黄蒸的做法大全家常(蒸黄粄的做法大全集)

蒸黄粄的做法大全集

黄粄切成方块备用。

步骤 2

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备料（猪肉末、鱿鱼丝、香菇丝、红绿椒、芹菜段、蒜苗、姜丝葱段）

步骤 3

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油锅烧热，先倒入肉末、鱿鱼丝、香菇丝、姜丝炒香。

步骤 4

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炒香后，倒入黄粄翻炒均匀。

步骤 5

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翻炒均匀后加入红绿椒、芹菜段、蒜苗，并加少量细盐、适量鱼露和味极鲜调味，出锅前撒入适量胡椒粉加入葱段即可

黄蒸怎么做好吃

我是山西长治武乡人，我们武乡卓良家的团子最正宗，最好吃，我们叫黄蒸，外皮是糯米面做的，软糯筋道。内馅是红豆馅儿，香甜可口。

清蒸黄蟮怎么做好吃

1.

300克去骨鳝鱼洗净备用，100克洋葱切片铺盘待用，蒸肉粉一袋

2.

把300克鳝鱼用刀背敲一下，肉质更加紧实软糯

3.

切片洗净待用

4.

加入3克胡椒粉、1勺料酒、10克姜丝、1勺酱油、1勺老抽、1勺耗油、5克白糖、1勺米醋、10克生粉，搅拌腌制20分钟

5.

搅拌均匀上浆后待用

6.

把300克鳝片放入蒸肉粉中，正反两面均匀裹上

7.

然后将300克鳝片平铺在装盘的100克洋葱上

8.

均匀铺满后准备开蒸

9.

蒸锅内水开后放入，蒸约15分钟

10.

撒上备好的10克蒜蓉、10克葱花和10克小米辣，淋上20ml热油

11.

加入100克西红柿5克白糖1勺耗油加50ml水，加入10克生粉勾芡调汁至粘稠

12.

把汁淋入鳝片，美味即成

清蒸黄蟮的作法

食材

鳝鱼1000克、火腿20克、香菇25克、玉兰片40克、猪板油10克、葱白1段、豌豆苗20克、料酒2勺、盐适量、味精适量、水淀粉适量、鲜汤适量

清蒸鳝鱼的家常做法

1.将鳝鱼宰杀，去头、骨、内脏，洗去污血，放入沸水锅中焯一下，用清水漂洗干净，切成段，背面剞十字花刀，摆在盘内

2.将葱白切段，火腿、玉兰片、香菇均切成片，猪板油切成小丁，撒在鳝鱼上，加入鲜汤、盐、料酒、味精，上屉蒸约15分钟

3.将原汤滗入勺中，加鲜汤煮沸，用水淀粉勾芡，浇在鳝鱼上，撒上豌豆苗作点缀即成

黄蒸的功效与作用点

如果安琪干酵母粉多了，蒸出的馒头会发黄吗？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

干酵母放多了，蒸出来的馒头不会发黄，如果蒸出来的馒头发黄，那可能是别的原因。

接下来我们一起来分析一下这个问题，为什么酵母放多了，馒头不会发黄，馒头发黄的原因是什么？

一、发酵的过程对面团颜色有影响吗？

首先，我们来看看，酵母是如何在面团中起作用的，酵母属于生物发酵剂，当面团中加入酵母，并且具备一定的温度和湿度后，酵母就会吸收面团中的养分，并且迅速繁殖，对面粉进行转化，在这个过程中，会产生二氧化碳，二氧化碳不会跑出去，而是存在于面团中，让面团膨胀，形成松软、有蜂窝孔的组织结构，这个过程中，面团的状态会发生变化，如会有特殊气味、面团出现蜂窝孔、面团体积变大、面团会变稀，但是对面团的颜色是没有太大影响的，所以，酵母粉放多了，蒸出来的馒头是不会发黄的。

二、干酵母粉放多了会有何影响？

和面团时，面粉和酵母粉的比例是有规定的，100克面粉最多放1克干酵母粉，如果是在夏天，气温比较高，酵母会更活跃，酵母粉还可按照比例减半，因此，酵母粉放多了的影响就是，面团的发酵速度会更快，同时蒸好的馒头会有一股酵母遗留下来的气味，至于馒头颜色发黄、对身体有害等等情况是不会有的。

