酸辣园白菜的家常做法(酸辣园白菜的家常做法窍门)
酸辣园白菜的家常做法窍门
第一步,准备食材。包菜半颗,撕成片状,洗净控干。干辣椒切段,葱姜蒜切沫,花椒粒。调味料:白糖,醋,食盐。
第二步,调一个糖醋汁。香醋两勺,白糖一勺,盐适量。糖醋汁提前调好,炒好菜之后直接放进去,比较简单。
第三步,炒料。油热,把葱姜蒜末放进去,加入辣椒段,炒香。如果家里有郫县豆瓣酱,也可以适量放一些,增加香味。
第四步,把包菜叶放进去,炒出水份,菜叶变软之后,把事先调好的糖醋汁倒进去。包菜炒熟之后就可以出锅了,酸辣过瘾的包菜就做好了。大家记住,包菜叶不需要炒的太烂,菜梗稍软就可以了。这样的菜吃着比较爽脆,口感比较好。
酸辣圆白菜怎么腌制好吃
一、腌制酸辣包菜原材料
包心菜与葫萝卜计3斤,白糖1斤,白醋6两,生姜5—6片,干红小辣椒,6—8个(爱吃辣的可多放几个。)大蒜4—5粒,苹果或梨1个切成片不腌。
二、腌制方法
1、包心菜去掉外叶不用。将其余的用手撕成小片,葫萝卜洗净去水,切成片,都不能有生水;
2、将撕碎的包心菜与葫萝卜分别放入干净的盆中,加盐适量,用手揉搓至包心菜葫萝卜变软。再腌渍半到1小时;
3、用冷开水冲洗一下,稍晾一下;
4、在盆中放入白糖,姜片,大蒜(拍碎),干椒(切片)加入适量温开水,搅拌,溶化至室温。凉透后加入白醋,搅拌均匀;
5、最后将以上原材料一起放入泡菜坛中,加入凉开水,加水量与菜平齐,盖上密封盖。密封盖外加水;
6、一般4—5天即可食用,7天后更好吃。
7、泡菜吃完后,原汁可利用。方法,放在锅内烧开杀菌后才可用,须加适量糖和醋,其它原料同上。
注意:不能有生水,盖子要密封。
腌制酸辣包菜原材料:包心菜,红尖椒,青椒,白糖,白酒,花椒,精盐,生姜。腌制步骤:
1、锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。
2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3、卷心菜洗净,切成大块。
4、花椒水晾凉后,调入一汤匙精盐,放入生姜。
5、倒入一汤匙白糖。
6、倒入适量的白酒,约两汤匙。
7、再次把花椒水烧开,关火晾凉。
8、煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。
9、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。
10、盖盖密封后,放置两天即可取出食用。
酸辣圆白菜的做法大全窍门
原料:卷心菜200克,国光苹果1个100克,胡萝卜75克,精盐5克,白醋12克,干红椒2个。
制作:(1)将卷心菜择洗干净,切成菱形片,胡萝卜刷洗干净,切成斜方片。
(2)将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内烫一下,捞出过凉,沥干水份。
(3)将苹果去皮、核切成薄片,浸在淡盐水内。
(4)将干红辣椒去蒂,籽洗净,放入锅内,加少许水煮10分钟。拣去辣椒不用,把辣椒水倒入碗内,将苹果片捞出,浸入辣椒水内,再加入白醋,精盐,晾凉后把卷心菜、胡萝卜片浸泡其中,放入冰箱内,20小时后即可食用。
酸辣白菜的做法最正宗的做法窍门
准备食材:大白菜6棵,辣椒面500克,糯米粉160克,生姜3大块,大蒜3个,小葱10根,食盐适量,白砂糖适量
制作方法:
