更嫩？

材料:五花肉、老抽、生抽、生姜、料酒、盐、油、花椒粒、冰糖、葱花

做法:

第一步:五花肉上面的毛要去干净，不然吃到了恶心的是你们哦，清洗干净后切成块儿;

第二步:然后把五花肉放在碗里，再加入料酒和生姜搅拌搅拌，腌制差不多20分钟左右;(这是最关键的一步，千万不要省略了，这样可以去除腥味，还能起到提味的作用，腌制过后的猪肉更加的嫩滑不柴)

第三步:腌制好的五花肉放进锅里，加入适量的清水和姜、盐就可以用大火烧;

第四步:烧开了记得把上面的浮沫给去掉，然后把五花肉捞出来放在温水里清洗，再捞出来放旁边让它变冷;

第五步:变冷后就可以进行下一步，锅里油烧到五成热，然后把花椒放进去炸出香味就捞出;

第六步:把五花肉放进花椒油里煸炒，炒3分钟左右，把肉里的肉都炒出来，这样后面吃起来才不会腻;

第七步:然后放入冰糖，炒到冰糖融化，就转小火继续翻炒到均匀上色即可;

第八步:上色了就加入没过五花肉的清水，用大火烧开;

第九步:然后转小火，锅里加入生抽、老抽、盐翻炒上色调味后继续焖煮20分钟;

第十步:时间到了，五花肉基本就软了，然后就可以大火收汁装盘啦

三、怎么能把肉炒的更嫩？

1、选材：

挑选新鲜的肉，这是保证炒肉鲜嫩的首要条件，放置时间太久的肉，失水量大，肉被风吹干，肉质变硬，组织缩水变形，里脊肉是最嫩的部位。

2、切法：

切肉时，肉片需逆着纹路切出来的肉，并且尽量将肉切的薄些，吃起来就不会柴，肉丝就要顺着纹路切，炒的时候不易碎。

3、挂浆：

（1）在切好的肉片中，先放入少许的嫩肉粉抓拌，它的蛋白酶有助于加速分解出生肉中的蛋白质，从而达到嫩而不韧的效果，炸荔枝肉时常用。

（2）肉片放入少许的淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀，让肉挂上浆，形成一道保护层，避免炒制时造成大量的水分流失。

（3）蛋清，它和淀粉和嫩肉粉组合，让肉片更加容易上浆，起到保护的作用，起到嫩滑的效果，制作水煮肉片时比较常用。

4、炙锅：

所谓的“炙锅”，是四川人的叫法，就是先热锅再放油，炒肉时肉不易粘底，高温情况下肉熟的较快，从而避免水分大量流失，炒出来的肉就比较嫩些。

5、油温：

低油温是炒肉的大忌，不仅成熟度慢，而且容易造成脱浆的现象，肉质易来易柴，中高油温最为合适，要求操作速度快。

6、滑油：

饭店的厨师，炒肉前会将肉片，先放入滚油中焯几秒钟捞起，油温需控制在6-7成左右，待它滑至定型后，再将它让捞出沥干油分，再炒时容易入味，而且口感会比较嫩。

四、为啥饭店里的回锅肉的肉更嫩

因为回锅肉是需要二次炒制的，所以在炒制之前的煮，就显得非常关键了。

相传，最早的时候，回锅肉并不是用煮的，而是采用蒸的方式。不过，现在基本上都已经采用水煮了。将猪肉洗净之后，放入锅中，在锅中加入适量的水、料酒、姜片和葱段。开大火煮，等到猪肉断生即可，最好的检验方式上文也提到过，筷子能够轻松插入，同时内部不再有血水。

五、前夹肉和梅花肉哪个更嫩？

前夹肉和梅花肉我自己认为还是梅花肉嫩一些，而且肥肉要少一些，吃着不硬，不发才。

六、炒肉用什么淀粉肉更嫩？

其实不管什么淀粉都是差不多的，最好先加入蛋清搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，然后入锅可以让肉质保持鲜嫩。

七、吊龙肉怎么吃更嫩？

吊龙肉涮着吃更嫩，时间控制在七～十秒左右。

案吊龙是牛脊背上一长条肉，是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较劲道，有一种独特的嚼劲。吊龙是个大类，再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，在牛腰脊肉的两个侧边。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更浓。

八、羊骨头怎么顿肉更嫩？

1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫. 2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐. 3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的. 无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。

中火烧到要开去浮沫。

下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。

要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ ）水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。

出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。

九、怎样让炖罐的肉更嫩更滑口？

让肉更嫩滑的方法

工具/原料

猪肉（后腿肉） (300 g)

食用碱 10 g

水 300 g

方法/步骤

1配置碱水：食用碱：水=1:30。即食用碱10克，水300克，混合均匀。

2浸泡：将猪肉按需要切好，比如说切成条，切好后放入碱水中，浸泡25至30分钟。

3清洗：将浸泡好的肉放置流水中冲洗10分钟，洗去碱水。（注意一定要洗到肉没有碱味）

4洗好后就可以开始做菜了。经过这样处理过的肉口感更加嫩滑。

十、肉龙馅怎么调好吃又嫩窍门？

肉馅儿切碎加调料加淀粉勾汁儿。