三、馒头发黄的原因分析：

如果蒸出来的馒头颜色发黄，原因可能如下：

（1）加了颜色偏黄的其他食材

很多人蒸馒头，喜欢在和面团时加入其他食材，如玉米粉、南瓜泥等，这些食材都是黄色的，加入之后面团依然可以发酵，作为生面团，它的颜色可能不会很明显，但是蒸出来的馒头就会明显变黄。

（2）小苏打或者碱面放得太多

如今，用小苏打发面做馒头的人大概很少了，但是小苏打或者碱面还有其他作用，因为面团在发酵的过程中很容易变酸，尤其不小心发酵过头，或者用老面发酵的面团，闻起来就会发酸，而小苏打有中和酸味的功能，加些小苏打或者碱面揉进去，可以减少面团的酸味，但加小苏打也是讲究比例的，一般100克面粉加1克小苏打就足够，如果加得太多，结果就是只有一部分小苏打和面团的酸味进行中和，多余的小苏打就让面团变成了黄色，如果小苏打或者食用碱放得太多，馒头甚至会变成棕色，这种馒头的口感是极差的，有很大的碱味，吃在嘴巴里会发苦，这馒头就等于浪费了。

（3）馒头被水蒸气滴坏

如果前面的发面、揉面及馒头制成生胚都没有问题，最后馒头出锅还是发黄，那么还有一个可能，就是馒头在蒸的过程中，还没开始膨胀，就被高温的水蒸气或者锅底的开水烫坏了，膨胀不起来，馒头就会塌陷，而且颜色也发黄。

以上就是我分析的馒头发黄的几个原因，馒头发黄跟酵母放太多是没有关系的，针对这几个原因，想要以后蒸出来的馒头不发黄，办法就简单多了：

四、想要馒头不发黄，有什么解决方法

（1）如何判断是否需要加小苏打及如何加

①：干酵母粉发酵的方式

用干酵母粉发酵，它的速度是很快的，无需担心发酵过头、面团会酸，所以，用干酵母粉发酵，一般情况下是无需加小苏打来中和酸味的，除非不小心发过头，面团闻起来有明显的酸味，就需要加小苏打，100克面粉最多放1克小苏打，不要放多了就可以避免馒头发黄。

②：老面发酵的方式

比较常见的需要加小苏打中和酸味的是用老面发酵，老面是上一次发酵剩下的面引子，它的酵母活性没干酵母粉那么强，发酵起来速度就慢，需要很长时间，面才会发好，加上有些人加入的老面比例很高，而老面又发酵了很久，因此，面团就容易变酸，这时就需要加小苏打或者碱面来中和酸味，这种情况下，小苏打可以加，但是100克面粉最多加1克小苏打（这100克面粉，要把老面的重量也算进去，不能只算干面粉的重量）。

也不是所有的老面发酵都需要加小苏打，如果老面比例比较少、发酵温度又比较高，发酵速度比较快，就不用担心面团会发酸，也就不用加小苏打了，这样可以有效避免蒸出来的馒头会发黄。

③：小苏打什么时候放？

小苏打是在发面之后放的，可以在面团拿出来排气的过程中，用少量水把小苏打融化了，再揉进面团中，中和掉因为发酵而产生的酸味。

（2）如何避免馒头被水蒸气滴坏导致的馒头变黄

水蒸气滴坏馒头，是因为锅底或者锅盖受热太快引起的，尤其是我们现在用得比较多的是不锈钢的锅盖，不同于竹制的锅盖，不锈钢导热更快，水蒸气快速形成，在馒头还没来得及膨胀时就把馒头滴坏了，想要避免这种情况，馒头的底层不要隔水太近，另外火不要开太大，用中火即可，同时可以在馒头的上方盖上诸如烘焙油纸之类不粘、耐高温的工具，隔绝水蒸气滴在馒头上。