1,把大白菜清洗干净,对半砍开,或者再切小一点会比较好腌制。沥干水分后每一层叶子上都撒上食盐,食盐可以少加一点,控制腌制好味道刚好可以就行了。把所有放了食盐的大白菜全部放进箩筐中,用大石头压一个晚上,压出大白菜中的水分。
2,第二天把石头搬开,把大白菜取出,像扭衣服那样扭干一下叶子中的水分。
3,锅中放半砂锅清水,烧开,放入糯米粉,不断搅拌,调成糊状。
4,待面糊冷却,这时我们把生姜和小葱洗干净,大蒜去衣,把大蒜底端的脏物切掉,接着把大蒜和生姜切成末。香葱切段,把姜蒜末和葱段全部加到面糊中,放入适量的食盐和白砂糖,搅拌至融化。
5,把辣椒面糊状全部涂到大白菜上,均匀涂抹,然后放入坛子中,盖上盖子,密封发酵一周——2周时间。没有坛子的可以加入食用塑料盒中发酵,只要能密封就行啦。放在常温下,避免热晒高温即可。
6,一周后,如果辣白菜已经有酸味了就证明发酵成功了,如果还没有酸味,可以多腌制几天再食用。吃腻了大鱼大肉再来点酸菜解腻,特别好!开胃下饭解油腻!酸辣爽脆超好吃。
酸辣园白菜的家常做法窍门视频
准备包菜。蒜头,朝天椒,野山椒。
调料我用的是油,五花肉,盐,姜,蚝油,鸡精,生抽,陈醋。
把包菜洗干净,用手撕成自己想要的大小。
起锅烧油,放点底油把肉炒出油炒香,把姜蒜放进去炒香,把野山椒也放进去炒香放入包菜快速翻炒。再把其他调料放进去就可以了
酸辣园白菜的家常做法窍门图片
包菜300克、蒜末10克、小米椒3个、盐2克、醋3克、生抽10克、鸡精1克。
做法:
1、包菜洗净切丝,然后放入盐2克腌制20分钟,洗净,挤干水分;
2、小米椒切碎;
3、包菜放入碗中,调入盐2克、鸡精1克、生抽10克,放入蒜末、小米椒、醋3克拌匀腌制10分钟;
4、腌好后拌匀,装盘。
酸辣园白菜怎么炒?
做法步骤:
第1步、包菜洗净撕小块。
第2步、葱花蒜片切好待用。
第3步、调味汁加少许水拌匀(菜的量不同,调味汁也要适量增减)。
第4步、锅里油烧热炒香调味料。
第5步、倒入包菜。
第6步、大火翻炒。
第7步、炒至疲软出水。
第8步、倒入调味汁。
第9步、煮1-2分钟即可。
酸辣白菜的做法视频酸辣白菜咋做
酸辣大白菜是一道以大白菜为主料,加入醋、辣椒等调料制作而成的传统川菜名菜。其制作过程如下:
所需材料:
大白菜500克,青蒜50克,干辣椒20克,姜片10克,蒜末10克,白糖10克,醋20毫升,盐适量,香油适量。
制作步骤:
1.将大白菜洗净、切成条状,放入盆中,加入适量盐搅拌均匀后腌制10分钟。
2.将干辣椒剪成粒状备用;青蒜洗净切成小段。
3.在热锅中倒入适量的油,加入姜片和干辣椒煸炒出香味。
4.加入腌制好的大白菜,翻炒均匀。
5.加入白糖、醋,继续翻炒均匀。
6.加适量的盐,翻炒均匀。
7.最后加入蒜末和青蒜,淋上适量的香油,拌匀即可。
酸辣大白菜酸辣开胃,口感爽脆,是一道美味可口的下饭菜。
酸辣园白菜的家常做法窍门是什么
原材料
包心菜与葫萝卜计3斤,白糖1斤,白醋6两,生姜5—6片,干红小辣椒,6—8个(爱吃辣的可多放几个。)大蒜4—5粒,苹果或梨1个切成片不腌。
二、腌制方法
1、包心菜去掉外叶不用。将其余的用手撕成小片,葫萝卜洗净去水,切成片,都不能有生水;
2、将撕碎的包心菜与葫萝卜分别放入干净的盆中,加盐适量,用手揉搓至包心菜葫萝卜变软。再腌渍半到1小时;
3、用冷开水冲洗一下,稍晾一下;
4、在盆中放入白糖,姜片,大蒜(拍碎),干椒(切片)加入适量温开水,搅拌,溶化至室温。凉透后加入白醋,搅拌均匀;
