大师的菜水煮鱼做法？ 水煮鱼配什么菜？

一、大师的菜水煮鱼做法？

【制作食材】草鱼，料酒，干辣椒，大蒜，生姜，胡椒粉，淀粉，豆芽，豆腐皮

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一条新鲜的草鱼，草鱼在两斤重左右即可，然后把草鱼用刀拍晕以后并用刀刮去草鱼身上的鱼鳞，再把鱼肚破开，把鱼的牙齿抠掉，最后把鱼肚中的内脏全部掏出扔掉。

然后往草鱼中加入一勺食盐，用食盐对草鱼进行揉搓处理，这样能有效去除草鱼表面的粘液，揉搓好以后的草鱼，需要用清水将其淘洗干净。（草鱼身上的粘液是非常腥的，一定要将其处理掉。）

这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了

2、清洗干净后的草鱼，还需把其肚中的那一层黑膜去掉，因为那一层黑膜也是非常腥的，然后用刀从鱼尾处，将鱼肉对半切开。然后把鱼骨和鱼肉分离开，并把鱼骨剁成块状以后，将其和鱼头装入碗中备用。

鱼肉则需再次用清水清洗干净以后，把鱼肉片成三毫米左右的片状，装进碗中备用。然后需要对准备好的鱼骨、鱼肉进行腌制处理，往鱼骨和鱼肉中分别加入一勺盐、淀粉、适量胡椒粉、葱、姜片、料酒，抓拌均匀后腌制15分钟。（鱼肉进行腌制处理时，要记得往里面多打入一个蛋清，这样能让腌出来的鱼肉更嫩滑。）

这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了

3、鱼肉进行腌制的过程当中，需要准备黄豆芽200克，以及一小把的豆腐皮，将其用清水清洗干净后，控干水分放在一旁备用。然后我们还需准备5克的干花椒，以及20克的干辣椒和一小把白芝麻备用。

最后再准备几瓣大蒜，将其切成蒜蓉备用，老姜一块将其切片备用，再准备两个泡椒，将其切成辣椒圈备用。把所有的食材都准备好以后，就可以对鱼肉进行最后的烹饪制作了。

这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了

4、起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，将油温加热到6成热以后，把准备好的料头加入到锅中，小火将其煸炒出香味后，往锅中再加入10克的豆瓣酱，以及5克的火锅底料，将红油煸炒出。

然后把准备好的鱼骨先加入到锅中，将其和食材翻拌均匀以后，往锅中再加入两大碗的清水，以及一勺食盐提味，少量白糖提鲜，等水烧开以后，把准备好的豆芽、豆腐皮加入到汤汁当中，用中火对其进行熬煮4分钟后，把煮好的鱼骨和豆芽豆腐皮捞出装盘。

这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了

5、将锅中的汤汁再次用大火烧开后，把腌制好的鱼片加入到汤汁当中，用中火对其进行熬煮一分钟后，把煮好的鱼片捞出装入盘中，并把熬好的汤汁，也将其加入到鱼肉当中。

最后只需起锅热油，往锅中加入一大勺菜籽油，等油温加热到八成热以后，把准备好的干辣椒、蒜蓉加入到热油当中，小火炒出香味以后，把热油直接淋入到鱼肉的表面，一道美味的水煮鱼就可以进行享用了。

这才是水煮鱼正宗的做法，牢记几个要点，鱼肉嫩滑无腥味，太香了

二、水煮鱼配什么菜？

水煮鱼可以配酸菜吃

我们都知道，酸菜鱼，放上酸菜真好吃，再配点黄瓜条，放上点鸭血，豆芽，很是美味

我们先把鱼洗干净，用淀粉放点盐，油一起揉一下，然后把酸菜放锅里炒一下，放上水煮开，放鸭血煮一下捞起来，再把豆芽黄瓜条再放锅里煮，捞出，再把淀粉拌的鱼放锅里烧开，就立马捞出，浇上汤汁，非常鲜美