以上就是我关于酵母放多了馒头是否会发黄的回答，我分析了几个原因及各自的解决方法，希望对大家有用，除了以上几个原因，想要蒸出又白又胖的馒头，还有一个秘诀，就是面团在发酵前后都要多揉，这样馒头才会白白胖胖有光泽。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。

黄蒸的做法视频

主料

鲈鱼

350克

辅料

盐

适量

胡椒粉

适量

葱

适量

姜

适量

食用油

适量

蒸鱼鼓油

适量

步骤

1.鱼一条，去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

2.鱼身两面横切几刀，塞姜片。

3.姜切段和末，姜切丝。

4.葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。

5.上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。

6.取出后撒葱花。

7.取适量食用油烧热。

8.浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。

怎样做黄蒸

汉代，开始以大豆作酱，《齐民要术》记当时制酱法是：十二月、正月是作豆酱的最好时候。二月是中等时令，三月已是最迟。用不渗漏的瓮，以春天下种的黑大豆作料，在大蒸甑里干蒸，中间要翻一遍，让水汽普遍把豆馏熟。然后，用灰把火盖住，整夜都不要让火熄灭。使用干牛羹，堆成圆堆，让中间空着，这样，烧着以后没有烟，火力好像好炭一样，又没灰尘，又不会烧过火，比烧草要好得多。

蒸完以后，咬开来看，如果豆瓣的颜色黑了，又熟透了，就取下来在太阳下晒干。白天晒晚上要盖上，不让潮湿。等到皮能舂掉时，再迸甑第二次蒸，蒸完再晒一天，然后簸净，去舂。舂过后烧上热水，把豆瓣浸在大盆里，过很久，淘洗，搓掉黑皮，搓完取出来放在洁净的席子上，摊开，让它冷透。

事前，预先将白盐、黄蒸、麦曲等在太阳里晒到干透燥透，一般比率为：豆瓣三斗，曲末一斗，黄蒸末一斗，白盐五升，与豆瓣在盆里拌和。要使劲揉搓，使样样湿透，然后入瓮，要装满、按紧，装满后用泥密封。装好的瓮放在太阳能晒到的、高处的石头上。下雨时，不能让雨水浸着瓮底。

人瓮后，腊月要五个七日，正月二月要四个七日，三月要三个七日才能开封。开封，把长满了衣的豆瓣全都掏出来，捏碎，把两瓮分成三瓮。在太阳没出之前，取“井花水”，和上盐，一石水用盐三斗，搅匀，澄清，取清汁泡黄蒸，用手搓揉，取黄色浓汁，滤掉渣，倒进瓮里，把瓮里的半成酱调和到稀糊一样。然后，敞开瓮口，让太阳晒。有俗话说，要吃“软沓沓的葵菜，太阳晒干的酱。”初晒十天，每天都要彻底地搅几遍。十天后，每天搅一遍，到满三十天，才停手。遇下雨就盖上瓮子，不要让水进去。每下过一次雨，就要搅一回。入瓮以后，要一百天，酱才能真正熟透。这是豆瓣酱。

黄蒸的做法大全家常窍门

1、将黄米淘洗干净，后用清水浸泡1小时左右。

2、将浸泡好的黄米放入电饭煲中，并加入清水，水要没过米两个指节。

3、待电饭煲中的水沸腾之后，就要揭锅，并时不时用勺子搅拌一下，避免糊锅。

4、继续开着锅盖煮，边煮边搅拌，一直到黄米饭变得十分粘稠、没有多余的水分的时候，就可以盛出来吃了。

5、吃的时候可以加入少许白糖，口感会更佳。

如何蒸黄蒸

1、食材：鳝鱼、小白菜。用具：炒锅、蒸锅。佐料：盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量。

2、鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用。

3、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）。

4、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）。

5、上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）在出锅的鳝鱼上直接浇上醋。

6、上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花

淸蒸黄鱼的做法

步骤1/6

黄花鱼，去肚洗净放盘里。

步骤2/6

切姜丝辣椒丝和芹菜丝。

步骤3/6

鱼放蒸锅全部配料撒在鱼身上，接着撒上少许盐和一勺油。

步骤4/6

最后均匀的倒入两勺酱油，盖上盖子蒸熟