5、最后将以上原材料一起放入泡菜坛中,加入凉开水,加水量与菜平齐,盖上密封盖。密封盖外加水;
6、一般4—5天即可食用,7天后更好吃。
7、泡菜吃完后,原汁可利用。方法,放在锅内烧开杀菌后才可用,须加适量糖和醋,其它原料同上。
酸辣白菜的正宗做法视频
做法一食材准备
黄芽白菜五斤;干辣椒一两二钱;精盐三两;姜丝一两;白糖四两;花椒三钱;醋五两;芝麻油三两。共20张
各式酸辣白菜成品制作步骤
1.选用抱合很紧的黄芽白,去掉外帮洗净,直剖成两瓣,切成寸半长的段,然后再直切成二分宽的粗丝。
2.取大盆一只,放一层菜撒一层盐,然后拌和均匀,用一大盘子盖压,腌渍三小时后,挤去水分仍放盆内,加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰,泡软切成丝,和姜丝一起放在菜上。
做法二食材准备黄芽白菜五斤;干辣椒一两二钱;精盐三两;姜丝一两;白糖四两;花椒三钱;醋五两;芝麻油三两制作步骤
1. 将干辣椒切块,葱切段,姜切成细丝;
2. 青、红辣椒去蒂、籽,切菱形片;
3. 将白菜去叶,留颈部,改成0.3厘米厚的抹刀片;
3. 锅内加少许底油烧热;
4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片;
5. 爆香后加入白醋,然后迅速将切好的白菜放入锅内;
6. 加入精盐和味精翻炒,勾芡,加少许香油,出锅即成。
做法三食材准备黄芽白菜五斤;干辣椒一两二钱;精盐三两;姜丝一两;白糖四两;花椒三钱;醋五两;芝麻油三两制作步骤
1、白菜4-5片,最好用中间部分,大又嫩。
2、2勺香醋一勺酱油,一点糖一点鸡精少许盐调成的汁。干辣椒3颗剪段,花椒一小把。
3、锅里烧水,放入整片白菜焯至八成熟。捞出控干水分,切成段,放入大碗中。倒入调好的汁,拌匀。
4、码入盘中。锅里倒入虾油,小火将辣椒花椒煸出香味后浇在白菜上即可。
做法四食材准备
白菜1棵 红辣椒1只 生姜1块 盐1大勺 油1大勺 花椒少许 白醋2勺 白糖3勺 冷开水2勺
酸辣白菜制作步骤
1、取白菜嫩芯切细丝,下一大勺盐用手拌匀,腌3小时;
2、然后用手将白菜挤干水分,散放在另一个碗内。
3、做花椒油---油热后加入花椒,待花椒变黑香味出来后,弃去花椒留油。
4、姜、红辣椒切细丝淋上热花椒油 ,加入醋、白糖、水和少许盐调味。
5、最后浇在白菜上,拌匀即成。
做法五食材准备
白菜半棵、干红辣椒少许、葱、蒜、白醋、盐、植物油等。
制作步骤
1.白菜洗净,斜切成片;葱、蒜切莫。
2.锅内放油,待油热后放入葱、蒜、红辣椒爆香,然后放入白菜翻炒。
3.放入醋翻炒,最后放入盐即可。注:喜欢吃醋的人可以多放点。
做法六食材准备材料:嫩白菜300克,干红辣椒3个
酸辣白菜调料:姜末,味精,盐,白糖,白醋,香油制作步骤
1、白菜洗净切片,放入沸水中烫3分钟,捞出晾凉,干红辣椒去蒂和子,洗净,切细丝备用。
2、白菜上撒盐腌20分钟,滗出水,加姜末、白糖、白醋、味精拌匀。
3、锅置火上,倒入香油烧至六成热,放入辣椒丝稍炸,出香味后,起锅倒在白菜上,用盘扣住,闷20分钟后拌匀即可。
做法七食材准备
大白菜一棵,剁泡红辣椒,干红辣椒,白醋,盐,大蒜,鸡粉少许,生粉少许。
制作步骤
1,白菜切成块状,梗和叶子分开放,干红辣椒切开两半,大蒜拍碎备用。