三、大锅菜水煮鱼块做法？

原料：草鱼、千张、黄豆芽、小芹菜、玉米油、姜、火锅底料、盐、胡椒粉、生抽、蒜蓉、花椒、干红辣椒段、青麻椒粉、青辣椒、香菜、蒜。

做法步骤：

第1步、草鱼一条。

第2步、顺尾部片到头部

第3步、把刺片去。

第4步、切成小块。

第5步、鱼脊骨边切成小断。鱼头另作他用。

第6步、千张切细丝

第7步、黄豆芽洗净。

第8步、芹菜切成小段。

第9步、鱼块用清水冲一下，控水，适量盐，胡椒粉稍微腌制一下。

第10步、锅内适量水烧开，鱼块放入。

第11步、焯至微微变白。这一部看个人习惯，我习惯把鱼块用开水稍紧一下。不喜欢的可省略这一部，鱼块直接下锅。

第12步、捞入盆中。

第13步、锅内适量油烧热，姜蒜炒香。

第14步、适量火锅底料炒出红油

第15步、加入适量清水煮开。

第16步、黄豆芽和千张放入，适量盐，生抽调味，煮一滚儿。

第17步、芹菜放入稍煮一下。

第18步、捞入盆中。

第19步、鱼块倒入，稍煮片刻。鱼肉易熟，不能煮太久。

第20步、鱼块捞入盆中，汤汁也倒进去。

第21步、花椒，干辣椒段，青辣椒段，青麻椒粉，蒜蓉撒上。

第22步、锅内适量油烧6，7成热。

第23步、浇到上面，麻香四溢。

第24步、撒上香菜点缀。

第25步、成品。

四、大头菜水煮鱼的做法？

用料

草鱼 大头菜

水煮鱼料 葱

大蒜 油

盐 糖

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼去头去尾，去鱼线，在鱼骨那里把肉肉切下来，上下各一大片鱼肉，然后开始切片，第一刀不切断，第二刀切断，就是一大片鱼肉喽，然后放入买好的腌肉料和一个鸡蛋，腌制鱼肉.

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼头对半切开，不切断，鱼骨切成一段一段，加料酒，盐，腌制.

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅凉油，放入葱花，大蒜爆香，然后放入酱包，没有可以用郫县豆瓣代替，炒香后加入水煮开.

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配菜我用的大头菜，也可以换成豆芽，其他喜欢吃的菜.

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中煮开后，放糖和盐调味，放入鱼头鱼骨，煮开捞出，然后放入大头菜，煮开依然捞出，下鱼肉，煮开倒出，在盆里面撒上葱花，大蒜，辣椒和麻椒，然后烧油，淋上，放些香菜，开吃.

五、水煮鱼酸菜是什么菜？

南方的酸菜，又称雪里红

六、水煮鱼锅底配什么菜？

喜欢吃什么就配什么，我一般配莴笋头，黄豆芽

七、空心菜水煮鱼做法？

1.大蒜拍扁去皮，干辣椒剪成段，生姜切片。

2.将青瓜去瓤切段，空心菜洗净摘成小段，放置于准备用来装水煮鱼的器皿内，铺好。空心菜洗净铺好

3.草鱼洗净，拆去鱼排，将鱼肉斜片成0.5厘米厚的鱼片。

4.鱼片用鸡精、淀粉、食用油、料酒、胡椒粉、蛋清腌制20分钟。

5.鱼骨切小段，也是用上述的配料腌制。

6.热锅烧油，将花椒、干辣椒、蒜瓣、生姜片下锅煸香。花椒和干辣椒只要放入一半，另一半备用。

7.炒出香味后，下入豆瓣酱略微翻炒。

8.注入适量清水。

9.将腌制好的鱼骨先下锅熬味，水开后，调入少许盐、鸡精。因为豆瓣酱已经有咸味了，所以加盐的时候需小心，别过量了。

10.味道调好后，先将鱼骨捞出，铺在装鱼的容器内，再将腌制后的鱼片下锅，用筷子拨散。

11.煮至鱼片变白，微微翻卷后即可，大约在20多秒左右。煮好后，倒入装鱼的容器中。

12.把锅洗净，热锅烧油，将剩下的一半干辣椒和花椒下锅爆香。

13.将热油均匀的浇在水煮鱼上，撒上香菜末和葱末即可。

八、和水煮鱼类似的菜？

类似的菜:酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

九、水煮鱼用什么菜垫？

豆芽、青菜、白菜、小白菜、娃娃菜、油菜等，可根据自己的喜好选择。也可以加入一些榨菜之类的食材或者是一些肉类

十、水煮鱼里边放什么菜？

水煮鱼里的菜可以根据自己的口味来调整，不过一般的配菜都有豆芽和豆皮，将豆芽炒熟后盛盘垫底，鱼肉汆烫熟后连汤倒进盘里，再撒上辣椒面和花椒粒，热油浇上激发香味。