2,放油烧热,放入剁泡红辣椒,干红辣椒,大蒜爆香。
3,然后放入白菜梗小炒,约五成熟再放入菜叶,再爆炒,(白菜炒会出水,注意洗菜时要摔干,要不会成了白菜汤),加入白醋,适量,要合个人口味。
4,将少许生粉及鸡粉兑少许水,(放生粉的作用是更加菜的嫩滑以及将调味粘附在菜表面,吃起来特别有味)加盐,在白菜炒得差不多熟时放入,一煮开少几下就可以上碟了。注意事项白菜是可以炒出水的,请在炒的过程中不要放入水,要不就成了酸辣大白菜汤了,烧菜的火一点要够大。
做法八食材准备主料:大白菜 1/4棵(约400g)调料:干姜 1大块(约30g),干红辣椒 8只 ,花椒 1小把(约30粒),香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙,白砂糖 1汤匙(15g),鸡精 1茶匙(5g),盐 1茶匙(5g),油 1汤匙(15ml)。
制作步骤
1、干姜刮皮切成丝,大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1-2分钟至8成熟。取出沥干水分。再切成2cm宽,5cm长的条状。
2、将香醋,生抽,盐,白砂糖,鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀,包裹了调味汁的白菜条摆入盘中,表面摆上姜丝。
3、大火加热炒锅,放入凉油,将干红辣椒和花椒入锅,改小火慢炸,至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上,既成。
酸辣白菜怎么做好吃视频
1. 大白菜1棵,将大白菜一片片掰开,洗净,控净水分。
2. 切成1.5~2厘米宽的段儿,这个长短随个人喜欢,长了吃的时候再切一下也可以。
3. 取大盆,装入切好的白菜片,加入适量的盐,适合个人的口味即可,不要太咸,腌制24小时。
4. 备齐调味料,我把柠檬换成酸芒果,刚好家里有酸芒果,酸的不要不要的,也没有合适的吃法,用来腌制辣白菜再好不过了。如果柠檬和酸芒果都没有,可以用白醋替代。
5. 水果去皮洗净,酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗净。
6. 大蒜做成蒜泥,先用夹蒜器夹碎,再入碗中用擀面杖捣碎。
7. 所有的水果切成小块,入料理机榨成果酱。
8. 榨好的果酱加入适量的白糖拌匀,自己尝一下,也不要太甜,备好的蒜泥和姜末。
9. 将所有的调味料放在一起拌匀,加入味素、鱼露搅拌均匀,根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀,辣椒面我只用了10g,来自云南的辣椒面太辣了,北方人不能吃辣,辣椒面的用量就根据自己能承受的口味调整。
10. 搅拌均匀。
11. 腌制24小时的白菜会出来一些水,可以去掉盐水,如果调味料干粉用的多,也可以不去掉盐水,因为调味料也需要一些水分,我去掉了一半,视情况而定,最后加入搅拌均匀的调料。
12. 用筷子轻轻的拌匀即可,此时就可以吃了,再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封,放入冰箱冷藏保存。
13. 一棵白菜,腌制后装了满满的一盒还剩这一碗,足够吃一两周了
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